Reprise du message précédent :

et à choisir avec le P134H c'est quoi le mieux ? (vu que frais de port inclus, c'est à +/-10% le même prix)

bah wikipedia c'est un encyclopedie généraliste sous le format d'un wiki (contraction de wiki et d'encyclopedia)
 

 
en gros c'est juste un site web communautaire où chacun peut apporter sa contribution
 
Du coup il faut quand même de l'huile de coude de et la bonne volonté pour ne pas avoir un truc désorganisé, non structuré et qui part dans tous les sens (c'est le point faible du wiki)

 
 
 
Sincèrement je suis toi, je baisse ma pierre d'1cm, vu la puissance de ton four c'est pas ça qui va changer la cuisson, et au moins tu ne seras plus emmerdé par la place.

 
Merci pour votre attention    
 
Désolé pour ma méprise, j'avais désigné GGF croyant être ce type de four et en fait c'est une marque et je comprends bien que le P134H est de la marque effeuno qui a l'air effectivement pas mal vu que d'entre vous l'utilisez ici.  
 
Intéressé aussi du coup pour le comparatif P134H vs GMG PF4040E-150  
 
Habitant près de Bx, restock me tenterait bien. ( et je vais bientôt avoir 40 ans   ).
 
13irdy, au départ, tu étais content de ton four (c'est lequel déjà?) et surtout que ta femme l'était, ce qui était le plus important pour toi    mais pourquoi avoir apporté des modifications?

 
La vache encore un Bordelais !
 
ça sent la Kipizza pendant l'été tout ça.... ou alors une rencontre HFR avec fours moddés et comparatifs de pâtons  

Winter is coming !  
 
Calfeutrez vos portes
 

 
   
 
(pour l'instant, je débute avec mes pizzas au barbecue sur carreau )

 Bonjour a tous,  
 
De retour de New York, petit debrief pour ceux que ca interesse car c'est finalement une ville qui regorge d'adresses pour les amateurs de pizzas... et on y trouve tous les styles a commencer par la Napo avec Motorino qui a commence la-bas. Ma copine n'etant pas frappa-dingue de pizzas comme moi, j'ai du me restreindre a ne tester que 3 adresses... Motorino me tentait bien pour la Sprout Pizza (aux choux de Bruxelles) mais ayant deja teste sa Margherita a Hong Kong, j'ai choisi de tester 3 autres adresses. Desole d'avance pour la qualite des photos... Iphone 4S oblige.  
 
La premiere, une des soit-disant meilleures adresses pour la veritable pizza New-Yorkaise: NY Pizza Suprema. Bon clairement, c'est un autre type de pizza (meme si a l'origine, il s'agit de la communaute napolitaine, qui s'installant dans la ville, a souhaite pouvoir cuisiner comme au pays avec les ingredients locaux). La pate est clairement moins flexible qu'une Napo, mais elle reste neanmoins un peu molle (ce n'est pas un disque en carton!). En revanche, le corniccione est dur et hyper croustillant... avec une fine couche d'huile... donc grasse. La sauce tomate etait excellente pour ce style de pizza... mais cuisinee, contrairement a la pulpe de tomates utilisee pour la Napo. Neanmoins, tres bon gout encore une fois avec des touches de basilic tres agreable! La mozza est fait directement sur place, texture trop elastique a mon gout et aucune saveur. Ca apporte de la consistance a la part mais gustativement, aucun interet. Au final, ce n'est certes pas desagreable mais je ne traverserai pas la ville specialement pour y manger, je pense juste que ce style de pizza correspond bien a certaines attentes americaines, a savoir du volume et du gras (car au final, c'est quand meme cette impression qui reste en bouche...).  
 

 
Ensuite, nous avons teste Roberta's. Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est une pizzeria situee a Brooklyn. J'en revais suite aux differentes videos vues ici et la... (voici un bon exemple: https://www.youtube.com/watch?v=D2RG4a4Gv7U).  
 
Quelques photos de l'endroit tout d'abord:
 

 

 

 
Ils disposent d'une salle interieure et d'une grande terrasse, avec un four a l'interieur... et un a l'exterieur pour la saison estivale.  
 

 

 

 
Les pizzas maintenant, on a teste la Cheesus Christ (mozzarella, taleggio, parmigiano, black pepper, cream) et la Speckenwolf (mozzarella, speck, mushroom, onion, oregano).  
 

