Reprise du message précédent :

 
 
Je l'ai lue, oui, mais il n'y est pas dit ce qu'une napolitaine a de particulier. Pour moi, au vue de la photo en première page, c'est une pizza comme une autre. D'où ma question.
Après je suis peut être passé à côté de l'info, c'est pas impossible.

 
Finalement c'était plus que bien.  
Le crousti-moellance a son meilleur. La pâte aérienne comme un nuage, l'extérieur craquant à la saveur d'huile d'olive.  
Cuisson 10 min avec tomate, origan, et voile de parmesan. Puis 5 min avec mozzarella et basilic. Mortadelle à la sortie du four avec un tour de moulin de poivritude pour le finish.  
 

 
 
La façon dont ma femme m'a dit que ça fait parti des meilleurs pizz qu'elle a mangé, alors que j'suis même pas à 30%    
 
La soirée qui s'annonce après l'épisode de Narcos là      

222
 
 
et bravo, elle a l'air top!
(la tradition locale veut que l'on présente une vue en coupe de la pâte de sa teglia pour que le Comité Vérificatif de la Nuagence puisse en discuter!)

   
Wa l'autre, il balance ça comme ça ! Non mais faut pas faire n'importe quoi, y'a des normes à respecter ici !
Tu les as fait comment tes coupes ?
Je te cite un extrait de notre norme:

Alors ?

J'avoue j'ai j'ai j'ai utilisé un

VOILÀ!
 
+ les photos de profil pour voir en détails l'alvéolation, avec réglage de la balance des blancs, application d'un réglet métallique gradué pour estimer la taille des alvéoles, et un fond neutre et flou ne perturbant pas la lecture (sauf dérogation spéciale, cf. amendement Margherita "toile cirée horloge" )

Youpla, deuxième fournée au Roccbox !
 
A nouveau Caputo rouge à 64% d'hydrat, moins de levure et moins de chaleur mais toujours une légère surmaturation . Enfournement à 430°C, voir petite vidéo :
 
https://www.youtube.com/watch?v=dPabWPkxQgE
 
On voit ma tentative malheureuse d'utiliser une spatule pour tourner la pizza directement dans le four... Echec . Il faut que je trouve une pelle ronde en inox. Mais même en sortant la pizza quelques fois le temps de cuisson est de 1 minute 20 secondes, pas mal .
 


 
Pas de photo de la mie, désolé Rafbor... Ma roue à pizza ne coupe pas suffisamment et écrase donc légèrement la croûte, et ne permet donc pas une visibilité optimale.

C'est pas mal !
 
Mais le fait de sortir la pizza 4 ou 5 fois du four, ça c'est pas jojo je trouve...  
 
J'ai l'impression qu'il y a un mauvais rapport puissance de chaleur / étroitesse de la chambre de cuisson...
 
On voit que ça crame trop le corniccione sur un côté. J'ai l'impression que l'arrivée du gaz est mal placée au fond, et qu'il n'y a pas assez de distance entre cette source de chaleur et la pizza...
 
(sinon je pense que tu peux abaisser un peu plus tes pizzas)

Ouaip ça demande un peu de pratique pour en tirer la quintessence. Pour le fait de sortir, je suis persuadé qu'avec l'accessoire ad hoc ça passera tout seul pour la tourner dans le four.
 
Et oui pour l'abaisse, mais là avec encore un peu de surmaturation j'avais peur de déchirer la pâte...

Pas mal du tout même !
D'accord avec Greg, les flammes lèchent trop la pizza.
Vu les trous présents sur le brûleur ça ne devrait pas être trop compliqué d'y attacher un petit bout de tole faisant bouclier...
En tous cas bravo ! Super débuts et un four prometteur !
 
Ps: pour montrer la mie, une paire de ciseaux sinon rien...

 
Oui le but à l'avenir, c'est de ne plus avoir à tourner la pizza
 
Pour cela il faut une répartition homogène de la chaleur dans toute la chambre de cuisson. En l'état et vu le positionnement du brûleur, le fait que la porte du four reste ouverte, ça ne favorise en rien cette répartition homogène.

