Reprise du message précédent :

 
 
la persillade c'est bon    

 
 
 
 
 
 
Jolies pizz comme d'hab avec des photos de qualité en plus    

La deuxième a l'air de bien déboîter. Et cette mie !

@gsans
et une Marinara avec de.... (l'origan   )
>>>        

 
Ils sont rationnés les invités chez toi !    
 
très jolies Greg, belle coloration de la croute, on les croirait sorties d'un four à bois  
 
j'ai l'impression que la haute température aide à éviter le "fond blanc"  
 
 

Bon j'ai fais une autolyse de 15h hier (pour la première fois) et j'ai noté un phénomène bizarre : la farine a absorbé beaucoup moins d'eau que d'habitude. Est-ce un phénomène normal ?  
Je n'ai pas voulu rajouter de la farine pour jouer le jeu mais j'ai un gros doute à présent, peut-être aurais-je dû le faire.  
J'ai fait une hydrat à 67% et la pâte avait une consistance comme si je l'avais faite à 75%. Très molle et collante et impossible d'atteindre le point de pâte. Un coup d'oeil ce matin dans la boîte à pâton et ça ressemble déjà à de la surmaturation.

T'as du te planter quelque part, parce que les gens qui font l'autolyse observent le phénomène inverse, la pâte absorbe mieux l'eau, meilleure élasticité de là pâte....

 
Elles sont jolies mais je les trouve moins " belles " que celles que tu faisait y a quelques temps cela dit elles sont jolies quand même mais bon
cela reste qu'un avis personnel....

Les goûts et les couleurs

bah là c'est plus les couleurs......

 
Calvel indique bien qu'on perd un peu en absorption, mais en pratique je trouve que l’empâtement colle moins avec l'autolyse et que l'on doit pratiquer moins de rabats pour arriver au point de pâte.  
 
Je suis aussi toujours aux alentours de 67%  
 

??

 
C'est tout le contraire pour moi. La seule explication serait donc qu'il y a eu un bug avec pizza2calc (ou une mauvaise manip). Ca serait pas la première fois que ça m'arrive. Je fais trop confiance à ce logiciel, je devrais me fier un peu plus à mon instinct. Quand on sent sous les doigts que la pâte est plus molle que d'habitude c'est pas normal, il faut la rectifier dès le pétrissage (après c'est trop tard)
 
 
Edit : Non je viens de refaire le calcul avec pizza2calc je retombe sur les mêmes chiffres 858 gr de farine et 576 ml d'eau soit la farine en 2 fois ça fait 2x429 grs. (Donc pas de bug a a priori). Après, le fait de peser 2 fois 429 plutôt qu'une fois 858 ça a peut-être augmenté la marge d'erreur de pesage ? Je sais pas, bizarre.

Bon, résultat de mes essais. De la merde, comme d'habitude, même le chien n'en a pas voulu. Les rats non plus, il sont fuit la poubelle. Seuls les cafards - et encore les plus maigres - s'en sont régalés.
 
Bref, comme je l'ai dit l'autolyse a, étrangement, rendu ma pâte trop hydratée. Voir la photo de mon lisier en boîte :
 

 
En gros, j'étalais ma pâte de la taille d'une pièce de 2 € puis sur la pelle je l'agrandissais à l'infini !  
Nous y voilà ! C'est le grand mystère du big-bang ! L'univers existait-il avant le big-bang et sous quelle forme ? Amaniak doit avoir une réponse ! Singularité quantique ou potentiel quantique ? tout est là ! Nous attendons avec impatience la thèse d'Amaniak !
 
Ensuite, à la cuisson je ne suis pas arrivé à avoir un brunissage de la croûte, même à 90 secondes de cuisson. Mais cela est probablement dû au fait que je n'ai pas le bypass et que je suis tout à fait incapable de le faire. Si quelqu'un peut me faire ce travail, je suis prêt à le payer 80 euros (hors achat matériel). Par contre, pas question que je paye le billet de train Bordeaux-Marseille pour ceux et ceusses qui comme par hasard habiteraient dans la région de Bordeaux ou du sud-ouest.
 
Ben au final je dois reconnaître, et ceci à contre-coeur car je n'aime pas donner raison à Gsans, que la mie était beaucoup plus légère que d'habitude. Oui, comme de la meringue, mais une meringue molle.  
 
Donc au final c'était bon quand même. Par contre mes photos sont nulles, je ne saurais jamais me servir d'un reflex ! Je fais la mise au point sur la partie la plus près de moi et le reste est flou ! J'y pige rien, par contre pas question de donner de l'argent à celui qui m'expliquera, faut pas déconner non plus.
 

 
 

 
Vraiment belle pizza, c'est clair que tu n'as rien a envier a un four à bois!
 
Tu mets un couvercle sur ton bac à pâton?
Quand je vois tes pâtons, tu n'as pas de petites bulles qui sortent... Sur les miens ça sort un peu... Est ce grave docteur? Sais tu a koi cela est du?
 
[URL=http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=826038image293.jpg][/URL
 
Merci

une question me taraude.... pour modifier un petit rouge, je compte mettre la résistance ronde de dessous avec celle du dessus, et en dessous mettre une pac man du coup en haut ca fera 1200w en serie et 115v et en dessous 600w en 230v donc j'aurais 2 branchements électrique ( 2 cordons secteur ) c'est bien cela ?

Les resistances d'origine des petits rouges sont en 115v.
Les deux sont branchées en serie pour le réseau européen dz 230v.
Attention si tu veux en monter une troisième : il faut absolument qu elle soit de type 220 ou 230v.
Il faudrait alors la brancher directement au reseau soit en parallele du
montage serie du capot supérieur...

Haha tu m'as bien fait rire aussi!    
 
