Reprise du message précédent :

ouai voilà, et les pizzaïolos sont obligés de s'adapter à la demande du français moyens: beaucoup de garniture, peu de cornicione, pâte très fine.
Et puis si on trouvait facilement des pizza napo en France ce topic aurait beaucoup moins d’intérêt.

Pour les niçois  
 
http://www.francepizza.fr/news-926 [...] taine-.php

J'étais déjà tombé dessus en regardant les nombreuses pizzerias du groupe rossopomodoro, il a une page facebook avec quelques photos.

 
Je suis pas convaincu par l'argument "la demande des français" : étant donné l'offre quasi inexistante de vraies pizzas napolitaines, il n'y a jamais eu de véritable confrontation et de préférence manifeste pour ce qui est vendu quasiment partout. J'ai plus l'impression qu'on est dans un cas où les médiocres/fainéants/ignorants ont le monopole, et imposent leur vision de la "pizza" bon gré mal gré. Qu'après, ce monopole brouille, pervertisse les préférences, la vision de ce que "doit" être une pizza, c'est autre chose.

 
Tu n'as pas le droit de défendre une telle merde.
Ce truc n'a rien d'une pizza.

 
Aurais-tu des difficultés à différencier un bon pizzaïolo d'un mauvais pizzaïolo ?
Un mauvais pizzaïolo, c'est un mec qui a déjà été mauvais dans plusieurs domaines :
- vente d'aspirateurs en porte à porte.
- vendeur de systèmes d'alarme
- agent immobilier
- chauffagiste
- vendeur de voitures
- vendeur de cuisines
- etc.

Hello,
Si certains forumeurs sont allés acheter leur Caputo à l'épicerie Terra di Sicilia à Marseille faites le moi savoir. Je pense Papizza ou ezzz entre autre.
Merci

 
Putain, on voit même pas la pâte (si on peut appeler ça....), la garniture faite d’emmental et d'oignons mal dégrossis... bref c'est pas les français qui veulent ça, c'est juste des gars qui croient qu'en mettant de la merde sur un bout de carton-pâte vont faire exploser la banque...
 
Peine perdue, tôt ou tard la liquidation les guettent, combien de vendeurs de pizzas ferment parce qu'ils n'y connaissent rien, parce qu'ils prennent les gens pour des bouffeurs de merde, parce qu'ils pensent qu'ils ont la pizza exceptionnelle sortie de leur cerveau "ouais chérie, regarde ma nouvelle pizza, kebab, bolognaise, sauce blanche, poivrons, frites, je vais l'appeler l’Internationale, et je vais la vendre à 15€, y'aura bien 2-3 gorets qui vont me l'acheter...".
 
Non les français ne veulent pas manger ça, c'est juste que les gens qui vendent ça sont majoritaires....

https://www.google.fr/maps/uv?hl=fr [...] JcBEKIqMAs
 
on a vu pire

Les noms qui ne veulent rien dire    
 

 
Viande hachée c'est du kebab mixé ou du boeuf grec ?
Elle est où la feta ???
 
 

 
J'ai beau chercher, je ne trouve pas de Santa Barbara en Italie.
 

 
Ah ouais, elle mérite vraiment bien son nom.
 

 
Grosse panne d'inspiration là...

Rien que les différentes tailles de pizza, c'est pas dans l'esprit du topic, 2-3 pâtons agglutinés avec la perte d'air qui va avec.

bouffé une pizza du camion hier soir .. invité chez des amis ... infect .. j'ai pas osé prendre de photo mais bon. ..
 la 4 fromage avec "fromage gorgonzola chève tartiflette" WTF !!!!!
 
 infect, gras à souhait, pâte faite maison digne des mes premières pâtes .... 15 boules en plus .. on était 4 ... 60 boules pour ça !!!!
 
 mon p134h me parrait pas cher au final  
 
 Au fait, je suis en train de  remonter mon four et je claquerais bien le mod thermostat, seulement je ne retrouve pas d'infos précises, un franc tireur aurait il ça sous le coude ?

