Reprise du message précédent :
respect leaufroide!

c est pour ça que je t es dit d'y jetter un oeil de temps en temps.

bonjour
 
apres 4 utilisation du P134H
 
http://imageshack.com/a/img674/1924/HdHkrD.jpg
 

 
Je sais pas ce que tu utilises comme tomates mais avec une boite standard égouttée je fais entre 4 et 5 pâtons de 250g.  

bonjour
 
apres 4 utilisation du P134H il m'arrive comme a yoplait mais moi c'est le thermostat du bas qui a coulé on entend le cliq au debut 50 degre mais il s'arrete jamais tjrs voyant allumé quel que soit la temperature ...
 
http://imageshack.com/a/img540/4368/IqVfD8.jpg

 
Quelqu’un d'autre à eu le même problème, il y a une série avec des thermostats pourris, il faut les contacter pour qu'ils t'en renvoient un.    

oui ca je sais mais,je pense pas qe la garantiz prenne en charge un akker retour france italie il va donc falloir que je change moi meme le thermostat j espere que c est pas  trop compliqué surtout pour sortir la sonde de la cuve si yoplait me lit ca a ete simple pour toi de changer le thermostat?

Bonsoir à tous
Un petit truc à essayer pour ceux  
qui voudraient avoir le gout du feu de bois :
Je jette une pincée de sciure de bois
de fumage sur la pierre avant d enfourner.
Four refermé ça se consume en moins de  
trois secondes, puis j'enfourne.
Bon ça fait un petit peu de fumée...
mais je trouve l'effet très sympa...

Perso, les morceaux de champignons et de mozza qui glissent à l'enfournement ça suffit

Pizza du soir: PZ2, 61% hydro, 3 jours de frigo, cuisson 75s.
Bizarre, on dirait que le fromage a un peu cramé, j'ai jamais ça d'habitude. C'est un mélange de mozza, scamorza et bleu.


D'habitude je suis à 64%, mais comme certains ici, je regrette la perte du croustillant du à la cuisson rapide. J'ai donc réduit l'hydrat, mais aucune différence constatée. La semaine dernière, mon dernier pâtons avait 4 jours de frigo, il m'avait paru plus croustillant.. A retenter pour confirmer.

Bonsoir, pizz neptune du soir avec 48H de TA , 24H en vrac + 24H en patons, prechauffage 40mn et cuisson en 55 secondes:
 

[quotemsg=39973524,43994,902701]Bonsoir, pizz neptune du soir avec 48H de TA , 24H en vrac + 24H en patons, prechauffage 40mn et cuisson en 55 secondes:
 
http://si1.photorapide.com/invites [...] 02va81.jpg
http://si1.photorapide.com/invites [...] 0211xe.jpg
http://si1.photorapide.com/invites [...] 02wtet.jpg
http://si1.photorapide.com/invites [...] 02js21.jpg
http://si1.photorapide.com/invites [...] 023d9f.jpg
http://si1.photorapide.com/invites [...] 02xity.jpg
http://si1.photorapide.com/invites [...] 02n01d.jpg                                                                                         bravo ! T'es pizzas me rappellent ce que j'ai vu à Naples . Je suis pas fan de ta garniture mais le corniccione est magnifique. Pas de grosse pustules noires comme on peut voir ici des fois. Vraiment ça donne envie !

quelqu'un connait ca ?
https://www.youtube.com/watch?v=DKTKCTQd8CI
ca parait etre une bonne solution a pas trop cher bon faut deja avoir le barbecue weber. Si quelqu'un a testé je serai curieux de savoir ce que ca vaut.

 
Arrête donc de faire une fixette là dessus, et laisse les gens faire ce qu'ils veulent La "croustillance" ou non d'une pizza est tellement dépendante d'autres éléments, bien avant le bypass.... La preuve, tu n'as pas le bypass et tu trouve que tu as perdu ce côté croustillant pour cette session.
 
Elles sont belles tes pizzas, un peu petites non ?

 
Le mélange des fromages, généralement ça fait ça, certains fromages résistent beaucoup moins à la forte chaleur que de la Mozza toute seule.
 

 
Da Michele sort de ce corps !   (visuellement c'est top je trouve au niveau du corniccione, beau portefeuille )
 
Bon par contre la garniture.... (ça fait un peu bouillie !   ) mais si tu aimes

 
 
le profil donne gravement envie
 
question: ceux qui ont le matos et le four qui va bien! vous mangez des pizza maison à quelle fréquence?  

