Reprise du message précédent :
roh t’envoies du lourd la !  

Très belle pâte, mais garniture...... Lourde ! Comme dit Mr-Sub  

Et la pate elle etait digeste ?  
Bravo, superbe pate. Le protocole ?

Mr sub, si recapitule je reesai le meme protocole sans sucre sans huile et moins lgts. Si je veux rester sur 24 h je baisse ma levure ... Mais c peut etre pas gérable a cette temperature !!!  
 
En tout cas, encore une fois merci pour vos conseils !!!
 

Oui super digeste.
Protocole avec levure sèche: PZ2, 64% h2o, 0.4g LS/L, sel 40g/L.
4h apprêt, 14h pâtons, tout à TA, cuisson 75s.

sympa elle assure bien l'abaisse....
https://www.youtube.com/watch?v=b5fmWs5EJDA

Je trouve ça propre aussi, après j'ai vu ces commentaires. http://www.europepizza.fr/index.php/topic,9460.0.html  

encore une fois, les commentaires du Thierry c'est priceless !  

 
Bah oui, ce monsieur se vante d'étaler de rouler 5 pizzas en 1 minute mais pas une seule vidéo de sa démonstration et quand quelqu'un lui demande il l'envoie... bouler.  

en même temps, il est tout le temps le thierry sanchez.. ( sans chaise lol ) .
Mais la nana en plus de faire ca proprement, elle discute avec des gens derrière elle, et puis je trouve qu'elle a la classe... ah les jaloux...

Pour abaisser 5 pizzas en 1min c'est vrai, on m'a appris à le faire quand j'étais pizzaiolo. Avec un laminoir avant de faire la pile. https://www.youtube.com/watch?v=utR [...] e=youtu.be
Mais c'est pas terrible pour le cornicione. J'ai chronométré plusieurs pizzaïolos napolitains en vidéo, les très confirmé c'est du 10s et sinon comme la vidéo de Nella, 20s.

Pour ceux qui recherchent un four avec résistance ronde et pierre réfractaire, ca peut être une alternative.... à voir..
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s

Pour débutant y'a ça sinon  : http://youtu.be/AbkfDqA8yKg

Merci pour l'info. Pour ma part je préfère un four connu du topic si possible neuf mais merci d'avoir pensé aux nouveau

Ce Thierry Sanchez est quand meme particulierement desagreable et hautain...

Il dit qu'il fait tout au rouleau ! Comment on fait au rouleau pour faire le rebord ?

 
T'as pas eu de bol, le mien avait bien une résistance ronde. A ta place je le renvoie et me fait rembourser, pas besoin de parler italien pour ça, procédure automatisé et étiquette préaffranchie. Fin du moins les autres amazon testé (.fr et de) c'etait comme ça.

 
 
Le Thierry Sanchez fait des pizzas françaises donc sans bord, avec pâte en carton en option. Ce gars se contrefout de la qualité de ses pizzas, pour lui le but c'est de sortir 150 pizzas en 30s,  c'est ça un vrai pizzaïolo. La fine fleur française qui prétend être au top sur les pizzas. Au top pour arnaquer les clients, ça c'est clair !  
 

En plus d'être arrogant c'est un con ^^
OK je comprends mieux le truc au rouleau

 
salut il me semble que le Mr sub le propose regulierement ca doit etre une version qui va bien attend confirmation .
 

 
Ok, on attend la réponse du patron.  

Autant prendre du congelé à ce compte là.

"120 pizz' à l'heure que j'te sors mon gars"  

Oooh put... !

ce qui lui importe c est le POGNON,le reste c'est de la m*rde.

la Sicilienne et l arménienne font vraiment peur et encore là on a pas les tarif.

 
Oui je compte le renvoyer, mais que prendre à la place ?! C'est ça la question.

 
Celle-là quand même elle m'a l'air de valoir le détour.

 
 
Je les trouve jolies ses quiches...ça fait france rustique.

 
Ça me donne envie de m'inscrire sur leur forum pour lui dire

Il doit taper entre 13 et 16 €, je pense.
Ça laisse un sacré bénef.

J'ai deja consulté plusieur fois son forum, j'étais surpris de voir son arrogance et son auto satisfaction permanente. Il est limite méprisant dans ses interventions. Quelqu un a deja vu son protocole qu il vend ?
 
Je suis certain que pour lui, Sobedo c'est un grand nom parmis les pizzailolos !

Forcément, Sodebo sort plus de pizzas à l'heure que lui, c'est donc son dieu!

El Maestro Sodebo !!!!

Petit aparte: Vous avez remarqué que dans les boutiques à livrer/emporter, plus les pizzas sont fabriquées avec de faux/mauvais ingrédients, plus elles sont chères...?
Ça me fait mal aux seins de payer 15€ pour du "jambon de dinde", de la "poitrine de veau" et de la "préparation fromagère", je mènne une croisade contre cette escroquerie.

sur celle là,la garniture passe encore si on regarde pas la provenance mais la galette dessous bofbof.

après ,je ne crache pas forcement sur les pizzas du camion,a 7/8€ ,ça passe.

c clair que pour sortir autant de pizza, le laminoir à pizza facon camion pizza ca doit beaucoup l'aider, mais bon, faut pas trop s'attarder sur son cas ce mr sanchez, il devrait plutot venir sur ce forum et là il peut voir ce que c'est que de faire des bonnes pizzas avec les contraintes , ingrédients de qualité, longue maturation vrac paton etc....
tiens au passage, avant on avait le planté de bâton, et voici le planté de pâton mdrr
attention les yeux.... les gars, la durée en paton ne doit pas dépasser 15 min... vous m'entendez ?? !
attention les yeux
https://www.youtube.com/watch?v=H_HvBv4VUVw
 

 
Il a, à plusieurs reprises parlé des pizzaiolos napolitains en affirmant qu'en France ça ne se vendrait pas et qu'ils ne tiendraient pas 8 jours parce que les français sont plus exigeants.  
 
Après, il est possible qu'il ait raison quand il dit qu'en France ça ne marcherait pas (enfin, apparemment Da Margherita marche...) mais c'est la raison qu'il invoque pour l'expliquer, qui reste en travers de la gorge : Sous-entendu les italiens sont un peuple inférieur qui n'y comprend rien en matière culinaire.

les français sont plus exigeant en terme de quantitée garniture a 15/20€/pizza,mais a 5/6€ ça passerait.

 
Je viens de regarder sur le .fr, ils ne le vendent plus pour le moment car "CE PRODUIT FAIT L'OBJET D'UNE INVESTIGATION", mais une fois l'investigation réglée, commande le la, si tu reçois encore une pac-man, renvoie le et il sera temps de trouver un autre fournisseur...
 
http://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] d_i=405320

Franchement elles sont moins dégueulasses que certaines pizzerias, mais le mec en fait beaucoup pour rien, je faisais la même en étant débutant. En plus de sa réaction de maillard qui est plutôt aléatoire.