Reprise du message précédent :
Tentant...

 
 
Les italiens s'y mettent aussi (pas les napolitains) puisqu'ils viennent d'élire dans énième championnat du monde un hum... marseillais avec une garniture genre... bouillabaisse !
On aimerait bien voir une photo mais niet :
 
http://www.laprovence.com/article/ [...] iolos.html

Et vous faites que des napolitaine ?  C'est possible d'en faire des mix mi napolitaine mi française ?  

 
pendons le !

Du goudron et des plumes plutôt...

c'était pour rire me faites pas de mal j'adore vos pizzas et je compte en faire bientôt

 
C'est une canadienne?  

J'avais jamais essayé, mais put1, le thon c'est vraiment bon  
J'crois que je vais devenir accro comme Margharita..



Farine 5Stagioni Pizza Napo w300. Cuisson ~1min.

Salut les gars !
Je fais depuis un moment des napo (il faut que je pense à vous faire des photos!) dans un four maximus (four à bois "transportable" ) et clairement je galère :
La montée en température est certes rapide, mais il faut que ce soit un véritable brasier à l'intérieur pour que les pizza cuisent en dessous de la minute, sinon la mozza et la tomate rendent toute leur eau..
J'imagine bien que c'est à cause des matériaux : de la dalle au sol (en contact avec la pizza) mais de l'alu partout autour.
Puis la dimension est trop petite : 60x60
 
Je pense du coup à faire installer dans mon jardin un vrai four à bois !
Mais je n'y connais vraiment rien.
Voici donc mes questions :
- Tout d'abord est ce que cela vaut-il vraiment le coup, est ce que je n'ai pas intérêt à me prendre un bon vieux p134h? Je fais des pizza une fois par mois/ tous les 2 mois (je suis toujours en déplacement)
- Quelle est le budget pour un four correct?
- Quelle taille auriez vous pris pour faire de la vraie napo?
- Avez vous des exemples de fours sympas?
- Quel est le matériel pour monter ce genre de four? car une demie tonne... ou alors j'espère que certaines boites proposent le montage en sus...
 
Merci !

rafbor, jolies pizz et sans aucun doute excellentes    . Tu devrais tester avec de la persillade dessus, c'est excellent. Maintenant, même le thon craint , on est foutu.
(je vous avoue que je continuerais à en manger, apparemment la marque carrefour s'en sort bien )  
 
@sub , cette pizz tonno que tu as posté est top .
 
 
pizz pas au thon du soir :
 
 

 
Salut,  
 
Sur pizzamaking, ils sont tous content de leur pizzaparty, a mon avis tu dois persévérer un peu.  
 
utilise du bois bien sec
referme la porte après avoir enfourné, comme sur cette video
tu peux aussi commander une kit Biscotto Saputo pour ne plus bruler le fond de tes pizzas.
un mod pour la porte

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Bravo toi aussi Margha, dommage que la photo de ton cornicione soit un peu loupée, elle aurait pu faire saliver un peu plus
(en fait c'est juste ça le secret de greg: des belles photos   )

Le thon, faut juste pas en abuser, 1 fois/semaine ça craint rien.

@13irdy: merci

 
En effet, elle sont  beaucoup plus appétissantes que d'habitude les pizzas de margharita  !

 
 
  Merci sub , 13irdy et rafbor .

Merci sub !
La petite différence peut-être est dans la taille intérieure : 70x70 pour le pizza party et 60x60 pour moi.. par exemple, je ne comprends pas comment il fait dans la vidéo pour avoir une telle flamme et autant d'espace pour sa pizza
 
Pareil, quand je ferme la porte, la flamme s'éteint instantanément!
 
Sais-tu s'il existe des tuto sur les fours à bois? J'ai du mal à savoir quand rajouter une buche par exemple.
Enfin, sais-tu si des sites français vendent le pizza party?

de rien    
 
Pour la porte, il doit y avoir quelques différences dans la conception du four, surement pas d'entre d'air, essaye de la laisser entrouverte sur le bas
 
Pour des conseils tu peux aller sur pizzamaking: information & instructions to excellent use Pizza Party pizza oven
 
Tu dois ajouter une buche avant d'enfourner, il faut toujours cuire avec une belle flamme qui lèche la voute avec ce genre de four.  
 
