Reprise du message précédent :

Ecoute, je suis pas modo, si tu veux parler de ta croisade pour le spam et la pub sur ce topic envoie leur un MP.
 
Fin du HS pour ma part.

Pourquoi certains sont TOUT le temps et je dis bien TOUT le temps dans la contradiction de l'autre, dans le "je veux être le rebelle de l'histoire".... Mais c'est fatiguant à force, putain y'a rien à gagner ici.... Juste à partager des choses....

Jansma, vu que tu connaissais le gars de la pizzeria, pourquoi ne lui as tu pas expliqué comment ça fonctionnait ici.  Ça aurait été une meilleure approche de sa part....

Ah c'est Jansma ? Je croyais que c'était 13irdy, moi !

Ce serait sympa d'arrêter de balancer le mot "troll" à chaque occasion.
Petite clarification :
- gsans fait parfois de superbes pizzas
- quand gsans fait une pizza moyenne, la luminosité des clichés réalisés avec son objectif à plus de 1000 euro parvient à la rendre plus belle qu'elle ne l'est sûrement en réalité
 
Et merci à gsans de surveiller son vocabulaire.
 

C'est quoi ce blocage obsessionnel sur le prix de l'objectif de gsans ?  
1k€ ça n'a rien d'exceptionnel pour un bon objectif, c'est dans la moyenne. Et celui-ci a un rapport qualité/prix imbattable. Du reste, il a beaucoup augmenté ces derniers temps.
Je vois pas l'intérêt de parler sans arrêt du prix de ce caillou, ni ce que ça vient foutre sur ce topic.

 
90% des contributeurs utilisent leur smartphone dans leur cuisine mal éclairée, la différence est flagrante avec un tel objectif.

C'te fixette    c'est d'un pathétique.... Contribue au topic au lieu de rabâcher toujours les mêmes stupidités....

T'es jaloux de quelque chose ou quoi pour être obsèdé comme ça ? Ça en devient pathologique la....

Les flam si elles sont pas photographiées avec Hubble, même pas je les regarde.

Comme tu étais intervenu sur son site, je pensais que tu le connaissais....

Édit : franchement faut arrêter internet Jansma là, c'est du grand n'importe quoi.... Pourquoi tu ne veux pas contribuer au topic ? Qu'est ce qui te pose problème pour partir dans des gueguerres de cours d'école ? Bref ça me dépasse....

   
Putain mais sérieusement c'est quoi ces conneries de cour de récré ? Vous êtes là pour faire des pizzas ou pour prêter allégeance à un chef de clan ?  
On croirait que tu parles du gourou d'une secte.  

sérieux les mecs .
 
ON S EN BRANLE.

Et alors ?

Franchement on peut reprocher parfois à gsans son ton condescendant (quoique pas vraiment sur les dernières pages) mais sûrement pas de faire de jolies photos et de belles pizzas ! Et on peut pas nier non plus qu'il est un de ceux qui fait le plus avancer la science des pizza sur ce topic.

Et effectivement un objectif à ce prix là c'est un peu le minimum syndical pour poster des photos sur hfr ! D'ailleurs je serais assez pour que les photos au Smartphone soient automatiquement sanctionnées...

Pis bon faut pas tout prendre au 1er degré non plus... Des belles pizzas, de jolies photos, d'excellents conseils et un peu d'humour !

Bordel ce topic
Vous faites peur.

Allez basta, on veut voir des photos de pizzas
 
Pizzas de midi, PZ2, 64% hydro, 3h TA, 36h froid, 3h TA
Les photos (au smartphone...) sont un peu trompeuses, elles me paraissaient beaucoup plus cuites...
En tous cas, le crousti moelleux était là, et même jusqu'au bout quand le dernier morceaux de pizza était presque froid, c'est vraiment ce que j'apprécie avec cette farine.

Ajout de viande hachée précuite sur la base margharita

Ta pizza est jolie mais franchement cte viande hachée dégueulasse ça casse tout je trouve ! Dommage...  

Je plussoie, autant la pizza est appétissante, autant la viande hachée fait pas très envie.  
Faut dire que j'aime vraiment pas la viande hachée sur les pizz de toute façon.

