Reprise du message précédent :
La vidéo, le design, la musique. C'est un robot des années 80.

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Le roukmoute

Il est énorme ton chat !  
En tout cas yumi

Crème de citrouille je pense

dans une casserole faire colorer un oignon avec un peu de beurre, ajouter le potiron coupé en cubes et un peu d'eau, couvrir et laisser cuire une 20aine de minutes puis passer au blender.
 
chez Bonci: http://www.scattidigusto.it/2015/0 [...] pizzarium/

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Il est prêt à se jeter dessus, le gros rital poilu!  
 
Ils sont beaux

le moule en alu trop proche de la résistance me fait de plus en plus peur sur mon petit rouge, mauvais pour la santé il me faut un P134H !

 
 
 
 
Très belles pizz qui en annoncent de futures  

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tagliatelle alle vongole

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Et le mammouth

 
+1.
elles sont toutes superbes!

J'avoue que les progrès que tu as faits sont assez incroyables, irdy

(quand je vous dis qu'il faut pousser les gens au c**)  
 
 

Ouais mais j'ai pas de chat moi
 
Toutes les pizzas que je fais finissent dans mon bide

 
Tu vas finir proctologue, toi

 
 
Euh bon ok, je cède ma place...  

 
Non, non, restes là!  

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Non mais je perds + à donner ça à ma femme qu'à le bouffer moi même, je suis pas fou non plus

Arglll j'ai toujours ces problèmes de surmaturation quelque soit mon protocole...  
 
Vous feriez comment vous avec ces données :
 
Je dois faire sur 24H avec de la caputto pizzeria. Je me suis calqué sur rafcalc (qui est super, bravo !) et je fais exactement comme sur la vidéo de leaufroide (qui est super, bravo !) ...
 
Tout se passe super bien, c'est aéré, mais je vois bien qu'à l'abaisse, au milieu c'est pas top.
 
Piste 1: je pétris mal donc je dois m'améliorer
Piste 2: je diminue la levure car pour 24h y en a trop
Piste 3: c'est normal que ce soit comme ça au milieu et je cherche pour rien ...
 
Merci pour vos retours

Poste des photos sinon c'est difficile d'aider...

Ouaip c'est toujours mon problème depuis le début :
 

 
les pâtons après maturation :
 

il fait quelle température chez toi ?

En fait je les laisse dans mon four (éteind bien sûr) et j'ai sondé avec un thermomètre. Il rest hyper stable à 22°.
 
J'avais aussi tenté dans une petite cave à vin à 18°, toujours le même problème.
 
je soupçonne de faire faux qqch mais je sais pas quoi

Hehe en fait la photo c'était pour bien voir le problème. Je l'ai tirée au max pour bien voir cet effet "filandreux", "pas homogène". Si je la mange je ne l'étire jamais autant.

Sinon cuit c'est excellent. Ca me pose pas vraiment problème, mais je ne sais pas si c'est "juste" ...je n'ai pas de repaire de comment ça doit 'etre avant cuisson...
J'avais pensé que le top c'était 23° (idem sortie pétrissage)... Donc je vais tenter un peu plus bas.

Et comme je ne peux pas diminuer les heures de maturation, je vais diminuer la levure...mais je suis déjà au taquet en bas ...

J'ai l'impression qu'il n'y a absolument aucun problème en fait

Question annexe. Je suis en train d'acheter une maison avec jardin (pour un ex-Parisien comme moi, vous ne savez pas ce que c'est).
Je m'étais toujours dit que je voulais faire construire un four à bois dans le jardin, pour faire des pizzas (même si à l'époque je ne m'étais pas encore intéressé au sujet), mais surtout plein d'autres plats à base de pâtes.
Du coup je commence à me pencher sur la question histoire de prévoir le budget, la place, l'emplacement, etc. vu qu'on est dans la phase travaux de la maison.
BREF, j'ai cru comprendre que le plus simple était d'acheter un four à bois transportable. C'est toujours vrai ? Parce que construire son four à bois ça à l'air quand même très techniques, et je ne sais pas s'il y a des artisans spécialisés là dedans en France ! Auquel cas, c'est toujours le pizza party qui tient la dragée haute là dedans ?
Merci de vos retours.