Reprise du message précédent :
La pz4 a un W de 325 et la caputo pizzeria W270-300
http://www.gustoditalia.com/farine [...] 2x12465782
Pour être rentable je compte bien en commander une bonne quantité alors autant pas se tromper...

C'est ça le soucis en fait...c'est que si on commande par ex un sac de 25 kilo, après il faut être sur que ça colle au protocole employé.
Perso j'ai acheté 7 kilos de Mon fournil spécial pizza en attendant...ça fait 10€. J'ai vu que sebastien avait déjà eu de bons (voire excellents) résultats avec, au moins c'est juste à coté de la maison.
 
Sur le forum il avait été donné ça >>> PZ4 (levage 10-20h) W : 325

Pour la pz4 ça doit se trouver à métro..plus rentable que de commander pour les citadins.

 
 
Une BONNE pizza  Napolitaine NE SE FAIT PAS avec une FARINE FORTE.
 
 
ET pour le débutant les boules de chewing-gum c'est moins facile à abaisser...  
 
La PZ3 c'est très bien  pour le frigo et la téglia, pas besoin de monter plus haut en force.  
 
 
 

MaxiIsa92 et Lenovo : De rien pas de soucis, le site à l'air bien, après c'est vrai que les prix ...... c'est autre chose, mais il y a du choix,  
Si vous avez d'autres sites avec des produits de qualités et à des prix abordables je suis preneur
 
Mr-sub-zero : Fan de Mortal Kombat non ? lol sinon merci pour les infos, tu prends quoi exactement comme farine ? moi j'avais pris de la Petra 3, tu en penses quoi ? c'est trop fort ? elle est riche en protéine, mais la force n'est pas mentionnée

Perso avec la farine Mon Fournil qui a 12% de protéine, elle est très bien je trouve, avec 12h ou 24h , j'arrive à sortir de bonnes pizzas, juste avec un p'tit rouge modifié et pas besoin d'avoir l'artillerie lourde... ( prend de la place et surtout 500 boules.. aie aie aie , ca pique.... )

 
Merci Sub!! Une question encore la caputo tu la place ou dans tout ça...?
Tu fonctionne avec koi toi?
Merci

 
Tu parles surement de l'Euffeno tout ça, c'est clair que niveau prix ça fait mal, et le petit rouge est un très bon produit, mais sur longue durée je pense que les Effeuno, et autres GGF dureraient plus longtemps, d'où mon dilemme sur le four que je vais acheter lol
Sinon merci à toi et Lenovo pour la farine, j'étais tombé dessus une fois ms jcroyais c'était uniquement pour le pain, c'est vrai qu'elle a l'air pas mal, en plus si c'est un temps de maturation inférieur à 24h c'est tout bon, vous l'achetez direct sur le site de Mon fournil ?

 
 
Tu peux la trouver dans certains Carrefour, Géant Casino pour moin d' 1,50euros le kilo je pense que ca vaut le coup moins chere que d'autres farine
italienne à puissance équivalente

 
Ah ouai celle spéciale pizza aussi ? franchement c'est sur que c'est pas cher du tout, c'est le prix d'une Francine lol merci pour les infos, sympas  

Perso je l'achète à leclerc à 1€50 le kilo...
C'est un Leclerc de seconde zone où il y a peu de choix, qui plus est il est fraichement rénové donc les prix sont gonflés à bloc !
Je dis pas que c'est la meilleure farine, je n'en ai pas testé d'autres ce serait mentir, mais par rapport à la T45 "pouce" y'a une différence indiscutable, elle ne revient pas à 5€ le kilo avec le port...Surtout pour nous débutants, en phase de test de protocole et d'apprentissage...c'est une bonne alternative je pense !
 Je pense pas que démarrer avec top farine, top four, top pelle, top matos ce soit la clé de la réussite, le bon matériel doit s'acquérir quand on en ressent le besoin et qu'on est limité par le notre...une évolution!
Un ancien d'ici fera de meilleures pizza avec la farine pouce d'Auchan et un petit napoli qu'un d'entre nous (moi meme, argentino, maxisa et tous les nouveaux en général) avec tout leur matos, car ils ont acquis un savoir faire et une expérience !
Je me permets de dire ça car je trouve excessif qu'on tombe sur le forum le lundi et que le vendredi on ai déja investi 700€ d'équipement et 100€ pour les ingrédients chez youdream...alors qu'on sait pas encore bouler un pâton !!! En plus, on est bien loin de l'esprit pizza napolitaine, petit plat des "modestes" avec de bons et simples ingrédients,tomate mozza etc...
Et faut pas oublier que les belles pizzas qu'on voit ici, sont le fruit de recherche et de travail de plusieurs années ! Faut pas minimiser ça juste en compensant avec le portefeuille, ce serait grossier...
A confirmer par les pionniers du topic !

