Reprise du message précédent :
Non c'est bien a priori

je les écrase bien à la main, ça suffit ?
 
Jusqu'à maintenant, je prenais du concentré +eau+sel+poivre+basilic ou origan.
 
Je suis tombé sur cette boite à 0,60 euro. Je tente le coup. En espérant que ça ne détrempe pas trop la pâte...
Pas de four à pizza, moi

Tu filtre le jus et tu écrases a la main (conseils en FP)

OK c'est parti.
 
Merci.

Suite et fin des Cirio San Marzano :
 
Tomates avec un très bon goût de...tomates(!!). Froides, elles ne sont ni acides ni amères.  
 
Mais n'étant pas du tout un spécialiste, je compare avec des tomates pelées 1er prix...
 
Je trouve qu'elles sont sans doute plus adaptées à une vraie pizza napolitaine (juste coulis de tomates et un peu de mozza, c'est ça ?) qu'à mes pizzas mozza-jambon-bleu par exemple. En effet, le goût des autres ingrédients passant très nettement par-dessus celui des tomates,on perd le bénéfice de la saveur supplémentaire.
 
Chaudes et écrasées, leur goût semble nettement moins prononcé qu'à froid, même avec un peu de sel et basilic.
 
Et pour la quantité, avec une boite 1/2 il m'a fallu rajouter du jus car une fois écrasées, avec 4 malheureuses petites tomates par boite, mes 4 pizzas ne risquaient vraiment pas la noyade !
 
Au final, à mon humble avis, à utiliser dans les pizzas exclusivement quand elles sont l'unique ingrédient (ou en tout cas le plus fort en  
goût) afin de profiter de toute leur saveur.
 
Je me demande même si elles ne conviendraient pas mieux à une préparation froide et sans sel dans laquelle elle serait quasiment l'unique composante, vue leur absence d'acidité et leur parfum subtil.
 

Et vous faites combien de pizzas en moyenne avec une boite de tomates pelees?

Au sujet de Terra di sicilia à marseille, la caputo est vendue 2,20e le kg, cher.  

 
 
Salut David,
 
Pour te donner une indication, avec ma boite de Gustarosso San Marzano, j'ai pu faire 1 pizza (tomates pelées, j'ai viré le jus, haché très grossièrement pour les faire mariner, re viré le jus) sur la dernière session.
 
En sachant qu'en Italie, ça coûte rien du tout 1 boite.

 
 
Ouaip.... à Mont de Marsan, je l'ai à 1,80€/kg (via l'importateur de Bordeaux Siagi). ça reste cher... mais difficile de trouver moins cher.

Sur youdreamitaly, en partageant les frais de port à deux, la caputo pizzeria m'est revenue à un peu moins de 1,5€/kilo. Seul, j'aurais payé 1,8/1,9€/kilo

 
1 Pizza, c'est pas enorme. Et c'est bien ce qui me semblait car cet ete, j'avais fait une pizza et demie avec une boite peut etre... On retire peut etre un peu trop de jus... (calculs de marge potentielle en cours   ).  

On est d'accord qu'on parle bien de boites de 400 grammes?!
 
Les cadors Italiens ont quelle Moyenne? Mr Sub?

Perso, une boîte de polpa Mutti de 400g ça me fait 2 pizzas, pas plus.

Pareil que Papizza: 6 pizzas avec une boite (2 cuillères à soupe par pizza de 200g)

avec une boite de polpa mutti je fait 4 pizzas    
 
 
au passage pizza du soir , polpa mozza jambon .
 
 

Mais votre polpa vous ne l'égouttez pas ?

Sympa la pizz kk1 !

Je suggère que vous lisiez attentivement l'étiquette de vos différentes boîtes.

