Reprise du message précédent :
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C'est sans doute ma plus belle depuis que j'en fait, c'est à dire pas longtemps
Jusque là j'avais pas de balance de précision : bah en fait ça change tout sur le rendu de la pâte de pouvoir mesurer 1,5g de levier fraiche    
Victor, si tu m'écoute      

Le modèle qui est mis en avant chez les italiens c'est le Spice Diavola
http://www.sottosconto.com/optima- [...] -2093.html
il a une qualité de fabrication supérieure, voûte inox, un thermostat déjà taré, pas de 2nd thermostat de sécurité.
Mais (oui, il y a un mais) la résistance a un diamètre vraiment petit et les résultats obtenus sont un peu décevants, toutes les pizzes que j'ai vu sont blanches, souvent le fond est brûlé,.. les gens ont vraiment du mal à le maîtriser.
Le moddage est vraiment conseillé pour de bons résultats.
Pas de problème, on peut y monter la Coera (1200 ou 1650w) ou la Larem (1000w).
 

   
Beau résultat,j'ai hate de gouter

Magnifique !!!
Elle donne trop envie !
Quel poid pour ce diamètre ?

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Lolo la classe !  

Hello les pizzaioli en herbe !
Petite pate faite hier pour demain, frigo.
Pétrissage main, farine cuoco rouge, 64% hydrat.
Apres 10 min de pétrissage, deux series de rabats séparées d'une demie heure.
4H aprés, je coupe la pate pour la mettre en patons et frigo
Sauf que la pate du vrac je la trouve un peu ramollie, flasque, dans sa forme.
Une fois en mains, ca va, les patons ont l'air bien.
J'ai fait quelque chose de mal ?

Bel ouvrage Lolo (ça manque de volume/d'air dans le corniccione pour moi, mais c'est personnel), j'aime bien quand la "peau" du corniccione est ultra fine... Mais c'est très joli, en plus de la garniture.

 
Ce serait possible d'avoir qq détails ? Tu as utilisé un T65 basique ? de la levure sèche ? tu as suivi les étapes de la première page ? Merci

Bonjour
 
Longtemps que j'avais pas posté Pourtant je continue toujours les pizzas
 
Est-ce que vous savez où je peux trouver un cadre en inox pour surélever la biscotto ? J'en ai marre de mon bricolage à base de grille de BBQ et PalePizza m'en demande 70€ quand même
 

 
+1, tiens

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superbe Leaufroide!!

+1, bravo lolo

Ça n'a de nouveau pas marché  

Je relance d'une cagette ?

La farine provient de chez mon boulanger : c'est une T65 blanche en bio.
Levure fraîche de chez mon boulanger aussi.
Les quantités et le protocole sont ceux de la first page hormis la levure pour laquelle j'ai modifié à 2,5g  
Tous les ingrédients sortaient du frigo avant d'être travaillé.
Cuisson à 250deg chaleur tournante sur le rack le plus bas puis le médian une fois garnie.
 
Faut que j'améliore le fonçage histoire d'avoir quelque chose de plus régulier.

Ca vous parle vous le pain a l'ail ?  
J'aime beaucoup ca, avec une base de pate a pizza
Vous avez une idée comment faire ca au mieux avec un petit rouge, et un paton pret ?

miam !  
je vais tenter ça

je ne sais pas pourquoi, j'ai eu une envie soudaine de choux de Bruxelles...    
 

Bonjour,
 
que pensez vous de cette recette pour 24h TA avec de la pz4 :

 
Sinon pour le pointage et l'apprêt vous mettez sous film alimentaire la pâte ?

tu n'as pas une autre farine que la Pz4 ?  
 
moi j'dis 30h de TA avec 70% d'hydrat.  
 
sous film oui ou dans un tupperware sinon la pâte va crouter.

Nop juste de la pz4.
 
Tu répartis comment les heures de pointages de d'apprêt ?

comme ça t'arrange le mieux, un minimum de 8h en pâtons pour que la pâte s'abaisse facilement.

Comme ceci:

Je fais un week-end surprise à Naples à ma copine ce week
 
Dans quel quartier il vaut mieux rester pour être près de tout ?

Le quartier de Via Chiaia n'est pas mal, tu es proche de tout, sans pour autant à avoir à profiter du brouhaha habituel de cette charmante ville.  
Tu sera proche de Via Toledo etc..

Bon c'était pas mauvais mais la pâte manquait franchement de tenue, elle était fort "liquide" et plutôt collante.
 
Comment améliorer ça ?

ca me semble beaucoup 70% hydrat pour commencer non ?
Essaie à 62%.

Pierre à pizza qui est tombé sur du carro pleine masse, la pierre à pas fait long feu brisé en 3 le carro n'a rien
Va falloir recommander chez pallepizza la biscotto, du coup je vais en prendre 2. Si des gens d'Alsace en veulent une et on partage les frais de port qu'ils se manifestent ! Je commande mercredi ... Du coup j abandonne mes journées pizza du week end

Sinon bah leaufroide ton pétrin c est le plus petit qui existe ? magnifique pizz's tout comme Sub  toujours du très beau boulot

@docteur G
Évite Scampia...ou alors économise le billet retour...  

Salut à tous,
Longtemps que je ne suis pas passé par là...
 
Super pizz Leauf, je suis toujours intrigué par la régularité de ton cornicione    
Sympa la pizza aux choux de Bruxelles Sub !
 
Petite session avec une nouvelle farine, la 0 BIO de Mulino Marino avec un W 270-300. A par un goût un peu léger, je suis très satisfait de l'utilisation de cette farine. Autant pour le pétrissage que pour l'abaisse et le transfert. J'ai fait un 16 + 8 à 18°C, ben les pâtons étaient encore très tenaces au moment de l'abaisse donc y a fallu bien tirer dessus mais ils l'acceptaient bien. Hydrat 65%.  
 
Rien à voir avec la 0 DARIO avec laquelle je n'ai jamais rien réussi de bon. D'ailleurs je ne vois vraiment pas pourquoi elle est prévue pour faire de la Napolitaine.  
 
Bon moi j'aime bien les cornicioni qui gonflent irrégulièrement, ça tombe bien ça correspond à ma façon d'abaisser   !
 
 



 
Des bords toujours très aérés...

 
Les pizzas étaient vraiment légères malgré un pâton qui manquait un peu de détente....ça promet de belles session à l'avenir. Je vais tester sa cousine la 00 BIO mais je pense que je devrais l'adopter...
 
Pour ceux qui seraient intéressés par l'utilisation de farine bio: http://www.shopiemonte.com
Si vous avez d'autres sources pour commander de la farine Mulino Marino, je suis preneur

Très appétissantes ces pizzas Zitoun !