Reprise du message précédent :
Un lien avec Motorino aux usa ?

Salut les gars je repose ma question (soirée pizza ce soir avec mon p134h bypassé sans thermomètre) :
Combien de temps mettez vous pour monter à la température de cuisson (550° donc) lorsque vous êtes à 450°?
 
Merci

5-10min

 
Il me semble que non, pas de pizza aux choux de Bruxelles sur la carte.
 

Les photos sur Tripadvisor font pas rêver

Optima Napoli, puis ça : http://napo.wikia.com/wiki/Tuto:_M [...] ima_Napoli

merci. je pensais qu'il y avait un modele qui ne demandait pas de bricolage. j'ai pas le droit de faire ça dans ma maison    
 
 

Aucun malheureusement !

Quelqu'un aurait un lien valable pour des pieces detachees de P134H ?
Mon joint de porte s'effrite...
Effeuno ne répond pas à mes mails...

C'était les vacances aussi !  
 
Meatboy a le même problème: http://www.pizzamaking.com/forum/index.php?topic=44310.0
 
Une ancienne liste des pièces détachées
 
 
Interview: A sit-down with Ciro Salvo

Merci pour les adresses Sub !
Je viens d'écrire à Linda...
 
PS: ça avance ton projet ?
PS2: super video !

Dites, je sais qu'il vaut mieux bien calculer le timing de la pâte, mais dans un cas extrême, il vaut mieux être en légère sur maturation ou en légère sous maturation ?  
Merci
 
Ps : Yshusnir j'attends toujours les dimensions de la pierre sur ton Roccbox (et si tu le souhaites, photos / vidéos de ton expérience...) il est beau ce petit four.  

il vaut mieux une légère sous maturation et au pire tu augmentes un peu la température pour rattraper le retard (attention pas trop ça va très vite au dessus de 20°C !)
 
En sur-maturation le réseau de gluten n'a plus aucune force et la pâte se déchire très facilement: une pizza qui s'ouvre dans le four et c'est la soirée pizza qui est ruinée !

Les cadors du site diront peut-être qqchose de différent, mais selon mon expérience, sans aucun doute en sous maturation, j'ai fait de très bonnes pizza en sous maturation, alors qu'en sur maturation, c'est ingérable.

Merci bien

 
Je t'ai répondu plus haut .
 

 
Pour les photos, j'ai une fournée de prévue pour demain et cette fois j'aurai l'appareil photo prêt et je chronomètre pour avoir un compte-rendu HFR compliant . Je n'ai juste pas encore mon thermomètre IR pour avoir la T° de la pierre .

Merci pour les dimensions mais j avoue je pensais que tu pouvais me donner la hauteur.  
Pour un bon mod déjà, rien ne t'empecherai de prendre ca : http://www.palepizza.com/product.p [...] x+3h~.html
Après une petite découpe propre à la flex et tu changes.
 
Sinon une petite vidéo aussi (j'en demande beaucoup je sais )  

J'ai cherché mais pas possible de trouver la dimension de la pierre... Et l'ensemble est riveté, difficile de démonter pour jeter un oeil .
 
Sinon quelle serait la valeur ajoutée de la biscotto concrètement ?

Monter à donf en t° sans cramer le fond

 
Salut,
 
J'ai un Bestron alfredo et sans aucune modif, je sors de bonne pizza. Après faut bien comprendre qu'ici ils sont poussé au mieux les capacités de ce genre d'appareil, si je dis que je mets 3 min pour la cuire, certains vont grincer des dents

@fajitass
 
Perso si j'avais ce four et sachant que la hauteur sous la voûte fait 8 cm je me dégotterais une biscotto de 2cm d'épaisseur que je poserais simplement sur la pierre d'origine.
Gain en puissance assuré ...
 
Et tant que j'y suis je me bricolerais une feuille d'inox pincée entre les deux pierres et qui serait orientée pour faire office de pare flamme...

je n'ai pas le four, encore  
Il faut le conseiller à Yshusnir alors si il a juste à faire la découpe et a poser dessus. c'est vrai que du coup la puissance de chauffe de la voûte sera plus "forte" sur le haut de la pizz

Meuh non, ça m'est arrivé mercredi soir avec épanchement massif d’Époisses, de mozza et de gorgonzola sur la biscotto.
J'ai décollé la pizza en forçant comme un porc, j'ai laissé le bypass enclenché pendant un moment jusqu'à ce que la pierre soit à 620°C, l'énorme flaque de fromage noirci s'est transformée en cendres, un coup de pelle sur la pierre et hop c'est reparti comme en 40 !  
On s'est envoyé 7 pizzas à 3 et la pierre est encore plus propre qu'avant.

j'ai pas encore le bypass... du coup ça prend énormément de temps à pyrolyser

Ah oui là en effet, c'est plus long.

