Reprise du message précédent :
Oui Gilou,  
 
en un peu moins de deux minutes, mais la garniture est très légère, tu peux retrouver la vidéo Ici

Merci, je n'arrivais plus à la retrouver
Et il y a Squid aussi qui en fait une très belle en 80 secondes avec une seule résistance, aussi avec garniture légère (ca j'avais pu retrouver la vidéo)

@Sub: tu as vu qu'il n'a pas l'air de mettre d'alu sur la pierre Marko ?
et pourtant la pizza n'est pas cramée en dessous ??
Y a-t-il une explication ? Je ne parle malheureusement pas italien...

me suis dis pareil, mais il l'as surement enlevé avant
 
il a le même four que moi, mais pas les même resultats  

@kiais si tu as quelques minutes, toi qui parle italien, pourrais tu nous faire un résumé des choses interessantes qu'il dit dans ses vidéos ? surtout pendant la préparation de la margharita stp
Merci

D'un autre côté, si le dessus est déjà thermonucléaire, la pâte n'a pas le temps de cramer en-dessous

Une idée du pourquoi d'une telle différence ?
Résistance spéciale 3kW ? Isolation ?
Ça vient quand même pas uniquement de la pâte non ?

Bien vu  

ben déjà sur mon four j'ai pas mis l'aluminium au milieu, ensuite sa résistance est violette, je sais pas si c'est la qualité de la vidéo, l'alu qui reflète la couleur/lumière.
 
et comme l'a dit leaufroide, peut etre aussi la forme et la taille de la pate bien ronde et il a surement un petit paton.
 

Il enfourne a bonne température et il est italien    
 
Pour réduire les temps de cuisson, il suffit de bien lire la page 1
 
 
Bon ptite pizza,  j'ai fait la pâte hier à midi, 100% de Caputo rouge 66% d'hydrat, paton de 200g, cuisson 70'sec.
 

 

 

 

@Sub elle est magnifique!!!
Combien de temps au frigo ? à temp. ambiante ?
La chaleur ambiante ne t'a pas trop genée cette fois-ci ?
 
Sinon je comprends de ce que tu dis pour la température de la pierre pour Marko, qu'il préchauffe juste le temps que la pierre atteigne la température de 360 degrés pas plus.
Est-ce que ca veut dire qu'il préchauffe moins longtemps que le temps pour que ca s'éteigne sur 2,5 ?
ON voit sur la vidéo qu'il a un thermometre infrarouge
 
Au passage, la page 1 est vraiment bien. Ca faisait longtemps que je l'avais pas regardée

La FP a beau être magnifique ( ), je pense qu'il manque encore des trucs. J'ai suivi presque tout ce qui est décrit (à part peut être la taille des patons que je pourrais réduire un peu) et je suis loin d'arriver à 90'.

libre à toi de me donner des conseils/choses a rajouter pour l'améliorer    
 
pour ceux qui veulent un temps de cuisson vraiment court pour tester la différence en bouche:

 
 
Mais bon le temps de cuisson court ne fait pas tout, je crois bien que je vais revenir au Napoli bientôt avec un temps de cuisson autour des 2 minutes,  je les préfère un peu plus croustillante.

Super pizza sub , c'est ce genre de pizza que je veux

Et au niveau préparation ? classique

Tu mélanges tout, puis repos à température ambiante (2h) puis 48 h au frigo ?

avec cette chaleur j'ai du mal a manger une pizza, pas vous?
 

@Sub mais du coup tu confirmes que Marko il met pas d'alu sur la pierre ?
et qu'en fait avec des petites pizzas et une cuisson rapide ca le fait ?

 
Magnifique
Du très haut niveau !
Tu es sur le point d'égaler tes maîtres !

 
A ce niveau, c'est de l'art    
 
Bravo à toi!

Bah déjà merci pour ces conseils
Y a bien que la taille des pâtons et la quantité de garniture pour lesquels je suis au dessus des recommandations (pâtons de 240g et plus ça va, plus mes garnitures augmentent). Je ferai mes prochains pâtons plus petits.
Actuellement je suis à 3" pour des pizzas bien cuites sûr un napoli avec tourtière alu et buté du thermostat limée. J'aimerais bien descendre autour des 2"/2"30 pour voir ce que ça change.

il n'y a vraiment qu'avec la double résistance sur le dessus que je peux cuire rapidement sans me soucier du poids du pâton ou de la garniture.  
 
 

 
La première 25h de frigo
 
 

 
Oui du tout classique: 1h d'autolyse avec la moitié de la farine+levure,  pétrissage puis 2h a température ambiante, formation des pâtons et frigo
 
Pizza du soir:
 

 
Elle est restée 7h a température ambiante
 
Et celle-ci a été travaillée juste à la sortie du frigo (32h)  
 

j'en peux plus j'en peux plus j'en peux plus, j'ai la dalle maintenant et il est que 10h

Jolie. Laquelle des 2 a été la plus facile à travailler ?

