Reprise du message précédent :

Bah des fois j'ai des envies de pizzas, bah ça se contrôle pas. J'augmente un peu la dose de levure et hop levée directe sans passer par le frigo pour le soir même. Et tant pis si c'est un peu moins bon, ça reste très bon quand même.

ca depent le type de farine aussi, avec de la pz8, faut mieux attendre au moins 24h
 

 
+1 pour les envies de pizza
 
réserve quelques patons au congélo. C'est ce que je fait vu que l'empatement direct ne m'a jamais donné satisfaction.

Ouais dans ce cas, c'est 100% pz3 directement, voire de la T45 Francine en cas de grosse envie

oui, ça faut que j'y pense à la congélation

prend de la t55 de base, ce sera meilleur que la francine pour patisserie

En ce moment ça va, j'ai encore 10kg de PZ3 à finir

 
10 kg a 60 d'hydratation, ca fait 16kg de pate que je divise par 0.25, ca nous fait 64 pizzas !!
bon appetit !!
mais fait gaffe à la date sur ta farine.

Salut les pizzaioli,
 
Je fais un petit récapitulatif sur mon essai d'hier et d'aujourd'hui à propos de la focaccia pugliese, plat assez simple à réaliser.
 
Je suis parti sur une pâte à base de farine de blé tendre (Grano Tenero) et de semoule de blé dur (Grano duro) ainsi que de pommes de terres pilées.
 

 
Voici la composition de la pâte:
 
- Farine type 00 W300, ici de la 5 Stagioni blu : 445g
- Semoule de blé dur type couscous fine : 222g (si vous avez de la farine de blé dur "Rimacinata" c'est encore mieux)
- 2 Pommes de terres cuites à l'eau et pilées
- Eau froide : environ 450g, la pâte ne doit pas être sèche
- Huile d'olive : 50g
- Sel : 18g
- Levain d'épautre : 12g (J'ai peut être eu la main trop lourde)
 

 

 

 

 
 
On laisse lever entre 10 et 12h à température ambiante avec de l'huile d'olive.
 

 
Repus, j'en reviens donc à ma recette de focaccia.
La pâte a dormi toute la nuit et ça a énormément gonflé!
 

 

 
Badigeonner le plat de cuisson avec de l'huile d'olive: ici j'ai utilisé le plat livré avec le Bestron.
Étaler ensuite la pâte dans le plat: ici j'ai du séparer la pâte en 2 pour que cela tienne dans le plat.
 

 

 
Les ingrédients pour la composition de la focaccia:
 
- Sauce tomate type Mutti
- Tomates cerises
- Thym
- Huile d'olive (Plus y'en a..)
- Gros sel
 
Vous pouvez mettre aussi des olives noires, des poivrons.. tout ce que vous voulez.
 
C'est parti pour 20min à 180-200°C. Ça a un peu accroché dans le four malheureusement mais j'ai réussi à limiter les dégâts.
 
Voici le résultat:
 

 

 

 

 
Finalement, le dernier test et non des moindre, le test gustatif à froid:
Moi: Super bon  
Ma femme: Super bon    

c'est pas un peu bouratif ? ca a quoi comme concistence en bouche ?

 
Excellent, merci pour le retour et les images.
Maintenant je vais juste te donner un petit truc pour que ta focaccia soit encore meilleure :
Traditionnellement, on la farcie avec un mélange d'olives noires et vertes dénoyautées, des câpres, des oignons  un peu d'ail et de l'huile d'olive. Deux façons de faire; soit à cru (hachage de tous les ingrédients de manière à former une pâte. Soit cuite : tu mets de l'huile d'olive dans une casserole, tu fais suer tes oignons ciselés avec l'ail écrasé, puis tu ajoutes tes olives et câpres hachés à la préparation, tu laisses un peu compoter et c'est tout.
Tu laisses refroidir. Pour garnir la focaccia, tu coupes une part, tu coupes la part dans le sens horizontal, et tu garnis soit avec ta préparation froide ou chaude. En fait tu fais une sorte de sandwich avec ta focaccia et ta préparation au milieu.

Tain mais sub j'ai l'impression que tu manges 3 fois par semaine la même pizza

 
 ah mais ca c'est normal, tant qu'il n'aura pas trouver son empâtement, il fera les tests avec toujours la meme garniture, faut pas etre perturbé par un nouvel ingredient quand on test sa pate !    

 
Bah le principal c'est de la faire à son gout après tout    
Le but de mon post c'est de proposer une méthode (qui est bien sur perfectible) pour la pâte et la cuisson.
 
Après, le principe de base de la focaccia pugliese c'est quand même la tomate qui est à l'honneur.
 
Pour répondre à la question de blob plus haut, la texture s'apparente un peu à celle d'un pain de mie, d'un gâteau ou d'une brioche, c'est à dire, très moelleux et pas du tout croquant ni sec.  
 
