Reprise du message précédent :
Et donc commerce rime forcement avec qualité dégueulasse ou moyenne ? En fait il faudrait s'adapter par le bas c'est ça ?

 
Le commerce c'est s'adapter à la demande, quelle qu'elle soit.
Tout le monde n'est pas aussi exigeant que l'élite qui fréquente HFR c'est tout.

Et s'adapter à la demande quand tu ouvres un commerce, c'est quoi exactement ?
 
Je donne un exemple (je sais pas si c'est un bon exemple):
 
"Bonjour, j'ai goûté à votre pizza l'autre jour, la marguerite là, ou je sais plus quoi"  
Oui ?
"Elle est bonne, mais ça manque de gras !"
Ah bon ?
"Bah oué, faudrait y mettre de la sauce genre, de la Mayo ! Avec ça, c'est clair je vous en achète une toute les semaines, et je suis pas le seul !"
Ah ok...
 
C'est ça s'adapter à la demande ?

Ben si tout le monde dit ca, oui

Ouf, il y a quand même des artisans bien !
 
Salut gsans,  
moi je trouve aussi que c'est tout à ton honneur que de vouloir être puriste chez toi dans ta cuisine, sur un sujet que tu maitrises et que tu aimes...
je suis aussi d'accord avec toi sur le rôle d'un artisan qui n'est pas à mon avis, de donner au client uniquement ce qu'il attend...
Quand on s'est installés, c'était une création, donc par définition, on avait "zéro" clients... Adeline a donc élaboré une carte et confectionné ses pizzas selon ses recettes à elle. Les clients : ce sont eux qui se sont adaptés à nous, pas l'inverse... certes, il a fallu faire des ajustements : on a supprimé certaines pizzas de la carte, mais on a aussi su en imposer d'autres, et on a réussi à éduquer le client sur ses goûts et à lui faire aimer autre chose que le standard qu'il considérait comme incontournable !!!
 
 

si tu as la conviction que la majorité de tes clients pensent ça, oui.

C'est pas de le conviction qu'il faut avoir là, mais c'est se fourvoyer dans ce que tu fais.
 
Et de mon point de vue, ce n'est pas parce que les gens sont contents de repartir avec leur 1,5L de coca pour 1 pizza achetée, qu'il faut faire ce que les gens veulent...
 
Bon bref  

Quand c'est ton gagne pain, tu veux juste que le client soit content et revienne la semaine d'après.

Je pense qu'il faut bien différencier goûts personnels et goûts du grand public en effet. Assurer une transition en douceur, pourquoi pas. Après sur la pizza, aussi différentes soient-elles, on est vraiment sur le produit grand public par définition, qui aurait tendance à plaire quelque soit sa forme. Donc faire du tout Napolitain a toute ses chances dans une démarche commerciale/business. Mais malheureusement, à court terme, vouloir travailler avec des ingrédients de qualité, coutant plus chers n'aura pas forcément le retour sur investissement escompté! Le bouche à oreille dans un marche comme la pizza est compliqué car même un mauvais professionnel pourra satisfaire les goûts d'un grand nombre de consommateurs non avertis/ou tout du moins non puristes comme nous, qui eux aussi vanteront les mérites de ce pizzaiolo. Aussi cela prend du temps de se démarquer vraiment!  
 
Par contre, pour les meilleurs d'ici, la question à poser est:  
- Parmis ceux qui ont pu goûter vos pizzas dans vos amis/invités, combien sont ceux qui seraient prêt à payer pour les manger dans un restaurant?
Sont-ils par ailleurs du genre à ne pas fréquenter une pizzeria qui feraient les pizzas que l'on dénigre sur ce forum?  
 
Si un grand nombre vous dit qu'ils ne pourraient plus manger de pizzas ailleurs parce qu'ils se sont rendus compte du gap de qualité entre vos productions et les pizzas sur le marche, alors oui cela est sûrement intéressant de se pencher sur le pb et de faire de la Napo. Si en revanche Bcp ne voient pas de différences, je comprends les pros (non passionnés!) qui cherchent la profitabilite avant toute autre chose.... Aussi gênant que cela puisse nous paraître.
 
Plus que jamais aujourd'hui, un artisan doit savoir trouver le juste milieu entre sa passion et les besoins/attentes du marche! Sinon c'est la clé sous la porte! Heureusement, tout le monde aime la pizza donc faire de la Napo est un risque limite qui devrait être pris par un plus grand nombre de professionnels!

