Reprise du message précédent :
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Merci Sub ! très interessant !  
Quelqu'un ici a déjà fait des essais avec une petite cave à vin ou un mini frigo chaud/froid à effet Peltier ?

C'est parfait ça 65°F, merci Sub

oh oui ! un peltier directement controlé par RafCalc avec une rasberry pi  

Pizza du soir :
Caputo pizzeria 20h à 24c°
Hydratation : 64%
Sel : 50 gr/litre
Fior di latte, San Marzano DOP, Basilic ciselé et huile d'olive bio.
 
Cuisson : 1 minute à 530c°
 

 
Elle parait un peu "palote" mais elle était bien bronzé en vrai  

Appétissante !

salut apres 2 ans a vous lurk je
 
alors j avais pris un g3 ferrari que je n avait pas modifier sauf thermostat de peur de pas arriver a le remonter , donc je me suis demerder en mettant un fond de tarte en metal quand c etait cuit en dessous pour pas cramer. la le g3 vient de claquer il y a plus rien qui s allume je vais pouvoir mettre les mains dans le cambouis et foutre les 2 rez en haut et essayer de voir s il revie. heureusement acheter chez amozon.it ils m en renvoie un gratos alors que je me suis juste plaint par mail qu il ne marchait plus et que je voulais faire jouer la garantie.
 
ce que je sortait etait deja pas mal mais 6-7 minutes de cuisson faut pas  s attendre a de la napo.
 
ma pate je la fait au kitchenaid avec la feuille pas le crochet en mettant l eau et la levure au fond puis la farine et sel dessus , comme ca pas de reste de farine en dessous tout ce melange mieux.
.procole trouver ici
1kg de caputo rouge
650g d eau
26gr de sel
0.87 de levure
 
pour l instant le meilleur resultat que j ai eu c etait 7 jours de frigo puis 3H de TA , la pate etait super facile a etaler , a bien gonfler a la cuisson, super gout et bien digeste .
 
voila tout ca pour remercier le topic et je posterais ce que j arrive a faire prochainement.
bonne pizza a tous  

Essai d'hier soir, sans avoir encore reçu le thermometre infrarouge pour contrôler la modif du rhéostat sur mon G3.
 
Farine caputo rouge, hydratation 64%, sel 40g/l, 0.4g de levure fraiche pour 3 pâtons de 240gr, 40h frigo et 12h TA dont 30min à l'air libre à la fin (oublie pendant l'apéro lol) du coup la surface à un peu séché.  
 
Photo d'un pâton juste avant frigo :

 
Pizza végétarienne : Base coulis de tomate fait maison, confit d'ognon, aubergine préparé, courgette jaune, poivrons préparé, cœurs d’artichaut, olives noires, un peu d’emmental rappé, basilic en fin de cuisson.

 
5 min de cuisson :

 
Aspect pas assez cuit, mais en bouche impeccable.

Dernière session, cette fois avec de la Caputo Cuoco:
 
Je suis extrêmement satisfait, à tous les niveaux   . En tous cas, c'est comme ça que je les aime.
65%H20, levure RafCalc, 23h de maturation à 18°C.
 

6-7 min de cuisson c'est vraiment énorme, avec un G3 de base on est normalement autour des 4-5 min.
 
7 jours de frigo !!! t'es sûr ?? si je fais ça, je suis sur d'obtenir un blob infâme et je suis bon pour tout jeter à la poubelle..
 
 

maturation à 18°C: encore un qui a un caisson à température controlée !!
C'est bien Olive, mais histoire de trouver un truc à redire, je dirais qu'il y a un manque d'homogénéité dans la cuisson de la 1ère et la 3ème, elles ont un côté qui a plus chauffé..

On peut acheter où ce caisson à température contrôlée ? il a une dénomination spéciale ? si tel est le cas cela m'intéresse, depuis le temps que je voulais une cave à vin... ce qui en somme peut faire l'affaire...

Merci Rab, ouais, au fond elles cuisent moins que devant.  
 

C'est une cave à vin   !

Merci olive...n'oublie pas le zit zitoune..

C'est top Zitoun!

Joli travail Zitoun !

On en revient aux fondamentaux Olive toujours (quand on dit que la simplicité a du bon), 65% d'hydro, un petit 24h à TA, et basta !

Je reprochais à la PZ3 son relatif manque de force, sa capacité limitée à encaisser 24h de maturation à TA.
 
Je me retrouvais avec des pâtons souples mais qui, à la cuisson, ne prenaient que peu de volume.
 
Pour ma session d'hier soir j'ai fait 16 TA (24°C) et 8h frigo pour calmer tout ça.  
 
En prenant comme paramètres de pizza2calc ceux pour 24h TA.
 
Ben c'était nickel, j'ai retrouvé des pizzas avec un vrai corniccione (parfois même un peu trop volumineux) et légères en bouche.
 
Pizza2calc c'était parfait pour la Caputo Rouge, pour la PZ3 faut adapter

Et les photos ?    

Nouveau cadre 100% inox pour mon P134H.

Il fait 2,5 cm de hauteur au lieu de 2 cm pour l'ancien en acier trempé.

Fais gaffe Greg !
A réduire comme ça la hauteur de ta chambre tu risques de réveiller Jansma !    

Salut à tous,
 
En général je bosse sous caputo pizzeria.
L'italien vers mon boulot propose de le 5 Stagioni. On recommande de partir sur quoi comme protocole de base avec cette farine?
 
Frigo possible?
 
Merci les gars

Salut les pizzaholics !
 
Je vais bientôt recevoir mon four Roccbox (oui je sais, beaucoup de monde sceptique ici, mais le concept me semblait intéressant même si pas très "puriste" ), et j'essaye de trouver de la bonne farine, type Caputo Pizzeria ou autre.
 
Quelqu'un aurait un plan pour en trouver en Belgique (BW plus exactement) ? Parce que tout ce que je trouve est plombé par des frais de port énormes...
 
Merci d'avance, je vous ferai un compte-rendu du four dès la réception .

Si t'as du contenant, je dois en racheter prochainement en gros. je peux t'en revendre à +/- 1€ du Kg.  
 

 
pizzas du midi, avec farine 5Stagioni Pizza Napoletana
Je m'en suis encore pas remis tellement c'était bon !!

Cuisson < 1 min
Tomate, mozza, basilic, huile olive, scamorza fumée, coppa, olives


Tomate, mozza, basilic, huile olive

 
Ce serait génial ! Niveau contenant je trouverai, pas de souci. Je t'envoie un MP.

meilleur que la caputo ?

Sais pas.. jamais testé les Caputo.  
En tout cas bien meilleure que les Spadoni PZ2 et 3, Divella ou d'autres encore que j'ai eu.

Jolies pizzas Raf !  

Joli en tout cas !

Merci les gars !

superbes!!
 
modulo les olives dénoyautées en boite...
2222

Ouais c'est dommage les olives comme ça.... Alors que tu prends des petites olives noires de Provence entières...

j'reconnais que ça gâche un peu la photo, j'ai négligé ce point.. Honte à moi  

Pour la peine, la prochaine pizza que tu mangeras sera une domino's pizza ! Hahahaha  !

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C'est bien 18 degrés ... pas de surprise avec cette temperature ...
Tu as des photos de ta cave ?

J'ai vu de la "0" special pizza (paquet bleu de mémoire, j'sais plus la marque) chez Cru à Overijse (croisement N4 et Marnixlaan). Je ne sais pas si "0" est suffisant, mais si jamais...

Sinon il me semble que Cora vend de la Divella...