★ [Topic unique] Pâtisseries - Viennoiseries - Confiseries ★

Recherche :

Mot : Pseudo : Filtrer Aller à la page :
Page : 1 2 3 4 5 .. 637 638 639 .. 2320 2321 2322 2323 2324 2325 Page Suivante Page Précédente Bas de page
Auteur	Sujet : ★ [Topic unique] Pâtisseries - Viennoiseries - Confiseries ★

gsans

Slow food... slow....

Reprise du message précédent :

Poogz a écrit :

Beau travail Gsans

Le fonçage est pas trop ch** à faire avec les bords cannelés ?

Merci poogz,

J'ai vu aucune différence avec un bord droit, aucune difficulté particulière d'autant plus qu'avec l'emporte pièce c'est découpé pile/poile.

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

Publicité

Poogz

Sous les octets la plage (︶o︶)

Justement le fait que ce soit pile poil fait qu'il faut bien centrer la pâte, pas de possibilité de redécoupe après.
J'ai reçu les mêmes cercles en 8cm cette semaine (avec l'emporte pièce idoine) je testerai bientôt

---------------
IG ٩(͡๏̯͡๏)۶ - The fact that there's a highway to hell, but only a stairway to heaven says a lot about anticipated traffic numbers

EvilTyler

ex-Consultant Hippie

Skol a écrit :

Ça sent le couteau jap à plein nez. [:dolores:1]

Clair

D'ailleurs c'est dans ma liste de Noel :whistle:

---------------
More GG, more skill

Taiche

(╯°□°）╯︵ ┻━┻

qhyron90 a écrit :

ouais, arrangeons nous! je voulais m'acheter des tablettes dégustation

Pareil, j'en ai pour 15€ de tablettes [:dawao] Envoie un MP avec ta commande et c'est parti

Message cité 1 fois

---------------
Everyone thinks of changing the world, but no one thinks of changing himself | It is the peculiar quality of a fool to perceive the faults of others and to forget his own | Early clumsiness is not a verdict, it’s an essential ingredient.

torngloo

Bordel j'ai les boules. Complètement oublié ca ce matin.. :cry:

gsans

Slow food... slow....

la chouquetterie a écrit :

:non: , j'ai le même appareil, c'est juste parfait, je t'assure :bounce:

EDIT : GSANS, n'oublie pas ta pâte steuplé

pâte brisée sucrée :

200g de farine, 100g de beurre froid en dés, 1 pincée de sel, 60g de lait froid et 30gr de sucre (on peut mettre plus si on aime plus sucré).

Réalisation : pâte brisée classique.

Taiche a écrit :

'tain gsans, la qualitance [:huit]

Merci Taiche :jap:

shadow lord a écrit :

Tu n'as pas l'air d'avoir de dérive colorimétrique. Tu as dû retoucher la balance des blancs ou pas ?
En tout cas, très très beau bouleau, bravo [:mika94400:4]

Merci Shadow, la dernière photo a été faite le soir, uniquement avec le spot Ikéa pour éclairage, donc oui balance des blancs modifiée, et quelques autres petites retouches pour faire joli tout plein

Message cité 1 fois
Message édité par gsans le 04-12-2014 à 10:02:49

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

Johnjohn7

Poogz a écrit :

Beau travail Gans

Le fonçage est pas trop ch** à faire avec les bords cannelés ?

Avec cette technique (Roseandcook avait expliqué comment faire dans un billet je crois), tu n'as pas besoin de recouper la pâte. Faut pas se louper à positionner l'abaisse bien au milieu et faut avoir les bonnes dimensions d'emporte pièce aussi, mais normalement ça roule !

Beau boulot Gsans et belles photos :jap:
Il ne te reste plus qu'à tenter la version avec un rouet !

Message cité 1 fois
Message édité par Johnjohn7 le 04-12-2014 à 10:03:01

---------------
Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !

gsans

Slow food... slow....

Johnjohn7 a écrit :

Avec cette technique (Roseandcook avait expliqué comment faire dans un billet je crois), tu n'as pas besoin de recouper la pâte. Faut pas se louper à positionner l'abaisse bien au milieu et faut avoir les bonnes dimensions aussi, mais normalement ça roule !

Beau boulot Gsans et belles photos :jap:
Il ne te reste plus qu'à tenter la version avec un rouet !