1 fois / semaine environ pour moi  

Ça serait bien que tu lise la FP attentivement avant de te lancer à l'aveugle comme ça...

Il y en a même par terre, j'adore  

 
 
Si tu avais bien lu, tu aurais fais ta pâte toi même avec une maturation au froid pour débuter et pratiquer sans être trop dans le stress.

Une pâte à pizza ça met à tout casser 20 min à faire avec nettoyage des ustensiles, voire moins si tu as un robot ! Et ça se congèle très bien. La préparation de la pâte est tout aussi (voire plus) importante que la cuisson

bonsoir
 
j utilise de la caputo bleu 1KG je pense que le point de pate j arrive a l atteindre la pate est vraiement elastique au bout de 2 rabats...
je trouve mes pizzas tres bonnes souples croustillantes mais il y a un mais
 
comment faites vous pour avoir ce leopard?
j ai fait 57 58 60 65 d hydratation pas de leopard
j ai la pierre de palepizza surelevee pas de leopard
le protocole est de 24 heures 18+6 la levure c est pizza calc pouvez vous me donner quelques pistes?
alain

 
En une semaine tu as fais tout à l'envers c'est simple, tu es impatient, tu sautes les étapes et après tu constate que ta pizza ne ressemble à pas grand chose etc.
 
Avant de vouloir modder ton four, tu aurais mieux fait de prendre du temps à lire le Topic (comment faire une pate, comment choisir et/ou faire sa sauce, etc)
 
Quant à un topic pizza noob je ne vois vraiment pas l’intérêt, pour faire une bonne pizza avec un matériel adapté il n'y a pas besoin d’être un masterchef (encore faut il prendre le temps...)
 
Comme dit plus haut une pâte ca se congèle sans problème, une sauce tomate ca prend 5 minutes à faire (à petit feu pas besoin de surveillance)
 
La cuisine c'est rarement "comme on le sent" sinon on obtient tes résultats    
 
 

Ah oui quand même Déstresse c'est que de la pizza hein. Tu demandes comment tu peux t'améliorer, on te dit de commencer par apprendre à faire tes propres pâtons, c'est tout. N'y vois pas de l'animosité ou de l'agacement

edit : et je suis aussi un gros amateur, il m'a fallu 2 mois pour atteindre mes premiers léopards et cornicione. Y'a plein de trucs que je fais mal mais je m'en fous, je me régale

 
 
 
  django22, merci .
 
 

 
 
 
  gsans, merci . Je sais que la garniture n'est pas top visuellement, mais j'aime les pizz au thon, c'est plus fort que moi . Bon il faudrait que j'en essaie d'autres...

 
Du beau boulot !
 
Je délurke vite fait pour te signaler qu'il y a moyen de te faire une plaque gravée comme une machine d'usine sur ce site    :
 
http://www.schaeffer-ag.de/fr/

 
   
 
Par contre perso, j'aurais mis une vitre beaucoup plus petite pour éviter encore plus la déperdition de chaleur....
 
Pour les deux sondes c'est normal, l'espace entre le haut et le bas est faible, donc les T° doivent se valoir quand les résistances tournent à fond.

 
Salut Alain,
Ce serait bien de nous montrer quelques photos pour qu'on te donne un avis plus précis. Cependant un truc m'étonne, avoir une pâte très élastique au bout de 2 rabats...surtout avec de la caputo bleue. Comment pétris-tu? combien de série de rabats, etc....quel four possèdes-tu? L'hydratation n'a pas trop d'influence sur le léopard.  

 
 
 
 
Je suis à 70, parfois même 72% de TH mais avec une farine qui a un W de 330 . Si tu veux une cuisson rapide ainsi qu'un léopard régulier et que tu possèdes un effeuno P134H, il n'y a qu'une seule
solution, c'est le bypass + un protocole adapté au W de  ta farine. Toutes les farines ne se valent pas et on doit adapter son  TH et le nombre d'heures de maturation en fonction de celle-ci.

Salut Jean-Yves,
 
Belle pizza

 
 
 
 

 
C'est Jean-Yves lafesse, il est sur le forum et il fait des pizz, mais ne le répètes surtout pas !

 
 
Oui mais  il ne faut surtout pas en oublier dans le lot