@sligor
 
Si ton thermostat coupe à 450 tu risques d'avoir du mal à atteindre les 500 nécessaires à la pyrolyse ...

si si, à 450°C ça pyrolyse, lentement mais ça le fait, enfin suffisamment pour laisser la pierre quasi propre.

J'ai un faible pour la TERRA DELYSSA mais ça n'engage que moi...
C'est une huile en provenance de Tunisie, quasiment la seule du Maghreb que l'on arrive à trouver en grande distribution.
Comme toutes les huiles de cette région elle est particulièrement fruitée et charpentée .
Beaucoup plus proche des huiles de Crète ou de Grèce que la quasi totalité des huiles européennes qui sont pour la plupart des huiles espagnoles...

J'ai acheté nombre d'huiles d'olives des plus confidentielles aux plus primées, et récemment j'ai acheté une banale bouteille de Monini (distribué par Lesieur en France), et j'ai été surpris du goût très agréable, assez fruité, avec des nuances d'amande, vraiment agréablement surpris au vu du prix !

Bonsoir à tous !
J'ai bien envie de tenter l'expérience de la pizza maison mais j'aurais quelques questions, histoire d'être sûr de partir sur de bonnes bases (même si tout ne sera pas réussi la première fois).
Pour commencer, le four. Je possède ce modèle : https://www.google.fr/search?q=neff [...] e&ie=UTF-8
Il y a un mode "position pizza" qui monte à 275°. Ça peut le faire selon vous ou c'est clairement pas assez ?  
Je compte évidemment investir dans une pierre à pizza. D'ailleurs, un modèle particulier à conseiller ?
J'ai vu celle ci qui est plutôt bien notée : https://www.amazon.fr/Pierre-pizza- [...] erre+pizza
Par la suite et si ça me plait, j'investirai dans un four spécial.
 
Concernant les ingrédients, j'ai bien compris qu'il fallait des farines particulières. On est obligé de les commander sur le net ou je peux trouver ça dans un magasin italien ?
Sinon pour la pâte, j'ai un robot pâtissier classique (Kenwood chef Titanuim). Ça le fait pour le pétrissage ou c'est mieux à la main ?
 
C'est tout pour l'instant et c'est déjà pas mal  
Merci d'avance si vous répondez à tout  

Pour répondre d'après moi si tu veux faire de la napo alors :

- Non pas assez, on lèche le 450° sur pierre si on veut travailler correctement donc 275°... tu es à peine au dessus de la moitié.
Mais comme tu as un four NEFF (sous marque bosch Siemens) tu peux surement shunter la securité de la pyrolyse et travailler sous pyrolyse.

- Non la pierre a pizza n'est pas la bonne ... cherche plutot la dedans : http://www.palepizza.com/product.p [...] x+3h~.html (celle indiqué n'est peut être pas à ton format.)

Farine tu en trouves dans le commerce et ton Kenwood je laisserai parler les gens qui en ont un.

Voilà

 
 
Merci !
Pour le four, j'avais vu parler de ça oui, mais comme il n'a que 2 mois et qu'il vaut quand même cher, je vais éviter les conneries  
Concrètement, le résultat sera comment si je cuit plus longtemps à 275° ? Ça devrait quand même être mangeable et plutôt cool pour un début, non ?
 
Ok pour la pierre, merci !

Oui, tu peux faire de très bonnes pizzas à 275° (j'en fais à 300°), elles n'auront rien d'une Napo, mais elles seront quand même sans égales par rapport aux 3/4 des pizzaria, donc tu peux tout à fait te lancer avec un four tradi, et upgrader après si tu veux faire de la Napo (ce qui n'est pas une fin en soit non plus).

 mon four monte à 300, j'ai donc opter pour un teglia,  
  j'ai envoyer autant çe faire que peu du respect au protocole du front page  
  j'ai pétri à la main, farine acheté chez le talri, paquet rouge divella ou chais pas
  24h de fridge, 2h en anbiant, chais pas comment vous fête pour prévoir à 48h
  c'est prêt à être enfourné mais j'me demande si j'ai pas trop étalé

 
Merci, ça me rassure !
Mais du coup, c'est quoi qu'on appelle une napo ? Elle a quoi de spécial ?

Sincèrement avant de poser la question : c'est quoi  une napo ?"

Je te conseille vivement/urgement de lire la première  page.

 
 
Je l'ai lue, oui, mais il n'y est pas dit ce qu'une napolitaine a de particulier. Pour moi, au vue de la photo en première page, c'est une pizza comme une autre. D'où ma question.
Après je suis peut être passé à côté de l'info, c'est pas impossible.