Merci JJ :jap: ,

D'ailleurs, pour Poogz et les autres, petite astuce pour bien centrer votre découpe dans un petit cercle.

Vous posez la découpe de pâte dans une assiette, vous centrez bien votre cercle sur la pâte, et d'un coup sec, vous retournez l'assiette.
Vous attendez 5 minutes, la pâte va s’affaisser au milieu toute seule, et se centrer, vous n'avez plus qu'à foncer

JJ, prochaine tarte, ça sera une tarte fine avec pâte feuilletée inversée (ça me démange !).

Message cité 4 fois

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

la chouquetterie

gsans a écrit :

Tu pourrais tenter la Tarte fine aux clémentines de Croquet, t'as le couteau et le four toi

---------------
www.veroniqueetlachouquetterie.fr, youtube, instagram,

Johnjohn7

gsans a écrit :

L'astuce de haute qualitance [:implosion du tibia]
Pour la pâte feuilletée inversée, j'ai bien envie de refaire un millefeuille pour le fun, mais c'est pas idéal pour le refiler à mon taf... Si je le monte le soir il sera ramollo le lendemain midi

---------------
Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !

Publicité

EvilTyler

ex-Consultant Hippie

gsans a écrit :

[:crevetteman:5]

---------------
More GG, more skill

Poogz

Sous les octets la plage (︶o︶)

gsans a écrit :

Avec le cercle de 24 je fait déjà ça

Papier sulfu/pâte/cercle/siplat/plaque à pâtisserie

---------------
IG ٩(͡๏̯͡๏)۶ - The fact that there's a highway to hell, but only a stairway to heaven says a lot about anticipated traffic numbers

Rober_le_Perver

En parlant pâte feuilletée inversée, j'en ai utilisé pour faire une tarte tatin hier.
Cuite et mise sur les pommes au dressage, résultat est vraiment super :love:

Message cité 1 fois

Rober_le_Perver

ça fait encore plus caca que les vermicelles

Message cité 1 fois

EvilTyler

ex-Consultant Hippie

Rober_le_Perver a écrit :

ça fait encore plus caca que les vermicelles

---------------
More GG, more skill

Johnjohn7

Rober_le_Perver a écrit :

En parlant pâte feuilletée inversée, j'en ai utilisé pour faire une tarte tatin hier.
Cuite et mise sur les pommes au dressage, résultat est vraiment super :love:

Ah ouais ? C'est ce qu'on voulait faire avec Skol je crois... T'as pas des photos ?

Comment tu t'y es pris pour démouler les pommes sur le feuilletage cuit ?

Message cité 2 fois

---------------
Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !

Johnjohn7

Putain, le tracking d'Amazon pour l'entonnoir de Buyer [:adnauseam:4]

Départ de l'entrepot à Bruxelles > Plateforme logistique de Charleroi > Dispatch de bruxelles > Livraison à Bruxelles.

La performance [:hank hullet-derire]

---------------
Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !

Rober_le_Perver

Johnjohn7 a écrit :

Ah ouais ? C'est ce qu'on voulait faire avec Skol je crois... T'as pas des photos ?

Comment tu t'y es pris pour démouler les pommes sur le feuilletage cuit ?

Je posterai une photo cet après midi :jap:

J'avais mis les pommes à cuire dans un moule à manqué. J'ai mis la pâte sur le plat de service et l'ai posée sur les pommes après avoir enlevé le cercle du moule.
Ensuite il faut retourner le tout rapidement.

J'avais cuit les pommes la veille et seulement réchauffé le jour même.

Edit : Astuce de Pierre Hermé

Message édité par Rober_le_Perver le 04-12-2014 à 10:45:56

torngloo

[:clostridium tetanii]

Skol

Johnjohn7 a écrit :

Ah ouais ? C'est ce qu'on voulait faire avec Skol je crois... T'as pas des photos ?

Comment tu t'y es pris pour démouler les pommes sur le feuilletage cuit ?

