Topic pizza maison

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Auteur	Sujet : Topic pizza maison

sebastien0123

⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles

Reprise du message précédent :
Moi quand je sors la pâte du frigo, j'en coupe un morceau de la taille voulue que je travaille légèrement pour en faire une boule bien ronde. Je n ai jamais de problèmes ensuite pour faire une pizza plutôt ronde et sans défaut majeur.

Message édité par sebastien0123 le 24-05-2012 à 20:51:04

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La plus belle des ruses du Diable est de vous persuader qu'il ne trolle pas.

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fabien

Vive la super 5 !

ben c'est un tupperware pour tarte qui fait 30 cm de diametre, normalement ca devrait etre bon pour 4 boule qui ne devrait pas trop s'etaler/gonfler [:spamafote]

sinon, l'autre paton etait seul dans une autre boite, il s'est bien etale aussi, et lorsque j'ai voulu lever, ca collait un peu, donc ca s'etirai bien. Doit je donc refaire une forme de boule quelques heures avant de faire la pizza? je precice que c'est juste un "probleme" esthétisme, m'en fou un peu si c'est pas rond, c'est bien bon quand meme

mais comme on cherche la perfection ici, j'attend quand meme vos avis/conseil

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the_blob

totoz a écrit :

:non:

Je sais plus si c'est picard ou thirriet mais ils sont pas mauvais. Par contre ça gonfle pas beaucoup au four

fabien

Vive la super 5 !

c pas de la merguez, c'est du chorizo

Pourquoi elle est pas grillé la pizza? peut etre car je l'ai retiré a 3min30, plus long, ca aurait peut etre brulé le chorizo, ou la pate, mais comme c'etait croustillant, j'ai enlevé. peut etre aussi la farine sur la pate qui fait apparaitre blanc sur la photo?!

Pour les tupperware different, ok, mais j'ai pas un frigo americain, il y avait 6 patons de fait, donc pas assez de place

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fabien

Vive la super 5 !

le dessous aussi etait peu bronzé, donc ca vient aussi du temps de cuisson d'habitude je fais 5 min, mais comme j'ai rajouté l'alu, j'ai peur encore que ca brule, (j'ai l'impression que c'est devenu ma phobie lol avec le bestron).

maintenant je regarde plus trop la couleur, mais le croustillant .

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fabien

Vive la super 5 !

c pas de la merguez, c'est du chorizo

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gaston10241

:ouch:

Mais comment t'as fait pour couper ta merguez aussi fine ?

:ouch:

Message cité 1 fois
Message édité par gaston10241 le 24-05-2012 à 22:13:09

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Quand c'est bon, y'a pas meilleur - Isologue

radioactif

Mighty mighty man

gaston10241 a écrit :

:ouch:

Mais comment t'as fait pour couper ta merguez aussi fine ?

:ouch:

[:ddr555]

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"La physique, c'est les mathématiques du branleur curieux"© | "Les gens ont tellement peur d'avoir un futur pourri qu'ils se font facilement a l'idee d'avoir un present de merde, en somme"©

Kaffeine

Noisette

ah bah finalement c'est pas du chorizo, pourtant ça y rassemble

Spoiler :

[:iryngael]

Message édité par Kaffeine le 24-05-2012 à 22:15:02

radioactif

Mighty mighty man

Non, ce sera chorizo.

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fabien

Vive la super 5 !

c malin, j'ai envie de manger des merguez maintenant

ya pas un topic barbecue tant qu'on y est? [:cupra]

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Kiais

Demain soirée pizza... [:cerveau delight]
50% pz8 et 50% pz3, 60% d'hydrat avec 4 jours de frais.
Pas de photo toujours pas d'apn...
Par contre pour les pâtons, j'utilise un bac à pâton qui fait exactement les mêmes dimensions que les clayettes de mon fridge. :sol:

Message cité 1 fois
Message édité par Kiais le 24-05-2012 à 23:14:28

mr-sub-zero

pour moi aussi, ça fessait longtemps pour une fois

Message cité 2 fois

s_gilou

sro1234 a écrit :

@raoul guiness
le pied un four comme ça !...

@tous
la première fois que j'ai utilisé la pierre, j'ai utilisé la farine speciale bancopizza lors du façonnement et j'en ai mis aussi très peu sur la pelle.
C'est nickel. Et j'aime bien le petit côté croustillant que cela rajoute.
Le hic, c'est que cette farine a brûlé lors de la phase de chauffage entre les 2 pizze. J'ai voulu la virer avant de mettre la 2eme pizza.
Je n'ai pas été très malin sur le coup : j'ai fait avec un brosse en nylon. Bien sûr les poils ont cramé.