 

 

 

 
Bon par ou commencer? Leur mozza est aussi faite maison, et la texture etait delicate et fondante a souhait. Je vais etre direct, la pizza facon Roberta's represente tout a fait ce que j'attends d'une pizza... c'est une Napo un peu speciale dans le sens ou le corniccione n'est pas specialement tres developpe visuellement, il reste neanmoins aerien! La pate est molle mais se tient! Genre la pizza arrive precoupee en 8 parts donc vous pouvez imaginer la largeur de la part. Elle se plie en 2 tout simplement mais ne cede pas sous le poids de la garniture! Et peut donc se manger a la main sans probleme! D'ailleurs c'est hallucinant mais quand tu prends une part, le poids est leger comme une plume! C'est comme si on mangeait un nuage... c'est peut-etre un peu bete comme image mais vraiment c'est ca! Une fois en bouche, les saveurs sont dingues... et pourtant on a pris 2 biancas, dont je ne suis generalement pas fan car je trouve ca un peu sec... Mais la pas du tout! Et ils nous ont meme donne un peu de sauce tomate as a side pour pouvoir dip in si on voulait. C'etait de la San Marzano a tomber par terre! Et effectivement pas besoin de cette tomate pour profiter de la pizza...Pour revenir sur l'empatement, l'impression d'avoir cette tres tres fine pellicule croustillante qui cache ensuite un moelleux-fondant ahurissant! Vraiment un bonheur. La pate n'a pas ce gout legerement aigre que peut avoir une pate au levain (comme le fait Franco Manca a Londres par exemple), elle n'avait d'ailleurs pas forcement un gout prononce mais elle jouait son role de support a la perfection apportant la juste texture.  
 
Les pizzas sont cuites 50 secondes sur la sole et domees pendant 20-30 secondes pour finaliser la coloration. Et ils cuisaient max 2-3 pizzas en meme temps alors que le restaurant etait bonde. Bref ils prennent leur temps. Vraiment, le graal. Je crois qu'ils font de la maturation frigo... je me demande si la meme texture est atteignable a TA. A Naples, j'ai mange d'excellentes pizzas, mais je n'ai pas eu ce coup de foudre pour une pizza. La je retraverserai la ville et meme l'atlantique pour y retourner!
 
Pour finir, nous sommes alles tester Paulie Gee's. C'est l'histoire d'un homme d'une 50aine d'annees qui a tout plaque, et investi tout ce qu'il avait pour se lancer dans la pizza, a Greenpoint (sous quartier de Brooklyn). Une video pour ceux qui ne connaissent pas: https://www.youtube.com/watch?v=XQysB_PzfJ8
 
La deco est vraiment superbe, enfin l'ambiance surtout. Mais c'est tres sombre, du coup les photos ne donnaient rien. Desole...
 

 

 

 

 
 
Concernant les pizzas, on a teste: Greenpointer (Fresh Mozzarella, Baby Arugula, Olive Oil, Fresh Lemon Juice and Shaved Parmigiano Reggiano) et la King Harry Classic (Fresh Mozzarella, Italian Tomatoes, Pecorino Romano, Olive Oil, Fresh Basil and Proscuitto di Parma).  
 

 

 

 

 
Alors que dire, on penche plus vers le style Roberta's que de la Napo classique. L'une des pizzas (au jambon de Parme) etait plutot classique, l'autre recette n'etait pas ininteressante... mais alors le hic, c'est cette farine brulee sous la pizza... ce gout amer en consequence... ca gache vraiment l'experience car c'est finalement le gout qui predomine.  
 
Bref, je fais plus court sur celle-ci, c'est bien, le cadre est agreable, mais si je devais choisir, j'irais a Roberta's tous les jours!  
Une fois que j'aurai le camion, je compte bien faire des experiences pour tenter de reproduire ca... Sub ou autres, si vous avez des idees de protocoles a suivre? J'ai regarde un peu sur pizzamaking mais j'ai l'impression qu'il s'agit de recettes adaptees pour un environnement domestique... idee de la farine utilisee notamment?
 
Bref, allez a NYC, on y mange d'excellentes pizzas ( et de bons burgers aussi pour les adeptes...)!    

Sympa ton CR! Merci

 
En même temps, pierre d'origine, non surélevée, pas de bypass, là va falloir qu'il fasse autre chose que son calfeutrage de porte !

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

 
Au ptin, je prépare la corde pour la pendaison....  