Des fois Greg j'ai l'impression que dans ton monde il y n'a que 2 types de pizza :
- la pizza à base de fausse mozza "2 pizzas achetées = 5L de Coca offerts"
- la Napolitaine traditionnelle cuite en 65 secondes sur une pierre de lave de l'Etna pressée à la main
 

 
C'est greg, passionné par ce qu'il fait  

Grégoire,
 
Non non, t'inquiète, y'a des gars bien en France qui font des bonnes pizza à la françaises
 
Et dans le monde plein d'autres choses assez extraordinaires.

 
No mais je suis d'accord David, j'essayais juste d'ambiancer un peu le topic, ça roupille....  
 
Quelque part je suis surement un peu utopique... d'ailleurs lors de ma dernière session (vous avez vu les pizzas), un de mes amis m'a dit :
 
"c'est vraiment extra, mais je trouve que ce n'est pas assez relevé la garniture".
 
C'était la première fois qu'il mangeait des napolitaines, habitué aux pizzas françaises avec moulte garniture. Vaste dilemme....

ben la Napo c'est la quintescence de la pâte, ça s'apprécie différement.

Change d'ami!  

Question d'habitude, de goût, d'éducation du palais,  tomates/mozza/basilic, pour certains ça reste fade.

 
 
N'empêche, c'était tellement fade qu'il a bouffé 3 pizzas sur 6.... (et on était 3 en tout).  

 
 
La Fédération des pizzaïolos de France, ils sont sympas quand même, mais tu sens que faut pas trop venir leur marcher sur les plates-bandes...(je suis pas pro, donc j'ai rien à gagner ou à leur faire perdre....).
 
Mais ils sont cool    
 
Citation de: DanielSan le Aujourd'hui à 14:09:48
m'enfin on a beau dire, c'est plutôt cool de voir un particulier faire des pizzas typées Napo à la maison non ?
Bien sûr que c'est plaisant, c'est évident. J'applaudis même le résultat.

Bon certains vont faire des pizzas ce we ?

Reveille-toi, ca fait combien de temps que t'as pas regardé la télé ?

 
Ou là.... effectivement, c'est pas vraiment mon activité principale

demain je teste ma biscotte  

 
Voila, tout à fait d'accord !

Personne n'a un G3 à donner ou vendre ?
 
XaT

 
N'oublies pas de mettre du beurre... (sinon ça va être sec)

@gsans
 
Je l'avoue j ai tendance à être comme toi...
Mais il faut se faire une raison, c'est notre monde qui est devenu comme ça dans tous les domaines...
Le marketing remplace le bon sens ( la majorité des gens achète des voitures sans les essayer !!),
tout le monde veut payer moins cher et en avoir toujours plus...  
Et ceux qui produisent veulent faire le maximum de marge.
Et après on s'étonne par exemple que les légumes du jardin de mamie étaient bien meilleurs !
Regarde la fausse cœur de boeuf que notre cher INRA nous a pondu avec nos impôts : un ersatz ...
Et tout est comme ça...
C' est certes déplorable mais c est hélas une réalité.
 
PS: Pas mal le poivre de Sarawak ! je le place en troisième position derrière le Kampot et le Voantsy que je te recommande si tu ne les connais déjà ...

 
 
Merci pour les poivres, je testerai  
 
Tient tu parle de l'INRA et de tomates, très bon article ici : http://rue89.nouvelobs.com/2015/05 [...] nit-259404
 
Edifiant...
 
Fin du HS

Oui !!
15 copains + enfants dimanche midi, heureusement le barbeuk' m'aidera à les faire patienter !    
Le jaune et le rosé aussi...  
J’espère qu'ils voudront pas tous essayer de faire "leur" pizza ! Ca m'agace de les voir tripoter !

 
Si les gens ne font pas la différence pourquoi se faire chier ? Je comprends la démarche.  
Si les gens n'avaient pas par définition des gouts de chiotte McDo ne serait pas le premier restaurateur mondial.  
Faut voir un truc aussi,  cuire des pizzas a 300° seul c'est tout a fait gérable. Cuire des pizzas seul à 500° c'est plus du tout le même métier. La clé du problème pour moi elle est principalement là.  

 
Greg a dit qu'il fallait ambiancer le topic:
 
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N'oublie pas les videos de sucion, de baise etc, je trouve ça toujours hyper interessant  
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Ouh le  

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Je voudrais acheter un petit four à pizza genre g3 mais je ne sais pas quoi et où le prendre. Car d'après ce que je lis sur le topic, il faut une résistance ronde pour avoir de meilleurs résultats. J'ai lu aussi dans les commentaires amazon concernant le g3, certain se plaignent que le thermostat à changé et que le four se coupe automatiquement à 280 degrés .

 
pizz du soir :
 

Je veux un four ou une résistance pour changer celle de mon G3