Même avec un bouclier pour la flamme pas sûr d'arriver à une bonne répartition, je doute que la voûte aie une bonne inertie thermique. J'essayerai à l'occasion .

Et pourquoi pas envisager un "bouchon" constituté de verre vitro  ceramique et de tole pour fermer le four le temps de la cuisson ?

Cuire porte ouverte avec un four avec si peu d'inertie, c'est un peu compliqué.

Pardonne ma naïveté Greg, mais même dans un FAB type Subito il faut la tourner au moins une fois, non ?  
 
En tout cas superbe pizza, je pense que s'il y a un Roccbox V2 et qu'ils "corrigent" tous ces aspects, ce serait top. D'ailleurs Gsans et al., vous ne voudriez pas les contacter pour leur proposer des améliorations ? Je suis sur qu'ils seraient ravis d'avoir du feedback de personnes (très) éclairées.

 
Oui mais dans un four napolitain (four à bois), le fait de tourner la pizza ne modifie en rien la chaleur du four à l'intérieur de la chambre de cuisson, de même il n'y a pas de porte, et on voit que la chaleur est constante dans le four (ils tournent la pizza car forcément la source de chaleur est sur un côté, et donc si tu veux pas cramer ce côté là, ils tournent la pizza).. Nous, avec nos fours électriques en inox, etc... le fait d'ouvrir la porte, de tourner la pizza et de refermer fait perdre énormément de chaleur (j'avais calculé chez moi, on perd facilement 80°c). D'où l’intérêt de faire une cuisson sans tourner la pizza (pour avoir une T° constante.)
 
Pour proposer des améliorations, il faudrait avoir ce four et faire beaucoup de test... là c'est compliqué sans avoir le four entre les pattes.

Je plussoie...
Et vu le gain d'un simple deflecteur dans la Porte du P134H je suis persuadé qu'un couvercle devrait changer la donne... Sur le UUNI il y a un truc tout simple qui vient de poser sur la face avant, ça doit être faisable d'expérimenter selon le même principe...

+1  
Sympa d'avoir créer un compte youtube juste pour répondre à la demande de voyeurs comme nous Beau début
 
Sinon toi aussi tu as quelqu'un de dévoué qui te tient l'appareil pendant que tu manipule

@Yshusnir: beau résultat.
Vivement qu'un moddeur trouve une solution pour installer une pierre tournante ou un autre dispositif..
   
Sinon tu pourrais tenter avec 2 spatules, une dans chaque main, tu dois pouvoir donner un mouvement de rotation en poussant une en avant et tirant l'autre en arrière..

 
De rien !  
 
Oui ça avance petit à petit, il y a pas mal de boulot pour tout remonter car la majorité des pièces on été coupées et il n'y a plus aucune fixation qui correspond.  
 
ex: j'ai changé les ressorts de charnière, premier essai: ressorts plus assez forts, une fois la porte ouverte il n'y a pas de résistance, la porte reste ouverte à 90°
 
deuxième essai avec les ressorts d'origine meulés: une fois la porte ouverte il y a assez de force pour qu'elle remonte toute de seule, mais je dois encore changer les petits ressorts car j'ai l'impression qu'il ne seront pas assez  
fort pour maintenir la porte bien comprimée contre le joint.
 
Suite a une erreur dans la prise de mesures , j'ai du rabaisser la chambre de cuisson à 16cm, ça m'arrange bien en fait  
 
La elle est fixée définitivement avec des vis à tôle, futur hauteur du four: 30cm.  
 

 

 

 
 

 
620°C rien que ça !    
 

 
Merci pour la vidéo    
 
Je te conseille d'utiliser une écumoire en inox aplatie pour tourner la pizza dans le four: temps de cuisson réduit, la pizza sera plus fondante et moins croustillante.
 
