Reprise du message précédent :
je vous emmerde et je rentre a ma maison faire des pizza a la T55 1er prix  

ne fait pas de trou en l'etirant    
 

Si tu veux des farines aux caractéristiques exotiques, tu peux prendre des farines de boulanger (plus de prot') ou renforcer ta T55 au gluten.

je suis pas un hippie éleveur de chèvres

j'irais pas plus loin en tout cas  

Maistu fais des pizzas ou des pide ?

il fait des freesbee  
 

et des pizza turc    
 
https://www.google.fr/search?q=lahm [...] 20&bih=986

associé a la galette de pisse c'est l'arme ultime anti voisin chiant  

D'ailleurs on doit aussi pouvoir faire des dürüm avec les fours à pizza non ? C'est toujours la même technique que les pitas/naan et autres pâtes qui cuisent sur une pierre dans un four à haute température..

waip jvais tester bientot

 

Sur le site italien de la confrérie ou de profumi dal forno, je ne sais plus lequel, ils disent que c'est les petites bulles de la pâte qui favoriseraient
le léopard .

 
c'est même sûr je pense, d'ailleurs ils ont l'air de sortir plus facilement dans les fours à bois .

c'est normal, la température dans nos fours n'a rien de comparable !
 
Il n'y a vraiment que l'on maitrise bien le travail de la pâte et  la température du four que l'on peut avoir un bon résultat comme leaufroide, avec deux résistances dans la voute c'est déjà plus facile    mais si la pâte n'est pas top et n'as pas bien levé, adieu    
 
les taches noires sont  en fait des bulles de dioxyde de carbone qui se sont formées sur la croute, en voulant sortir la pâte a cet endroit est plus fine et noircit.

 
 
En lisant cela j'ai pensé à un truc, et en cherchant sur Google j'ai trouvé un certain mr-sub-zero qui en parlait sur le ton de l'humour dans une balise spoiler
 

 
Je suis sûr que tu as essayé au moins une fois !

 
tu saurais me donner les autres raisons, j'ai presque envie de m'y mettre; ça change vraiment ?    
(faut en mettre un sous la pierre aussi ?)
 
 
ps : j'ai tenté la pizza Marie decongelée pendant 2h au frigo, ca n'aime pas trop le bestron : au bout de 4min ct deja noir en dessous, pourtant thermostat sur 2

dans les carcasses ????
je suis surtout interéssé pour les moules de 30cm entre les voutes et les resistances car j'aime quand la garniture au mileu est cuite, puis j'aimerais bien essayer de mettre un oeuf au milieu un de ces 4
 

Je suis tombé sur ce topic hier soir au hasard et je n'ai pu m'empêcher de penser à ce sujet :
http://www.lozerois.com/article-3355249.html
(ce n'est pas moi mais depuis que j'ai vu j'ai envie d'essayer...)
Et là je me dis que ce four + vos pizza maison ça doit être juste...

 
C'est indiqué en première page, sous la pierre cela permet de la faire préchauffer plus rapidement
 
 

Avec le moule à manqué c'est cuit au milieu, mais bon pas gratiné comme beaucoup de français aiment !      
 
D'ailleurs je suis tombé sur des mangeoires pas cher en Inox pour chien dans une animalerie, il y avait beaucoup de diamètres, ça peut-être un bon substitut.
 
 
Mon ptit Napoli passera certainement la norme A13 et + une fois remonté, si je trouve une résistance ronde de 220v un jour    
 
Je me suis inspiré des nouveaux fours: fibre céramique enveloppée dans une feuille d'alu alimentaire et pris en sandwich entre 2 moules à tarte, le tout fermé au scotch alu HT
 

 

 

 

ya des precautions a prendre pour la 1ere utilisation d'une delizia neuve ?

 
C'est horrible pour réchauffer une pizza congelé.
Mais une pizza maison est loin d'être un acte improvisé.  
Si tu mets à préchauffer au moment où tu commences à préparer les ingrédients, étaler ton paton, mettre la table etc. le temps passe vite.
 
Et du point de vue coût, tu en as pour moins de 0.35€ préchauffage et cuisson compris.

met de la farine sur tes demi lune pour pas que la pizza colle

edit: et une feuille d'alu sur la pierre pendant le prechauffage, sinon tu va bruler le dessous de ta pizza

le léopard. On en apprend tous les jours. Google n'a pas l'air de connaître ça. Serait-ce un terme intra topic ?
 
Perso, je n'aime pas trop la croûte léopard. S'il y en a quelques une sur une pizza au feu de bois ok.
J'ai la croûte claire/ambrée. J'arrête la cuisson dès que les premières zones oranges tournent au brun.
 
