Reprise du message précédent :
Mais comment gsans fait-il pour connaître les prénoms de tout le monde ?

Il a dû soudoyer l admin avec ses pizzas ...  

Mais je ne connais pas le tient Lorne Malvo.....

, l'admin reçoit chaque semaine des Margherita par la poste...

@romdebrett
 
Merci pour les precisions    
L important c'est que tu sois satisfait de ton achat et que tu nous sortes de superbes pizzas    
 
Vivement les photos !

C'est le même que le tiens
Enfin le diminutif en tout cas

Grégoire ou Grégory ?

Sur la 6 il y a un pizzaiolo qui fait de superbes galettes à Etchebest ...  

+1
 

Et faut pas oublier le goût spécifique du feu de bois

En effet nomdi... Meme moi qui suis naze je le vois

Faut positiver yaourt77 !
Tu es en pleine progression... comme nous tous d'ailleurs ...

Grégoire. Enchanté

 
ouais je l'ai vu, donne pas envie sa pizza, presque toutes les memes pizzas faites dans les restau tradi en france....bof bof

 
Ah bah  moi c'est l'autre you're welcome  

Je me suis maté l'émission en replay, tin ce glandu
 
XaT

j'ai pas vu l'émission mais en général M6 c'est totalement surjoué, puis encore plus aggravé par le montage et la voix off

Avez-vous déjà eu la curiosité de peser le contenu d'un paquet de farine Antimo Caputo sensé faire 1 kg net ?
 
Eh bien moi je viens de le faire. résultat : 961 grs

Bonjour,
 
J'ai une pelle à pizza en bois.
Avez-vous des astuces pour éviter que la pizza colle à la pelle au moment d'enfourner ?
 
Merci

Tu as essayé de les fariner ? Ça fonctionne bien chez moi avec des pelles inox ...

 
 
enduire la pelle de diesel.
 

moi je les lèche

Salut à tous,
 
mon petit rouge a rendu l'âme, enfin je crois. Un problème de thermostat (que j'avais bidouillé), ce qu'il fait que maintenant à chaque fois que je branche le four, PAF, fait sauter le disjoncteur diff  
 
Par ailleurs j'avais remarqué que le "clic" de déclenchement ne gardait plus sa position de réglage et se décalait lors de manipulation du bouton.
 
Bref j'ai voulu commandé un autre et là, je vois G3ferrari a fait un nouveau modèle, avec une résistance RONDE, oui RONDE et dispo sur Amazon avec un système de double pierres réfractaires (pour faire des tigelle, panini, piadina, focaccia).
 
J'ai commandé dans la foulée et là je viens de le réceptionner à l'instant. Et bien, ils ont mieux travaillés leur truc les bougres, les finitions sont beaucoup mieux qu'avant et l'ensemble fait moins "cheap".
Je vais faire des test ce soir avec des pizzas industrielles fraiches histoire de voir comment cela se passe niveau température.
 
Pour ceux que ça intéresse : modèle G10032  
http://www.g3ferrari.net/en/prodotti.php?id=153

 
C'est ce que je fais mais ça empêche le fond de bien brunir.
 
La semoule fine c'est pas mieux ?

Le top du top c'est la pelle équipée de roulements à billes...
   

@banzai
 
Avec 600w par resistance ça m'étonnerait que ça marche avec la pierre du dessus ...
Tiens nous au courant...

@Nomdi,
 
Hum si j'ai bien compris leur truc , la deuxième pierre c'est pas pour les pizzas à la base (la pierre du dessus étant amovible), ceci dit je m'interroge sur son potentiel en terme de bidouille (réchauffer une part de pizza refroidie ? ).
 
Je vais faire de la vraie pâte cette semaine et je vous ferais des retours avec photos  

La pierre superieure va augmenter l'inertie donc le temps de chauffe...
Ça me semble compromis pour réchauffer rapidement quoi que ce soit...
Mais bon si elle est amovible il n'y a pas de soucis, tu vas pouvoir faire des essais et comparer.

 
C'est probablement une perte quelque part, il y a certainement moyen de le ressusciter, ouvre le et vérifie le câblage.  

Quel accueil chaleureux... je n'suis pas déçu ! Je retiendrai plutôt les encouragements, c'est plus sympa... Dans tous les cas cela ne m’empêchera pas de prendre un pied fou avec ce four et de régaler mes proches.
 
Je ne vais pas tenter de prêcher les ayatollahs des fours « Jacky ». Laissez-moi au moins présenter une alternative… Je n’ai rien à vous vendre.
 
Comme déjà corrigé par Nykal et Rafbor (merci pour ton excellente App!), la montée en température est rapide pour une chauffe au bois. Le fabricant, pessimiste, annonce 30 minutes pour atteindre 350°c. C'est le temps qu'il me faut pour atteindre 450+°c, sole incluse, avec 3 bûches de 40 cm (essentiellement du Hêtre et du Frêne, malheureusement peu de Chêne, 3 ans de séchage). Evidemment je nourris le feu selon le nombre de pizza avec des morceaux fendus moins épais.
Le plus intéressant est que cette température est conservée dans l'enceinte du four grâce à une isolation total de l'enveloppe (dôme et sous-sole) en fibres céramiques. Cette matière isolante a notamment fait ses preuves dans l'industrie, en particulier les hauts-fourneaux, l'automobile, …
La surface extérieur du four, seulement distante de 10 cm de la voûte inox surchauffée ne dépasse pas les 65°c. C’est chaud mais pas de risque de brûlure pour les adultes et les enfants, les fibres céramiques font le job, les calories restent à l’intérieur.
 