Vous utilisez un truc spécial pour nettoyer la pierre quand elle est encore chaude ?

merci

Une raclette pour plaque vitro electrique, plus un petit coup d'aspiro

s_gilou

radioactif a écrit :

Recette de kiais validée avec ma farine de boulanger. Pâton facile à abaisser, bon goût, très fine (ptêt 2 à 3 mm au plus fin grand grand max).
Bon la garniture a un peu cramé, prochaine étape : le déflecteur.

Au fait, tu devais pas voir pour avoir de la farine Caputo par une pizzeria dans ton coin ?

Message cité 1 fois

radioactif

Mighty mighty man

s_gilou a écrit :

Au fait, tu devais pas voir pour avoir de la farine Caputo par une pizzeria dans ton coin ?

Un resto où j'ai sympathisé avec le patron, il m'a pas rappelé le stronzo

s_gilou

@sub: c'est quoi la levure de bière que tu utilises stp?
Dans les magasins bio, ils vendent de la levure de bière mais en gélule...

Message cité 1 fois

gaston10241

mr-sub-zero a écrit :

pour moi aussi, ça fessait longtemps pour une fois

Toi aussi ?
[:cerveau discobeck]

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Quand c'est bon, y'a pas meilleur - Isologue

radioactif

Mighty mighty man

Bon, en France pour une semaine, je vais essayer de trouver un coucercle de casserole dans un bazar !
La garniture crâme trop vite en comparaison à la cuisson de la pâte (qui nécessiterait bien 30 secondes de plus)

Message édité par radioactif le 25-05-2012 à 09:50:09

s_gilou

mr-sub-zero a écrit :

Si tu ne laisse pas la pâte plus longtemps qu'il ne faut au frigo et que tu la sort quelques heures a température ambiante, cela n'est pas difficile de l’étirer autant, il faut juste le coup de main.

Tu y arrives toi ?

mr-sub-zero

Ben oui, ce n'est pas compliqué, si ton pâton n'a pas de tenue a la sortie du frigo, c'est soit: frigo trop chaud (pas plus de 4°) trop de levure, durée de maturation trop importante.

s_gilou a écrit :

@sub: c'est quoi la levure de bière que tu utilises stp?
Dans les magasins bio, ils vendent de la levure de bière mais en gélule...

Dans les supermarchés rayon frais / pâtisserie, petit cubes de 42g de levure de bière fraîche:

s_gilou

Merci pour l'image
y a une différence entre la "levure fraiche de boulangerie" et la "levure de bière" ?

s_gilou

En fait mon frigo descend pas à 4 degrés je crois, il doit etre vers les 6-8 degrés. Ca peut vraiment changer quelque chose ?
Merci encore

Message cité 1 fois

mr-sub-zero

c'est la même chose -> Wikipedia

mr-sub-zero

s_gilou a écrit :

En fait mon frigo descend pas à 4 degrés je crois, il doit etre vers les 6-8 degrés. Ca peut vraiment changer quelque chose ?
Merci encore

Bien sur, a cette température ta levure est encore active, et tes pâtons lèvent, c'est pour cela que tu as des bulles dessus et que tu as du mal a les travailler, regarde avec ton thermomètre ou se situe l'endroit le plus froid pour y placer tes pâtons si tu ne sais pas le faire descendre plus en température.

Regarde la gueule de mes pâtons pour tantôt:

Fait mardi, 5h d'autolyse, hier j'ai sorti la pâte 2h pour l'avoir a température ambiante puis j'ai formé les pâtons et remis le tout en tupperware individuel au frigo.
66% d'hydrat

Message édité par mr-sub-zero le 25-05-2012 à 15:35:25

mr-sub-zero

bah si vu la crise du four d’occase, je suis sur que tu vas faire des heureux !

mimounne

il marche bien le rouge ?

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"Je ne sais pas posséder. [...] Je suis avare de cette liberté qui disparaît dès que commence l'excès des biens. Le plus grand des luxes n'a jamais cessé de coïncider pour moi avec un certain dénuement."

s_gilou

@Sub: toi tu as des resistances de 230V ?
Marko qui a le gris, il en a qui font 230V ?

Message cité 1 fois
Message édité par s_gilou le 25-05-2012 à 15:59:52

s_gilou

et ca fait quoi les resistances 230V par rapport à 115V ?

the_blob

sinon quelqu'un a des nouvelles des fours optima ?

khakha_orbital

Vieux motard que jamais

G3 Ferrari resistance pacman à vendre sur lbc:
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=16_s

the_blob

http://failblog.fr/5382-Penser-a-s [...] -FAIL.html

Message cité 1 fois

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