Reprise du message précédent :
http://failblog.fr/5382-Penser-a-s [...] -FAIL.html

 
Oui, des pac-man 230v, j'aurais bien aimé les rondes comme sur le Bestron, mais bon. . .
 
Celui de Marko c'est un Euro Express fait en chine, donc c'est des 120v comme sur le Bestron.
 
 

 
 
On attend les photos

un G3ferrari Napoli euroexpress (donc pas made italy), qu'on trouve le plus souvent en occase, c'est toujours mieux que les fours dispo neufs?

oui, car resistance ronde et puis c'est en general 2 a 3 fois moins cher qu'un neuf (moi payé 20€)

quelqu'un a deja tenté les plats à tarte 26cm ? je n'en trouve pas de 30cm chez Auchon, SperU, Lepaclerc

Buongiorno a tutti!!
 
J'ai réalisé ma première fournée hier avec le thermomètre IR..
J'ai enfourné aux alentours de 370°C-380°C! Cuisson en 3min30 (Désolé pas de photo   )
 
Bon et bien ça change tout! La cuisson était    
 
Petite précision néanmoins, quand je dis 370°, c'était au centre de la pierre réfractaire et non sur les bords.
De la forme ronde de la résistance, résulte un écart de température et il fait environ 410°C sur le coté.
D'où la nécessité je pense pour chacun d'avoir une visée laser sur votre thermomètre histoire de viser rapidement et confortablement le centre de la pierre.
 

Pâton : 180g
Diamètre de la pizza une fois cuit : 25cm
Frigo : 48h
Hydratation : 70% (ma première fois)
Cuisson : "gril air pulsé", à 5cm sous la résistance à fond pendant 120 secondes.
Avis : une tuerie, c'est en mangeant des pizzas comme ça qu'on se rend compte que la plupart des restaurants servent de la merde
 

 

 

Pas mal pour un four tradi!

En parlant de restaurant
 
Goodbye mozzarella : du « fromage » sans lait pour des pizzas moins chères

 
Un reportage de Capital sur les pizzérias parlait de ça y a quelques temps, d'ailleurs j'aimerais bien le revoir.

Salut,
ça faisait longtemps, j'ai mis un peu le pain de côté, j'ai repris mes pizzas.
Je ne fais que passer
 

Un peu raté pour moi dans le sens ou la croute n'a pas levé autant que d'hab, c'est certainement du à la chaleur excessive ces derniers jours, les pâtons ont l'air d'avoir resté trop longtemps en maturation, sinon pizzas excellentes.
 
4 jours de frigo, elle aurait certainement plus à Kiais pour son piquant, juste un peu trop cuite.
 

 
garniture: moza, chorizo, poivron rouge precuit au wok avec du sel de sichuan, piment facing heaven, ail.

Miam ta pizza

Mais tu avais bien 2 fours non ? pour faire les doubles resistances.
Du coup avant de faire les modifs, avais tu vu une différence de chauffage entre les resistances 230V et les 115V ?

Un question pointue et sans doute un peu HS ... vous qui etes des spécialistes de la pizza et qui pour certains voyager sans doute, quels sont les endroits pour manger les meilleurs pizzas à NYC et Chicago ????

 
Oui, le G3Napoli et le Bestron,  je n'ai pas testé les fours sans modifs    
 
Faudrait demander aux experts électriques si il y a une différence entre les deux voltages.
 
Mais modifié les résistances rondes sont plus performantes du fait que la chaleur est redirigée vers la croute tandis que le disque inox fait juste pare-feu sur le pac-man et l'on perd un bout de résistance caché sous celui-ci.
 
 

J'ai une question pour les utilisateurs de Spadoni
 
Avec quel mix obtenez vous la pâte la plus croustillante possible, 100% PZ8 ?  
 
 

 
Salut Toad,  regarde Ici  et en bas de page La

 
 
avec 100%pz8, pour moi c mou.
 

 
Le 100% PZ8 ce n'est pas croustillant du tout, c'est même hyper moelleux.
Je dirais que le mélange le plus croustillant c'est 30%PZ8 et 70%PZ3 avec une hydratation faible (<60%)
 

Perso je suis en 50/50 PZ3/PZ8, c'est à la fois croustillant et moelleux, mais je pense qu'à un tier de PZ8 et deux tiers de PZ3, ça serait encore plus croustillant.

edit: burned par la crotte

Et je rajoute qu'on peut abaisser son paton avec de la polenta fine pour assurer encore plus de croquant (mais moi perso je préfère sans la polenta )
 

Farine : T55 de base
Pâton : 250g
Diamètre de la pizza une fois cuite : 29cm
Hydrat : 70%
Frigo : 72h
Cuisson : 150 secondes, gril air pulsé.
 

 

 
Merci c'est sympa    

Je vais commencer a rassembler les ingrédients pour mes premières ''vraies''  pizzas maison.

A propos de la farine,
Elle se sent au goût la différence entre les PZ et de la t55 standard , même pour des non-initiés ?? Ou c'est uniquement pour le travail de pâte et sa texture
Merci

Salut a tous , je me demandais si vous avez déjà essayé d'utiliser de la farine d’épeautre ou de petit épeautre ?
ca pourrait utile pour les personnes allergique au gluten , trop dur de se priver de pizza  

Peut-être tester 5 jours de frigo avec de la manitoba, cela devrait être beaucoup plus digeste, et convenir ?

C'est prendre un risque, ça peut être assez violent et dangereux en fonction du degré d'allergie

 
 
Donc pour deux pâtons, ça fait 500g + 350g d'eau ? je vais mettre la map sur le coup 2g de levure déshydrater je suppose que ça suffit

Dans une boutique bio, j'ai vu des préparations pour pâte à pizza sans gluten. Je regarderai par quoi ils ont remplacé le gluten.

Là tu auras plus de 2 patons car le poids du pâton 250g est le poids fini, en comptant farine eau.

 
Voilà.
Avec 500+350, ça fait 4 pâtons d'un peu plus de 210g.

Ok, c'est pas mal 4 petits pâton

Bestron en vente sur Chalon-sur-Saône, petit prix 14€  
 

j'ai tenté, on verra bien

bonsoir à tous
 
j'ai essayé de faire cuire un steak haché dans le four a pizza, ca cuit bien et le gout et trés bon, ya pas de gout d'huile, on sent bien le gout de la viande, et ça cuit plus vite vu que ca cuit des deux coté en meme temps
 
par contre, je n'ai pas mis direct sur la pierre, j'ai utilisé un moule alu qui me restait dans le paquet. (pour ceux qui ont un bestron 9016, ya un plat adapté, c mieux)
 
Je vais essayer la prochaine fois avec du blanc de poulet ou un vrai steak, mais je cherche un plat permanent, mais je sais pas ce qui peut supporter dans les 500°, vous avez une idée?
car j'ai deja vu des moules ou ya marqué pas plus de 300°
 
Désolé un peu du hs, mais comme il y a presque tout le monde qui ont un four a pizza et qu'il n'y a pas de topic special four a pizza, j'en parle ici
 

MER IL ET FOU

Moi j essayerai de faire  une raclette avec

@Sub Si mes souvenirs sont bons, FraMarko avait une vidéo ou il cuisait une pizza en 80 secondes mais avec une seule resistance en haut non ?

Oui Gilou,  
 
en un peu moins de deux minutes, mais la garniture est très légère, tu peux retrouver la vidéo Ici