Malheureusement mes connaissances ont aussi leurs limites, et là je suis bien forcé de t'avouer que j'en sais foutrement rien!    
 

 
En revanche je peux te donner quelques conseils pour tes photos, et gratuitement en plus!    
 
L'idéal serait d'avoir les données exifs pour voir quels sont les paramètres qui sont mal réglés mais ceci pourrait déjà t'aider. La zone nette s'appelle la profondeur de champ et naturellement elle est très variable, ça dépend de l'objectif, de la distance, de l'ouverture etc. Mais pour faire simple si tu veux augmenter ta profondeur de champ (donc augmenter la zone de netteté) il te faut diminuer l'ouverture du diaphragme (donc augmenter la valeur du F). En gros à F22 tu auras beaucoup de netteté tandis qu'à F1.4 tu auras un fond tout flou (comme sur les photos de gsans). Il faut t'exercer un peu en faisant varier cette valeur pour une même photo et tu verras la différence.  
 
Pour la 2e photo, on voit bien qu'elle est toute floue, là je suppose un flou de bouger. Pour éviter un flou de bouger 2 solutions: 1. A main levée tu ne dois jamais régler la vitesse plus lente que 1/60, sinon le flou de bouger commence à se voir. 2. Tu utilises un trépied pour éviter que ton appareil ne bouge et là tu peux régler la vitesse que tu veux (enfin si ton sujet ne bouge pas bien évidemment).
 
Donc essaye de bien paramétrer ton appareil, vitesse pas trop lente ouverture adéquate pour avoir la bonne profondeur de champ, et si ta photo est trop sombre tu augmente les iso, ou tu utilises un flash.  
 
Mais faut vraiment que tu essaye de t'entrainer en faisant varier ces trois paramètres (en mode manuel) et tu verras bien la différence.  

 
oui c'est ce que je viens de dire, en dessous elle est en 230v...  
donc 1200w 230v en haut ( 1er cordon électrique )
en dessous 600w 230v ( 2eme cordon électrique )

 
Ok mais alors ce sera pour la prochaine fois car quand je poste mes photos sur le forum je commence par les réduire de 50% (sinon le fichier est trop lourd) et je fais l'erreur de ne pas conserver l'original, donc pour les exifs c'est cuit.
 

 
Ouais, c'est galère parce que soit je suis à 1.8 d'ouverture à 400 iso et alors la profondeur de champ est trop faible, soit je ferme mais alors il va m'imposer une pause plus longue et j'ai un flou de bougé... peut-être augmenter les iso ? Chose que je n'ai jamais trop essayé au-delà de 400...
 
Quelle galère ces appareils photos... Je comprends que la plupart des gens se contentent du téléphone.

Tu as quoi comme appareil ? Moi je monte sans problème jusqu'à 3200 iso.  Sinon stabilise ton appareil avec un trépied, ou un bouquin posé sur la table si tu n'en as pas. Pour photographier une pizza ça devrait jouer. Et dans ce cas là tu utilises le retardateur comme ça pas de bougé.

après le forum pizza le forum appareil photo....

J'ai un Nikon 5300 d mais bon pas envie d'installer le grand tralala à la Yann Arthus Bertrand pour prendre des photos de pizzas lol.

Augmente les iso ou éclaire un peu plus ta pizza alors...  

Bon c'est vrai que j'avais même pas allumé le plafonnier et qu'en plus le temps est gris...

   Ta pizz devait être vraiment bonne , j'aurais bien tapé dedans  

 
 
 
 
Pour ton autolyse, tu as mis 50% de la farine ou 100% dés le départ. Aussi non, tes pizz ne sont pas si mal . Pour le bypass, tu ne connais pas un électricien ou quelqu'un  
qui s'y connaît un minimum ? Avec le tuto de zitoun5, pas besoin d'être un grand électricien.

 
J'ai bien mis 50%. Mais comme j'ai pesé en 2 fois ça a dû augmenter les probabilités d'erreur (ma balance à farine n'est pas très précise en plus). La prochaine fois je pèserai en une fois puis je diviserai en 2. En plus j'ai ajouté un peu d'eau dans la levure pour la diluer.  
Mais finalement c'est pas si mal que ça une pâte molle. Pas la peine de la slapper (vaut mieux pas !), une petite manip avec les doigts suffit !
 
Le bypass ça me paraît bien compliqué, mais j'avoue ne jamais avoir pris le temps de lire lentement et attentivement le tuto.
 
Avant de faire le bypass je pourrais commencer par mettre la plaque en inox isolante de palepizza sur la vitre du four.

 
 
 
Pour l'autolyse, je procède comme toi, 50% de la farine + sel et eau. Après je dilue la levure dans 1cl d'eau après l'autolyse terminée. Je suis une quiche en électricité, mais
le tuto de zitoun est très simple, voir on ne peut plus simple.
La plaque en inox peut être qu'un plus, déjà pour le préchauffage , ensuite pour la cuisson ça améliore .

 
En terme de résultat ça donnait quoi pour les deux , fine et épaisse ?

putain l'echec total ce soir,
4 patons à la poubelle, impossible d'abaisser, pas extensible du tout, ils se déchiraient...
Hier lors du petrissage, j'avais pas trop le temps, du coup, le point de pate était pas terrible, peut être que ça vient de là  

du coup, on va faire des spaghettis

 
 
Je n'ai pas essayé avec la pyrolyse donc je ne peux pas te dire, mais meme en préchauffant un max à 300° la pierre descend bcp en t° à la 1ere pizza...du coup faut attendre que ça rechauffe !

 
Je vois,en chauffant à 300° t'arrivais à monter à combien en T° sur la pierre?

Il y a moyen de baisser la force d'une farine? ma w320 est bien pour de la teglia mais autrement la pate est vraiment trop élastique (à 70% pourtant).