Reprise du message précédent :
Et de l'eau bénite ?  

seulement si tu invites des vampires et qu'ils aiment manger epicé

 
de la brioche?

Il n'y a pas de lait dans la brioche  

Une viennoise?

 
Ouais, une viennoise, un pain au lait (c'est grosso merdo la même chose d'ailleurs) ou du challah, mais qu'on appelle pas ça de la brioche
Oeufs, beurre, sucre, sel, levure farine. A la rigueur du lait pour dorer si on aime le rendu

pour faire des hosties napolitaines ?

putain de bordel de sainte douce culotte divine j'étais pas prêt. On est au delà du shitstorm.

 
uniquement, si tu réserves le nom de brioche qu'à certaines recettes ... sinon il existe bel et bien des recettes traditionnelles comprenant du lait (désolé)
 
mais c'est vrai qu'ici sur ce topic , ils se sont bien arrogé le nom de "pizza" que pour deux recettes : la napoli et la téglia, et pourtant ce ne sont pas les seules (désolé aussi)

 
Oui, des recettes traditionnelles de pain au lait
Ou de pogne valentinoise, ou de gâche vendéenne à la crème et autres kouglofs alsaciens.
 
Mais la recette de la brioche "classique" se fait aux oeufs et au beurre uniquement pour l'hydratation. C'est en tout cas ce que l'on apprend au CAP Pâtissier
Après comme pour la pizza il y a différentes écoles, mais si tu viens clamer haut et fort que pour une pizza napolitaine tu mets de l'ananas et du jambon en garniture, je ne donne pas cher de ta peau

là ,on est d'accord mais tu précise bien "napolitaine", non ?
 alors fait de même pour la brioche (terme générique d'une pâte levée enrichi en oeuf et corps gras) indique alors quelle brioche ?
Pour moi gâche (brioche vendéenne), Kougloff (brioche alsacienne), pannetone (brioche italienne), etc etc font partie de la famille "brioche"
et j'ai le même regard sur la pizza
et pour compléter, imagines que le terme gratin soit, sur un fil dédié, uniquement réservé au gratin dauphinois, c'est faire fi de beaucoup beaucoup de recettes, non ??
c'est pour moi une appropriation indue. D'ailleurs 99% des polémiques naissent de cet abus  
donc oui, je redis "l'art de la Pizza napolitaine et de la téglia" est le bon titre et non Pizza (là c'est mentir, voire irrespectueux, pour moi en tout cas plus que limite).
 et pourtant personnellement, j'apprécie vraiment très fortement le travail de tous les posteurs passionnés de ce fil, pour qui j'ai un profond respect. c'est magnifique
mais c'est et cela reste "l'art de la Pizza Napoli et de la Téglia", point.
 
quand à l'enseignement prodigué dans les écoles et autres j'aurais beaucoup beaucoup à dire.
en cuisine tous ces cons qui ne jurent que par Escoffier, tu te demande vraiment s'ils l'ont lu et surtout compris, car ils ne sont pas du tout dans sa lignée mais dans une pâle recopie figée (il aurait détesté cela, j'en suis sur)

 
Ecoute on va pas s'embêter à débattre de la Vérité absolue... Pour moi il n'y a pas plus de lait dans la brioche qu'il n'y a de beurre dans la pâte à pizza, mais chacun est libre de suivre la recette qui lui plaît.
Et en plus c'est HS ici Désolé

 
 
tu cherches les zembrouilles toi    
 
je suis d'accord qu'il n'existe en cuisine aucune vérité absolue et que chacun est libre d'adapter les recettes à sa guise ^^

 
je n'ai pas dit cela non plus, j'ai juste demandé plus de précision quand aux appellations      

 
Pas de réponse ? Tant pis je vais acheter les pizzas chez Lidl    

On est plusieurs à l'avoir...
Oui c'est un bon modéle ( avec resistances circulaires ).
Attention toutefois si tu comptes le moder : c' est celui qui comporte le plus de plastiques ...
Donc il faudra optimiser l isolation si tu veux en faire un four nucléaire ...

Ca doit pas être simple la cuisson.

Merci

 
Regardes comment ils font: Da Gigino Pizza a metro

je trouve celle de la video nettement moins réussie...

l abaisse au rouleau ne doit pas aider et pas repos en vrac non plus.

le kougloff n'a rien du tout d'une brioche,c'est un gâteau...

Topic pizza here !!  

 
C'est ou ca?

il fait déjà 32° dans mon salon! probablement 3-5° de plus dans ma cuisine xD
 
j'imagine pas quand je vais démarrer le four

Faire chauffer le four par cette chaleur.    
 

 
https://instagram.com/pizzeriatesta/
Tellement cool instagram pour avoir des flux sur la pizza en permanence.  

HO MON DIEU!!
 
Les bonnes pizza sont de retour!!!!
 
Si vous voulez bousiller la pâte à pizza de quelqu'un! mettez du bicarbonate de soude à la place du sel

ça donne quoi le bicarbonate ?

une pâte à pizza de couleur légèrement jaune qui a un arrière gout d'oeuf
 
ça m'a bousillé mes 3/4 dernières fournées avant que je me rende compte que c'était pas le pot de sel que j'utilisais

Et les photos ?

 
c'est la recette des ramens    

 
 
pour la prochaine fournée!
 
j'étais tellement tendu avant la première bouchée! j'ai englouti la pizza juste après    
 
j'ai testé la farine mon fournil
 
ça passe pas mal ^^
 

Demain première session ! Et j'ai quelques questions.
D'abord je compte suivre ce protocole :

pour 12h à température ambiante:
1600g de farine (PZ2, Caputo jaune, bleue '00')
1l d'eau 2g de levure de bière* et 40g de sel marin
2h de pointage en vrac, façonnage des pâtons
10h d’apprêt

la question est : avec ses quantités ça me fera combien de pâtons de 180-200g ? Je pensais en faire 3/5
En utilisant pizza2calc

seulement il me manque la dose de sel
Du coup il faut que tout sois impecc pour ma première ^^

PS : je tiens à préciser que moultes recherches ont été faites avant.

Merci de votre aide

tu peux changer la dose de sel avec le curseur de la souris  
 

D'acc. Donc je met 40 par défaut et ensuite il calcule c'est bien ça ?

Bonsoir. Voilà je suis revenu de mon WE en haute montagne où j'ai fait 50 bicottos. Je vous expliquerai en détail ce que j'ai retenu de cette expérience dans un deuxième temps quand j'aurai rassemblé mes pensées. Pour l'instant, sachez que je n'ai pas fait 50 napo mais 50 pizzas 100% françaises, que j'ai considéré cela comme une catastrophe immangeable mais apparemment tous les gens se sont régalés, m'ont félicité et en ont redemandé... Voilà. Est-ce que ça vous étonne ?

Non
Curieux de lire ton CR

Seriously ? Y'a pas de petit pizzaïolo qui envoit du bois ?
 
XaT

Tu es tombé sur des gens extrement polis

 
Oh il est taquin...