Reprise du message précédent :
 
Non, évite les modèles avec des fenêtres = déperdition de chaleur

ok c'est noté

Bon, mon protocole avec le frigo semble déconner.    
 

 
Cuisson prévue ce soir à 20h. A ce stade, les pâtons n'ont pas du tout gonflé et il n'y a pas de bulles en dessous.    
 
J'avais prévu de sortir les sortir du frigo 3h avant ce soir. Selon vous, j'aurais intérêt à les sortir plus tôt pour essayer de les faire monter un peu ?  

bonjour comme le dit darkhope , déperdition chaleur, mais si tu es bricoleur:
 tu peux occulter la visière avec du métal, et en profiter pour ajouter une fine laine de roche.
Ce que je ferais ,
récupérer dans les poubelles de carrosserie un morceau que tu coupe a la dimension tu déborde de 2 cm tu le bombe avec un marteau sur un objet dur: idéal  étau..  si tu n'as pas un tas ,quelques trous et rivets .
 
bonne journée

Sinon, j'ai trouvé une nouvelle farine plus forte.
 

 

 
http://www.le5stagioni.it/en/Prodotti/Superiore
 
Leur gamme est assez incompréhensible. A la base, je voulais de la bleue (W330), mais il n'y avait pas de petit conditionnement.
 

 
http://www.le5stagioni.it/en/Prodo [...] -Superiore
 
J'ai que ça pouvait monter jusqu'à W410.    Y en a qui utilise des farines aussi fortes pures ?  
 

 
http://www.le5stagioni.it/en/Prodo [...] 0-Manitoba

c'est pas normal, tu devrais voir au moins des petites bulles dessous.
Ta levure n'est pas morte ?
Sinon, oui, il faut les sortir du frigo pour voir si ça change.
 
Pour info, tu sais que tu peux avoir les horaires détaillées de chaque phse TA/Frigo dans RafCalc, il faut jouer avec les options "Horaires pointage" et "Horaires apprêt"

 
c'est pas 3g par litre qu'il faut pour la levure non??

 
Je vais faire ça. Par contre, ça va être la surprise à mon retour à la maison ce soir.
 
A priori, la levure n'est pas morte, puisque j'étais largement en surmaturation le weekend dernier.    
 

 
Top, je ne savais pas.    
 

 
J'ai pris le réglage par défaut.

 
C'est celle là qu'il faut prendre :
 

Houla tu prends des risques (sauf si la levure est HS), en général en sortie de frigo ça gonfle super vite.
Faudrait y surveiller..
 

 
Il ne l'avait qu'en 25 kg.    
 

 
Je vais demander à quelqu'un de la sortir du frigo pour moi à 12h et de la mettre dans une glacière sans pack réfrigérant. Je serai de retour à 17h30 pour voir ce que ça donne.  
 
Et sinon, on mangera un risotto.  

Pas très grave si trop maturé. Tu la reboules un coup et tu laisses reposer. Après ça devrait le faire... Au moins juste pour la sauver.

https://www.bienmanger.com/1F23789_ [...] taine.html
 
W300: le paquet est bien blanc liseré rouge
 
https://www.bienmanger.com/1F23775_ [...] riore.html
 
W330:le paquet est tout rouge

bon mon g3ferrari delizia a encore laché. du coup j'ai ouvert le 2eme... pas le temps de re-ouvrir le four.
 
J'ai remarque que le 2e avec des boutons "fleche" comme sur la photo de la boite, alors que le 1er avait des boutons ronds gris. Il y a t il une difference entre les 2 modeles ?

Je ne sais pas si c'est passé mais seriouseats vient de pondre son test de fours à pizzas d'extérieur :
 
http://www.seriouseats.com/2017/05 [...] eview.html
 
A retenir : Roccbox et Uuni tiennent le haut du pavé, la pate de serious eats n'est pas au niveau des cadors du topic hfr, la maîtrise de la cuisson non plus.

 
Cette farine convient également pour de la TA 24h on est d'accord ?

Yes

 
Oui !  
 
J'ai aussi noté qu'ils abaissent à la semoule.  
 
 
 
 
Hier, je me suis fabriqué deux pelles de pov' pour enfourner dans mon nouveau four.  
 

