Reprise du message précédent :

Ba sans balance, j'ai fait au pif, ça fait pas 5 gr une cuillère à soupe ?

Merci, en effet je mettais en mode haut+bas, j'essayerai que le bas la prochaine fois.
J'ai peut être aussi utilisé une sauce tomate trop liquide, elle a rendu pas mal de flotte.

Ok, j'essayerai avec moins d'eau.  
Ma pâte était assez collante à la sortie du frigo, et même en mettant un peu d'huile avant de l'étaler elle a bien collé une fois cuite.
Pour le reste, j'ai peut-être pas le plus fin des palais, mais j'ai pas trouvé ça trop salé ou que la levure avait donné un sale goût, je baisserai un peu la dose la prochaine fois.

http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] poids.html
1càs peut dépasser les 10g
 Bon ça dépend des tes cuillères, les cuillères pour les mesures sont plus grandes que celles avec lesquelles je mange, dans mon cas

Il me semble que les grammes donnés, c'est pour de la levure normale, pas de la levure sèche.
Là tu vas avoir un soufflé

 
Je ne peux que plussoyer  
 
Je remets les photos du four qui est chez mes parents
 

 

 
Les 5gr c'était pour le sel !
Pour la levure, en théorie, j'aurais du mettre 0.4 gr de levure fraîche (pour 10 cl d'eau), après j'ai vu que la sèche fallait en mettre 2 fois moins ou 4 fois moins, selon les sources, genre 0,2 ou 0,1 gr.  
J'avais un sachet de 5 grammes je crois, donc au final je me suis pas pris la tête, j'ai fait 10 tas à peu près égaux, ça faisait à peine 1/2 cuillère à café, donc je suis parti sur ce dosage là.    
Et au final ça a gonflé, mais pas tant que ça, et surtout ça a mis du temps (au bout de 3 heures, avant le frigo ça avait pas levé beaucoup).

bon donnez moi les dosages pour 1 kilo de T55 svp
 
avec levure seche et fraiche

ya quelqu'un du 67 ici ???? je suis chaud pour commander de la farine PZ3 et/ou PZ8 et de la levure bio (d'ailleurs laquelle ?) sur bi*nmanger.com
 
je fais le dispatch chez moi et a recup aux alentours de strasbourg

 
Va en page 25, tout le protocole avec de la t55

 
Si tu ne laisse pas la pâte plus longtemps qu'il ne faut au frigo et que tu la sort quelques heures a température ambiante, cela n'est pas difficile de l’étirer autant, il faut juste le coup de main.

 
et j'aurais quel resultat avec seulement 2h de repos total ?  

@raoul guiness
le pied un four comme ça !...
 
 
@tous
la première fois que j'ai utilisé la pierre, j'ai utilisé la farine speciale bancopizza lors du façonnement et j'en ai mis aussi très peu sur la pelle.
C'est nickel. Et j'aime bien le petit côté croustillant que cela rajoute.
Le hic, c'est que cette farine a brûlé lors de la phase de chauffage entre les 2 pizze. J'ai voulu la virer avant de mettre la 2eme pizza.
Je n'ai pas été très malin sur le coup : j'ai fait avec un brosse en nylon. Bien sûr les poils ont cramé.
 
Vous utilisez un truc spécial pour nettoyer la pierre quand elle est encore chaude ?
 
merci

un grattoir  

une spatule pour enduit pour ma part, ça n'enleve pas la couleur noir mais tous les residus par contre

Le couteau à tarte que j'utilise pour tourner la pizza.

ok merci pour toutes ces réponses.
Je tiens à préciser que je ne parle pas de nettoyage de parties qui accrochent sur la pierre. Juste la farine brulée qui, si je soufflais, partirait dans le four.  
Je note le coup du torchon. C'est probablement le plus pratique pour mon cas.

Ceci est une pizza ratée.
Pâton de presque 400 grammes et pas assez salé.
Oignons frits qui ont brûlé après 30 secondes de cuisson (je savais que ça allait se passer comme ça mais je l'ai quand même fait, bêtise quand tu nous tiens.
 
Tadaaaaaaaaaa :
 

 

 
De la merde  

Pour de la 1 kg de t55 normal de supermarché , je ferais 55% d'eau 5 g de levure fraîche ou 1g de levure en schet
Très peu de pétrissage et température de 23 ou 24, un pointage de 2h et 48 à 72h de frigo

C'est une honte de mettre une pizza aussi pitoyable sur la couverture d'un livre dédié aux pizzas...
 

C'est quoi votre définition du pointage?
 
C'est pareil que ça?
http://youtu.be/O7KoI4R2j8Y

 
Première phase de repos après le petrissage.

wai mais nan, jvais pas attendre 1 semaine pour faire une pizza de merde

 
Tu devrais te trouver un petit four dédié, je pense que tu sortirais des trucs pas trop mal.

D'ailleurs j'ai essayé le protocole de kiais, la pâte n'a pas tout pris du volume lors du repos au frigo (72h), par contre beaucoup plus digeste et meilleure au gout.  

 
Patons picard : 1,25€ les deux.
Honnêtement, c'est pas si mal.

la t55, une nuit au frigo, ou la journée, ca suffit.

Recette de kiais validée avec ma farine de boulanger. Pâton facile à abaisser, bon goût, très fine (ptêt 2 à 3 mm au plus fin grand grand max).
Bon la garniture a un peu cramé, prochaine étape : le déflecteur.

c deja plus raisonnable  

pizza de ce midi, j'ai eu du mal a faire la forme, la pate etait tres mole   (mais tres bonne )
 

 
 

 
 
encore 4 patons qui attendre, mais ca a tellement gonflé/etalé, que ca en forme de nouveau un ...
 
je sais pas si ca vient de la quantité de levure (4gr pour 1kg de farine) ou de la t° du frigo (5°)
 

Pourquoi n'arrives-tu pas à les faire rondes ? Ca bloque à quel niveau ?

 
Les miennes étaient rondes, je t'ai filé le virus

ben c'etais tout mou, a peine je tenais la pate dans ma mains, elle s'etirai toute seul avec la gravité

j'ai meme pas eu besoin d'appuyer pour applatir

edit: 30% pz8 + 70% pz3

paton fait dimanche dernier, 4 jrs de repos

ça m'est déjà arrivé, 2h de repos. C'est moins bien qu'une bonne maturation de plusieurs jours mais ça m'a jamais empeché de baver quand elle sortait du four

 
J'ai l'impression que c'est trop hydraté.
Et, comme le précise Leaufroide, utilise un récipient pour chaque paton.

+1
Faut les faire maturer sans qu'ils se touchent et a plat pour avoir le moins de manip à faire sur la pâte au moment de préparer ta pizza.

Moi quand je sors la pâte du frigo, j'en coupe un morceau de la taille voulue que je travaille légèrement pour en faire une boule bien ronde. Je n ai jamais de problèmes ensuite pour faire une pizza plutôt ronde et sans défaut majeur.