Reprise du message précédent :
pizza de hier avec paton congelé, toujours au chorizo (leaufroide et ta pizza a la merguez, sont ou les photos? )
 
pate un peu blanche, mais le fond commencait a bruler, cependant croute croustillante
http://img545.imageshack.us/img545 [...] 131246.jpg  
 
le cornicione:
 
http://img804.imageshack.us/img804 [...] 131634.jpg  
 
 

 
Sympa le four et les pizz'!  

ça manque de fromage rapé

On dirait qu'il manque comme une cheminée à ce four à bois non ? Toute la suie se dépose sur le devant.
Sinon c'est la classe d'avoir ça.
 
Le gars de Vivialafoccacia, il s'en est offert un aussi qui fait rêver : le quatropizze (4 pizze à la fois)
 
http://vivalafocaccia.com/en/2012/ [...] e-ricetta/
 

 

putain raoul, le four et la vue!! c'est ou??
la chance

Faut t'appliquer un peu plus Raoul pour former tes pâtons    
 
Fabien fait des progrès de ce côté la, en plus il devient même radin avec la garniture !  
 

 
Salut,  
J'utilise mon pétrin professionnel:  
 

 
   Non à la main cela va très bien aussi, je suis vraiment pas pour l'achat des kitchen aid à 600€ qui prennent la poussière et beaucoup de place sur le plan de travail.  
 
 
Pâte en train de lêver, 80% de caputo rouge, 20% de semoule de blé dur De Cecco, 70% d'hydrat  pour essayer de rallonger un peu la cuisson, pâte pas trop collante, du tout bon!
 
@Leaufroide:  
 
Perso je l’effrite et je la laisse un peu dans l'eau avant de la mélanger
Hum 9h à température ambiante, c'est un peu court je crois elle est plutôt donnée pour 24h de levée m'enfin je suis pas pizzaiolo    
Dis-nous ce que tu en auras pensé par rapport a quelques jours en frigo  

Assez de couple  à la vitesse max (3)  mais les charbons en ont pris un coup depuis les années que je l'abuse, il c'est déjà arrêté plusieurs fois en cours de pétrissage avec une sale odeur, mais il est toujours vivant !  
 
En tout cas faut pas prendre moins puissant en moteur.

C'est intéressant, pour moi ce genre d'appareil était plus fait pour monter des blancs d'oeufs    
 
Pourrai tu en dire un petit peu plus sur le pétrissage (durée, vitesse...) ? Est ce que tu pétris du début à la fin avec ?
 
Si le résultat est le même ça m’intéresse car cela semble être une bonne alternative que de pétrir à la main !

leaufroidre-> le blanc c'est un peu aussi du a la lumiere du jour et a la qualitié de l'appareil (smartphone), et aussi de la farine sur la pate lors de l'abaissement, c'etait moins blanc en "reel".  
mais aussi car j'ai testé la cuisson en 90s, je l'avais sortit a 90, c'etait assez cruit, limite brulé en dessous mais blanc dessus, donc j'ai remis 1 min. (j'ai oublié de mettre alu, surement pour ca que ca a brulé)
 
la cuisson rapide ne me reussi pas
 
sub> oui radin sur la garniture cette fois ci, car je voulais tester la cuisson rapide et vous avez dis pas mal ici, qu'il faut peut de garniture et paton pas trop gros.
 
 

J'ai un Seb 450W, j'essaierai ça ce soir.

 
Euh je ne crois pas que j'ai déjà testé, je préfère la pâte plus digeste qui a passé par le frigo.
 

 
Je l'utilise du début à la fin, 10 minutes +/- en augmentant la vitesse sur la fin lorsque j'ai ajouté toute la farine, c'est une alternative mais je le répète il ne faut pas avoir peur de flinguer le moteur sur le long terme.
 

 
Ne cherches pas d'excuse, c'est la faute au pizzaiolo    
 

vous l'achetez sur quel site déjà la pz3 et pz8 svp?
je ne retrouve plus les infos les centaines de pages

sur bienmanger.com elle est à 3€ le kg presque

merci

 
Pas besoin de cheminée. En fait y'a de la suie devant car pour amorcer le four, il faut faire le feu à l'entrée. Si on met les bois au fond tout de suite, ils ne brulent pas. Une cheminée ne changerait rien. Il faudrait agrandir le four pour bien faire.
 

 
C'est les contre-fort du Vercors.
 

 
Va faire une pizza ronde avec un truc comme ça au bras  

@Raoul: la vache la vue...
dis donc, la pizza doit etre encore meilleure...!

 
ce sont des choses qui arrivent quand on y va un peu fort, il faut changer de coté des fois  !!!          