 
De quelle farine parlez-vous au final ? La Monfournil, la PZ8, la 5stagioni, la PZ4 ou la petra3 ??  
Parce que là c'est un peu embrouillé...    

Mon fournil pizza

 
 
Je suis d'accord avec toi, mais la base d'une bonne pizza, c'est une bonne farine, une bonne eau, de bonnes tomates et une cuisson a très haute température, le petit four est bien, mais on dépense quand même 130€ pour un four qu'on est obligé de modifier pour pouvoir le faire marcher à haute-température (avec les risques que ça comporte), donc je comprend entièrement ceux qui veulent commencer avec un four à 400-500 €, car pas besoin de modifications, et durera beaucoup plus longtemps, (ça reste mon avis), ensuite biensur qu'un ancien fera toujours de meilleures pizzas, car le protocole est abouti, c'est juste une question d'expérience d'habitude, après c'est un forum d'échange, chacun fait comme il le sent, je comprend pas trop pourquoi tu dis des trucs comme ça ...

Je suggère cette idée car ce n'est pas juste un forum d'échange, c'est aussi un forum d'entraide.  
Personnellement je le conseillerais pas à mes amis. Après comme tu l'as dit chacun fait comme il veut. Je ne suis rien ici, je viens d'arriver je suis un nul en pizza, un débutant en boulange et je n'ai  aucune legitimité à donner des conseils. Par contre, par expérience et quelque soit la discipline, investir dans un matos haut de gamme quand on débute, c'est un peu disproportionné, voire du gâchis.

 
Oui là dessus je suis d'accord, mais on va dire que je suis pas vraiment débutant, j'ai été pizzaiolo il y a quelques années (en France donc rien d'exceptionnel), et j'ai des centaines et des centaines de pizzas argentines à mon actif, donc je connais quand même les fondamentaux
Pour le four je ne vois pas ou est le gâchis, c'est un bel investissement et ça durera beaucoup plus longtemps, qu'on s'entraine sur un G3 ou un Effeuno, c'est la même, mais j'aimerais bien comprendre pourquoi tu le recommanderais pas à tes amis ?

Désolé je ne pouvais pas deviner que tu es un pizzaiolo averti ! Je ne conseillerais pas à mes amis un achat important dès le début, tout comme je ne conseillerais pas à celui qui veut apprendre à conduire de le faire avec une Porsche.
Mais celui qui sait déjà conduire c'est différent !  
Bonne recherche pour ton four l'ami

 
Averti je n'irai pas jusque là, et le protocole est quand même différent sur une pizza Napolitaine, mais je connais les bases on va dire, sinon oui je comprend mieux ce que tu veux dire, merci c'est bien d'échanger même si nos avis divergent lol
Oui je suis toujours dessus, et c'est toujours le fouillis, déjà j'ai réduit les critères, ça sera soit un G3, soit un Effeuno, ça dépendra de mon budget
Bon courage à toi aussi, c'est quand la prochaine fournée de pizzas ?

 
Ce soir normalement !  
Là j'ai testé 18h en vrac + 6h en patons..(je viens de les bouler y'a 1h)
C'est très différent de mon protocole précédent...wait and see comme on dit !

 
Sisi hâte de voir ça, c'est bien que tu aies changé le protocole, elle a combien de TH cette pâte ?

 
Cette fois ci 64%, contre 68 la dernière fois...

 
Ah c'est bien, ça risque d'être beaucoup mieux, il semble pas mal ce protocole

 
Merci pour le lien du reportage c'est sympas, je suis entrain de le regarder  

 
De la Divella pizza en paquet de 1 kilo toujours fraiche  W 230, parfaite pour la pizza napolitaine, j'arrive a monter haut en hydrat avec sans probleme.
 
La Petra 3 je n'ai jamais testé, elle doit être pas mal  si tu montes haut en hydrat, mais ce prix    
 
 

 
La Pz3 est équivalente à la Caputo Rinforzato rouge, deux bonnes farines polyvalentes.  
 

 
C'est certain qu'un four pro durera plus longtemps, mon ptit Bestron nucléaire avec sa voute en acier chromé made in China.
 

 

 
Pour un débutant c'est vrai que c'est mieux d'opter pour un Bestron d'occase le temps de voir si l'on est passionné ou si l'on va abandonner cette lubie après 10 sessions.
 
Un P134H et de la farine italienne ne donne pas forcément de magnifiques pizzas, il y a toute une expérience a acquérir en pratique que l'on ne peux pas simplement acheter.

En ce moment, j'essaie de me faire violence pour varier mes garnitures, et forcément, ça passe par des trucs pas très orthodoxes.  
Après la truffizza, j'ai voulu tenter la pizzartiflette, dont l'idée m'a été soufflée par Amaniak.
 
