Reprise du message précédent :

Oui parfois j'ai envie de faire 10 pâtons juste pour les essais, je ne suis pas très patient  
Ensuite je me raisonne et me dis que ça se fera petit à petit...
Dans tous les cas, difficile d'imaginer un retour en arrière car la résistance espagnole fait bien le job, le variateur 4000W tient la route.

salut  
 
Pouvez vous me donner un conseil?
 
J'ai un budget de maximum 200 € que me conseillez vous ?
 
http://www.ggmgastro.com/pizzeria- [...] x20cm.html
 
ou
 
http://www.amazon.fr/Four-pizza-Fe [...] B002VA4CDI
 
ou un autre lien ?    
 
Merci pour vos réponses

Salut, apparemment GGF ne livre que les professionnels ou les collectivités, donc en tant que particulier ce n'est pas possible de commander.
Ensuite, à budget quasiment équivalent, je te conseillerai plutôt un Napoli, la voûte est plus grande et s'il te prends l'envie de le modifier, tu seras plus à l'aise.
Il y a aussi la piste du bon coin...si tu n'es pas pressé.  

Merci pour les infos !!

http://www.ebay.fr/itm/15150359309 [...] dc85d&cp=1
 
 
ce model est le bon ?

Pour ma part je l'avais acheté auprès de Rotex-italia, au moins tu es sur de recevoir un avec une résistance ronde (c'est spécifié dans l'annonce)
L'envoi a été rapide et soigné par Chronopost, tout était OK.

http://www.ebay.fr/itm/ROTEX-OPTIM [...] 4181bc009c

http://www.ebay.fr/itm/ROTEX-OPTIM [...] 417d042ec1

Tu as le choix de la couleur, compte 25€ pour la livraison

Salut à tous,
Petite session, protocole de 11h, Hydrat 65%...Très satisfait

@Zitoun: ça c'est du léopard !
et ça doit chauffer fort, y'en a même sur la mozza    
quelle durée la cuisson ?

Merci les amis.
Pour le temps de cuisson je dirais entre 50 sec et une minute. Mais j'ai remarqué que ça variait d'une fois sur l'autre.

bref c'est une pâte à pain avec de la t55 et un peu d'huile d'olive que l'on laisse au frigo 48h, c'est bien ça ?

...ou comment résumer 1295 pages en 1 post  
 
La pâte à pain y'a beaucoup plus de levure. Et y'a pas d'huile d'olive dans la pâte à pizza

ah ok, parce que je viens de choper une recette de pizzaiolo pro sur le forum de la fédé et ils mettent de l'huile d'olive
donc faut éviter au maximum que la pâte ne lève...
 
les ingrédients que je viens de trouver :
1kg    farine t55 (bleue stagioni)
550g    eau
23g    sel
2.4g    levure
25g    huile olive
 
vous corrigez si ils font mal ?

Tout est dans le premier post.

ok je dédrap, je vais plutôt lurker les forums pro

vous faites foutrement envie de vous lire

Tu devrais surtout lurker la première page. Ca évitera tout débordement...

 
lol  
 
55% hydrat
over levuré
0 info sur le protocole  
De l'huile pour que ça glisse dans la gorge tellement ce sera sec

sûr qu'à 2.5 grammes par kilo de farine c'est trop de levure
depuis plutôt que vos trolls j'ai lu des forums où des gens dont c'est le métier comparent leurs recettes avec des arguments constructifs, certains mettent de l'huile d'autres non
pour l'huile d'olive c'est la napolitaine qui n'en a jamais, vu que ce topic semble très focalisé sur cette pizza je comprends mieux les retours
ciao

 
Le mec dedrap et repost ensuite    
 
Peut-être qu'ici ce ne sont pas des professionnels mais en tout cas, les photos qui trainent sur le topic parlent d'elles-même...
 
Comme tu dis, ciao

@zitoun
 
Wow !  
Super gourmande ta pizza !
 

Au lieu d'attaquer les gens, ça te ferait mal au fion de lire le premier post ? Tout y est dit

J'interviens ? Ou non ?  

Thanks M'sieur    

 
Ca fait longtemps qu'on en a pas eu un comme ça !  

non,tu vas faire monter ta tension pour rien,c est un troll vendeur de pizza française@18€la"nappo".  

Allez saute et rejoins-nous !! Tu verras l'eau est super bonne

 Ça dépend, si c'est pour une pousse au froid la quantite de levure est bonne. Et, c'est pas parce que tu hydrates a 55% que ta pate est seche, notamment si tu mets de l'huile. Tu as déjà testé ?

Non je dis rien, la perche est trop grosse pour être vraie !
 
Fred et Olive, jolies pizzas les gars !

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Merci, c'est vrai que parfois ça chauffe fort et ça cuit un peu plus...J'ai pas vraiment d'explications. Peu-être que comme j'utilise de la mozza sèche, elle grille plus vite. C'est juste quelques secondes de plus ou de moins  

 
 
t'es pas un vrai ! Au bûcher !      

Si parce que c'est une fior di latte artisanale, faites par un napolitain d'origine, dans ma région. Donc je consomme local un produit "traditionnel" de la pizza napolitaine    
http://www.fromagerie-castellano.com/presentation.html

Je suis partisan du consommer local aussi. J'avais commandé 3kg de castellano en barre par le site localizz, le site est très pro et la mozza est bonne et filante, mais à l'occasion je suis curieux d'essayer la fior di latte en boule de 200gr.

 
 
MERCI !!!

 
 
Merci, j'en ai refait hier, je n'ai pas réussi à avoir la même mie et elle était un peu plus sèche malgré la cuisson sous la minute...  
Il faut encore de l'entrainement, et réussir à évacuer les frustrations  

Je suis de retour, j'espère que l'on ne va pas me taper dessus à nouveau bref mes pizzas (suite à mes premiers pâtons) étaient pas mal du tout

mais j'ai remarqué 3 problèmes je pense.  
1 j'ai pas de pelle en métal, quelle galère
 
2 je n'arrivais pas à bien étendre la pâte,  soit je m'y prends comme un pied (ce qui est possible) en fait quand je la tirai elle revenait à ça forme initial
 
3 mon four ne cuit pas assez vite, en attendant que je monte le four à bois dans le jardin, j'ai regardé pour finir le 134h, trop grand pour ma cuisine du coup suite à la question récente d'un Hfrien, et la réponse, je vais partir sur ROTEX - OPTIMA PIZZA EXPRESS
lien : http://www.ebay.fr/itm/ROTEX-OPTIM [...] rmvSB=true suffit de retirer le thermostat de sécu et hop ça chauffe plus à ce que j'ai compris ? En plus en gris je le trouve pas moche du tout.  
 
Voilà

 Si ta pâte à du mal à s'étirer, 9 chances sur 10 que ce soit un manque de maturation. Si tu as une pelle en bois ça peut très bien faire l'affaire. Après envoie une photo, on te dira ce qu'on en pense...