 
 
 
 

Je suis passé chez l'épicerie italienne du coin, ils ont un seul type de farine.
C'est noté "per sfoglia" max humidité 15%.
Ils ne parlent pas de pizza, du coup j'ai pas osé en prendre.
Vous pensez que ça irait ?

Sympa, ça pourra servir à la pala aussi  

 
pas mal les pelles, comment a tu fais ça ?
 

Pour faire des pizze à la pâte feuilletée, oui !  

Avec des raquette de Beach Ball ?

Grâce à vos conseils, j'ai super bien pu rattraper le coup. En revenant plus tôt à TA (à partir de 12h au lieu de 17h comme initialement prévu), mes pâtons ont fini par monter et faire plein de petites bulles. Du coup, avec 240 g, ils prenaient environ la moitié des fameux tup' ronds Ikea. J'avais plus huilé les bords que d'habitude et j'ai pu les démouler simplement en retournant le tup', ce qui m'a permis de démarrer avec une forme bien ronde. Je pense d'ailleurs que c'était mes pâtons les plus réussis. La consistance était parfaite : abaisse ultra facile, pas de déchirement, beau gonflement à la cuisson.    
 
Le seul point qui a un peu merdé, c'est qu'avec la chaleur de la journée plus la température du four dans la pièce, les 2 premières ont un peu collé à la pelle et ont pris une forme ovale lors de l'enfournage alors qu'elles étaient parfaitement rondes après l'abaisse.    
 
 
passata rustica, mozza di buffala, basilic, champi de Paris
 

 
passata rustica, mozza di buffala, basilic, champi de Paris, bresaola, roquette
 

 


crème de Bresse, mozza di buffala, ciboulette, oignons frais, champi de Paris, roquette
 

 
crème de Bresse, mozza di buffala, ciboulette, oignons frais, champi de Paris, bresaola, roquette (grosse tuerie)
 

 
C'était la première fois que ma pâte était aussi alvéolée.  
 

 

 
 

 
n'empêche fallait y penser    
j'adore l'idée du homemade

 
j'ai acheté un panneau contreplaqué 80 x 40 cm de 5mm d'épaisseur chez Brico depot,je l'ai coupé en deux puis j'ai tracé au crayon la forme de la pelle, découpe à la scie sauteuse, colle à bois + serre joints pour assembler la poignée, meuleuse + disques à ébarber pour arrondir les angles, ponceuse triangulaire pour les finitions.  
 

C'est encore plus impressionnant, avec en plus la satisfaction de l'avoir fait sois même

Finalement c'est réussi, ça manque juste d'homogénéité dans la cuisson, faudrait que tu retournes la pizza 15-20s avant la fin.
 
Vérifies aussi la température de ton frigo, c'est pas normal que t'es aucun développement à froid.

C'est bien ce qu'il me semblait mais dans le doute j'ai posé la question

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Ah cool ça !
Possibilité de ristourne si on est plusieurs à commander ? Moi je suis chaud  

Attention, spoiler

tiens ta femme.

 
Motif de rupture !  
J'étais avec une pareil dans ma jeunesse (il y a 7 ans en gros ^^), elle me sort les frites du McDo c'est les meilleurs, le lendemain elle était célibataire  
On déconne pas avec la bouffe !!!

Nan mais vous inquiétez pas. Elle a gouté, et ensuite elle s'est quittée elle même.

Même mes essais foireux sont milles fois mieux.

Moi hier elle est passée prendre une pizza au camion : raplapla, plein de farine et cramée dessous... alors que leur four à bois me fait baver on sentait encore moins le goût de grillé qu'avec mon G3...

Quand ta femme va voir ailleurs, c'est que t'es pas un bon coup pizzaiolo  

 
ça fait un bail que je n'ai pas fait de pizza, je vais relancer le petit rouge !
 
J'ai de la pz2, je pense partir sur 65% d'hydratation, 48h au frigo, pizza2calc me donne pour 500g de farine 0,7g de levure.
 
Avant je bossais avec de la w320, on va voir avec celle ci.
 
Pour le protocole, si je me rappelle bien je faisais un genr e de kiais : 1h de pointage, quelques rabats puis frigo, 24h de repos je forme mes patons. et re 24h.
 
Je n'oublie rien ?