Reprise du message précédent :
bon je vais aussi acheter un extincteur avec mon P134H alors

 
Visuellement en tout cas les dernières étaient très bien.  
 
 
Une qui me donne faim de chez Pizzeria SALVO Francesco&Salvatore.
 

Putain, le bad !  
Comment le feu a pu prendre à cet endroit ? La chambre de cuisson ne communique pas avec l'arrière du panneau de contrôle, il me semble ? Ou alors c'est la chaleur qui a fait s'enflammer spontanément l'électronique ?
Tu avais enclenché le bypass ?

Il sera abrité, soit garage, soit abris de jardin fermé.

C'est chouette tous ces bordelais ! On va vraiment essayer de se faire une grosse pizza party cet été.

Ils travaillent bien eux aussi, magnifique pizza pleine de bonne mozza !

Je pense que c'est passé par le ventilateur. La mousse isolante a du prendre feu et le brassement d'air du ventilo a du accélérer le truc.

L'erreur était surtout de :
- laisser la garniture sur la pierre,
- laisser le four allumé plein pot pendant 3 minutes alors que la garniture sur la pierre cramait,
- laisser la porte fermée (les flammes ont du se trouver un chemin pour avoir un peu d'air, d'où l'embrasement dans le panneau de controle.

Je poste l'autopsie demain

Il fallait juste couper le four et laisser fermer la porte, le feu serait mort tout seul

Là avec le ventilo, pas bon.....

En effet, j'ai été très con. Fallait débrancher le four direct (l'éteindre n'éteint pas le ventilo).

J'espère vraiment que j'ai pas pété mon four

sinon extincteur à CO2  

 
 
Je ne crois pas, c'est censé être résistant au feu.

Ben ouais, c'est bien ce qui me semble. Parce que de l'isolant inflammable, ça rime un peu à rien.

On verra ça demain

Ca a bien chauffé!  

Les boules Docteur G !!! Tu m'étonnes que t'as eu chaud ! (dans tous les sens du terme).    
Une chance que t'ai un extincteur chez toi !
 
Bon ben du coup je fais bien de faire le grand saut sans passer par la case four domestique  

 
Tu peux en dire plus?  

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Heureusement l'extincteur n'a pas servi.
 
Après démontage, vous aviez raison, c'est pas l'isolant qui a cramé (encore heureux), mais un des roulements du moteur :
 




 
Je trouve ça étrange qu'un moteur prenne feu alors qu'il doit brasser de l'air à 500°C. Je ne sais pas comment le moteur a pu prendre feu car en effet il ne communique pas avec la chambre de cuisson, mais ça fait très peur.
 
Je vais envoyer un mail à Effeuno pour demander un remplacement sous garantie du moteur.

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Trop de chaleur dans la chambre de cuisson, le ventilo s'embale à cause de ça, surchauffe du ventilo, et il crame.
 
Je vois ça comme ça.... Mais bizarre, car je suis monté à plus de 600°c avec le mien, et ça n'a pas bougé...
 
Si tu contacte Effeuno, tu leur dit que ça a cramé comme ça, d'un coup (sans bypass si tu vois ce que je veux dire).
 
Contacte Linda de chez Effeuno.

Pourtant la vitesse du ventilo n'est pas sensible à la chaleur de la chambre... Je pense qu'il devait faire bien chaud derrière le panneau de contrôle et qu'un défaut dans le roulement a engendré assez de frottement pour que ça crame.

Je contacte Effeuno. Dans tous les cas c'est un défaut à leur signaler.

J'aimerais mieux connaître les différents types de pizza comme les topics du forum pizzamaking avec la napo, romana, teglia chigago, california et cie mais c'est en anglais.  
 
On peut trouver ça où? Sinon, je ferai chauffer l'ami google...

Moi j'ai une question qui attise ma curiosité :
C'est possible de faire sa propre mozzarella ? comment ?
Et d'en faire une aussi bonne que la di buffala ?

Flippant ton histoire Dr.G !  
Je vais être parano avec le ventilo maintenant !

Docteur G, tu l'as achete quand ton four? Est ce que toutes les series du four sont potentiellement concernées par ce "defaut" de fabrication? Ce serait bien de savoir. Mais c'est clair que ca donne a reflechir avant de franchir le pas du Bypass...

Docteur G tu peux changer de pseudo => Docteur G eu chaud  

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Non mais limite faudrait déconnecter le ventilo. On serait tranquille comme ça.

Par rapport au témoignage d'un des membres de ce topic sur les pizzas aux states, il précisait que plusieurs faisaient eux meme leur mozza

faudrait mettre une sonde de température au niveau du ventilo pour voir à combien ça monte

http://www.chefnini.com/mozzarella-maison-en-images/
 

 
Si il n'est pas pris sous garantie, on trouve les mêmes ventilos dans les fours domestiques.  
 
 

 
Une fois le bypass enclenché il faut être vigilant et ne pas le laisser monter trop haut en température, ce n'est pas un four de trempe.
 
le câblage par exemple doit résister à maximum 200°C

Merci  

 
Merci aussi à toi d'avoir posé la question, je ne savais pas  

Bon apres je ne crois pas qu'on soit capable d'arrive a un niveau d'une mozza du marché, et encore moins au niveau des meilleures non ?  
sinon chaque marque la ferait ?

Si vous essayez je vous recommande très chaleureusement le lait cru bio de chez Bernard Gaborit, c'est de la vache Jersiaise nourrie exclusivement (il me semble) à l'herbe et au foin, donc un excellent profil nutritionnel, et un goût, je ne vous dit pas    

 
Oui mais c'est particulièrement long et laborieux, à faire pour de grandes quantités pour que l'investissement en temps devienne rentable et au vu des efforts à consentir pour les essais, non elle ne sera pas aussi bonne que celle du commerce.
 
Enfin résumé en une ligne de mon expérience dans la fabrication du fromage.

@Docteur G  c'est ton histoire d'encastrement qui m'inquiète dans ton histoire. Les parois servent aussi à diffuser une partie de la chaleur. Et si l'obstruction de l'aération n'est serait-ce que partielle ce n'est pas bon d'autant plus avec un bypass.
 
Et c'est vrai que l'histoire de la garniture c'est une question d'expérience. J'imagine que c'est arrivé au moins une fois à tous les possesseurs de ce four. On se rend compte assez vite que le volume qu'on peut laisser se consumer à l'intérieur est assez petit. Je dirais limite qu'un bon étalage de porca vaut mieux si on peut pas faire autrement.

oui cest vrai que ca doit etre long et laborieux, mais si le résultat peut être a la hauteur des meilleurs, je suis peut etre pret a y aller pour pas mal de tests !

Clairement on joue avec le bypass mais je pense qu'il faut éviter de dépasser les 570-580°C

C'est pas vraiment un défaut car j'utilise le four dans des températures qui ne sont pas prévues par le constructeur, mais oui clairement leur coeff de sécurité est trop faible, pour un four qui est censé monter à 500°C sans bypass, que ça crame à 580°C ça craint.
Je l'ai acheté début 2015.

Pas sûr que ce soit une bonne idée

Je suis inconscient mais pas fou J'ai percé des évents dans mon meuble de cuisine

 
la faire c'est possible, il y a des tutos sur le net.
mais pour faire de la buffala, il faut du lait de bufflone.
et ça c'est pas gagné.
 
et cru en plus, pas thermisé / pasteurisé...