Reprise du message précédent :

Le souci, c'est que faire des pizzas et faire des photos, c'est deux boulots à temps plein.

 
Moi je m'y remet  
 
J'ai meme commandė une pierre en poil de cul d'etna

Ce looser ce blob.... Saputo dans la place !  

oui j'ai vu ça en rattrapant mon retard en diagonale .
 
concrètement ça change quoi par rapport à celle de pale pizza ?

Bientôt sur le topic, la cuisson à 1000 degrés en 15 secondes.
 

ça suffira bien pour faires des pizzas aux knackis tiens

 
Oui j'ai cuit hier, moins de 60 secondes... par contre le dessous n'était pas assez cuit... bizzarre...
mais j'ai pas utilisé ma farine habituelle là j'avais juste essayé une T55 avec pétrissage en machine à pain... température de fin...euh...32° tout de même...
c'était juste histoire de..

Au fait, c'est combien le record ?    
Moi avec 1600w en haut dans le Delizia, j'ai fait 40s, mais ceux qui ont plusieurs mégawatts dans leurs F1/P22 on du faire mieux ?  

Craig dans son Acunto
 

 
Sous la minute on a la texture de pâte qui va bien, après ça ne sert a rien de cuire au plus vite possible, c'est risquer d'avoir une cornicione pas cuite à l’intérieur, la mozzarella qui ne se marie pas avec la tomate

Le gros problème d'une cuisson trop rapide c'est que la pate qui est au centre en dessous la tomate ne cuit pas . Les rebords et le dessous sont cuits mais pas au centre. Ca ne se voit pas forcément sur une photo. A moins que la pate ne soit tres tres fine, ce qui n'est pas toujours le cas

petite question, j'ai recu ma pierre hier, elle ne rend pas d'eau, mais à l'ouverture j'ai quand meme sentie que l'air chaud etait humide, je fais quoi , je monte la temperature un peu plus haut ce soir ?

c'est plus prudent de faire quelques chauffes avec montée progressive de la température

Jai commencé a 50C, puis montée progressive en pas de 50C. Jai fini ce matin

par periode d'1h ?

Le conservateur du musée des horreurs n'a pour l'instant ni le temps ni la place pour faire des pizzas au pâte henaff

À partir de novembre par contre....

Bonjour a tous,
 
1ere pizza maison faite un peu au feeling.  
 
J'ai utilisé de la farine italienne type 00 (grazie die ou qq chose du style), et un four G3 Ferrari pour la cuisson, mon four ne montant qu'a 230
 
J'ai fait de la maturation a temperature ambiante étant trop préssé de manger , 6h environ donc j'ai mis un peu plus de levure que conseillé
 
Le resultat a été un paton qui a fait de la surmaturation a mon avis, mais qui restait manipulable.  
 
Pour la premiere pizza j'ai fait une belle erreur en ne mettant pas assez de farine sur le plan de travail => pizza collé qui s'est transformé en Calzone

 
Mais resultat tres bon (sauce tomate + mozza en garniture)
 
Et pour la deuxieme a base de creme fraiche + lardon + jambon que j'ai trouvé excellente :  

La pate était au top, fraiche et legerement croustillante
 
Voila pour ma premiere experience !

 
Delete vite avant que Gsans arrive.

nan, arrette, ca rapelle des souvenirs !!

C'est le moment de vous parler de la première pizza avec mon optima. Je l'ai reçu hier : je suis positivement surpris par la qualité de fabrication.

Je n'ai pas encore trouvé de farine correcte alors je me suis fait une pizza avec des ingrédients interdits : poudre à pizza maïzena et mozzarella sèche

J'ai déjà vu une évolution positive par rapport à mon four traditionnel. La présence de la pierre accélère vraiment le cuisson. Mais on sent bien qu'il faut shunter le thermostat de la voûté. Le four se coupe assez vite. Cuisson environ 5 minutes.

( je vous ai épargné les photos )

TROP TARD !!! J'ai tout vu..... Et le couteau.... Putain pas ça.....

T'as de la chance je suis en vacances là, détendu du slip....

De toute façon. Rien que pour l'engagement à faire ta pâte, félicitations.

Par contre attention à ce que cela ne se reproduise PAS !  

Marge de progression tu as

 
C'est clair

Ca va je suis la pour prendre des critiques et apprendre également, vous aurez du mal a me vexer
 
Mais oui faire la pate c'est ce qui m'interesse le plus, je testerai d'autre approche pour la prochaine en étant un peu moins pressé !

Salut syfare,  
 
Rien de tel que le pétrissage à la main pour apprendre, il y a deux bonnes vidéos en première page, après c'est simplement une question de pratique...
 

Bon tjrs pas d'humidité sur ma pierre du coup j'ai poussé à 500  

Bonjour,
 
Est-ce que vous auriez de bonnes adresses sur Paris pour manger des vraies bonnes pizze/as napolitaines ou teglie/as?
 
Merci

Da Margherita à Balard, fais une recherche sur le topic ou sur Google pour les coordonnées complètes.

East Mamma également.
Compte 1h30 d'attente.

Ce soir c'était jambon de parme et melon...
Pour accompagner ca, quelques pizzas blanches évidemment !
 

 
PZ3, 62% d'hydratation, 3gr de levure pour 1 kg de farine.
Maturation 72h en vrac et 48h en patons de 250gr à 4°c.
 
Ceux-là étaient congelés depuis plusieurs mois et avaient très légerement crouté en surface ce qui a compliqué l'abaisse, et la qualité de la mie en a aussi un peu souffert, croustillante à la sortie du four, plutôt élastique très rapidement.
Je sais pas si c'est mon congélo, mais passé 8 semaines mes patons perdent toujours en qualité...  

Session de ce soir: caputo rouge TH 60% frigo 3j, pâtons de 240g (0.54g levure pour 180ml d'eau) autolyse
 

 

 
moitié buffala, moitié buffala/chèvre

Obermamma boulevard richard lenoir beaucoup moins d'attente voir pas du tout.

Merci à vous pour ces informations

petit truc sympa pour les bricoleurs qui  
http://imgur.com/a/lUCtN
après on peut remplacer la sole par des briques d'argiles pour four a pizza

Hello,
session de midi:
farine 5Stagioni 'Pizza Napoletana', pâtons 180g, h2o 64%, sel 30g/L, LdBF 1g/L, 4h+7h TA + 15h frigo + 1h TA
(c'était prévu pour hier soir mais annulé, donc passage au frigo obligé...)
tomate, mozza bufala, saucisse au roquefort (grillée au bbq), copeaux de parmesan, huile d'olive et basilic
cuisson 50s au Delizia résistance circulaire réglée sur 1330w



Celle de ma femme était un peu moins chargée en fromton et saucisse

 
Les prochaines pizze, je les mange en Italie...  

J'ai tenté une pate à 66,6% avec ma farine habituelle + 25g de sel

Eh bien ca colle trop. La machine a du mal, et quand je finis à la main, ca colle trop. Comment faites-vous ?
J'ai rajouté de la farine pour arriver à 61% et ca allait mieux, mais c'était limite !

je dirais => pas assez travaillée ou bien farine trop humide de base .. au choix ^^