Reprise du message précédent :

 
 
Non elle ne bouge pas trop, car  après les 5mn pour la faire remonter dû à l'ouverture de porte, en 60 sec elle ne bouge pratiquement pas .

250/260g environ  

mais comme ses pizzas dépassent de son assiette, il est dans les bonnes proportions    
 
c'est pas des donuts  

Petite session de ce midi (vive les RTT !)    
 
Caputo Pizzeria 65% hydrat, autolyse de 14h, 18+6h à 19-20° dans le caisson de maturation, cuisson 50-60s à.... +de 500°c avec le petit P134H Pizzas entre 30 et 33cm.
 

 
Encore une fois, je réitère, l'autolyse longue donne véritablement un autre goût à la pâte, on est sur un début de levain et ça change tout je trouve, consistance très améliorée, j'ai fais uniquement 2 périodes de rabats (à 65% on est vite arrivé au point de pâte). J'ai essayé de slapper, ça va ça progresse...
 
1 - Mozza di Buffala, épinards à la vapeur, Saucisson Lyonnais artisanal, basilic, huile d'olive Garda Frantoio Avanzi Dop
 

 

 
2 - Mozza di Buffala, San Marzano Gustarrosso marinées, basilic, huile d'olive Garda Frantoio Avanzi Dop
 

 

 
3 - La Margherita
 

 

 

 
C'était très bon, ça faisait longtemps....

Magnifique !  

La margharita est superbe, mais limite piscine !
 
Alors, ton avis sur les SM Gustarrosso ?  

   
Ça tabasse sa maman, comme d'hab. Les garnitures sont au poil, j'aurais aimé être là pour t'aider à finir tout ça.

Priceless les mecs qui se font duper par la qualité de l'objectif utilisé.

T'as oublié le smiley vomi

 
 
 
 
top niveau  

Waou, beau taf ! MAIS: sur la Margharita, c'est quoi c'te piscine ?
Tu nous avais pas habitué à ça...

 
Merci Chris
 
C'est limite oui, mais c'est de ma faute, j'ai ouvert juste 1 boite de Gustarosso pour 2 grandes pizzas, j'ai gardé le jus des tomates + 1 tomates pour la margarita (le reste est parti mariné), autant te dire que c'était un peu trop liquide pour la sauce, heureusement que ça cuit vite sinon....
 
Niveau goût on est à un autre niveau que la polpa Mutti ou cirio (je n'ai que ça pour comparer, la prochaine fois j'utiliserais mes autres tomates Dop)
 

 
Merci ! y'a plus de restes...    
 

 
Bah non, l'objetcif est tellement performant, que ce que tu as en photo c'est réellement ce que tu as dans l'assiette, pas besoin de retouche, d'ajustement etc...    Merci du compliment    
 

 
Merci Margarita

 
salut je pense qu il m est arrive la meme mesaventure que toi sauf que moi c est le thermostat du bas je l ai remonte cet apres midi
tt a l air de fonctionner ceci dit le temps de prechauffage est alongé avec la pierre de palepizza en gros 50 minutes je parle de celui du bas pour monter a 450

 
Voir plus haut  

 
 
J'envie les gens qui, comme toi, voient la vie comme ton objectif. C'est lumineux et coloré à souhait, la vie doit être tellement plus belle comme ça  

T'inquiète, il a besoin de ça avant de se coucher, il dort mieux comme ça, si ça peut lui éviter de taper sur son chien ou sa femme. Je suis là, je me dévoue !
 
De toute façon, tout ça c'est de la faute de l'autolyse....

Surtout que l'objectif est très moyen là quand même !  

Malgré tout jolies photos tout de même et surtout belles et appétissantes pizzas ! Quoique un peu plus cramé sur un des côté. Ça vient de quoi ? Température pas uniforme dans le four ? On voit pas ça sur celles de Margharita.

Un Zeiss Makro Planar 50mm f/2 c'est moyen ?  
Ça doit être le meilleur 50mm produit actuellement.

Au temps pour moi, suis sur mon portable et les exifs ne m'ont pas donné les infos aussi détaillées, j'avais juste les données du boîtier. Du coup ouais Zeiss c'est du bon matos faut quand même reconnaître !

Je retire ma remarque sur le caillou et vais me coucher...

 
 
La grande classe, gsans.
On reconnaît la valeur d'une personne à son humour.

 
http://www.amazon.fr/dp/B00317H8TU [...] B00317H8TU
 
Ah ouais, quand même.

Non mais a chaque fois que je post des pizzas tu fais chier..... T'es d'une lourdeur à force, faudrait changer de disque... C'est le degrés 0 de la contribution sur ce topic, je vois pas ce que ça t'apporte... Et qu'elle gloire tu en retire.... Et la tu nous emmerdes encore et encore avec tes commentaires sur un objectif qui n'est absolument pas le sujet. Donc arrête 5_mns....

J'aime bien quand la pizza est bien brunie de toute façon...un peu peu comme Leaufroide Après on a pas le même protocole avec Margarita, pas la même farine, donc ça joue aussi sur la cuisson.

Perso j'aime bien aussi quand y a un peu de grillé, c'est juste que là c'était surtout localisé sur un coté bien précis. T'as peut-être un côté du four qui chauffe plus non?

Bon sinon moi j'ai enfin trouvé une pelle à pizza digne de ce nom! Et surtout un super magasin de matos de restauration qui peut tout fournir!

vla la bête...

Va y avoir une session de pizza cette semaine!

Peut être que j'ai enfourné plus près d'une paroi pour celle-ci, si tu regarde la Margarita c'est assez homogène je trouve.

 
Elle est parfaite celle la!
On peut savoir a quel prix?

Effectivement la margarita est top!    
 
Bien possible en effet que les bords en métal chauffent plus vu les température que tu atteins.    
 

65.- CHF soit env. 55€
 
Ca va me changer de ma pelle à pâtisserie en inox qui glissait pas!  

C'est clair, t'es d'un pénible... Aucune classe dans le troll en plus... Toujours trop gras.

J'avais oublié de vous mettre un petit fond de la session d'hier (merci la Biscotto )
 

Non mais rien que Guantanamo, c'est bon quoi.

Un mec a fait son spam ici, c'est hors charte donc le message a été effacé, c'est tout

Qui a spammé ?

C'était plus une pub qu'une demande d'avis, mais oué ça pouvait être intéressant, s'il souhaitait en parler avec nous.

Les gars, soyez réalistes, un mec avec zéro message sur le forum qui débarque en disant "voici le lien vers ma nouvelle pizzeria à Avignon", il était clairement pas là pour discuter

C'est la règle. S'il avait été dans l'amélioration et s'il avait discuté de son business, OK, mais là c'était juste une pub intrusive, et y'a pas de ça sur HFR

edit : et pour l'italien qui propose spontanément ses services pour importer probablement de manière pas nette des fours, c'est du même acabit tout est une question d'approche, on parle régulièrement de Da Margherita sur ce topic et ça gêne personne car c'est détaillé et intéressant

+1 Avec Docteur G
 
Les pros sont les bienvenus pour parler de leur métier, mais la pub gratuite non merci !

A propos des fours, Effeuno a eu quelques soucis de résistance avec une série: Avviso Effeuno P134H, Segnalazione resistenza
 
La marque assure quand même un bon SAV

Ecoute, je suis pas modo, si tu veux parler de ta croisade pour le spam et la pub sur ce topic envoie leur un MP.
 
Fin du HS pour ma part.