Reprise du message précédent :
 
Franchement elles sont moins dégueulasses que certaines pizzerias, mais le mec en fait beaucoup pour rien, je faisais la même en étant débutant. En plus de sa réaction de maillard qui est plutôt aléatoire.

C'est frustrant ce rodage de biscotto, quasi 1 semaine de perdu sans pouvoir testé sur des pizzas  

je fais ce qui est marqué sur son site à la lettre!

 
Oui mais le soucis c'est que si je reçois à nouveau pacman, je devrai encore renvoyer !
J'aimerai l'acheter une bonne fois pour toute et être tranquille. Le jeu de recevoir pour renvoyer ça va bien une fois mais quand ça fait 3-4 fois c'est pénible...

Session du dimanche à la Caputo bleue,
 
62% hydrat
45gr sel / L
1,76gr levure / L
 
Pas d'autolyse et 1 seul rabat.
8+6 à TA et cuisson au F1 d'origine en 80-90sec.
 

 
Tu as bien raison de prendre ton temps pour la faire sécher en plusieurs cycles, une fois toute l'humidité virée, il n'y a plus de danger a la faire chauffer fort.
 

Bonjour Messieurs ...  
 
Que de haine ..!  
Ca frise la diffamation ...
 
Je note que vous semblez bien connaître le forum www.europepizza.fr.
Sans doute etes vous de ces nombreux reconvertis jetés à nos rebus ...
 
Je me soucis moins de vous, cachés derrière vos écrans,  que des webmasters de cet excellent forum et des risques, toujours possible avec moi, d'une action pénale
eu égard vos propros à mon égard et de la responsabilité que vous faites courir aux autres ...
 
A bientot ...  

Amy's Baking Company, made in France...

On aime pas vos pizzas et on vous trouve arrogant . C'est notre droit .
Débarquer et menacer d'action en justice pour ça c'est le pompom

 
Désolé mais moi je préfère "L'arménienne" de Thierry    

 
 
c'est vrai que l’arménienne de titi elle tabasse    
 

Pffff il aurait pu au moins regarder ce que les gens sortaient ici avec un minimum de qualité.....

Visiblement ce Monsieur est très protocolaire dans sa réaction .... d'ailleurs il les vends ..... les protocoles !!!!

mdr , l'épisode thierry est trop marrant.  
Vous l'avez véxé, pour la peine 1 an de pizza sanchez gratuite...
 

A manger debout bien sur (sans chaise)  je sors...

stop les gars sinon ça va couper  

f1 p134 dj console

 
  il doit être sur HFR lui

 
Sacré Alessandro,    c'est limite si il préfère pas bricoler son four que de faire des pizzas.

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

 
Il t'a battu, Gsans...

 
C'est certain que son mod n’était pas aussi propre que ta chambre de cuisson.  
 

 

Ah non mais là j'essai même pas de rivaliser... Les couleurs flashy DJ quand tu ouvre la porte, trop peu pour moi...

En plus vu ses pizzas, ça apporte pas vraiment une plus value je trouve toutes ses modifs.

regarder france 5 !!

impressionnantes les vidéos postées hier sur l'abaisse de la pâte...    
 
Bon session test du soir:
 
Donc, j'ai modifié le thermostat du G3 (il se déclenche vers 0.2 au lieu de 0.8, a froid) et testé de la semoule fine au lieu de la farine sur la pelle (léger)
Les pâtons sont décongelés de ce midi et j'ai eût la bonne surprise de découvrir qu'ils n’étaient pas issus de la même pâte.  
préchauffage a 2/2.5 et cuisson a 3  
 
Comme on me l'a conseillé: impossible de ravoir la pierre entièrement, même en laissant cramer le four 30 minutes dehors.
par contre on s’aperçoit que ça chauffe nettement plus au centre (ce qui m'inciterait a tester le bol a manquer.)
 
résultat : ça chauffe plus fort et longtemps, j'ai cramé des morceaux pour la première fois..... je dois revoir mes habitudes de cuisson    
les 2 premiers pâtons ont trop gonflé sur les bords, à la cuisson et la semoule à cramé dessous....  
 
j'avais de la san marzano mais de la mozza de piètre qualité . pas de photos de la seconde pizza un peu cramée  (mais le comté AOP c'était pas mauvais   )
 
Malgré tout, une fois les bulles enlevées c'était bon et la mie des premières très bonne.
 
1)   mozza +ricotta + jambon + champignons (sans emmental, la cible n'a rien dit )
 

 
2) parme + pesto + gorgonzola (pâte nettement moins bonne, moins de mie)
 

 
 
-j'avais déjà eût le problème du fond trop cuit a ma première utilisation (seule utilisation de semoule, a gros grains par contre): je crois que je vais zapper la semoule et me contenter d'un peu de farine sur la pelle.
-vous arrivez a savoir si une pâte va beaucoup gonfler ou non? (des signes annonciateurs?) mon protocole pour la pâte me paraît bon mais j'aurais dû plus abaisser les bords, si j'avais su...

 
Vu son état c'est normal de ne pas l'avoir nickel après un seul cycle, laisse le four un peu tourner à vide la prochaine fois après les dernières pizzas.

Dit moi sub, tu as toujours ta résistance 1600w dans ton four ? c'était une résistance de four AEG que t'avais acheté sur ebay c ca ?

Ouep c'était bien ça  
 
Actuellement c'est trois résistances de 600W dans la voute
 
j'dois tester la pierre motorisée car ça chauffe trop, mais j'en ai un peu marre de faire joujou avec mon four de pauvre overmodded  

ouep, en plus ça la fou mal,le taulier qui a un tas de féraille rouiller au lieux d un f1 moddé@gsans.
et depuis le temps le four a pris 100€

 
merci, je retesterai mais j'ai un peu peur de le flinguer, ça chauffe un max pour ce petit truc

C'est quoi ton protocole Elpoulpo ? la pâte me semble sèche....

avec de la caputo bleue, dans les hydrat 65%, une fois le point de pate atteint et la mise en boule pour le vrac - vous avez vraiment une pate douce et super lisse?

Depuis que je tourne qu'avec de la bleue, j'ai du mal à avoir quelque chose de doux - on sent encore un peu d'accroche du à l'humidité...

Je suite la vidéo pour y penser

 
Si tu parles de la Caputo Pizzeria, oui j'y arrive avec cette hydratation. Par contre, il faut faire 2 / 3 s"ries de rabats et une pétrissage à la manière de Richard Bertinet