Reprise du message précédent :
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bon je pense que je vais partir sur le P134H, je ferai le bypass dans un second temps, de tout façon de base j'imagine qu'on peut déjà faire de bien meilleurs pizza qu'avec un petit rouge.
La biscotto c'est vraiment utile qu'avec la bypass ou même à 430-450°C c'est nécessaire pour pas cramer le dessous de la pizza ?

Dans tous les cas pour un four électrique, il faut de toute façon bricoler pour obtenir de très bons résultats. J'ai expliqué pourquoi 2 ou 3 pages avant.

Salut,
 
Hier soir petite session de 2 pizzas.
 
Protocole habituel :
62% TH
24 H TA (16 + 8)
farine mon fournil, cuisson four tradi sur pierre @300°C
 
 
La gueule du pâton :

 
Pizza classique mozza, parmesan, jambon :

 

 
A gauche on peut admirer la magnifique carbonisation du cornichon qui a eu la bonne idée de se réchauffer d'un peu trop près de la résistance    
 
La deuxième, pizz à base de crème, mozza, parmesan, tome, cantal et un soupson de saint agur (+ poivre) :

 

 
 
Y'a pas de léopard, je cuit qu'à 300 °  , mais c'était un régal !    
 

@13irdy : Merci pour le tuto GGF c'est cool !
Moi qui lorgne sur ce four (faute d'avoir de réponse sur mon avant dernier post ), ça me servira peut-être un jour si je décide de franchir le pas vers la cuisson haute température !

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Ca monte vite en température c'est excellent !  
Vivement les photos avec patons frais, car là deja tom coup d'essai a une sacrée bonne gueule !

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Hello, pour ceux qui ont commandé sur youdreamitaly, pour l'adresse de livraison il n'y a pas l'encart pour noter la ville, du coup vous l'avez mis à la suite du code postale ?

Merci

Je disais que sorti du carton t'as un four qui chauffe direct à 500°C (le GGF) et un autre qui ne le peut pas (p134h).
Pour quelqu'un qui ne voudrait pas modifier son four ou qui veut absolument une chambre de cuisson de 40x40 il n'y a qu'un choix.
Pour le moment je n'ai fait que 2 sessions avec mon four de base et je ne ressens pas l'envie de changer de résistance par exemple.  
On verra par la suite si cela s'impose

2ème test du P134h, il me restait un pâton congelé.

Abaisse nickel, et là au moment du transfert sur la pelle, le milieu était sûrement trop humidifé = reste collé.

Je force un peu pour le mettre sur ma pelle.

Et forcément au moment d'enfourner = reste collé.

Premier fail.
Donc là bah gros trous, je plie le truc en 4 pour essayer de faire une calzone (qui ressemblait plutôt à un nuggets en  fait).
Je l'ai mis au four quand même, j'en ai foutu plein la biscotto.
J'ai eu un beau léopard que je n'ai pas pris en photo, et c'était très bon mais pas beau et y'en avait partout

Première fois que ça m'arrive sur toutes les pizzas que j'ai faite, merde !

Par contre j'ai remarqué.  
Malgré ma réhausse et l'isolation de la porte avec la plaque faite exprès, la pierre est quand même moins chaude côté porte

 
Tu as lu son message ?    
 
Il explique qu'avec la porte isolée, il n'a plus de différence de chaleur entre l'avant et l’arrière du four, que la cuisson est plus uniforme et qu'il n'est plus nécessaire de tourner la pizza.  
 
 

 
Nickel ça !  
Tu comptes ajouter un joint à la porte comme Leaufroide ?  
 

 
 

 
 
Autant pour moi, j'avais pas vu ce message    
 
Si mon google traduit bien, il suffirait simplement de blinder l'espace entre les 2 avec de la laine de roche, recouverte d'aluminium?
Pas bête, à essayer !
 
 
Par contre j'ai l'impression que du coup il laisse un trou pour la "fenêtre sur la pizza" d'après les photos ? Où c'est qu'une impression ?
 
Merci en tout cas maître sub  

Oui j'avais compris, d'ailleurs j'ai prévu aussi cette astuce. Mais je pense que combiné à tous les Tips du P134h, ça va le faire.

Lolo = top qualité    
 
J'ai encore jamais testé les farines Caputo, faudrait que j'en commande..

Dat qualidat !

J'ai pris les cotes pour pouvoir me faire une petite isolation de la porte tout en gardant un oeil ouvert sur la pizza avec la petite fenêtre.
Plutôt que de bourrer comme un abruti je vais essayer de faire un petite isolation sympa et un minimum "propre".
Je vais regarder si j'arrives à faire quelque chose, sinon bah on bourre    
 

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Vos pizzas!  
 
J'ai faim!

 
 
T’enlèves les écrous de fixation de la porte, les vis autobloquantes du cadre de porte
 
tu découpes ton gabarit dans un morceaux de carton, pis t’envoie le schéma chez john-steel pour la découpe.
 
tu remontes le tout.  
 
Pour le joint par contre je ne suis pas sur, il est attaché comment sur le P134H des agrafes ?  
 
 
 

Magnifique tes pizzas    
 
Tu les as acheté ou les biscotto pour G3 ??

Quel est le meilleur moment pour congeler des patons ? Apres la maturation en entier ?

La réponse est ici (comme quoi, un forum bien structuré ou un wiki, c'est vraiment urgent !)
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t45297891

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+1
Les pros vous voulez vraiment pas migrer vers un site  dédié ?

Arrêtez de vous regardez le nombril et de poser 800 questions et faites le ce wiki

je veux bien, mais il faut trouver un hébergeur gratuit ou sortir le chéquier

J'essaie !
http://lapizzanapolitaine.wikispaces.com/
http://lapizzanapolitaine.wikidot.com/

Je viens de faire napo.wikia.com
 
Choisissez votre poison

 
Biscotto c'est indispensable avec ou sans bypass.  
 
 

Parfait, le plus simple, si wikia est simple prenons celui là !

Avec un GGF Micro A standard et une biscotto, il arrive à sortir des belles napo  
 
Pas d'anguille sous roche?  
 
https://www.pizzamaking.com/forum/i [...] ic=41239.0
 

 
+2
 
Autre  soucis : la vétusté de l'information.
Bah oui parce que lolo en 2013 il avait pas le même point de vue qu'en 2014, ni qu'aujourd'hui...
 
Donc bon parfois tu retrouves des poste un peu...  

D'où l'importance d'un Wiki que tout le monde peut mettre à jour librement plutôt qu'un forum où il faudra passer par quelqu'un pour rafraichir les informations

Ok faisons le ce wiki, on se lance sur le tient alors ? Il a l'air simple

Je viens de tester en créant une page 'Calculateurs'.
Faut que je potasse un peu les possibilités..