Z'avez raison, j'ai hésité à la poster.
Pas esthétique mais rudement bon mon gamin y réclame que ça !

faudrait la faire dorée avec des oignons a la poele,elle serait meilleur et plus présentable.

 
+1  
 
Divella pizza 67% d'hydrat
40g de sel et 1.9g de levure au litre
7h d'autolyse (50% farine)  
5h en vrac et 8h en pâtons
 
L'autolyse longue finalement n'a pas posé de probleme avec la Divella, pétrissage et nombre de rabats comme d'hab, pas de soucis lors de l'abaisse la pâte était bien extensible sans manque de force.
 

 

 

 
 
 

han,le retour des choux belges.

faut que je test quand j aurais monté mes dominos en céramique.

t en mets combien/pizza?

N'hésite pas, c'est vraiment bon et surprenant comme garniture.  
 
3 - 4 par pizza en moyenne.

 
 
faut que je tests sur une pizza ou meme comme ça,juste poelé avec des oignons lardons.

Session teglia avec cuisson sur la sole du four domestique, puis passage sous le grill:
 
Recette de la FP
Apres 2h après 40h au frigo

 
Puis, en boule 2h (limite pas assez, la pate était encore assez resistante)

 
La pate était toujours un peu élastique et dure à étaler
 
Au final, très bon:


 
Un peu déçu pour les tomates cerises italiennes en boite

C'était les pomodorini di collina de Mutti ? Pas fan non plus.

 
La pâte a l'air belle    dommage cet ajout de bolognaise viande hachée (la viande tu devrait la cuire avec un filet de vinaigre balsamique pour qu'elle caramélise et que ça donne une belle couleur, là ont dirait que c'est cuit à la flotte )
 

 
   T'aurai pas mis de la farine intégrale en plus ???? y'a comme des petits trucs dans la pâte.... belle mie aussi, je kiff la garniture là... les choux tu les précuits avant ? quelle sorte de jambon tu as mis ?
 

 
A la vue des images, j'ai l’impression que ça devrait plus buller pour la téglia à la sortie du frigo non ? c'est quoi la sauce orange dessus ? ça à l'air bon    

 
Le mieux pour la faire caraméliser, c'est le saindoux
 
 

 
Ouep, 10%  
Les choux sont utilisés crus sur la pizza, ils restent un peu croquant, normalement j'utilise de la Pancetta mais la c'était au lard petit déjeuner.

Petite question concernant l'autolyse, si j'ai bien compris on mélange 100% de l'eau avec la quantité correspondante de farine puis on laisse reposer quelques heures. Mais ensuite comment on ajoute le sel et la levure qu'on est sensé dissoudre dans l'eau ? Juste comme ça directement dans la préparation de l'autolyse en même temps que le reste de farine ou on les dissous dans un peu d'eau quand même ?

Pour l'autolyse, désormais, je met 100% d'eau et 50% du poids de la farine (meilleur résultat sel le Prof. Calvel). L'autolyse est plus liquide, ensuite tu peux dissoudre facilement la levure, tu l’émiette dans ton autolyse, elle va fondre un petit peu. Ensuite tu commences à pétrir en ajoutant la farine et tu ajoute le sel, et tu termine ton pétrissage par le restant de farine.

Ok merci !  

Et sinon au niveau de la température, tu place ton mélange d'autolyse au frigo ou à température ambiante? Car si on veut pas que la pâte s’échauffe trop durant le pétrissage vaut mieux que le mélange soit tenu au frais avant non?

Nop, l'autolyse c'est à TA il faut pétrir 10mns pas plus. Ensuite tu finalise avec des repos/rabats.

Ok je vais faire ça alors!  

Bonjour à tous,
 
Vous en pensez quoi de ça ?
 

 
C'est pour ce soir.
 
Il faut juste écraser à la main et sel, poivre, basilic, c'est ça ?
 
Merci.

 
N'oublie pas de saupoudrer le basilic de façon uniforme.
 

 
Le basilic en poudre, je le mets dans la sauce (enfin le coulis).
 
Pour en revenir à ma question, ça vaut quoi ces tomates Cirio en fait ? San Marzano, j'ai vu ça dans le forum mais c'était pas la même marque.
 
J'ai fait une affaire ou c'est du bas de gamme ?

Non c'est bien a priori