J'ai fait une petite poêlée oignons-lardons-pommes de terre, et j'ai déposé tout ça sur une base mozza buffala-reblochon fermier.
 
Pour la pâte, il s'agit de celle qui m'a fait galérer récemment, j'ai mis des plombes à atteindre le point de pâte.  
Caputo rouge pizza Chef, 70% TH, 22 heures d'autolyse, 24h TA.
 
J'ai pris l'habitude de me méfier de la surmaturation et de bien guetter l'aspect de mes pâtons, mais là je crois que j'ai un peu abusé dans le sens inverse : ça aurait pu maturer un peu plus. Du coup, c'était un peu pâlot du côté de la porte. Évidemment, il me reste 5 pâtons comme ça au congélo.  
 
Voici donc ma pizzartiflette :


 
C'était bien bon et ça avait un super goût de tartiflette de qualitay, mais au risque de passer pour un vieux réac, je vais avouer que je préfère bouffer une vraie tartiflette et/ou une vraie pizza.
Encore une fois, je trouve que ça n'arrive pas à la cheville de ma pizza mozza-fourme d'Ambert-jambon cru.  
Donc il y a des chances pour que je revienne aux fondamentaux pour la prochaine session.
 
Sinon, pour ce qui est des 22 heures d'autolyse, je n'ai remarqué aucune différence notable. Peut-être à la rigueur que la pâte avait un peu plus de goût, mais c'est même pas évident. A confirmer sur les prochaines sessions avec ma garniture habituelle.
Et plus jamais je monte à 70% en hydrat. Je trouve que ça n'apporte rien et que c'est beaucoup plus chiant à travailler.
Pour le prochain empâtement, je repasserai à 65% avec de la caputo bleue pizzeria, j'ai pas encore trouvé mieux.
 

@skol
Merci pour le retour sur l'autolyse et la forte hydrat...C'est un autre son de cloche que ce que j'ai pu lire ici...

Parfois je me pose aussi la question quand je regarde certaines videos en lien du forum, je ne vois pas les napolitains avec des pâtes ultra hydratées, et je ne vois pas d'autolyse...(surtout sur la FP).
C'est plutôt encourageant pour nous, les petits newbies, de voir qu'on peut obtenir un excellent résultat avec un protocole plus " facile " (moins long sans autolyse et moins dur à bosser à TH plus faible).

 
 
 
D'accord avec toi, c'est avec le temps et l'expérience qu'on apprend le savoir-faire, mais j'adore les pizzas, c'est la base de mon alimentation avec les pâtes, j'en fais 4 ou 5 fois par mois pcq c'est très long au four et ça fait râler ma mère mais si ça tenait qu'à moi ça serait 3 fois par semaine    c'est pour ça que comme le four risque de bien tourner, je pencherai plus pour le p134h, mais voilà le prix fait assez mal

 
Oui c'est sur mais arrivé sur le forum ne signifie pas qu'on débute et kon pétri pour la première fois... Après je suis d'accord avec toi Je n'était pas près a investir dan un four a 500€ mais avoir une bonne farine c'est important.
Perso je viens de faire des pizz ac de la pz1 et gsans a bien vu et confirmé ce ke j'ai ressenti... Farine trop faible... Incapable de tenir 24h... Donc j'me langui d'avoir la bonne farine! Si tu veux progresser je pense qu'il ne faut déjà pas se mettre en échec des le départ avec les mauvais ingrédients...

 
je décongèle un pâton de vendredi ce soir... On va voir ce que ça donne  

 
Ce n'est pas être réac c'est juste du bon sens.  
Aujourd'hui il est de bon ton d'accepter n'importe quoi pour pas passer pour un esprit fermé.  
Le n'importe quoi c'est bon pour les déconnades de Rémi Gaillard, mais en matière de bouffe non merci !

Ça va, c'est pas non plus une pizza Nutella/roquefort...  
Hier je me suis fait une mozza/pesto/viande hâchée/oeuf, j'ai pas osé la poster sur le topic de peur de m'attirer le courroux des tauliers Mais c'était délicieux. J'aime de plus en plus les bases non tomate car on a un vrai goût de pate.
 
En plus la double résistance s'est détachée de la voute du coup du G3 du coup un côté est un peu cramé

Oui la pz1 est donnée pour une levée de 2 à 4h, j'imagine que pour 24h ça doit pas le faire...

une petite vidéo d'une napolitaine avec farine T55 discount  
https://www.youtube.com/watch?v=PHL297CzYJk

Petit clin d'oeil à l'auteur de la vidéo

 
Parfois rester sur les fondamentaux ça a du bon
 
Ne cherche pas une différence au niveau du goût avec l'autolyse, mais plutôt au niveau de la structure/qualité de pâte. Après encore une fois avec la caputo rouge je n'ai jamais testé. Chez moi avec la manière dont je travaille, la différence est flagrante (d'ailleurs il n'y a qu'à voir les photos, c'est beaucoup plus parlant).

