Reprise du message précédent :

Le pire, c'est quand tu te mets à photographier sous toutes les coutures toutes les pizzas qui sortent du four, et que tu demandes aux invités de prendre aussi des photos AVANT de les manger.. là, ils te prennent vraiment pour un malade  

On dit "cornissione" ou bien "cornichione"?

A 50 euros, port inclus, je contacterais rapidos la personne...

On dit comme lui :  

 

Question pour l'enfournement : avec une pelle en inox, il n'y a vraiment aucune difficulté à enfourner, même des pizzas à TH > 65% et des baguettes à 70% ?
 
Ma pelle en alu me ruine toutes mes pizzas, mais je commence à me demander si c'est pas parce que j'hydrate trop...

Tiens on dirait que pour le bypass du p134h c'est un peu different du tuto de zitoun,  
j'ai l'impression que le mien a deux sonde de securité

Pelle en inox a proscrire, il fait utiliser de l'alu anodisé ou pelle en bois.

Il ne faut pas garnir sur la pelle, et ne pas laisser trop longtemps la pizza sur la pelle.  On arrive bien a enfourner à 72% d'hydrat , donc c'est pas une question d'hydratation le Doc

En fait mon problème vient surement du fait que je garnis sur la pelle Tain l'enfournement c'est vraiment LE point sur lequel je dois m'améliorer

Vous farinez ou vous semoulez votre plan de travail (ou vous faites rien du tout ) ?

juste hallucinantes tes pizzas leaufroide...
et en plus avec la pate faite au robot à lames...
maximum respect
 
y a 3 resistances dans ton four ?

 
j'ai lu sur mobile et j'avais cru lire 465€! ça aurait été dommage que ça soit bloqué à cause de quelques euros de moins

 
 
J'ai qu'une chose à dire...C'est beau   !!

Grosse surmaturation? Quoi t'es en train de dire que t'es pas content de ces pizzas?    

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Ca peut aussi venir d'un problème d'abaisse et de transfert. J'avais eu le soucis au début.

Vous farinez la pelle + ou - à mort avant d’enfourner ou tout réside dans la pâte à pizza?

 
 
Quand tu débutes tu fleures à mort, oui, c'est toujours mieux que de tout rater (fais plutôt avec un mélange 50-50 farine-semoule c'est moins "gras" que la farine seule).  
 
Puis au fur et à mesure que tu prends de l'expérience tu fleures de moins en moins. Ou plutôt : tu mets ton fleurage puis tu l'enlèves.
 
Moi je ne cherche pas à économiser mon fleurage quand j'abaisse, par contre j'ai la pelle en bois avec des trous, quand je mets la pizza dessus je la remue et 90% de mon fleurage fout le camp par les trous.

Bravo l EAUFROIDE !

 
Il faut essayer d'en mettre le moins possible car le fond de pizza après devient jaune avec un sale gout acide .  
 
 
t'abaisses le pâton avec le plat des premières phalanges dans la farine, tu le retournes et tu fait pareil, pis tu slappes sur ton plan de travail non fariné pour enlever le surplus.
 
tu peux lancer un petit nuage de farine sur ta pelle avant d'enfourner (surtout a haute hydratation) mais très léger.

Bravo Leauleau

On devient très exigeant au fur et à mesure des sessions....

 
     En fait l'idée, c'est d'abaisser sa pâte mais pas jusqu'au bout. C'est à dire de ne pas arriver jusqu'au point de rupture d'élesticité du pâton. Pourquoi?
-Parce que lorsque tu vas vouloir réaliser le transfert sur la pelle ben ta pizza va s'étirer au lieu de glisser et tu vas en laisser un moitié sur le plan de travail. Ce qui va favoriser les déchirement le collage sur la pelle etc...
- Une fois sur ta pelle ta pizza, tu finis d'étirer ta pizza avec les doigts, jusqu'au diamètre souhaité et ensuite elle devrait glisser normalement dans le four.
 
     Ce que tu fais Jansma, je l'ai souvent vu faire, je le faisais aussi, mais le problème c'est que souvent ta pizza se retracte sur ta pelle. Si tu abaisses comme indiqué ci-dessus tu ne devrais pas rajouter de farine et pas avoir besoin de remuer

Non, je n'ai pas ce phénomène de rétractation. Mais je fais aussi comme toi, j'abaisse à 60% de la taille définitive puis j'agrandis avec les doigts mais je fais ça après avoir fait partir la semoule en remuant la pelle. J'ai d'ailleurs pris un bon coup de main à force, je fais un mouvement semi circulaire et il ne reste vraiment pas grand chose comme fleurage.

Bon après j'ai peaufiné ma propre technique aussi : je ne garnis la pizza que partiellement avant de la faire glisser sur la pelle. Je mets la sauce, éventuellement les anchois car ça ne bouge pas.
Mais la mozza je la mets sur la pelle car si on la met avant elle va dans tous les sens au moment du déplacement et on ne peut pas secouer la pelle aussi fortement.

Bref je pense qu'il n'y a pas une méthode universelle.

Je n'ai jamais raté une seule pizza à l'enfournement.

Au fait j'ai pas encore vu quelqu’un nous faire une vraie flammekueche.
Personne n'a de protocole là dessus pour obtenir cette pâte ultra fine? Pas le bon topik?

ca m'interesse egalement

Moi aussi tout m'interesse !!! Mais en attendant j'ai pu trouve de la farine MON FOURNIL type 00!  
Ca c'est fait!  
Alors j'ai commence a epluche la premiere page et y'a beaucoup de choses que j'ai du mal a comprendre... Pizzacalc sert a quoi au juste ? Concretement et avec des mots simples s'il vous plait les gars

A calculer la quantité de levure adéquate.

Mais y'a des temperatures et tout pleins de parametres. Mamamia c'est mathematique une pate a pizza !! Je vais y arriver je vais y arriver. Je suis trop impressionnee par ce que vous faites!  

J'aimerais bien faire réaliser par l'hébeniste du coin deux demis-lune.

Quelles seraient les caractéristiques parfaites pour une pizza qui rentrerait dans mon bestron. (type de bois, diamètres, etc...)

merci

Non en fait c'est très simple mais aussi très précis pour avoir un bon résultat.
Pour qu'une pâte soit bonne et digeste elle doit avoir atteint une certaine maturation. En générale cette maturation doit être longue. De 12h à 48h à T° ambiante et de plusieurs jours au frigo. La maturation ( la pousse, la levée, le repos,...) d'une pâte est un compromis entre la température, le temps en heure, et la quantité de levure. Sur des longues maturations, le moindre écart de paramètre fait tout foiré. C'est donc là que réside la principale difficulté. Tu as ensuite la façon de pétrir, puis pleins d'autres facteurs qui peuvent influer sur le résultat final. Il faut donc prendre son temps et être METHODIQUE et RIGOUREUX   !

T'emmerde pas avec des demi-lunes, demande à ton ébéniste de te faire une belle pelle en bois, 10 fois plus pratique

je vais avoir l'air fin avec mon manche de 2m pour foutre ma pizza dans le Bestron
"Chérie ouvre la porte de la cuisine, je vais dans le couloir pour pouvoir mettre la pizza à cuir"
 
Blague à part, j'ai toujours la même question du coup :
 
 - quel est le bon diamètre
 - quel type de bois va bien  
 
Y'a-t-il d'autres choses à savoir là dessus ?

Prend au minimum le diamètre de ta pierre, type de bois , du hêtre si il a ça en stock, non traité si possible.

ok pour le hètre, merci !

Bon bah j'ai grillé mon F1

J'ai suivi le tuto de Zitoun à la lettre, ça marchait bien au début mais après avoir remonté le tout, j'ai essayé d'activer le bypass en même temps que le thermostat et paf, maintenant le fusible de mon tableau saute dès que j'allume (même avec thermostats et by-pass à zéro).

Je vais aller acheter un seau de fusibles demain pour essayer de comprendre l'origine du problème Je vais refaire le schéma électrique de l'ami Zitoun.

Pourtant j'ai bossé de façon ultra propre, pas un fil qui dépasse, et je suis loin d'être une quiche en électricité, bizarre que ça ait pété au remontage...

aie ça n'augure pas du meilleur pour moi va falloir que je trouve un électricien

Je pense (j'espère ) que c'est un défaut de l'interrupteur à bascule Conrad. Car j'ai bien tout regardé, tout semble en ordre.
 
Je verrai demain, j'ai déjà sacrifié tous mes fusibles, il me reste que celui du chauffe-eau et de la box

T'as que des porte-fusibles, pas de disjoncteurs ?

J'ai un disjoncteur différentiel d'avant guerre, et des porte-fusibles. Bizarrement c'est toujours le fusible qui crame.

Voilà pourquoi je suis réticent également. Et souvenons-nous des problèmes de Gsans au début.
Bref, un nid à emmerdes tout ça pour avoir un corniccione plus bronzé que les autres.  

Excusez moi c'est encore moi mais que veux dire pointagee en vrac? Appret?  
Jvoudrais me lancer dans une pate mais je suis trop paumee. Alors ou je suis hyper co*** ou alors super c*** !!