Quant à la mozza qui noirci, j'avais entendu des pizzaioli italiens dans une émission TV dire que l'on reconnaissait les pizza avec de la fausse mozza (entendez des mélanges industriels à base d'eau et de protéines de lait) à ce que le fromage noircissait à la cuisson.  
 
Mais d'après ce document, il semblerait que paradoxalement,  
plus la température de cuisson est élevée, moins la mozza a tendance à noircir.
"Più  è  alta  la  temperatura  più  risulterà  
morbida  la  pizza  e  la mozzarella  non  uscirà  cotta (marrone) ma  solo  sciolta (bianca e  filante)."
C'est ce que j'ai pu constater en cuisant à 300° au lieu de 250°.
Il ne me restera plus qu'a retenter avec la mozza cuccina pour confirmer.

une petite mine d'astuces cette page, en plus de la page 1 biensur

Ca parlait de % d'hydratation précédemment et j'ai une question à ce sujet.
J'ai essayé de suivre cette recette en l'appliquant pour une seule pizza (histoire de pas foutre en l'air trop de matos en cas d'échec) avec de la levure sèche, et avec un verre mesureur comme seul instrument de pesage.
 

 
J'ai fait :
 
150 g de farine T55
10 cl d'eau
1 1/2 cuillère à café de levure sèche
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
 
Ca donne quoi comme % d'hydratation ? 66.67 %, c'est ça ?
C'est pas un peu trop pour une cuisson au four traditionnel (250°C max ).
J'ai laissé 9 minutes et la garniture commençait à cramer, alors que la pâte colorait à peine.
 
C'est quoi le mieux d'ailleurs pour cuire en four traditionnel, en haut en mode grill, ou en bas sans grill ?
 
 

 
faut se calmer sur le sel les gars

 
Tout dépend de ton four.
Dans ton cas, vu que ton problème est une garniture trop cuite (cuisson par le haut) et une pâte trop crue (cuisson par le bas),
il faut diminuer la température supérieur et augmenter celle du bas.
C'est probablement en mettant ton four sur la position sole inférieure sans chaleur tournante  
et en mettant ta pizza au plus proche de la sole inférieure que tu y arriveras. Histoire de reproduit la chaleur d'une pierre.
Utilise aussi des supports qui laissent bien passer/transmettent bien cette chaleur.
Si ta pâte cuit mieux mais que ta garniture en souffre, tu seras à temps de rebalancer un peu d'air chaud sur elle via la chaleur tournante + sole, ou le gril.

C'est sûr que moins tu as à préchauffer mieux c'est.
Si tu te régales avec les pizze sans pierre, pas besoin de t'embêter en effet

 
Pour une T55 (150g en plus), trop d'eau, trop de levure, trop de sel....too much quoi.
Ici la majorité fait la pâte avec de la farine italienne et donc ils hydratent tous à +de 60%; pour la t55, une hydratation raisonnable est 54 à 55%.

Ce topic me façon lampes/torches.

Il parle sans doute des allumés que l'on voit sur le topic des lampes torches !
Bref, il vous insulte
Remarque, on m'a jeté des pierres au boulot la semaine passée quand j'ai commencé à parler des fours à pizza, mais surtout quand j'ai parlé de les modifier à coup d'aluminium !
Le monde n'est pas prêt pour votre révolution !

T'as certainement mis plus d'application à fumer tout ce qui existait que nous à faire des pizzas

 
Oh non j'ai essayé les pizzas, la pâte devient du pain, je suis mauvais en cuisine

C'est bien ce que je dis, donc
 
La prochaine fois essaie de faire du pain

Quelqu'un a déja eu une pate à pizza comme ça:
 

 
C'est Marko, du site
http://www.profumidalforno.it/foru [...] &start=100

Ba sans balance, j'ai fait au pif, ça fait pas 5 gr une cuillère à soupe ?

Merci, en effet je mettais en mode haut+bas, j'essayerai que le bas la prochaine fois.
J'ai peut être aussi utilisé une sauce tomate trop liquide, elle a rendu pas mal de flotte.

Ok, j'essayerai avec moins d'eau.  
Ma pâte était assez collante à la sortie du frigo, et même en mettant un peu d'huile avant de l'étaler elle a bien collé une fois cuite.
Pour le reste, j'ai peut-être pas le plus fin des palais, mais j'ai pas trouvé ça trop salé ou que la levure avait donné un sale goût, je baisserai un peu la dose la prochaine fois.