Reprise du message précédent :
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Il faut que tu repères les branchements de ton thermostat du haut, et tu suis quasiment le même mode op que pour le P134H, car le but c'est de couper le thermostat du haut en appuyant sur un bouton (on bypass le thermostat pour que la résistance du haut chauffe en continue). Tuto de Zitoun.

 
Ah ok, tu as  fait dépasser côté côté porte. Tu as bien fait, j'avais fait dépasser côté fond du four : à ne pas faire, la paroi n'apprécie pas d'avoir la résistance si près... ça m'a fait une grosse tache sombre

bonjour ,  
 j'ai bien parcouru ce forum est j'y ai trouvé des choses intéressantes , et j'aimerais vous faire partager mes expériences.
 
étant physicien nucléaire quantique de formation, je me suis posé la question comment faire une pizza reproductible a l'identique avec toutes les variables.
 
Donc avec des collègues du cern et pendant nos heures de travail, nous avons réalisé un caisson hyperbare avec réglages  
-de la pression
- de l' humidité
- de la température
-et du champ magnétique qui a une très grande importance vis a vis de la levure surtout les nuit de pleine lune ,ou l'attraction est très forte!
 
Avec une nano balance étalonnée au milliardième de gramme comme son nom l'indique pour peser la masse des ingrédients. et ce sans perturbation exterieure du champ magnétique gaussien.
 
sinon pour le reste classique
 
 four delizia d'occasion.... on gagne pas des paye de ministre au commissariat a l’énergie nucléaire.
 modif légère du potentiomètre monte a 500 degrés  celsius en 15 minutes et parabole alu.
 
farine pizza casino
 
tomate mutti concassée
 
fromage râpé president
 
origan sauvage de l'esterel une tuerie.
 
bien cordialement

On est vendredi ?

photo ?  

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Les traces c'est normal, j'ai la même chose sur le mien, c'est souvent au niveau de la sonde du thermostat ou la chaleur s’échappe.  
 
 
 
 

 
Pour ne pas modifier le câblage d'origine de façon permanente, il te faut des cosses double.  
 

 
Un rocker switch 220v comme sur la photo plus haut pis tu le connectes au thermostat du haut.  
1. arrivée +
2. + vers la résistance (patte du milieu)
3. neutre  
 

 
 
 
 

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Un peu comme : Nombre de messages postés : 1

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    Dis-moi, tu prends bien tes précautions quand tu manipules la fibre céramique ? ça a l'air dans ton salon, fais gaffe https://www.google.fr/search?q=fibr [...] sant%C3%A9

 
La pâte à l'air super collante
Pas d'abaisse au rouleau mais un peu de farine permise ou pas du tout ?

 
Tu sors la pâte (as-tu pensé à huiler avant le récipient?) puis tu la place dans un plat avec de la farine (la même), tu la tournes jusqu'à ce qu'elle ne colle plus, enlève l'excès de farine et enfin tu attaques l'abaisse.  
 
Pas de rouleau, Gsans et 13irdy vont encore faire une syncope

Un laminoir

Non j'ai oublié de mettre de l'huile dans le récipient je n'étais plus certains de cette étape  
 
Merci on va tenter ...

Question bête, Comment mettre des photos sur le forum? Merci

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Bon mon sac de 25kg de Caputo Pizzeria a rendu son dernier souffle ce we... Je pars donc à la recherche d'une nouvelle farine à tester avec la même force...
 
EDIT : aucune nouvelle de Saputo suite à ma demande de précison par mail....  

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Ok Super Merci

merci pour tes conseils
 
il me restait 3 pâtons au frigo, dont 2 qui avaient une bonne tête et un qui faisait la tronche sans doute celui au levain
du coup j'ai respecté ton grammage et ta technique de cuisson au four tradi, mais j'ai conscience que je n'arriverai jamais à cuire vraiment la pâte notamment au centre
j'ai pas mis de spoiler pour les âmes sensibles
 
reste de forestière des galettes d'hier :

 
jambon cru + olives, super bonne mais trop salée et j'ai oublié de mettre le basilic avant le fromage alors il a crâmé

 
Déjà essayé

Overtank, sincèrement, je te conseille de passer à la téglia....

ma femme a trouvé que j'ai eu la main trop légère sur le fromage
comme tout le monde était content après avoir mangé mes pizzas à la maison je vais continuer à en faire comme ça
je posterai ptêt une autre photo de mes pizzas si j'arrive un jour à sortir un truc qui se rapproche de vos performances
j'ai aussi pensé à prendre en photo une pizza du pizzaïolo du coin qui fut champion de france il y a quelques temps et qui est maintenant juge de compet histoire de voir vos réactions mais c'est vachard

 
L'absence de réponses, c'est souvent le cas avec les Italiens. Faut pas hésiter à relancer Greg.  
 
Mais par contre c'est justement ça qui me ferait hésiter à acheter. Comme le type du Subito qui répondait que quand il voulait.
 
Alors que Simone de Pizza Party, c'est fantastique!

 
C'est pas grave, il faut comprendre pourquoi et tu avanceras
 
 
 
Ca me fait penser un peu aux pizzas new yorkaises et ça me tente bien: https://www.pizzamaking.com/forum/index.php?topic=576.0

Pâte pour Teglia, TH de 85%, 27H au frigo + 3H à TA, je suis sur de la Divella pizzeria qui me restait
 
http://www.hostingpics.net/viewer. [...] MG3412.jpg

 
Jolies bulles!

 
Merci, je flippe un peu pour l'abaisse  

 
Par contre, tu places pas la pâte dans la plaque?

 
La photo c'est en sortant du frigo, ensuite je l'ai boulée avec un peu de semola, je vais bientôt l'abaisser et l'enfourner, mais j'ai peu d'espoir d'avoir le même résultat que la vidéo que j'ai posté récemment, pourtant j'ai tout suivi à la lettre !

OK

On parlait téglia, on parlait farine Bio...du coup voici une petite session avec cette farine
C'est une manitoba; je l'ai donc coupée avec une T45 bio qui me restait.
 
Protocole FP avec 6g de levure car je voulais que ça blob bien. Pétrissage à la main, 24h de frigo. Ca aurait mérité 48h pour plus de légèreté, mais avec moins de levure.
La 2ème pousse a moins développé que d'habitude, peut-être à cause de la quantité de levure qui avait presque tout mangé lors de la première pousse au frigo.
 
Sinon content du résultat  .  

 
Je vais les relancer ouais...
 

 
Très joli Olive  

 
Au top!  

Bravo Zitoun ! Très appétissant    

 
Superbe !

Joli,

pas comme ma 1ere tentative de teglia ce soir.
Je pense que mon protocole etait bon. Mais j'ai foiré apres l'abaisse pour transférer sur la plaque. (j'ai voulu suivre la FP, au final je devrais plutot abaisser directement sur la plaque je crois).

Le probleme est surtout que j'ai trop cuit (10 minutes avant la garniture, c'est trop long, ou alors mon four est trop puissant ou j'ai placé trop pres de la resistance).
Bref c'etait un peu trop dur. Je pense pas que j'aime la teglia (ou alors pas avec la farine blanche) meme si ca change un peu.