Il y est mentionné le poids total et le poids net égoutté. J'ai constaté des différences entre les marques, du point de vue rapport liquide/solide.
De plus, la composition a son importance : pelées, chair, concassé,pâte,morceaux, entières,...
Certains ajoutent de l'eau, de l'acide citrique, du jus de tomate, donc des éléments pouvant influencer le goût

non, au contraire, je fais même revenir des oignons avec un fond d'huile d'olive dans la casserole avant d'ajouter la polpa.
Puis mijotage 10min avec origan, basilic, sel et poivre.
Le parfum dégagé à la fin est sublime, rien à voir avec la polpa "brute" de la boite

 
je l'égoutte perso , j'aime pas les piscines  

va falloir que je test , avec le petit rouge le moindre éléments mal égoutté et c'était la flaque    
 
le f1 va peut être changer la donne  

Moi non plus pas de piscine. Par contre faut bien mélanger avant de prélever une cuillère, avec le repos, le liquide remonte à la surface dans la casserole.

Ah ouais, voilà, moi je la passe au chinois et je vire un max de flotte.

Jolie pizz' Khakhaone
 
Petite session ce soir, rien à faire, la pâte ne colore pas sur le dessus (Bestron 9016 sans mod', cuisson 2'30, pierre à 350° en fin de cuisson).
Par contre c'est bon  
 
Tourtière et shunt du thermostat à prévoir

 
merci    
 
peut être que tu pousse trop la maturation    

Je sais pas comment tu te débrouilles, chez moi polpa non égouttée et mozza di buffala, c'est piscine assurée, même avec 90s de cuisson.

miam    
 

 
ta mozza tu l'égoutte bien ? moi je la coupais puis ja la posais sur du sopalin 2h a l'avance .
 
 
maintenant je la prépare 24h a l'avance je la met dans une assiette et direction le frigo .
 
la difference est flagrante

Je ne pense pas, 48h de frigo, pas de bulles sur le dessus.

Assiette tapissée de sopalin ?
En ce qui me concerne, comme j'égoutte la polpa au maximum, je n'égoutte pas la mozza, je la mets comme ça sur la pizz.

Ah ok, tout s'explique. Faut au moins égoutter un des deux, polpa ou mozza.

 
non pas de sopalin , après dans mon frigo il y'a un ventilateur qui se met en route de temps à autre .
 
le flux d'air doit aider a sécher la mozza  

Les gars vous m'avez surement mal lu pour ma boite de San Marzano = 1 pizza.

J'ai dit que c'était pour faire des San marzano marinées pas pour faire de la sauce.... Il est bien évident que si j'avais utilisé cette boite pour de la sauce, c'est plus dans les 4 pizzas (attention aussi à la taille de vos pizzas, mes dernières sessions c'était entre 30 et 33cm).

Pour les tomates marinées, moi je vire le jus, j'écrase les tomates à la main, et je refiltre cette chair.

Mais donc au final, tu as juste de la chair de tomate marinee? une sauce en fait?!

J'ai de la chair en petits morceaux marinés, sans jus, car ça marine dans de l'huile d'olive, basilic, et ail.

C'est pour ça que je ne met pas de jus.

Et donc, c'est juste pour changer d'une sauce plus traditionnelle? ou tu consideres que c'est la norme napolitaine?
 

Ah nan aucune norme la dedans, mais juste une nouvelle garniture (instaurée d'ailleurs par Mr-Sub et Leaufroide).

C'est une pizza blanche base mozza avec une garniture de San Marzano marinées.

Au passage c'est vraiment délicieux.

La norme napolitaine c'est sauce tomate/mozza/basilic, la Margherita quoi. Après aujourd'hui à part Da Michele, tous les autres proposent d'autres garnitures.

 
   Si tu connais un endroit pour l'avoir moins cher Nicoow, je suis preneur. Maintenant tu vas peut-être économiser 30 cts ce qui fait à peu près 4 cts par pizza. Perso je suis prêt à investir 4 cts par pizza pour avoir de la farine fraiche en permanence. Pour un pro je comprends que l'on soit à 30 cts près au kg, mais là.... Enfin bon j'ai pas d'actions là-bas, c'était juste pour info.
 

Bonsoir, pizz aux anchoix et persillade du soir :