Reprise du message précédent :
L'optima est à 159€ sur tout les sites Hollandais, je suis curieux de voir a quel tarif il sera sur le marché italien, si vous voulez mon avis il est beaucoup trop cher, surtout que les modèles des concurrents sont a moitié prix.
 
Les deux derniers pâtons du frigo:
 
http://nsa29.casimages.com/img/201 [...] 715851.jpg  
 
http://nsa30.casimages.com/img/201 [...] 949505.jpg

 
Parfois, on a pas le choix, c'est tondeuse ou ...tondeuse  
 

 

 
Quelle est la raison de ce prix ? Ce n'est tout de même pas la marge d'Optima ? C'est le prix du made in italy ? Certains composants sont plus chers ?
 
Ta pizza est aussi belle que celle d'hier, tu es régulier, tu peux te lancer dans la restauration

Belles pizzas sub et seb!
 
Dites, j'ai une question, quand vous retournez ou pliez la pizza sur elle même pour faire les photos, la garniture se fait pas la malle?
J'ai tenté, ce fut un epic fail!!!

 
Moi c'est juste une allergie aux deux choses ci-dessous.
 

 
 

 
Se faire une grosse marge sur le dos des consommateurs ?    
 
le tarif promo du melchioni au lancement:  
 

 
 
Pour ceux qui voulaient voir a quoi ressemble l’intérieur des fours avec la nouvelle norme, ici un Delizia:
 

 

 

 
 

BOn c'est parti pour le feedback.

Bon petit test pour le four

la sonde a cramé mais fonctionne

POur rappel
Farine T55, 700g et 400g d'eau, 18 g de sel,4g de levure, pas d'huile, 2H repos + 48H au frigo
Bestron préchauffer pendant 15 minutes.

D'abord ce que j'avais sous la main pour la garniture.

Le clone du bestron

Première pizza (100g moza, basilic, huile d'olive, tres peu de coulis de tomate)
Cuisson 3''40...un peu trop je crois.

Seconde et troisième pizza (100g moza, basilic, huile d'olive, tres peu de coulis de tomate)
Cuisson 2''30, 2"40

Et la dernière, idem pour le coulis, sauf avec de l'emmental rapée, cuisson quasi 3 minutes

La zone brulee est une zonne de la pierre ou il y avait un reste de fromage de la cuisson précédente (trou dans la pizza), yavait même une flamme dessus quand j'ai ouvert

Conclusion :

1) Au gout, normale sans plus, je sentais trop la pâte, garniture pas excitante je pense (coulis pourri ?)
2) Je galère a étaler le pâton...
3) La cuisson est vachement rapide
4) j'ai l'impression que le bas cuit plus que le haut.

A votre avis, sur quoi je dois bosser maintenant ?

joli résultat pour une première,  
 
il faut placer un moule à tarte en aluminium aplati sur la pierre réfractaire pendant la préchauffe sinon le fond crame.
 
pour le coulis,  il faut rajouter par 400g  1 cuillère a soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de mazeina pour neutraliser l'acidité, 1 cuillère à café d'origan,  1/2 cuillère à café de poivre noir, 1/4 cuillère à café de sel.

bsr , sub ton moule a manqué tu te l'es fournit où ? a carrefour ?
Quel est son diamétre ? Sut ton napoli, tu préchauffes à combien et pendant combien de temps et tu cuits à combien (position du thermostat)

 
J'ai utilisé grosso modo la recette du tableau partagé de sub en utilisant que de la farine T55.
 

 
Ah je savais pas tiens, bon on fera ça pour les prochaines.
 
Pour le coulis, il faut rajouter ça tu veux dire ? Histoire de donner un  peu de gout ?
 
 

 
Visuellement, c'est un très bon début !
La pate a l'air épaisse, non ? (je parle de la pizza hors croûte).
Moi je n'étale pas le pâton, je l'aplatis ! C'est sûrement dur à comprendre en un mot mais il faut oublier le concept du rouleau, ça n'a rien à voir.
 
Au niveau du goût, c'est comparable à quel genre de pizza (ou pain) que tu as déjà mangé ? Histoire que l'on se fasse une idée...

 
Non je me suis fournis auprès de mes vielles casseroles inox 18/10    
 
Pour le moule à manqué: avec un peu de chance dans toute grande surface avec un rayon cuisine, ou peut être une mangeoire inox dans une animalerie, la taille idéale: diametre 16cm et 4cm de haut.
 
Pour le Napoli teste !    
il faut préchauffer jusqu'a ce que la pierre soit assez chaude et je cuis thermostat à fond.

Super bonne idée ça !
Parce que même avec la butée du thermostat que j'ai tordue, le four à quand même du mal à continuer à monter en température. J'atteins 3,5 à 4 mais guère plus alors que je pensais que le four fondrait tout seul  
Et j'ai aussi un jeu comme toi tu avais eu, entre les parties supérieure et inférieure. les fuites y sont limitées grâce au papier alu que je mets sur la pierre pendant le préchauffage mais faudrait corriger ça aussi.

 
J'ai remarquer aussi dans les magasins de camping que les gamelles pour pique niquer en alu ont une forme adaptee.

Pour ceux qui ont une résistance ronde !
Perso j'ai pas encore trouvé de disque en inox. Je passerai au BHV voir s'ils ont des trucs semblables genre couvercle de casserole.

tu va à "la foire fouille" ou un bric a brac du genre, tu devrai trouver facilement
 
sinon, tu dis "resistance ronde" tu veux plutot dire "resistance pacman", non?  
 

J'ai aussi une résistance pacman et j'ai utilisé le couvercle de ce lot http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/00173557/ le plus petit, qui fait 16.5cm, parfait pour la résistance.
 
Sinon j'ai le même four que toi defjay, mais moi avec résistance pacman, elle est ronde la tienne? En tout cas, très belles pizzas pour une première fois!

@radioactif et aux autres, je l'avais déja mentionné, mais chez mora à Paris près des Halles ils ont des moules à manqué en inox de 16cm

Sinon chez monop, j'avais trouvé un couvercle de casserole mais qui faisait 18cm de diamètre...

J'suis dégouté, j'ai voulu remonter le Napoli avec les résistances rondes du Bestron, ben ça passe pas    
 
la résistance est trop décentrée et vient toucher la voute
 

 
A gauche un ML Napoli d'origine, à droite mon napoli avec la rez Bestron
 

J'ai dû louper quelques posts, mais je voulais direz que le moule à manqué passait pour ceux qui ont une résistance ronde
Ikea c'est pas pour tout de suite, mais je tenterai de faire un tour.

Quel moule ?  

 
Pour les pâtons je n'utilise pas de rouleur, j’aplatis avec le bout de tout mes 10 doigt en laissant la bordure, une fois arrivé à un cercle de 10 cm de diamètre, je l'a prend en l'air et je l'a fais tourner en tenant la bordure rapidement. C'est la meilleur technique que j'ai trouvé pour pas avoir de zone plus épaisse que d'autres.
 
Aussi, j'ai eu le malheur de retravailler le pâton rapidement à la sortie, ben résultat, plus d'élasticité, trou dans la pizza...tout dégeu. C'est normal ça ?
 
Au goût, ben ça fait très pâte à pain je trouve. Ptet qu'elle est un peu trop pleine effectivement. Mais c'est surtout au gout générale que j'ai trouvé que la garniture ne fesait pas trop son effet, surtout que c'est le classique moza-basilic tout simple.
 

 
Oui ronde en heut et en bas. Et merci   . Faut que je fabrique une planche à pain par contre, les demi lunes, c'est de la pure daube.

Salut.
Quelqu'un a essayé la levée en cave à vin (12°) ?
Toujours dans un tupperware hermétique pour éviter les contaminations.

Une petite réponse ?  

Faite en 5 minutes chrono Pâtes faite hier, 24h au frigidaire (mais je l'ai sorti et façonné froide ).

Pas mal, manque un peu d'hydratation (recette page 25).

Bon, elle déchire grave cette pizza    
 
Mais niveau cuisson c'est pas encore ça, faudrait au moins 8 min à 275°c

Un truc super bon que vous devriez essayer, si vous avez le plat métallique rond du Bestron vous n'avez aucune excuse, c'est la focaccia pugliese.
 
C'est assez simple, délicieux, ça peut se manger chaud comme froid, en apéro ou en casse croute.
 
http://www.youtube.com/watch?v=BEbbV-Fs9PA
 
Vous devrez vous procurer par contre de la farine de blé dur "Rimacinata" (rebroyée, s'utilise habituellement pour faire des pâtes alimentaires) et des pommes de terres pour faire la pâte.
 

 
Tu es originaire de là bas ?

Bonjour à tous,
 
J'ai découvert ce topic il y a quelques jours et ça tombe bien car j'ai le même intérêt que vous à faire de belles et bonnes pizza.
Mon prochain achat sera un four car j'ai fais le tour de mon four traditionnel. Mais d'après ce que j'ai compris ce n'est pas facile de s'en procurer un.
 
mr-sub-zero, est ce que tu pétris ta pâte à la main ou avec un robot ? Personnellement j'ai toujours pétris ma pâte à la main et j'aimerai savoir si il y a une grande différence ?

Petite soirée pizza hier soir.
Farine PZ1 et PZ3
Recette de Kiais
Pétrissage à la machine à pain car j'ai toujours le bras droit d'immobilisé.
Pour la garniture, c'est moyen mais c'est des enfants qui s'en occupaient, donc on a eu des trucs un peu bizarre.  
 
Façonnage des pâtons :

 

 
On met en route le four
 

 

 

 

 
Et c'est parti
 

 

 

 

 

 

 

 
Ce matin, petite surprise dans le frigo  

 
Au four à bois...la classe  
Au goût, elles étaient comment ?

 
Pas moi mais mon père oui, de Brindisi justement là où il y a eu l'attentat    
Du coup j'ai la moitié de ma famille là-bas.
 
[/3615 mylife]

Raoul!!! J'ai faim, elles sont belles!!!!!!

 
Ça a l'air d'être joli ce coin

pizza de hier avec paton congelé, toujours au chorizo (leaufroide et ta pizza a la merguez, sont ou les photos? )
 
pate un peu blanche, mais le fond commencait a bruler, cependant croute croustillante

 
le cornicione: