Reprise du message précédent :
 
 
"Maintenant va falloir trouver des amis avec qui manger ces pizzas"    
 
N'empêche il est démerde le gars.

Pour le pétrissage possible, je ne suis pas encore expert... Sur les benchmarks Que Choisir, ceux qui s'en sortaient bien pour le pétrissage, c'était les Kenwood - Chef Sense, KMix, le Bosch - MUM52131 et le Magimix.
Maintenant entre les benchmarks et la réalité du terrain...
le MUMXL n'a pas été testé mais il fait 1700W, c'est le plus puissant des kitchen machines
 

Ok, ça m'avait pas l'air de détruire le réseau de gluten de slapper sur la surface de travail, mais peut-être !
 

Ah mais on a des stars dans ce forum    
 
Petite question, j'ai reçu mon G3 acheté sur le bon coin, a priori un vieux modèle (Modena Italy) qui n'est pas bridé niveau thermostat.
J'ai tenté une pyrolyse pendant 30 min à fond, mais ça n'a pas tout récupéré
 


 
Cependant plus préoccupant, quand j'ai vérifié la température de la pierre, elle ne dépassait pas les 380°    
Est-ce qu'il y a une manip à faire pour que ça monte plus haut ?
 
Aussi, conseillez-vous de remplacer la pierre par une biscotto en terre cuite ? Il y a une palanquée de mods sur ce type de fours, lesquels vous diriez sont les must do ?
J'envisage à terme d'acheter un four à bois dans mon jardin, mais il faut bien commencer petit !    
 
Dernière chose, j'ai contacté Siagi vu que je pars m'installer à Bordeaux, mais ils m'ont redirigé vers leur site qu'il ne me semble pas avoir vu en première page : http://www.produits-italiens.fr/
Cependant, il y a l'air d'avoir un choix assez limité...
 
Merci encore pour tous vos retours !

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Bienvenu Bordelais
 
Me sentirais moins seul !
 
 
Produits-Italiens.fr
ZA Labory Baudan
91 Impasse Johannes Kepler
33127 Saint Jean D'Illac
 
Donc à côté de Bordeaux, tient ça vaudrait le coup d'aller voir directement (19km de chez moi...) pour éviter les frais de port et limite commander autre chose (genre Caputo Pizzeria et se partager le sac de 25Kg...)
 
A voir avec 13Irdy (torngloo ?) et toi
 
Je vais me renseigner. Si ça vous tente même de commander d'autres produits.

J'ai contacté siagi egalement il y a quelques semaines, ils devaient me rappeler car apparement ils ont quelqu'un qui gère la vente aux particulier.. Mais aucune nouvelle

Edit : mais si une commande groupir d'un truc s'organise, à voir oui

vous avez pas de pro pizza par chez vous?

Made in Japan : http://tiger-pizza.jp/
 

 

 
Bon tout est en japonais...
 
320×320×90mm (dimensions intérieures, un peu petit)

 
c'est à dire ?

Je fais une soirée pizza avec des collègues de ma copine et l'une d'entre elle est "allergique au gluten   "
Du coup on me demande de faire une pizza sans gluten Je sais pas comment je vais m'en sortir

 
Tu demandes à ce qu'elle ne vienne pas    
 
Regarde du côte de Salvatore Santucci (sur son Facebook), il a fait des pizzas sans gluten qui avaient une jolie tête (après pour choper un semblant de recette...)

Tu lui prends une surgelée sans gluten chez Picard, et tu la passes au four en 1er, pour pas qu'elle soit polluée par la farine des précédentes.

Déjà je vais essayer de voir si c'est une vraie allergie au gluten (1% des cas) ou une simple pseudo-intolérance qui est à la mode en ce moment. Si c'est une vraie allergie, va falloir prendre des mesures drastiques en terme d'isolation de la pizza
 
Je vais regarder le Facebook de Salvatore Santucci

Putain cette hype anti-gluten ça devient insupportable.

bah soit c'est la maladie psychologique et dans ce cas ils suffit juste de dire qu'il n'y a pas de gluten dedans pour que l'effet placebo fonctionne.
 
soit elle est vraiment allergique (maladie cœliaque), et dans ce cas ça va être compliqué

Je vais quand même pas prendre le risque Et puis ce sera un défi à relever

edit: si d'ici là je réussis à enfourner avec ma nouvelle pelle

un magasin que nous avons en RP qui vends de la caputo rouge et pizzeria sans frais de port.
j'vais poster un truc dessus y a quelques pages
parcontre pas de san marzano

 
Pâte à base de chou-fleur
 
http://www.popsugar.com/fitness/Lo [...] e-30739512

 
 
Plusieurs pistes :
 
Empâtement d'Antonino Esposito : https://www.youtube.com/watch?v=jdu6pan-d44
 
Empâtement de Bonci : http://www.dissapore.com/grande-no [...] a-glutine/ (il faut descendre pour voir la recette sans gluten)

Je pense essayer de partir sur l'empâtement d'Antonio Esposito, j'ai pas envie de faire une teglia et donc un process de cuisson différent.

Je crois que c'est le même que cet empâtement, qui a l'air visuellement intéressant : http://www.impastoperpizza.it/2014 [...] liaci.html

Peut-être qu'en baissant la quantité de levure et en faisant une maturation longue j'atteindrai un résultat encore meilleur. Je ferai des tests

East Mama ce midi.

