Reprise du message précédent :

 
Pizza massara pour moi

http://www.la-massara.fr/pizze
Les goûts et les couleurs !!!
Je pense que da Margharita ça le fait bien quand même
101 rue Balard , terminus ligne 8, sortie 3 la pizz est juste en face de la sortie
Après c'est de la VPN , pour les amateurs c'est quand même du bien bon

 
en effet les notes sont excellentes sur tous les sites
dommages qu'ils ne fassent que de la ricotta! c'est le fromage insipide par excellence

Enfin les tofs des pizze masara ça me fait pas super envie par rapport au pizze de da margharita
Maintenant comme je dis : " les goûts et les couleurs"

 
Je donnais le lien de pizza massara juste pour aller mater les tofs.
L'adresse c'est bien celle de la pizzeria " da margharita "
Mon post ne devait pas être clair , je crois .

Voilà c'est ce que je voulais dire mais j'ai pas osé, je fais gaffe maintenant, j'ai assez mangé  

Oui je suis bien d accord avec toi

A mieux , non, j'ai compris ce que c'est une vraie napolitaine, celle de Balard est meilleure que celle de masianello, le fond mou, c'est vraiment un truc perso, je préfère un petit peu de croustillant sur le fond, mais je confirme que cette pizza de Balard est vraiment bien.
Je posterais les photos en rentrant à bordeaux, je suis encore dans le TGV

 
sur les tofs de Da Margharita  on dirait que la répartition des ingrédients est trop bordélique
 
http://www.noelshack.com/2014-36-1 [...] 213812.jpg
 
y a des morceaux énorme où il ne semble y avoir quasiment que de la pâte
 
perso les pizzas je les aime ultra garnies avec un bord fin

Alors je pense que tu peux dedrapaliser ici, car la pizza ici, c'est tout le contraire....

Tu aimes les pizzas "françaises" sans bord, pâte fine sans goût qui a maturée 6h maxi, garnies d'une tonne d'emmental rapé et de rondelles de tomates même en hiver, d'épaule 1er choix métro, oui oui les français savent très bien faire ça et le vendre 13€ avec une canette de coca en cadeaux.

Goute une véritable pizza napolitaine, tu verras si tu ne change pas d'avis

Bon juste pour confirmer que j'ai reçu le G3 Ferrari d'amazon Italie
80 € fdpin et qu'il est bien équipé de résistances rondes (comme confirmé par les commentaires depuis le début de l'année)
 
photo illustrative:

 
 
 

 
On a essayé de nous vendre Cirio ceci Cirio cela sur le topic. Cirio c'est juste pas bon (et cher) point, en revanche ils rajoutent du concentré pour lier la polpa donc c'est moins liquide et plus facile d'utilisation.

j'ai toujours pas trouvé mieux que mes Cirio pelati en supermarché.  
 
un mini test: Prova d’assaggio: pomodori pelati
 
Faudrait que je teste aussi les San Marzano réputée de la première page pour comparer

Les Mutti San Marzano c’était pareil, j'ai testé plusieurs cannettes (récolte 02 et 03) tomate très mure qui rend beaucoup d'eau,   Cirio la qualité est toujours constante.

j'adore    

 
 
comme quoi les goût et les couleurs    
 
mais là c'est tout le principe de la VPN et c,'est pas ultra garni comme tu dis.

Comme promis voilà les tofs de da Margharita balard, je suis rentré à 13H00 et ma femme me demande où je veux aller manger, je dis chez masianello car j'ai un truc à comparer, pétage de cablage et direction le petit régent pour un steack frites ha ces femmes !!!!

sinon les pizz de da margharita
une margharita pour moi
une régina pour ma fille
une valtelina pour mon gendre ( avec braesola pour ceux qui découvrent)

Encore du super taf  
Pas grand chose à envier  aux "pro"
Par contre gsans m'avait dit de mettre direct en pâtons avant le frigo, avant je faisais aussi du vrac pour 48 h et ensuite  mise en pâtons , c'est quoi la bonne méthode ?
Au fait t'as bien un F1 avec biscotto ?

la pâte a l'air bonne

 
Top !  
 
C'est la première pizzeria Francaise ou j'ai envie d'aller manger après avoir vu les photos.  
 
 
 
Bravo Leaufroide !    
 
En effet la mie est très bien, mais avec 70% d'hydrat c'est aussi plus facile, celui qui arrive a faire pareil avec seulement 65% d'hydrat c'est un champion    
 
 
 
Je termine mon système rotatif pour la biscotto, histoire d’éviter de cramer les pizzas, j'ai utilisé le cerclage métallique de pierre du Bestron.
 

 

 

 
test bientôt.

 
Non pas du tout !  juste une constatation.  
 
 
 
Il est passé plus souvent sur le billard que le Baker's Pride c'est certain    

T'as mis les pizzas cuites au congelo ?

Hello,
1er test de mon Delizia modifié.
Tout d'abord, j'ai inversé les 2 résistances sur les conseils de Sub, j'ai ajouté le réflecteur alu et j'ai placé le timer sur le côté.


Je suis complètement bluffé par le résultat ! J'ai enfourné à 430°C sur la pierre, cuisson en 70s



Pâte moelleuse, exactement comme j'en revais

Un seul paton testé, je remet ça dans quelques jours pour voir si c'est reproductible.
 
Pour info sur cette mod qui consiste à enlever la résistance inférieure et la placer en haut, ce thread de la Confraternità http://laconfraternitadellapizza.f [...] t=63256345 donne des détails, en particulier il explique qu'on peut enfourner autour de 420°C sur la pierre quand il n'y a pas de résistance dessous (car la pizza va faire chuter la température de la pierre de 50°C), sinon on doit se limiter à 380°C.

Pas mal dutout Rabflor    
 
Tu peux enfourner pierre un rien plus chaude, le fond n'est pas énormément coloré.
 
Sur le nouveau Delizia je trouve qu'il y a aussi beaucoup de trous sur le tour de la voute, cela doit empêcher de garder une température assez haute dans la voute, tu peux essayer de boucher 2 trous sur 3 avec du papier alu, sur mon mod j'ai fait les mêmes trous que sur le Napoli.  
 

 
 

Alors ce soir avant la fermeture du camion j'ai testé un pâton " à moi. "
62% H2O
levure sèche ( plus de fraiche à la maison : et oui 3 mois sans pratiquer j'avais pas prévu... )
Tentative de TA 12h puis remise au frigo 24h car contretemps. ( N'importe quoi donc )
 
Et non Skol il n'y a pas d'erreur sur la balance des blancs car la pâte était vraiment comme ça : toute blanche, dure, mais pas assez cuite je ne sais pas mais y'a un truc qui m'a échappé ou que je n'ai pas compris...  
 

 
Y'a pas a dire on se croirait dans une pizzeria à Naples, Ils sortent de belles napolitaines comme on aime ici !  
 
 
 
C'est top Leauleau    
 
On est pas loin du four à bois avec nos engins... très belle mie.
 
 
 
C'est ce que je faisais quand je faisais de la maturation à froid, après pétrissage, quelques rabats et je laissais à TA 2-3h en vrac, et ensuite je boulais en pâtons et maturation au frigo. Après chacun s'adapte, pour ma part je trouve ça mpoins emmerdant, que de devoir ressortir le vrac du froid, faire les pâtons et remettre au froid.
 

 
ça manque un chouilla de cuisson
Mais c'est pas mal du tout pour une première avec un Delizia.