ça fait rêver, le cadre, le four, la belle pizza

need moare pictures des montagnes et des alentours, j'adore ce genre de paysages  

 
 
Pour commencer, vous conseillez d'attaquer direct à la Manitoba ou la T55 suffira à se faire la main? ça se travaille de la même façon?  

non, pas du tout, la t55 c du caoutchouc comparé a la matibona pour le faconnage.
Mais commence par la t55, ca te coutera moin cher si tu rate ta pizza    
 

 
Beaucoup  d'épices je trouve!
J'ai déjà tenté, huile d'olive, parmezan et romarin, un délice!
 

 
Sinon Regarde ce que vespa72 a encore sorti avec la Caputo rouge  
 
 

Franchement j'ai pas vraiment encore été convaincu par une recette en particulier, c'est pour cela que je change à chaque fois, on verra ce que cela va donner avec 70%
 
J'ai du mal a avoir la pâte bien leopardisée avec, le meilleur résultat visuel:
 
580ml eau
850gr caputo rouge
150gr semoule rimacinata
1,5 gr levure de bière  
40ml huile olive
30 gr sel
 

 
Mais pâte trop molle du à la cuisson trop rapide, c'est un peu pour cela que j'ai bien envie de tester la cuisson dans le Napoli pour comparer, franchement tout le monde me dit que les pizzas étaient meilleures dedans    
 
Mais bon, d’ après la famille les dernières étaient meilleures que celle d'un resto ou ils les font dans un four a bois donc ça me rassure un peu    

J'ai trouvé ca au super marché, quelqu'un l'a deja gouté ? :
 
 
 

 
http://www.cirio1856.fr/index.php? [...] condimenti

ben goute et dis nous
 

 
oui je vous dirais ca !
 
 j'ai meme pris ca : http://www.francine.com/produits-f [...] -pizza.htm  pour un test, la derniere fois, c'etait un paton thiriet ou picard
 
presque 2€ le paton les rats !!

Je réitère ma question sur la levée en cave à vin électrique à 12° ?
Mieux ou pire que le frigo ?
J'ai toujours peur que ce frigo avec ces 4 à 6° me mette la levure en hibernation

 
la levure travaillera juste plus vite qu'a frigo je pense, fait des essais, tu fais 3 patons ou plus, 1 au frigo 72h, 1 en cave a vin 24h et un en cave a vin 48h et dit nous ce que ca donne

Je pense qu'à 12° le levure va être trop active et que tu vas avoir un gros soufflé au bout de 3 jours.
Parce que justement dans mon frigo bien froid, même avec moins de 2g de levure fraîche par kilo de farine, ça gonfle déjà bien. Le but étant de bien faire maturer la pâte plus que d'avoir une grosse levée.

+1
 
sro1234, le but justement c'est de la mettre en hibernation comme tu dis, la pâte doit s'affiner dans le frigo sans lêver/buller, elle doit être juste active à la sortie du frigo, c'est pour cela qu'on laisse les pâtons quelques heures a température ambiante pour la réactiver et faciliter l’abaisse.

 
au dessus, de 3° il me semble qu'elle bosse toujours, par contre elle bosse beaucoup moins vite, pour l'arreter, il faut la congeler

Merci pour vos réponses.
Je n'avais pas bien saisi qu'il fallait faire maturer la pâte longtemps et je pensais que la levée de la pâte était le but et signifiait justement qu'elle était prête.
Je pensais que la faire lever au frigo avait pour seul but de ralentir la levée pour pouvoir la préparer à l'avance.
Je comprends maintenant.
 
Il va falloir maintenant convaincre ma femme qui avait trouvé délicieuse la recette à base de manitoba levée 4h à t° ambiante et qui avait été un peu déçue de ma cuisson sur pierre du paton laissé la nuit au frigo.
 
C'est parti pour les tests !

 
fait des tests et compare, ce qui compte c'est de faire la pate comme toi et ta femme l'aimez.
 
la derniere fois j'ai testé le 100% PZ8 maturé 72h, bein j'aime pas, en tout cas, avec mon four menager et ma pierre. je vais tester 70% t55 eco+ et 30% pz8 voir si la pate à un peu plus de gout.

Tu fais 8 pâtons et vous en mangez tous les jours pendant 4 jours.    
Vous allez voir que la différence au goût est assez flagrante.

 
 
sur la balance aussi    
 
pour ma part, c'est pas moins de 48h au frais quelque soit le type farine

Bah des fois j'ai des envies de pizzas, bah ça se contrôle pas. J'augmente un peu la dose de levure et hop levée directe sans passer par le frigo pour le soir même. Et tant pis si c'est un peu moins bon, ça reste très bon quand même.