Reprise du message précédent :
Je retente encore une fois, on ne sait jamais :

Y'a pas un cador du topic qui vivrait à Bruxelles ou pas loin, et que je pourrais payer très cher pour venir bouffer deux ou trois pizze chez lui ?

Je suis poli, bien élevé, et je ramène une très bonne bouteille

Si tu ajoutes une cagette de choux de bruxelles, il y en a un que tu devrais pouvoir soudoyer ...    

J'ajoute une cagette de choux de Bruxelles ! Et de la meilleure qualité qui soit ! Je veux bien aller les chercher au marché des chefs s'il le faut !

Il n'y a plus qu'à attendre que ça morde...

+1
 
Mais prions pour la distribution de cette passata...
Officiellement c'est une marque indépendante distribuée en exclusivité en France par carrefour.
Suite à sa dispo de plus en plus aléatoire je les ai contactés sur leur site mais, à ce jour, point de réponse...
J'encourage les amateurs à faire comme moi... peut-être qu'ils se décideront à répondre s'il y a plusieurs demandes...
 

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je n'y vois rien de prétentieux.
si tu le penses, c'est super cool.
félicitations!

 
     

@13irdy
 
Merci pour les infos. C'était à craindre...
Quelqu'un aurait repéré un autre produit de marque distributeur qui serait interessant ?

La "Passata à l'italienne" BioNaturae distribuée par Biocoop est très bonne trouve-je     Pas au même prix que la MDD Carrouf j'imagine par contre  

La Passata Rustica Italiamo de Lidl ?

Tu as testé Raf ?

Au niveau des caves de service, celle là fait du +4/+20°c, c'est quand même bien une maturation à +20°c....
 
http://www.darty.com/nav/achat/gro [...] me_28.html
 
Ne me parlez pas du prix, c'est pas donné.

 
oui mais juste une fois, j'ai préféré sa texture plus épaisse à celle d'une polpa, c'était bon mais j'ai pas été subjugué par le gout.
Faudrait que t'essayes pour la comparer à la carrouf.
J'ai prévu d'acheter plusieurs marques de 'passata rustica', mon épicier italien stéphanois en a plein..

@greg
 
Sympa mais effectivement le prix pique un peu...
A mon humble avis mieux vaut remplacer la regul d'origine par un thermostat chinois à PID comme a fait Labarbe, avec éventuellement  l'ampoule chauffante type terrarium...

@rafbor
 
Je vais aussi essayer de tester tout ce que je trouve...
A venir, la "rossa" Mutti en bocaux...
Sinon j'ai eu une bonne surprise avec les "finely chopped tomatoes" en berlingot de Cirio, bien meilleur que leurs tomates pelées ou leur polpa...
Il faut juste la broyer un peu car il y a de gros morceaux...
 

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Perso, je trouve qu'une maturation à 20°-21° (avec mon protocole) j'obtient mes meilleurs résultats.

J'avais testé à 18° au début comme TXCraig, mais les résultats étaient corrects, sans plus.

Oui mais ce qui est correct pour toi, c'est excellent pour nous

+1
J'approuve totalement.
La maturation n'est pas identique à 21° qu'à 18.
Là je fais du 22° et c'est ce que j'ai trouvé de mieux.

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13irdy je t'adore. .
 
Je vous fais remarquer que dans la liste qu'il a cité, je suis le seul à avoir un petit rouge. Sub y compte pas, il est entre les deux, et pis il est belge  

Hello les tiffozi,
 
et pardon pour une question surement posée mille fois,
 
Je souhaite acheter un bon four à pizza, type G3 Ferrari évoqué en FP. Mais j'ai aussi entendu dire qu'il existe des versions "bas de gamme"
 
En fait, si vous pouviez m'indiquer la bonne boutique/le bon vendeur, ce serait très  chouette ! Merci les amis

@nomdi C'est sur qu'à force de tester, on devient plus exigent (d'ailleurs je vais bientot revenir dans le game ).

@Labarbe  

Je comprend 13irdy, pas simple en été de trouver un endroit constant autours des 20°. Mais là je te parle de qualité en bouche. Vraiment on sent une belle différence au niveau de la pâte.

Pour Sorbillo à Milan, j'y ai mangé aussi l'année dernière et je confirme ce que dit 13irdy, les pizzes sont magnifiques, énormes, elles te font baver, mais à la fin tu ressors avec une impression mitigée.. je me souviens du cornicione moelleux mais pas très aéré, et surtout de l'effet caoutchouc en bouche qui augmentait au fur et à mesure que la pizze refroidie..
Chez moi, y'a longtemps que j'ai plus cet effet.

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@rafbor
 
Je te rappelle que je fais aussi des pizzas avec un petit rouge, pas raciste moi !    
 
@13irdy  
Très flatté d'être sur ta liste...  

 
C'est gentil    
En mag de bricolage la laine de roche vendue supporte en effet la HT mais souvent seulement pour une courte période, puis elle perd ses propriétés, ce n'est pas la plage de température d'utilisation.  
 

 
Et c'est pire qu'être Français ?    
 

 
Trop de sel à tout les coups pour permettre aux pâtons de tenir malgré la chaleur, le mieux  à mon avis c'est d'aller de l'hiver.
 
 

j'sais pas, faut demander ça aux vrais français, moi j'suis à moitié rital, ça compense !

C'est de la triche !!  

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Bravo 13irdy ! mais si on regarde de plus près, on voit bien qu'elle a maturé à 18°C:

 

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Hop, la Teglia de ce soir    
 
Farine T65
TH @85%
48h au frigo
 
A la sortie du frigal

 
2h après la boulage

 
Y'a un coin qu'est pas recouvert

 
Passata Biocoop, ça ressort trop foncé sur la tof

 
Après 11min à 250deg

 
Garnie et 2nde cuisson : anchois, basilic, basilic, basilic, Comté 12mois

 
Tranchi

Appétissante cette teglia  
 
@13irdy
 
Joli travail 13irdy !  
 
ps: tu as tweaké ta roulette à pizza ?

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