Asperges vertes, jambon toscan, parmesan, oeuf coulant.

Épinards, n'juda, provolone, citrons confits, tomates de San      Marzano

pizza blanche au romarin en dessert

Bizarre l'aspect de leur pâte....

Merci ! Tu es ou ? Je descends cette semaine sur Bordeaux (Bègles), mais ma maison sera à Pessac (fin Mai)
 

Oui, complètement chaud, de toute façon il va bien falloir que je m'approvisionne qqpart !

ça m'étonnerait fort, sinon elle ne prendrait même pas le risque de venir manger chez toi, les vrais allergiques vivent reclus, s'ils passent devant une boulangerie, ils sont quasi en danger de mort !    
 

  La maladie cœliaque c'est de l'intolérance au gluten, pas de l'allergie. C'est plus commun, chiant, mais moins dangereux.
 
Après, il y a tous ceux qui se disent sensibles mais non intolérants (ce qu'on appelle la sensibilité non coeliaque ou NCGS dans le jargon pour non-celiac gluten sensitivity).
Cette sensibilité n'est pas avérée pour le moment, et il se pourrait qu'une partie des personnes sensibles le soient en réalité aux Fodmaps.  
Pour qui ça intéresse : http://www.nutriting.com/coin-expe [...] s-donnees/
 
Ceci dit, je me suis déjà demandé si l'on pouvait faire une pâte à pizza au levain, c'est nutritionnellement plus intéressant que les levures quand même... Si qqun a une recette !

Blanquefort ! OK pour débroussailler Siagi et voir ce que l'on peut en tirer.

On a déjà fait ici des napolitaines au levain...Zitoun il me semble...

 
 
Garde tes sous et met la main à la pâte.  
 
Un extrait d'un des bouquins de Piergiorgio Giorilli (bon bouquin technique mais en Italien )  
 

 

 
Retourne la pierre, mod le thermostat, ajoutes une tourtière alu.  
Si tu veux une pizza napolitaine il faut mettre une résistance plus puissante et acheter une biscotto.  
 
 

 
+/- 5% de levain sur le poids de la farine pour 20h de TA, il y a un tableau pour le dosage en première page.

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Merci je vais chercher ça, et on se tient au jus pour Siagi
 

Je n'ai pas l'intention de pétrir dans une machiner personnellement, j'ai très envie de le faire à la main ! Mais comme je cuisine beaucoup (et de tout), je cherchais quand même à m'acheter un robot (surtout pour la patisserie que je n'aime pas faire).
 

Haha, merci, ça dit quoi ?    
 

Ok merci, j'avais cru comprendre que le thermostat c'était uniquement sur les nouveaux modèles, mais en fait non.
Pour la biscotto, ça remplace la pierre du coup, donc pas besoin de tourner la pierre si je fais ça ?
Et la résistance je peux l'acheter ou ? ça se change facilement pour un newbie ?
 
Merci sմb    
 

Génial merci, je vais me spécialiser là dedans je sens !
 

 
 
 
Vu sous cet angle , je suis d'accord   . Parce que dans ta vidéo , je te vois plusieurs fois arrêter ton mixer pour retourner la pâte . Et je me disais que pour le nettoyer , ça devais pas
être simple .

Merci,  
pour Siagi, leur site pour particulier est celui que j'ai donné http://produits-italiens.fr/
C'est eux qui me l'ont dit par mail
Du coup à voir si on peut aller direct là bas pour s'éviter les frais de port. En revanche, il y a moins de choix que sur le site de Siagi (mais peut-être est-ce suffisant ?)

 
 
 
 
Apparemment , il ne monte que jusqu'à 320 °  

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Personne ne commande ici ?
http://www.youdreamitaly.com/fr/Mo [...] html?id=36

Jamais été déçu et même avec les frais de port c'est pas aussi cher que 4.50 le kg.

 
 
Bien sûr qu'on connaît mais il faut commander 25 kg pour amortir les fdp.

Encore une mise à jour pour RafCalc:
calcul de la force moyenne d'un mélange de farines

 
Pour la prochaine évolution, je prévois d'intégrer l'utilisation de la PDR (pasta di riporto) à la demande des italiens qui semblent beaucoup l'utiliser.
Sur HFR ça ne semble pas être le cas, personne ne l'utilise ?
 
Rappel: tout RafCalc est ici

du coup ça existe l'allergie au gluten ? ça doit être super super rare   quand je cherche sur google ça ne parle que d'intolérance et de "sensibilité"

 
   
 
effectivement, jolie!!
 

 
tout à fait.
je ne sais pas à quoi c'est du?

 
et l'une était un poil trop cuite sur fond (ainsi que la pizza blanche)
première déception en ce qui me concerne chez East Mama.

Impression que le four n'était pas assez chaud en voûte....

 
Rien ne vaut une belle napolitaine de chez Da Margherita......

Effectivement, j'ai même pas regardé les coûts ! Bon ok, connaissais pas gustini, je vais aller y faire un tour du coup ;-)
 

Oui ça existe, c'est effectivement très rare, on le nomme souvent allergie au blé d'ailleurs.  
 

rafbor tu voudrais pas nous faire un petit tuto youtube pour nous expliquer comment l'utiliser ^^