Pour le pizza party, le mieux c'est de contacter directement Simone (banchi86@inwind.it ) il est serviable et très réactifs aux messages.
 
 

Bonjour,
 
J'ai exactement le meme four que toi , tu peux éventuellement me donner plus d'infos, j'arrive a 400°-450° au bout d'une heure trente. Il te faut du bon bois en petite section (ne pas prendre le bois du leroy pinpin....). Alors oui si tu veux 500° faudra effectivement bien charger.
 
Quelques conseils en vracs:
- du bon bois (moi j'utilise du hêtre...) en petite section sec !
- utiliser la technique du topdown pour allumer le feu et ne pas fermer la porte avant 150°.
- laisser la porte a moitié ouverte pour faire un bon apport d'air sinon pas de flamme (juste l'enclencher sur la côté)
- Toute les deux pizzas je ramène les cendres et les buches au milieu pour réchauffer la saule en refermant un peu la porte.
- on laisse tout le temps presque fermé la porte ! sinon la chaleur bas elle dégage...
- fermer a moitié la mini cheminée pour garder un peu de chaleur.
- utiliser le truc en métal pour caler les bûches à gauche j'arrive à mettre 2 pizzas. Néanmoins c'est clairement plus pratique de faire une par une.
 
Je peux faire un tuto, demain si le temps est pas trop nul je dois faire une session, je vais essayer de prendre des photos, je suis loin du niveau de certain mais si cela aide un peu le topic  

@raf et MARGHARITA
 
Joli boulot les gars !
 
ps: MARGHARITA, tu n'a pas pu résister à l'envie de mettre un réveil sur ton plan de travail ...    

Si tu veux plus de puissance de chauffe dans ton four prends du résineux comme bois( je parle juste niveau puissance de chauffe) Sinon être chêne bien sec c est pas mal.

Merci sub et Energi3 !
 
Qu'appelles tu technique du topdown?
Tu as donc toujours une flamme qui lèche la voute quand tu cuis?
Est ce que tu mets l'espèce de pièce en alu pour bloquer le bois à chaque session?
Au bout de combien de temps tu mets toutes les braises sur le côté? juste avant d'enfourner?
 
Si tu peux prendre des photos je suis hyper intéressé ! surtout de l'intérieur de ton four quand tu enfournes!
 
Je pense que mon soucis viens de mon bois et de ma part, que je ne mets jamais... Je me demande si il y a moyen de la bricoler (comme créer une ouverture en plein milieu, cela suffirait peut être pour l'appel d'air et on pourrait voir l'évolution de la cuisson!), ou alors comme le système que nous a montré sub dans une vidéo plus haut

le topdown c'est démarrer le feu à l'envers: Top-Down Fires: Step-by-Step
 
une autre vidéo de cuisson:  https://www.youtube.com/watch?v=7aym1CK_fBc&feature=youtu.be

Salut les gars,

Pour info gsans j'ai effectué le virement à Fulvio pour 2 kits lampadina (un pour moi et un pour nomdi).

Je voulais juste savoir si c'était pas génant, toi qui l'avait monté, de mettre le kit avant bypass/thermomètres ?

D'ailleurs autre chose, j'ai pas tout suivi de ton histoire d'anciennes sondes, mais du coup quand tu mettras le PDF pour le bypass, il faudra que je me procure les nouvelles sondes?

Et à défaut de bypasser tout de suite, c'est intéressant de mettre un thermomètre tout de suite pendant que le four est ouvert?

Je te remercie.

Pizza du jour. Caputo cuoco 66% TH.
Delizia en mode nomade...
 

 
 
 
     , jolie pizz nomdi . Mozza bien cuite qui a l'air fondante.

Salut les gens !
Je cherche une pelle à pizza (il me semble que quelqu'un en avait parlé il y a pas long).... Avez-vous des bons conseils ?
Merci

Edit: pour enfourner

GI METAL c'est de la très bonne qualité.
Sinon, pour un budget réduit, j ai aussi une FALCI qui assure...