Pour ce qui est de l'aspect bourratif, il va de soi qu'on en mange pas une en entier tout seul. Tout comme il ne me viendrait pas à l'idée de manger une fougasse en entier    
 
Ça peut se manger en apéro, en entrée, en sandwich, avec de la tapenade ou du jambon, chaud ou froid.
J'ai une petite tendance à la préférer froide justement car on sent mieux le gout de la tomate ainsi.
 

 
j'ai jamais gouté de foccacia, ca me fait vraiment penser a une bonne  fougasse

 
Tu connais pas le régime dissocié a base de pizza ?  j'ai déjà perdu 10kgs

 
ca marche en plus, j'ai perdu 5 kg en un mois en mangeant entre 1 et 2 fois de la pizza par semaine !!    

pizza du soir:
 
pate bien cuite cette fois ci

 
 

 
 

 
 

 
voici la mesure max que j'ai obtenu avec le four aprés 15/20 min de chauffe:

 
et la resistance a cette temperature (c la photo qui fait rose, en reel c rouge vif)
 

 
par contre, je viens de remarquer sur les photos que toute la garniture a glissé au milieu

re

a vendre

servi 2 fois
pas tuné

3 kilo de manitoba offerte

nord-pas de calais
45€

pas de possibilité d'envoi ? quitte à payer le double en fdp, j'ai aucune idée de combien ça vaudrait

c'est franchement galere par la poste  
+/-30€ de frais de port et le risque qu'il soit traité comme de la merde

je te le prends sur Lille

Salut,
 
J'ai ramené de la farine Manitoba de mon dernier séjour en Italie et j'aimerai votre avis pour en faire de la pizza. Faut il la mélanger avec de la T55 par exemple (si oui dans quelles proportions ?) ou bien faut il l'utiliser pure ?
 
Merci

Han j'ai envie de te le prendre seulement pour voir ta trombine vc

+1
Ce mélange de pate bien croustillante et moelleuse avec le fromage bien fondant  

pas obligé de l'utiliser pur, tu le melange, faut mettre minimum 30% manitoba
 
 
oui, je pense que c'est ma plus reussi, je faisais pas assez chauffer la resistance, je prechauffé a 2.5, puis je mettais a 3 pour enfourner direct. maintenant, je met a 3 et j'attend encore quelques minutes.
 
 

oui, c'etait exactement ca
tres bonne

Cuisson en combien de temps du coup ? Avec des pâtons de quel poids ?

cuisson de 3 min30, paton de 260 gr
 
Comme c'etait un paton congelé, il etait encore froid au bout de 2h a t ambiante, donc j'ai eu du mal a etaler, diametre assez petit.

Salut tout le monde,
 
J'ai recu mon G3FERRARI DELIZIA et j'ai fait ma première pizza, donc petit récit de l'aventure!!
 
-Pate à la T55 que j'ai laissé lever 1h30 puis frigo 24h.
-Préchauffage à 2.5 pendant 15 min avec papier alu sur la pierre. le voyant s'est éteint donc obligé de remettre à 2 puis à 2.5 avant de lancer la cuisson.
-J'ai pas de palettes en bois alors ca à été galère pour la placer sur la pierre.
-Ensuite ca à pris 5 min à cuire (pate et garniture pas très dorée)
-Au final la pizza était très bonne surtout pour une première (croustillante et moelleuse à l'intérieur)
 
J'ai recalibré le thermostat qui se déclenchait à 0.25 environ, maintenant il est à 0.75 et je pense que ça marchera mieux ce soir.
 
Je ne sais pas ce que vous penser du delizia / au bestron 9016 et napoli express.
 
J’espère que c'est un bon four en tout cas je n'ai pas trouvé beaucoup de post traitant de ce four donc je ferais en sorte de publié un max d'info au fur et a mesure de mes avancées.
 
 
 
 
   
 
 

Je vais essayer d'être intelligent pour une fois et de fabriquer un disque en alu avec des petites pattes pour poser directement sur la pizza, au lieu de bricoler le four, ca pourrait être plus marrant

Petit chorizo

C'est pas mal alors vu la taille des patons.

C'est un peu long 5min. Va falloir tuner

 
C'est celui que j'ai.
Je n'ai malheureusement pu l'utiliser que 2 fois mais on fait de belles choses avec. En revanche, il faut pas compter sortir une pizza cuite en 2 mais plutôt en 5 min.
Je l'ai utilisé dimanche soir, avec mes restes de pâtons de ma pizza party de la veille. j'ai fait quelques photos, mais j'ai pas encore vidé l'appareil photo.
Si j'y pense, je les mets ce soir.  

 
Mon  paton faisait 250 Gr aussi..
Je pense qu'avec le thermostat reglé ca ira mieux et que j'aurais pas besoin de tunner.

Salut a tous,
 
J'ai testé hier une pizza blanche avec:
- crême fraiche
- parmesan
- coppa
- origan
- huile d'olive
- huile de truffe ( mettre quelques gouttes dans l'huile d'olive car ça a un gout très fort)
 
C'etait excellent! Désolé pas de photos car je n'avais plus de batterie

Il ne faut jamais dire jamais ! On a toujours envie de quelques degrés supplémentaires