Reprise du message précédent :
Merci, mais ce serait cool que je ne bousille pas mes patons pour la science
Je devrai prendre ma décision avant d'aller me coucher...

2/3h a t ambiante, puis frigo

Merci. Tu vois, j'allais les laisser dehors pour ne pas neutraliser la levure. Ouf !

Salut , ma pizza de ce soir cuite avec mon napoli , vous en pensez quoi ?  
 
Farine Manitoba , boeuf haché , gorgonzola , chévre , emmental , mozzarella :
 
 
 

La pâte a l'air super bonne.
Recette?

C'est la recette de Kiais page 25   , j'ai pas laissé trop cuire  je préfère privilégier le moelleux .
 

On dirait une pizza type Chicago non ?

Si je lis ça : http://fr.wikipedia.org/wiki/Pizza_de_Chicago
ça ne correspond pas vraiment, si ?

Exact. Autant pour moi.
Je pensais que la pizza type Mc Cain était née à Chicago mais il semble donc que ce soit encore un autre type, plus proche de la tarte ou de la pizza "al trancio".
Je pensais à la pizza américaine à pâte épaisse type Caesar's Pizza.
Merci pour la correction.

La levure travaille très bien au frigo.
En le laissant dehors tu aurais appris qu'une croûte monstrueuse se forme en surface.

Il peut la laisser dehors mais dans un tupperware, avec une très fine couche d'huile.

Merci.
C'est en effet dans un tupperware fermé que je les ai laissées, comme montré dans la vidéo.
Là je viens de les sortir pour qu'elles reviennent à temperature ambiante avant cuisson.

http://www.profumidalforno.it/port [...] _P134H_PdF
 
 
le test du p134h amelioré

Ah si j'avais de la place pour un tel four...

 
il est pas tres gros : 58,5x53,5x26,5

Oui mais j'ai déjà un four dans la colonne dédiée. Après il faudrait le poser sur le plan de travail, et ça le fait moins.
Sinon au garage attenant à la cuisine... Pourquoi pas héhé.

j ai acheter ça au hasard "pour voir" et c'était pas trop mal ,niveau fluidité elle va bien!
 
http://www.bonapati.com/_i/3845/m8 [...] 509232.png

 
Mon pâton faisait 260 g mais ça donne l'impression d’être épais car les bords ont beaucoup gonflés , ils étaient trop bon , moelleux a l’intérieur et croustillant a l’extérieur .
 
Je suis proche du gout et de la consistance que je recherche dans une pizza     , l'autre jour j'ai voulu manger dans un pizzéria très connue ça sentait super bon , mais quand j'ai vu la tête des pizzas je me suis sauvé en courant , on aurait dit du fromage posé sur une crêpe brulé  , les bords étaient inexistant et avaient l'air dur , depuis que j'ai mon four et que je suis vos conseils je m'interdis de manger dans 80% des pizzerias   autour de chez moi , ce topic est mauvais pour l'économie du pays    
 
 
 

Si tu veux, y'a le topic espresso qui t'interdis de boire un jus dans 99% des bars du pays, le topic rasage qui t'empêcheras d'acheter gillette/mennen, le topic couteau qui t'obligeras à dépenser 1/2 salaire pour ton EDC, etc.
 
 

 
Je suis d'accord , bcp de pizzeria abusent quand tu payes une pizza 10 euros, t'es en droit d'attendre un minimum de professionalisme.
en revanche, ca m'est arrivé de gouter une pizza qu'avait moyennement de la gueule et qui pourtant était délicieuse.
Concernant les bords bien gonflé, c'est typique des pizzas type napolitaine : abaissé à la main, et peu garni.
D'autre type de pizza comme notament la pizza "thin crust" de chicago ne gonflent presque pas et on ne sent que le croustillant, c'est different mais ce n'est pas pour autant mauvais.

 
 
lol      +1

La meilleur pizza que j'ai mangé c'était à Naples. Une année elle a gagné un concours de la 2ème pizza mondiale.
Il y a un écran avec tout les célébrité qui y on dinné dont Pavaroti.

Yen a qui voient de quelle pizzeria je parle ?

Encore une défaite pour les fours tradi, au niveau visuel le fossé est énorme...
 
Pâton de 260g.
Pizza de 27cm de diamètre avant cuisson.
Je sens que cette pizza aurait donné un bien meilleur résultat dans un Napoli.
 
 

 

 

ha non, perso je la trouve belle, elle me donne envie, fromage bien fondu et grillé, j'aime comme ça.

 
C'est tellement ça en plus

Premier essai de la pierre à midi.
Côté cuisson : je suis ravi. Cela cuit vite, dore ce qu'il faut et j'ai changé de type de mozza pour que cela ne crame plus.
La pâte était cuite entièrement (pas de zone pas cuite sous la garniture) et affichait une bonne balance croustillant/moelleux.
 


Au chapitre des regrets cependant, mais ne concerne pas la pierre :
la pâte était moins facile à travailler et moins moelleuse que la première fois où l'on avait essayé la recette de Vivalafocaccia.
La différence la plus notable était que nous n'avions pas fait de passage au frigo.
Je retenterai donc la prochaine fois avec un levage dans l'après midi pour une cuisson le soir.
La mozza avait rendu aussi un poil trop d'eau tout comme la purée.  
 
Sinon quel plaisir d'enfourner et retirer la pizza avec la pelle. On la trouve déjà meilleure
 
http://www.youtube.com/watch?v=3X489yFgg84

Je sais pas si tu parles de la pizza chez da Michele, personnellement je ne l'ai pas trouvée super
Puis l'ambiance, j'ai trouvé ça dommage que ça fasse trop "ça court de partout", "grouille toi de manger"... Ce n'était même plus un plaisir!

Raaah, I love pizza  

 
Ok.
 
Et t'as du le "tuner" un peu ? moi c'est ce qui me refroidit grave, je suis une quiche absolue dès qu'il s'agit de toucher à tout ça, j'ai peur de niquer direct mon four, et de ne pas en profiter vraiment si je ne le fais pas donc j'attends que les anciens modèles ressortent ou d'en trouver sur LBC, mais je ne trouve rien sur Bordeaux ou Paris (ceci n'est pas un message codé à l'attention de gens habitant ces zones et susceptibles de se séparer de leur four tant convoité )

Toujours pas de four, c'est la merde quand même
melcchioni ont pas l'air pressé de sortir leur petit dernier

 
Pizze du soir

 
Pizze du soir

Magnifique!
(tu as posté 2 fois le meme post et une des photos est en double...)
Tu as utilisé quelle farine, quel process ? combien de temps la cuisson ?

@ s_gilou et leaufroide
Bonsoir et merci, je me suis planté en voulant réactualiser la page ça a reposté le message. Et vous ne reposter plus de photos les amis ?

leaufroide, tu as reçu ton nouveau four ?

s_gilou, c'est le même process que d'habitude, hydratation à 65%, farine OO avec un petit peu de T55 , cuisson d'environ 3'30 avec un modeste w&b napoli pacman. Mais il faudra que j'essaie dans l'avenir avec de la molino caputo bleue.

C'est pas très compliqué, t'as quelques vis, pas plus.

 
Et c'est quoi alors le secret de la super mie aérée ?