Merci.
Et du coup plutôt métal alors ?
Avec mon four j'ai reçu une petite en bois et une petite en métal. Ça me semble beaucoup plus facile à enfourner avec celle en bois. Et là je cherche une grande. Faut il prendre avec les trous ?
Merci

Bonjour a tous,
 
Bon malgré le temps pas super séance pizza feu de bois.
 
 


 
 

 
On arrive a 400c (plus ou moins 1h)
 

 
 

 
Et voila deux exemples, je prétends pas faire les meilleurs pizzas mais cela se mange.
 

 
 

 
 
Pâte ;
36h tf
1gr de levure
12gr de sucre
 30gr de sel
12gr d'huile
64% hydrat'
 
Bon levure t 55 pouce pas trop d'alveole pourtant j'ai utilisé pizza calc....
 
Clairement pour le four maximus c'est bien pour des pizzas par contre pour du pain j'ai un petit doute.
 

@labarbe
 
Je suis effectivement pro alu... je trouve personnellement que ça glisse mieux...
Surtout pas d'inox !
L'alu avec des trous c'est le top car non seulement ça réduit la surface de contact mais ça permet aussi d'évacuer le surplus de farine quand tu enfournes    
Par contre le tarif est musclé...

Effectivement je suis sur le catalogue GI METAL..... Ça fait rêver.... Et le prix fait mal....
Mais il y a plein d'explications et j'apprends plein de choses.

Pas mal, mais le F1 il est ou ?
 
   
Sinon, pour ceux qui veulent utiliser RafCalc sur MAC, voici une version provisoire
https://mon-partage.fr/f/HtZ4SXvR/
ça tourne avec mono pour Mac à télécharger ici
Testé et validé par Zitoun
 
Il me faut encore du temps pour faire une version unique Windows-Linux-Mac, c'est pas que c'est compliqué, plutôt que j'ai pas d'environnement MAC pour tester..    

Une version Android bon sang !!!!
     

 
Pas besoin du bypass pour monter la lampe, c'est indépendant. J'ai racheté des sondes car mes sondes chinoises d'il y a deux ans ont du attraper chaud...ça s'use un peu ces bestioles, mais à 2€ la sonde, ça va... C'est toujours mieux de profiter d'ouvrir le four pour tout faire.
 

 
Bien Nomdi
 

 
Tu n'as pas suivi les préconisations du topic, pour le four et pour la recette... donc ça va être dur....
 
- 400°c c'est trop peu pour cuire correctement, ta mozza, est trop cuite, cuisson trop longue.
- ta recette de pâte.... pas besoin d'huile, pas besoin de sucre, c'est quoi ton dosage de levure ? C'est pas parce que tu utilises PizzaCalc que tu vas avoir des alvéoles.
 
Tu as un four pour faire des choses jolies, mais ta recette et sans doute ta manière de faire ne suivent pas... donc hop on relit attentivement la première page !

Merci beaucoup pour les photos, je vais voir ce que je peux faire pour améliorer ça
Aufait, quel est l'objet avec lequel vous arrivez à allumer une buche directement ?
 
gsans : crois moi c'est quasiment impossible d'atteindre 500° au thermomètre sur ce four.. alors maintenir cette température
donc non, pas sur que ce soit le four idéal pour des napo (bien qu'on puisse en faire de très belle, on vient d'en avoir la preuve en image)

 
Excusez-moi, j'ai du louper un episode. Ce four, c'est une copie du Pizza Party ou bien c'est reellement un Pizza Party avec un nom different? Niveau prix, c'est la meme chose?  
 
Merci d'avance!  

 
une lampe à souder.
 

 
C'est surement la faute au fornaio    
 
tu peux essayer avec du bois compressé pour comparer, en plus du taux d’humidité, l'essence du bois joue sur la température que le four peut atteindre.
 
Avant d’enfourner il te faut ajouter quelques morceaux de bois plus petit (+/- 5cm de dia) pour avoir une belle flamme.

 
 
   
 
Copie du pizza party de qualité moindre.
 
http://www.impexfire.com/