Page 6 tu trouveras toute les infos sur le bypass

merci
 
par contre je pige pas ... je viens de remplacer le thermostat du bas par un tout neuf reçu de chez Effeuno ... et mêmes symptomes ... le thermostat ne s'éteint pas .. ça pourrait venir de mon cablage ? nan c'est bon je m' a gourrationné  

 
Quitte à manger des pizzas tartes, tu peux essayer http://www.pizzerialeaualabouche.fr/carte.html
La mozza et l'angelina sont franchement pas mal.

Pouvez vous me rappeler les réglages de température du p134h svp ?

Non pourquoi ?
Tu connais leur prix ?

Salut,
 
je vais bientot a Rome et Milan.  Avez vous des adresses/bons plans pour un four ?
 
Merci

Bonsoir, pizz du soir  à la fior di latte, gorgonzola, noix séches, persillade . 48H de TA , cuisson 60 sec :
 

Cuisson, coloration, garniture  
Magnifique.

 
 
Merci  

Vous commencez à me donner envie avec votre bypass, bande d'enfoirés.  
Je m'étais juré d'en rester là, mais je sens que je vais encore craquer !

 
 
Je me disais comme toi, puis le tuto simple de zitoun a eu raison de moi.

Pareil    
Mais bon moi je suis pas encore satisfait de ma pate donc pour le moment je me concentre dessus ...

 
Rhooooo tu chipotes, remplace "pizza" par "galette" et c'est bon

 
Superbe visuellement margharita !  
 
Tu devrais essayer l'autolyse pour améliorer un peu ta mie, ou pétrir moins, elle donne l'impression d'être assez compacte.

Joli Margharita !
Par contre, tu sembles être quand même à la limite du brûlage (je sais, je suis traumatisé par Report de la Rai..   ).
Par exemple, sur une partie du fond que tu montres, y'avait pas un petit goût de brulé ?

Elles sont plus larges qu'avant non, margharita ? En tout cas, visuellement, rien à envier à Da Margharita, justement.

 
 
 
  Merci de ton avis .

 
 
 
  Merci mr-sub,  c'est par fainéantise que je ne la fait pas. Mais il faudra que je m'y mette car en plus j'ai une farine forte avec un W330.

 
 
  merci, il faut que je me règle encore depuis le bypass. Car je met les thermos à fond pendant le préchauffage. Alors, soit je baisse le thermo de la résistance du bas, soit je baisse
ma température d'enfournement qui se situe en ce moment , aux alentours de 570° , car dés que tu ouvres la porte, c'est pratiquement 40° en moins. De ce que j'ai pû constaté avec le  
thermocouple.

C'est 570°C avant l'ouverture de la porte ou après ?

 
 
 
  et merci "rocco The New Pornographer" , bien vu. Avant modif, j'étais sur du 28 cm environ, pour essayer de chopper du léopard, et maintenant , depuis le bypass plus trop
de soucis de dimensions, je suis sur du 30/32 cm de diamètre environ.

Et t'as augmenté le poids des patons ?

 
 
C'est avant, car dés que tu ouvres la porte, ça recale à 530° environ ; pour relancer la seconde pizz, je laisse remonter à 560/570° , ce qui prend 5mn à peu prés . Après il faut trouver la bonne température
d'enfournement, pour jongler entre fond idéalement cuit +léopard bien régulier.

Et pendant la cuisson, la température dans la chambre de cuisson reste stable, ou elle diminue petit à petit ?

 
 
 
Je n'ai pas de balance, je ne les ai jamais pesé. Pour deux pâtons, j'utilise 300 gr de farine avec très peu de levure ( en ce moment de la congelée), avec entre soit 67% de th et 72 de th selon les sessions. Après, je ne pourrais te dire le combien pèse les pâtons .

 
 
Non elle ne bouge pas trop, car  après les 5mn pour la faire remonter dû à l'ouverture de porte, en 60 sec elle ne bouge pratiquement pas .