Reprise du message précédent :

elle est bonne
 

 
 
la pate ou la presentatrice ?      

Pfiou ma pâte selon la recette de kiais, elle veut pas lever on dirait, elle reste un peu dure
On verra demain soir.

 
 
si c'est une recette avec maturation à froid et tres peu de levure, ca doit prendre dans les 50% de volume a peu pret, pas plus

Arg, la pâte étalée au rouleau...
Comment réduire les efforts de la levure à néant...

 
roooh, mais non, ca fait pas les gros bord, c'est tout, la levure n'a pas travaillé pour rien, sinon fait une pate sans levure que t'etale au rouleau et compare

la pate a l'air degueulasse

dire que j'utilisais le rouleau avant de lire ce topic  

 
Il date de quand ton empatement ?

 
Oh, j'ai dit ca après 12h de frigo
Mais elle n'a quasiment pas levé au pointage.
 
Bon, personne n'a encore essayé les flammkuche ?

 
ca me donne envie de pizza !! je crois que je vais decongelé une paire de paton aussi, je doit en avoir 4 ou 5 au congélo d'empatement different, je sais meme plus qui est quoi ....
je dois meme encore avoir un paton de 450g de l'epoque ou je faisait des 40 cm !

C'est de la pâte brisée, c'est HS  

Ca se cuit dans le même type de four
 
Contrairement au pain qui se cuit en cocotte ici

 
 
nan, pate brisé, c'est farine eau beurre, il me semble mais je me trompe peut etre que la pate à flammekueche est une simple pate a pain comme nos pizza

Oui, et sans levure je crois.

 
y'a des recettes avec et des recettes sans.
Perso j'ai deja essayé avec, mais ca manquais de finesse a mon gout, j'essairai sans levure, c'est peut etre ca la difference, ou sans maturation histoire de limiter la reproduction des levures.

skoi ta recette leaufroide ?  
 

Merci
Je note pour essayer la prochaine fois.
Par contre, 2*48h de repos, dur dur  

Faudrait mettre le fichier pour les recette en premier post ?
 
https://docs.google.com/spreadsheet [...] vYnc#gid=0

 
 
j'aime moyennement le gout du stacapizza, j'ai reassyé les dernieres avec farine uniquement , ca avait meilleur gout, tu fais un melange ou tu l'utilise pur ?

 
Oh le joli léopard
Félicitations !

http://www.youtube.com/watch?featu [...] -YqJs&NR=1
 
Incroyable cette pâte ! Il hydrate à 70% ou bien ? Chez moi ça n'a rien à voir.
 
Edit : réponse dans la vidéo suivante http://www.youtube.com/watch?v=GSKzV9WK2Bs

Mon pâton est tout sec, il a passé une seule nuit au frigidaire

Mais il a bien gonflé, je vais voir comment récupéré ça Hier j'ai fait une cuisson à 275°c direct sous la résistance, en moins de 4 min c'était plié sauf que ... je suis pas habitué à ces cuisson, j'avais mis 3 fois trop d'ingrédient, c'était tout mou au centre. Mais la pate avait le petit goût grillé d'une pizza cuite au feu de bois Avec de belle bulle sur les coté

Bon, ouf, mon pâton a gonflé un peu quand même

Ha bah voilà.

Nop juste dans un linge Il a fait 'pshiiiii' quand j'ai commencé à l'aplatir Je le saurai pour la prochaine fois

Fais des pizzas bien rondes sinon les gens ici vont y voir une bite.

J'ai réussi à bien l'arrondir, cuisson 5 minutes (un peu long mais j'aime quand c'est grillé, à voir si c'est pas trop dur). J'ai niqué mon plat en acier vitrifier (5 pizza avec ).

Et j'ai un problème de flotte, la mozza à inonder ma pizza Comme faire pour éviter ça ?

 En plus ma photo est flou Bon j'ai plus qu'a goûter J'achèterai un napoli, mais en attendant ... Les bord ont vachement gonflé dans le four

Il y a de fortes chances que je revende le mien en septembre

deja ?!!

Question de circonstances (stage fini) et de place (retour à Paris )

 
il faut que tu utilises ce type de mozzarella
http://www.galbani.fr/locator.cfm? [...] ductid=379

Ici, je trouve de la mozzarella sèche râpée, ça passe pas trop mal.
Sinon de la scamorza (mozzarella fumée) ça doit être pas mal. Mais faut avoir confiance, je me suis pris une belle banane au truc locale, elle était sèche sur 1cm...

 
Il devait plus être bon ton pâton, la croute est pleine de taches noires !    
 
 
Moi aussi je m'y remet,  la pâte repose pour 5h d'autolyse, 100% de caputo red et 66% d'hydrat
 
Au fait pour les ptits Belges, chez Cora  les conserves Mutti San Marzano DOP en promo à 1.49€