J’ai appris la pizza maison dans le four à bois réfractaire « traditionnel » dans le jardin de mes parents. On y faisait (et ils y font tjrs) de la pizza… marseillaise ! Enfilez des lunettes de soleil, ça va piquer les yeux !
Pâtons de boulangerie (baguette Ribeirou le plus souvent) ou pâtons maison a la Francine de cuisinière, levure sèche et MàP et… le fameux rouleau a pâtisserie pour tenter d’aplatir et arrondir du caoutchouc élastique a souhait.
En attendant de vous montrer ce que je fais aujourd’hui, voici une idée de ce que je sortais à l’époque. Pas trop vilain, pas trop mauvais mais rien à voir avec la napo c’est très clair.
 
Mozza, jambon cuit, olives à la grecque noyautées et emmental râpé...    

 
Chorizo donc...

 
Buffala, cèpes, persillade et finition jambon cru très fin, roquette et copeaux de parmesan (ma favorite !   )  

 

 
 
Feu à volonté...  
 
++
Romain

 
 
La farine et/ou la semoule c'est bien mais il ne faut pas trop en mettre. Il y a de nombreux autres paramètres à gérer :
 
Commence par poncer la pelle au 400. Ensuite il ne faut pas que la pizza reste plus de quelques secondes sur la pelle. Comment procède-tu ? Normalement il faut garnir sur le plan de travail puis faire glisser sur la pelle au dernier moment. Tu la tires un peu sur les bords pour l'agrandir, tu ajustes ce qu'il y a à ajuster et hop au four.  
Ta sauce tomate ne doit pas être trop liquide non plus et il ne faut pas trop en mettre. Idem pour les ingrédients. Plus la pizza est garnie plus elle est lourde et plus elle va coller.

 
Toute la chaleur s’échappe par l'avant de ton four qui n'est pas isolé.  
 
La prochaine fois que tu utilises le four, essaye de refermer la porte après avoir enfourné un pizza et compare le temps de cuisson.
 
Don Luigi a réussi a me faire changer d'avis sur le pizza party, mais ce n'est quand même pas pratique comme méthode.
 
Neapolitan Pizza in Pizza Party Oven

En parlant d'isolation céramique, Mr-sub-zero, sur ton topic des fours Napolitain(pizzamaking), si j'ai bien compris Visciano forni utilise ça. En excluant l'image de marque et le design, c'est le meilleur choix, non ? Vu qu'ils sont censé être plus efficients.

A mon avis oui, pour un particulier c'est plus intéressant d'utiliser des matériaux isolants modernes,  plus il y a de masse et plus la préchauffe est longue, ce n'est pas trop gênant en pizzeria ou le four est constamment utilisé et reste sec contrairement a un four domestique qui va avoir tendance à accumuler l'humidité.

 
 
"Petite" calzone du soir.
 
Caputo bleue
62% hydrat
45gr sel / L
1,2 gr levure / L
 
12h à TA et cuisson en 120sec.
 
Mozza di bufala, parmesan, jambon, épinards, mascarpone, œuf
 

Un docu sur Naples avec Da Michelle (vers 22min) Ulisse: Il piacere della scoperta I mille segreti di Napoli

 
Ici on aime les défis, et t'as de quoi faire, vend nous du rêve !    
 
(j'ai mis les lunettes de soleil pour les pizzas marseillaises, celle au chorizo tape particulièrement...).  
 
Petit conseil, ton feu, démarre le uniquement sur un côté, et pas dans le fond.  

Bien la calzone spaille, je kiffe !
Pas de problème pour faire fondre la garniture ? La dernière fois, mes 2 calzone étaient tiédasses à l'intérieur et cramées à l'extérieur, j'ai horreur de ça.
Pourtant, mon F1 et sa biscotto étaient au taquet et j'avais laissé cuire un peu plus longtemps que d'hab.  
Pour l’œuf, tu mets seulement le jaune ? Chez moi le blanc n'avait pas eu le temps de coaguler et il était gluant.

Je baisse un peu la température du F1 pour les calzones, je mets 400 / 150 avec la pierre d'origine.
Tout était bien fondu et bien chaud, pas de soucis à ce niveau.
Oui pour l’œuf, je ne mets que le jaune et un tout petit peu de blanc.
 
Par contre je devrais couper le surplus de pate une fois que la calzone est soudée sinon les gros boudins sont en légère sous cuisson.
Mais je n'arrive jamais, ça me fait mal au cœur de balancer la pâte

 
J'aurais tendance à conseiller de démarrer le feu au milieu, attendre que la voûte soit devenue bien blanche puis le déplacer sur un côté.

Pour moi c'est la même chose du moment qu'il ne le laisse pas au milieu en cuisson.