Pour la technique, il faut placer l'écumoire sous la pizza prés du bord pis la tirer à toi pour la faire tourner, ex https://youtu.be/iiMZiyxOgqk
 
Et si tu veux acheter une pelle à défourner comme les pro, il y en a chez Sita
 

prix HT

L'ingénieur te dira que ça dépend de la puissance dissipée, de la conductivité, de la réflectivité et de l'absorption thermique des matériaux ainsi que des transferts conducto-convectifs  

@leaufroide
 
Oui j'ai reçu mon MUM86 et je suis très content !
Les premières vitesses sont vraiment lentes et sa puissance lui permet de pétrir sans broncher même à ces vitesses...
Bon il me reste à développer de nouveaux protocoles avec ce potentiel maintenant !  

La pierre à pizza Weber, elle vaut quoi ?
je me dis que ça me permettrait d'alterner entre le barbuc et le four...

J'ai cette pierre, concretement au barbeuc la temp monte clairement pas assez. Du coup je l'utilise que pour le four. Elle fait le taff en tous cas.

Ok merci pour l'info !
Autre question du coup : Une pierre de 30x30 c'est pas un peu juste pour une pizza ? Quel diamètre est censée faire une pizza ?
Et une autre pour la route : Existe-t-il THE livre à posséder sur les pizzas ? Notamment pour la confection de la pâte.

Ben si,  
 
35cm  
 
Pour le livre celui-ci normalement:
 
 http://www.lucianopignataro.it/a/g [...] cia/88403/

Drap
 
 
Pour voir si vaut mieux du Findus ou Buitoni  

 
Il n'est pas mal, mais il y a pas mal d'omission. La partie la plus intéressante finalement reste celle ou il montre différentes pâtes avec les défauts et raisons.
Pour le reste c'est du traité de boulangerie plus ou moins classique, il reprend le disciplinare avpn etc. C'est toujours mieux que cette bouze du moins.

 
 
 
 
   
 
Le futur mod minimaliste: j'ai retourné le dessus du four, la partie surélevée qui était sur l'avant se retrouve au fond.
 

 

Joli boulot Sub !    
 
Soirée Delizia au jardin...

 

@sub: bientôt le baptême du feu ?
 
@nomdi: trop fastoche avec un Delizia moddé, c'est la réussite à tous les coups
Par contre, t'es toujours aussi avare en infos (protocole, temps de cuisson, farine,..) alors qu'il semble que tu tentes plein de nouvelles choses  

Merci Raf !    
 
Oui je tente plein de trucs et c'est pour ça que j'ai acheté un nouveau petrin...
Mais là non ! C'est mon dernier protocole de reference, mis au point bien avant l'arrivée du nouveau petrin  :
TA avec TH65%, 24 heures d'autolyse au frigo avec 25% de la farine et 50% de l'eau, 36 heures de vrac et 12H en patons. Pas de petrissage mais un simple frasage...  
Le tout avec de la caputo rouge et un temps de cuisson de 60 secondes...

 
Je ne sais pas, je dois encore bosser sur la porte et régler le problème de charnière, commander la Biscotto...
 
Hier j'ai isolé la chambre de cuisson
 

 

 
 
L'afficheur est arrivé hier, j'ai eu la même blague que toi Leaufroide, mauvaise couleur du cadre.  
 

J'ai l'impression que ce vendeur Ebay a rajouté une photo de cette version blanche avec la mention NEW VERSION pour se dédouaner ...

j'espère qu'au final ça sera mieux qu'un P134H vu l'immense travail fourni

Je pense que c'est avant tout la fierté de faire son propre four à pizza...
Et si j'ai bien compris le gros avantage sera de faire des pizzas de plus de 35cm comme à Naples ...    
 
Mon petit doigt me dit que la saison des choux de Bruxelles approche !!  

Hate de voir le resultat Chris. En termes de couts, tu penses que cela te coutera bcp moins cher qu'un P134H?  
 
En tout cas, c'est impressionnant de parvenir a se debrouiller comme ca.