Et l'isolation de la partie supérieure avec de l'isolant haute température, ça a un intérêt avec une résistance simple ?

Ce soir première essai de pizza depuis que je suis le topic

J'ai mis la main sur un four clone d'un Bestron (résistance ronde, pierre pas trop degeu,1200W ), testé la température à l'intérieur hier, pointe à 517 degrés.

J'ai fais mes pâtons avant hier, un peu à l'arrache. 700 grammes de farine T55, 400 g d'eau, 4g de levure boulangère, une pincée de sucre.
Mélange levure + eau tiède puis ajout farine au fur et a mesure.
J'ai pétri pendant 10min (pas plus car trop fatiguant...) puis repos 2H a 25 degrés puis 48h au frigo. (4 pâtons de 250g).

On verra ce soir ce que ça va donner

Sinon pour une machine à pétrir simple et pas cher, vous avez quoi chez vous..

Bonne chance alors pour ta première    
 
Une ptite photo du clone c'est possible ?  c'est pour ajouter a ma collection
 
Vu la température relevée tu devrais arriver a de bons résultats    
 
 

 
Celle sortie du frigo, 7h à température ambiante avec la chaleur c'est beaucoup, heureusement je commence a avoir la main avec les pâtons détendus, le truc c'est de manipuler le moins possible et bien ensemouler.
 

 
Je n'ai pas encore remonté mon napoli super isolé à la laine céramique, mais oui garder le plus de chaleur possible dans le four c'est toujours bon, bien isolé la température interne monte plus vite une fois le four fermé, cela améliore la cuisson et puis cela évite de se bruler si l'on touche les parois et y a aussi moins de risque d'avoir des pièces en plastique fondues.
 
On voit déjà la différence en plaçant une tourtière à l’intérieur du four sous la résistance et en ajouter deux à l’intérieur du four réduit fortement la température des parois externes.  (photos de squid)
 

 

Sinon, pour pétrir la pâte, vous faites à la mano ? QUel robot sinon ?
 
Le but c'est d'étaler et replier en enfermant de l'air, et ce pendant 10 minutes ?
 
Car moi j'y allais comme un sauvage avec les poings, et la température au final à l'intérieur de la pâte était de 30 degré....Bon il fesait chaud ce jour la aussi. (25 dans l'appart)

quand, il est fait chaud, faut utiliser de l'eau froide et non tiede

 
C'est bien organisé tout ça ! Tu devrais avoir un bon résultat pour un début.
Je connais pas leur qualité mais il y a des pétrins pas cher imitation KitchenAid qui coûtent dans les 80 euros.
Mais si tu veux vraiment du pas cher, tu peux pétrir à la main, je l'ai souvent fait et je n'ai pas trouvé de différences flagrantes pour l'instant.
A la main c'est plus long mais ça muscle les doigts et les avant bras

Un peu de retro-engineering : qu'il a-t-il précisément dans cette pizza?
 

dites, c la premiere fois que je congele des patons, comment vous vous y prenez pour la decongelation? une nuit au frigo? quelques heure a temperature ambiante ? mode décongélation du micro onde ?

3-4 heures température ambiante

Avant :
 

 
 
Après :
 

 
 
La corniche :  
 

 
 
J'ai l'impression d'avoir fait le tour du four tradi, j'ai envie passer à la soucoupe italienne qui cuit a 400°

Miam Sébastien, très réussie encore celle-ci    
 
Comme tu dis, si tu trouves un four d'occaze je suis sur que tu vas nous sortir des merveilles !  
 

 
80% de matière grasse ?    
 
 

c'te pizza sebastien    
 
je viens de voir que pizzeasy.com avait mis en prévente les nouveaux fours Napoli, 150€ est-ce qu'à ce prix là, c'est bien un équivalent des premiers fours avant la directive bureaucratique qui a obligé à baisser la puissance si j'ai bien compris ?

euh celui tout en bas c'est 150€, sans livraison en plus (je pensais qu'à ce prix c'était inclus )

 
Sub en avait parlé, sur le papier ils annoncent en effet une température équivalente aux premiers fours.
150 euros pour un bon four made in italy, je me laisserai bien tenter, l'investissement sera vite rentabilisé.
C'est un peu comme quand on achète une super tondeuse à cheveux 150 euros qui nous permet de ne plus aller chez le coiffeur pendant 10 ans

L'optima est à 159€ sur tout les sites Hollandais, je suis curieux de voir a quel tarif il sera sur le marché italien, si vous voulez mon avis il est beaucoup trop cher, surtout que les modèles des concurrents sont a moitié prix.
 
Les deux derniers pâtons du frigo: