Reprise du message précédent :

 
verifie que ta plaque va tenir la chaleur.

ma levure est en sachet et indiquée "super rapide"... Quelle est la dose à utiliser ? Je vois que les recettes de pâte du topic utilisent pour la plupart de la levure fraîche...

C'est pas la Rolls des fours domestiques, qui est le P134H

C'est bien de la levure vivante et pas de la levure chimique ?
Ils disent quoi par rapport au "super rapide" ?

oui, oui, c'est bien de la levure de boulanger
 
En fait, c'est "super active" pas super rapide (mais ils disent que la levée est deux fois plus rapide qu'avec une levure classique)
 
Ils disent pas grand chose, sauf qu'elle est idéale pour machine à pain (marque vahiné).
recette sur la boite pour un pain en MAP : 400 g de farine pour un sachet de levure (chaque sachet fait 4.6g)

A voir, prends un protocole tout prêt et fais deux pâtons, un qui lèvera n heures et l'autre n/2 heures

En plus, c'est pour manger demain midi, donc j'aurai pas les 72 h de frigo indispensables...

Spa indispensable, simplement mieux!

Comme il me semble que tu aimes prendre le temps de faire de belles choses, tu testeras les pizzas au levain fait maison ?

Kiais
je sais , manque un peu de maitrise dans l abaisse à la main , mais ca viendra, sinon oui elle était pas mal et la seconde aussi et un peu plus  ronde    
 
Y en a-t-il qui font leur levain? Je vais m 'y mettre, ça n a pas l air compliqué, juste un peu contraignant .

 
C'est tout à fait probable, oui...
 
Mais pas pour demain !
 
Bon, j'ai mis 1g de levure déshydratée pour 500 g de farine... on verra !

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Moi j'aurais mis 1g pour 1 kilo, mais je pense que ça va passer quand même.
 
Pour moi 1g de levure sèche correspond à 5g de levure fraiche.
 
Essaie d'utiliser la levure fraiche, celle qu'on trouve en cube de 40g, tu achètes ton cube, tu fais des petits paquets de 2 à 4 g que tu enveloppes individuellement dans de petits bouts de film, ensuite le tout dans un sac congélation zippé que tu mets au congélateur. Lorsque tu veux faire de la pâte, tu sors ta petite boule, tu laisses décongeler à température ambiante ( c'est rapide ) et c'est fini.

 
 
j'avais pas vu qu'elle etait revêtu de teflon, oublie pour des temperatures avoisinant les 300 degrés voir plus.

 
Elle a bien résisté au niveau du revêtement, en revanche, sous une forte chaleur elle se gondole assez fortement (elle a repris sa forme depuis).
Bon, c'était pas une bonne solution...
Dites, ceux qui cuisent dans un four tradi, vous faites comment ? Chaleur tournante ? Gril haut ? Gril bas ? Grils haut et bas ? Et vous enfournez à quel niveau ? Plutôt milieu ? Haut ? Bas ? J'obtiens de bons résultats pour le dessus (mais c'est loin d'être aussi beau que dans un napoli ou autre) mais le dessous n'a jamais aussi cuit.

Yeahh! Thermomètre IT reçu!!
 
Faut que je m'y remette là! C'est quoi la bonne T°C d'enfournage selon vous?

 
Ca a l'air prometteur! Merci    
 

J'ai l'impression que le moule alu dans la partie basse du bestron fait beaucoup trop chauffer la pierre
 
A peine posée le dessous à commencer à noircir je pense l'enlever en bas quand même...

 
 
j'utilise une pierre qui est sous le grill, et ensuite, je met mon four sur "pizzeria".
Si je n'avais pas cette fonction, je metterais ma pierre sous le grill, tout a fonds, et une fois la pierre prechauffé, je metterais juste Grill.
Dans tout les cas avec un four tradi, tu oublies la pizza type napolitaine qui necessite un temps de cuisson tres court et une temperature minimun de 400 degrés.
 

 
 
le moule alu doit être aplati et posé sur la pierre, son but étant justement de pas faire trop chauffer la pierre

 
Je pense qu'il parlait plutôt du moule qui recouvre la calotte interne inférieure qui a pour but de réfléchir la chaleur de la résistance.

 
 
ah, ca se fait aussi ca ?? je pensais qu'on ne faisait que le haut

Voici le mode de cuisson à la pierre réfractaire au four traditionnel statique donné par VivalaFoccacia http://vivalafocaccia.com/2012/05/ [...] a-ricetta/
 
- Mettre la pierre au plus haut possible sous la resistance supérieure
- allumer le four à la puissance maxi (pas le gril). Dans son cas c'est 250°
- Ensuite il allume le gril du dessus au maximum et il fait chauffer la pierre encore 10-15mn
- Il pose ensuite la pizza à cuire et l'y laisse 3 à 4mn.
- Il attend 5 à 10mn avant de remettre une autre pizza afin que la pierre revienne à bonne température.
 
 
Ce que j'en ai appris, c'est d'éviter de se contenter du gril. Il ne sera efficace que lorsque le four sera bien chaud de façon traditionnelle.
C'est con, mais j'aurais pu être tenté de mettre directement le grill seul à 300°
 
 

 
egalement prendre en compte le temps de prechauffage de la pierre, mois elle fait 3 cm, je doit compter au moins 45 mn de prechauffage, sinon, ca colle, ca coule, ca pue, ca enfume la maison et je me prend un coup de boule par madame.

 
45mn de préchauffage, qu'est-ce que c'est long... Je crois que je vais me limiter à poser ma plaque à pizza sur la grille et me mettre en cuisson sole + voûte à 300°.

Merci pour les conseils. On va essayer d'éviter un coup de boules
 
Ma femme a fait confire des citrons cet après midi à 60°.
 
90mn de cuisson    
 
 
Je préfère attendre 45mn et avoir de belles pizze à la sortie    
Le temps de couper la mozza et les autres ingrédients, étendre les patons, garnir, servir la bière...
Ca passe vite.
 

Vous utilisez quoi comme sauce tomate ?
ça donne quoi la "chair de tomate" ? Il semble que c'est de la pulpe de tomate mélangée avec un peu de concentré.

 
Il est certain qu'un jour je ferai certainement la sauce à partir de tomates fraîches, mais pas aujourd'hui...

Tomates pelées que j'écrase dans la poêle et que je fais réduire, avec un peu d'huile.

tu as acheté quel four finalement radioactif ?

Est-ce que vous vous donnez des objectifs concernant le diamètre de vos pizzas par rapport au poids du pâton ?
Du style : pas moins de 28cm pour un pâton de 220g, par exemple.

 
J'ai déjà testé celle ci et je la trouve pas mal, elle est assez épaisse

Un clone de Napoli, mais avec une résistance pas ronde

oui, j'en ai déjà utilisé, mes pas sur des pizzas. Elle me semble pas mal, un peu consistante, et pas trop aqueuse...

moi j'achete la tomate entiere pelé de marque mutti, je l'ecrase sans cuir+sel+poivre+origan, excellent gout!
 
j'ai essayé avec une autre marque premier prix cette semaine, assez degeu, acide + gout de flotte.

On parle beaucoup du G3 Ferrari, mais avez-vous déjà testé le modèle Delizia (1200 W) ?
http://www.amazon.fr/G3Ferrari-Exp [...] B002VA4CDI

toi t'es un nouveau du topic, ça se voit
 

Anéfé , j'aurais dû faire une petite recherche avant  
 
Je vais me laisser tenter par un Delizia alors

 
 
J'utilise, comme pour les pâtes, de la sauce de tomate en bouteille en verre, comme il se trouve en Italie.
On en trouve toujours chez Lidl, Norma ou autres.
Il faut la faire réduire pour ne pas que l'eau ressorte à la cuisson de la pizza. Et l'assaisonner bien sûr.
 
Et j'ai acheté ça pour l'étaler après l'avoir vu utiliser dans une pizzeria.

Question, vous faites reposer la pâte à température ambiante ou au frigo ?
Il me semble vous avoir vu parler de frigo, or il me semble qu'après un passage au frais, la pâte sera plus sèche et cassante.
 
Après c'est clair que pour une Manitoba qui doit lever presque 24h, on peut se poser la question.
 
Je viens de finir 3 pâtons avec 50% PZ1 et 50% de Manitoba.
La pâte a levé déjà 2h après le pétrissage avant de faire les patons.
Je vais les laisser lever jusqu'à demain midi ou demain soir si on arrive à resister.

 
Fais le test, tu trouveras vite la réponse

Merci, mais ce serait cool que je ne bousille pas mes patons pour la science
Je devrai prendre ma décision avant d'aller me coucher...