Comme Mr-Sub, c'est pas parce qu'on a un four de compétition, une pelle plaquée or, de la farine à 10€ le kilo que l'on va réussir à sortir une belle et bonne pizza.... Avant de brûler certaines étapes il faut acquérir l'expérience, et pratiquer, tester, rater certaines sessions, comprendre ce que l'on fait, apprendre en regardant les vidéos, en lisant des articles, etc... c'est tout un chemin que l'on peut faire ou pas...

hello a tous  une question help svp alors voila non bestron 9016 ne s allume depuis hier apres une derniere session pizz je l ai demonter et la led a fondu et je pense que le thermofusible es hs bref .
Si jE Supprime la led et je banche en direct les fils est ce que c est dangereux?
PENSEZ VOUS QUE CA VIENT DU TERMOFUSIBLE SACHANT QU UNE FOIS J AVAIS ENTENDU UN BOOM MAIS IL ETAIT REPARTIT
AURIEZ VOUS UN LIEN POUR LES PIECES DE RECHANGE QUELLE MODELE PRENDRE J Y CONNAI RIEN  
AVEC UNE LED DE RECHANGE AUSSI MERCI D AVANCE A TOUS ET BRAVO POUR VOS BELLE PIZZ  
PS JE COMMENCAIT A MAITRISER EN PLUS LOL  
MERCI
 

J'ai utilisé la PZ1 toujours au frigo, sur 24h sans problème.
Maintenant j'utilise la PZ2, à TA c'est bien dans les 15-16h, et si obligé de garder des pâtons plus longtemps, au frigo 24h de plus.

 
Au frigo ça change tout, je parlais de 2-4h à TA bien sur...

Bonjour à tous
 
Je viens me faire détester du topic avec ma pâte industriel Mais j'ose quand même montrer ma création!
 
http://www.hostingpics.net/viewer. [...] 193005.jpg
 
Poivron / Chorizo / Aubergine / Jambon / Champignon / Chèvre
 
Nourrissant mais excellente!

mais nan t'es le bienvenu, par contre ta pizza elle manque un peu de garniture je trouve  

 
2-4h ce sont les chiffre kil donne sur le site molino, 6h pour la PZ2 et 10h PZ3 et 20h PZ4 mais sans pb tu peu pousser la PZ3 a 24h de TA! En regardant les caractéristiques elle a un W de 280, en comparant avec de la caputo rouge (ou bleu dailleur je ne vois pas vraiment de diff) elle a un W entre 270 et 300
 
Dailleur kelkun connai les diff entre les caputo?
Bleu
Rouge
Rouge flour caputo
Rouge Chef
Red Pizzaiolo (10kg)
????
 
Il nous perde avec tte leur ref!!

 
C'est vrai que je pourrais réduire les quantités après l'avantage c'est qu'on en mange moins pour être rasasié

Bonsoir à tous, session pizza de ce soir (n°2)
2 pâtons de 195g, farine mon fournil, TH 64%, 18 + 6h à TA (20-22°).

Par rapport à la dernière fois la pâte a beaucoup plus levé, ça a bullé sous les pâtons, dans le cellier 16° c'était vraiment juste pour de la TA.
J'ai fait l'erreur de huiler le saladier pour la levée en vrac, et j'ai huilé aussi le plan de travail juste avant de séparer la pâte et faire les pâtons (j'ai voulu éviter la farine et peur que ça accroche et saccager la pâte), du coup difficile d'avoir une pâte lisse pour le boulage...
L'abaisse m'a surprise pour la 1ere, la pâte n'avait aucune consistance, rien que la passer du plat fariné au plan de travail elle s'étirait toute seule et impossible à garder dans les mains, elle n'avait pas de tenue, une fois placée sur la pelle ça l'a "fripée" (surtout les bords), idem en passage sur pierre, ça l'a fripée encore plus...

Par rapport à la 1ere fois pâte beaucoup plus légère et digeste, ça faisait vraiment pizza et pas pain, ça a cuit plus vite (2min20 pour la seconde...), j'ai pas pu avoir un beau cornicione a cause de l'abaisse..la pâte était difficile pour moi...

edit : Pour ce qui est de la cuisson elle cuit en dessous en 60 sec alors que le dessus est tout blanc, du coup je dois intercaler une grille (grille métro pour pizza, diametre 30cm) entre la pierre et la pizza afin de ralentir la cuisson du dessous et la surélever un peu....du coup je perds un peu en chaleur meme si j'entrouvre un minimum...j'ai pas trouvé de meilleure astuce ! (ps : pas encore reçu le thermo IR >>> ebay)

Voila les photos :

Merci d'avance pour vos conseils afin que je fasse mieux la prochaine fois !!