 
 
 
Je suis partant perso    
 
Bon, peut être que fin mai je vais faire un petit tour à
Naples... 1 ou 2 jours. Le planning pizzeria va être chargé si ça se confirme.

Plop les gens,
 
Une pierre réfractaire de 1 cm ça sert à rien ou ça peut aider pour un four tradi (max à 285°C) ?
 
Exemple : http://www.amazon.fr/Grande-Pierre [...] 00NZDD498/
 

Merci pour le reportage, Lagwepe ! Ça sort des sentiers battus !

Oui je pensais que tu pouvais rectifier ta séparation inox (coup de meuleuse pour la diminuer par exemple...)

 
Merci pour la précision
 
Le pb est qu'on veut toujours plus ou alors on n'a pas trop envie de bricoler et la P134H semble toute indiquée, si c'est bien ce que je comprends...
 

 
Je vais attendre d'avoir le four et sortir des pâtons corrects    
 
Depuis que je visite ce topic et celui du pain, c'est

 
 

 
pose une feuille de papier sur les encoches, frotte-la avec une mine de crayon pour avoir un gabarit, recolle le quelques centimètres plus bas et perce des trous avec un fin foret metal, pis un coup de lime / dremel pour finir la forme proprement.  
 
Le rebord de ta séparation inox vient se poser sur le cadre.  
 

 
 

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Ok, merci 13irdy

Mais du coup entre un GMG 1750W d'usine comme ci-dessus et un P134H ( 1800W d'usine ?), c'est quoi le mieux ?

Cool le reportage Lagwepe ! Roberta's c'est vraiment le style que j'aime et celui qui pourrait marcher en France.

 
Je ne sais pas non plus, j'ai trouvé un fil (en anglais dessus) où il y a un qui est content et qui a sorti des jolies pizzas: https://www.pizzamaking.com/forum/i [...] ic=34876.0

Dites, le kit pour rentrer la lampe du F1 existe encore ?
Y a-t-il un autre solution sinon ?

Moi j'ai pété la mienne en enfournant une fois
 
Finalement elle est pas si indispensable (et même gênante). J'éclaire avec la LED du smartphone à travers la vitre

Super, leauleau !  
Dis, tu la prépares comment ta sauce tomate ?

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

@Lagwepe: super ton CR New-yorkais!
 
Domino's n'arrête pas le progrès robot livreur de pizzas

 
   
 
 
L'idée se précise de + en + pour le four électrique (P134H ou équivalent) mais sa place pas encore. Existerait-il une sorte de meuble cuisine avec comme surface le marbre et encastrer ce four en dessous?

Longtemps que j'avais pas posté de tofs, voici les dernières de ma session d'hier soir.
Plus dans le but de montrer au nouveaux une manière de gérer quand on doit faire beaucoup de pizzas.
Je crois que je suis pas le seul à faire comme ça.

Cuisson des 6 pizzas à 95%, 55s, puis mise en attente (la dernière cuite à 100% est servie directement en sortie de four)

Ensuite, on repasse chaque pizza 15-20s avant de servir.

Comme ça, tout le monde mange en même temps et la qualité reste au top, pas de baisse constatée

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

La question n'est pas "le mieux" ou le moins bien, ces fours ont des caractéristiques différentes.  Ne pas oublier qu'outre les histoires de puissance de résistance le "problème" du p134h "stock" est son thermostat qui coupe coupe bien avant les 500°C.
C'est comme une voiture avec un gros moteur mais bridé à 130km/h en sortie d'usine.
Sans modification, le GGF monte à 500°C sorti du carton.
Pour le P134h il faudra bricoler un peu.

C'est sur que ce sont pas les plus belles que j'ai produit, mais oui, au 2è passage ça accentue le brunissage, rajoute un peu de léopard et ça accentue légèrement la croustillance du corniccione, ce que les puristes de la napo détestent, mais que chez nous tout le monde adore. L’intérieur garde bien son moelleux.
Pour la taille, oui je me limite 21-23 cm.

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

mais non, je le veux ce croustillant    
attention hein, il est très léger, la pizza se plie quand même comme toute napo digne de ce nom..

J'ai pas d'environnement Mac pour tester, mais un italien y était arrivé..
Si tu lances rafcalc.exe ça dit quoi ? Un clic droit te propose pas d'exécuter avec mono ?
Sinon tu sais ouvrir un terminal et te placer dans le dossier RafCalc ?
ensuite tu fais 'mono RafCalc.exe' (bien respecter la casse majuscule-minuscule)

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur