Reprise du message précédent :

J'en étais assez convaincu avant de tester, mais ne trouvant pas de CR suffisamment précis, je me suis sacrifié
Heureusement on a ensuite mangé de vraies pizzas avec des pâtons de 5-Stagioni...
J'aime faire ce type de bench surtout en présence d'invités, ça leur montre l'intérêt du fait maison.
 
La prochaine fois je testerai la pâte à pain fraîche carouf, et les pâtons surgelés Picard, ça devrait être un peu plus valable

 
UNIVERSALE: W 250 P/L 0.60
 
la force est bonne pour la TA

 
Du coup c'est la première fois que je teste ton app Raf, et franchement chapeau, c'est bien pensé pour tout planifier  

 
Merci.
Par contre sur smartphone c'est merdique, j'arrive pas à utiliser leur clavier..

Sugath : du coup ta pas mis de câble à ht ?

 
"La Buratto è una farina biologica di grano tenero tipo 2 - W260-290"
 
Farine semi-complète, elle absorbe beaucoup d'eau, elle donne du goût (Bonci l'utilise pour ses teglias). J'ai changé de méthode pour tester, j'ai usé du bassinage pendant le pétrissage, hydraté à 80%, et pétri comme la Téglia. J'ai fais 65% de Caputo Pizzeria et 35% de Buratto.
 
On va voir ce que donnera le résultat.

Effectivement sur mobile c'est compliqué, mais je pense que c'est juste dû au fait qu'on ne puisse pas utiliser le clavier de son smartphone quand on clique sur une zone de texte, à moins que je n'ai pas trouvé

@DocteurG: très sympa ta pizza, juste un peu trop piscine au milieu.

Avec ma femme on est dingues de cette préparation au fenouil
Avant je la coupais avec un coulis de tomate, maintenant je l'utilise pure, un régal, le fenouil dégage un parfum divin  
Je trouve ça chez mon épicier italien

Pizzes d'hier soir, maturation dans la cave à vin à 17°C (1h TA + 22.5h 17°C)
Pétrissage avec mix d'eau Volvic + Vittel pour avoir une dureté de 22°f, les pâtons étaient beaucoup plus lisses, pas collants du tout.
Cuisson ~50s, 500°C sur la pierre

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rafbor    
 
Merci pour la MAJ de rafCal  

@13irdy et @pascom: merci.
 
@pascom: tu parles de la version en ligne qui s'ouvre dans le navigateur ?
je pense pas qu'elle vivra longtemps, j'ai pas envie de prendre un compte payant chez Cameyo (les tarifs sont pas précisés), et si je dois recréer l'image tous les 7 jours, ça va vite me gonfler..

Superbe
 

Le meilleur investissement est d'apprendre un langage style React Native et porter RafCalc sur les stores iOS et Google Play

+1
Ca fera des heureux et ça te fera des boulasses

Intéressant merci, je suis pas très au fait des techno web, j'essaierai de jouer avec

 
 
Personne n'a d"avis ?

Panuozzos au feu de bois    
 
Cuisson terminée, putain cette odeur et ce goût    La Buratto donne vraiment un super goût. Cuisson au P134H en faisant joujou avec le bypass, car contrairement à la napolitaine, il ne faut pas que ça soit trop chaud, sinon ça peut cramer sur le dessus sans cuire à l'intérieur, donc bypass jusqu'à 500°c maxi au thermocouple. Pour l'abaisse, j'ai vu une seule vidéo, donc j'y suis allé un peu à l'aveugle, c'est simple à enfourner car sans garniture, bref c'est super à faire.
 
80% d'hydrat, 20h à 18°c, pour les garnitures on verra ce soir
 

 

 
On a sacrifié celui ouvert, pour goûter.....

Gsans, tu garnis ça comment après ? Tu met quoi dedans ?  C'est très réussi,  bravo

J'ouvre en deux, je pose la garniture et je passe au P134H avec juste la résistance du haut allumée 1 à 2 minutes maxi juste histoire de faire fondre la garniture et je referme les deux part ensemble pour former le panuozzo.
 
Pour dedans, des choses très très simples, mozza, passata, Pancetta, basilic, etc...  (voir du Cheddar 12 mois histoire de changer).
 
 
 
 
 

Les passer sous le grill, huile d'olive, tomates, basilic, une coppa en tranches fines, un peu de roquette, ptain je m'y vois déjà.
Merci, j'ai la dalle

Bravo Greg !  
 

 
 
des idées de garnitures:
 
http://www.mascolofranchising.com/i-nostri-panuozzi/
 
http://www.scattidigusto.it/2014/01/29/pizza-panuozzo/

Bonjour Greg, je vois que tu vas te régaler.
Un poil blanc la couleur non?  
 
Hâte de voir les photos une fois garnis. Pour ma part, 1min suffisait amplement pour la deuxième cuisson. Et bien sûr, certains ingrédients ne doivent être ajoutés qu'apres la cuisson (salade roquette par exemple).  
 
Tu vas voir, c'est délicieux!

Je me vois déjà essayer de faire des buns à hamburger

Pizza du soir :
Comme d'hab, Caputo Pizzeria, 65%, 45gr de sel/litre, levure rafcalc    
Empâtement direct, 2 minutes de frasage, 6 minutes de pétrissage, 2 repots/rabats, pointage de 10 heures et apprêt de 10 heures.  

Photo prise à 15h de maturation.
 
Cuisson < 1 minute @530°c

Superbe!  

Oui, magnifique pizza !

Merci ! Je suis satisfait dans l'ensemble ... Mis à part l'alvéolage qui n'est pas encore au niveau de Gsans par exemple.
Niveau cuisson, l'isolation du four a relativement changé les choses, plus sur la rapidité de remise en température que sur l’homogénéité de la cuisson. Je continue de faire un demi tour à la pizza après 40 sec de cuisson mais la t° remonte quasi instantanément.
 

Merci Raf, super boulo ton calculateur.  

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Très jolie pizza marcan !
 
Pour améliorer l'alvéolage, tu peux faire une autolyse d'une heure.

Super Marcan !    
 
Quelques photos à l'arrache, ça mange trop vite ici    
 

 

 

 
On s'en est mis plein le bide  

 
"A l'arrache"    c'est magnifique      

Cette troisième photo m'a fait baver!

@greg et marcan
 
Super appétissant les gars !  
 
@greg  
 
Ça me donne des idées pour l'utilisation de la viande Kebab ... ;-)

 
Wouaahh ! Appétissant ... Comment tu fais pour mettre en forme ? Le poids de tes pâtons ? Est ce que la "re-cuisson" n’assèche pas trop le panuozzo ?
J'avais essayé il y a quelques semaines de ça avec un pâton prévu pour en faire une pizza et four éteint après ma session.
J'avais mis en forme comme pour une demi baguette mais ma chambre de cuisson n'étant pas très haute, j'avais du arrêter la cuisson car ça touchait les résistances.
@Sub, merci ! C'est dans mes habitudes que de faire des autolyses mais là, c’était juste un test  

Merci les gars  

Pour mettre en forme, tu commences comme une napo, et ensuite tu tires sur les deux extrémités en faisant gaffe  de ne pas casser la pâte.

180g le pâton, la seconde cuisson n'assèche pas du tout, au plus près des résistances du grill,  2-3 minutes maxi.

Astuce que J'ai vu sur une vidéo, ils enlèvent une partie de la mie, pour caler la garniture a l'intérieur. C'est vraiment super, ça fait un Panuozzo très léger.

Quand j'en ai fait, j'ai réussi à les faire tellement gonfler lors de la première cuisson qu'il n'y avait même plus de mie à enlever, c'était un vrai ballon rempli d'air! Et dans ce cas là, c'est en effet hyper léger, un bonheur à déguster.

Ca se fait dans un four tradi ? C'est différent d'une baguette ?

Sympa Greg    
 
Idem, David, je n'enlève pas la mie    
 
Ralf, ok, de toute façon, je l'utilise sur mon PC