Ah, au fait. [:dolores1:1]

Message cité 4 fois
Message édité par Skol le 04-12-2014 à 11:05:06

EvilTyler

ex-Consultant Hippie

Skol a écrit :

Ah, au fait. [:dolores1:1]
http://img11.hostingpics.net/pics/644124IMG0078.jpg
http://img11.hostingpics.net/pics/407148IMG0079.jpg
http://img11.hostingpics.net/pics/243354IMG0087.jpg

:love: :love: :love: :love:

---------------
More GG, more skill

Johnjohn7

Skol a écrit :

Ah, au fait. [:dolores1:1]
http://img11.hostingpics.net/pics/644124IMG0078.jpg
http://img11.hostingpics.net/pics/407148IMG0079.jpg
http://img11.hostingpics.net/pics/243354IMG0087.jpg
http://img11.hostingpics.net/pics/408215IMG0088.jpg

Madame a aimé, cette fois ? [:ronfl]

Beau boulot mais pourquoi avoir mis les pommes dans ce sens ?

Message cité 1 fois

---------------
Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !

Skol

Johnjohn7 a écrit :

Madame a aimé, cette fois ? [:ronfl]

Beau boulot mais pourquoi avoir mis les pommes dans ce sens ?

Elle a adoré, elle voulait pas de pommes genre tatin, trop sucrées à son goût. Là, elle a trouvé ça parfait. :sol:
Ptain je viens de m'apercevoir que j'aurais pu superposer les pommes dans l'autre sens. [:prozac] [:vizera]

gsans

Slow food... slow....

Skol a écrit :

Grosse qualitance ce matin

T'as pas piqué la pâte ?? et pourquoi tes pommes sont à l'envers ??

Sinon ça me donne grave faim là...

Message cité 1 fois

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

Skol

gsans a écrit :

Grosse qualitance ce matin

T'as pas piqué la pâte ?? et pourquoi tes pommes sont à l'envers ??

Sinon ça me donne grave faim là...

Pas piqué, non, je voulais que ça monte, et avec la compote + les pommes j'avais des doutes.
Pour le sens des pommes, faut voir les choses du bon côté : c'est une erreur que je ne ferai plus jamais. [:winpoks:4]

Message cité 1 fois

gsans

Slow food... slow....

Skol a écrit :

Tient j'ai pas vu la compote... (bien cachée la coquine....)

Message cité 1 fois

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

Taiche

(╯°□°）╯︵ ┻━┻

C'est quoi le pb avec le sens des pommes ? [:transparency]

Message cité 1 fois

Skol

Taiche a écrit :

C'est quoi le pb avec le sens des pommes ? [:transparency]

J'aurais dû les superposer dans l'autre sens pour qu'on ne voie pas le cœur.

Skol

gsans a écrit :

Tient j'ai pas vu la compote... (bien cachée la coquine....)

Pareil, sur la compote fallait y aller mollo, parce que même bien desséchée, ça a tendance à lâcher de la flotte à la cuisson et à empêcher le feuilletage de monter.
J'en ai mis 2 cuillères à soupe (compote maison à la vanille Mohea, of course :sol: )

SkippyleGrandGourou

Poogz a écrit :

A part pour le sucre et la farine, les grandes surfaces sont très chères pour la pâtisserie
Le prix au Kg des matières première en petites quantité est souvent très élevé.

Oui, j'ai regardé pour la vanille aussi… [:dovakor:4]

---------------
Éditions du Chat-Minou — Galerie la Chrysomèle — QANplatform, la blockchain quantum-proof du futur (conseil invest. : achetez QANX !)

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

Allez vous m'avez donné envie, ce week-end je vais faire une tarte aux pommes.

En plus j'ai trouvé de superbes boskop hier chez le primeur :love:

yan487

Poogz a écrit :

A part pour le sucre et la farine, les grandes surfaces sont très chères pour la pâtisserie
Le prix au Kg des matières première en petites quantité est souvent très élevé.

On trouve souvent des paquets de 500g au rayon produits du monde/maghreb, bien moins cher que les petites quantités du rayon pâtisserie.

---------------
Last.fm

la chouquetterie

Au fait pour les parisiens et proches, y'a une petite boutique à Boulogne Billancourt qui vend en vrac des épices, farines et des oléagineux du monde entier.

---------------
www.veroniqueetlachouquetterie.fr, youtube, instagram,

Coccynelleuh

la chouquetterie a écrit :

Oui, sans problème ! l'année dernière j'avais 4 h de route mon entremet et autres gourmandises sont arrivés intactes grâce à la glacière.

gsans a écrit :

Messieurs et mesdames, j'ai bossé hier... (ça sert d'avoir un enfant malade, pendant qu'il pionce, on pâtisse !).

J'ai fais des tartelettes aux pommes et vanille Planifolia du Mexique

J'avais plusieurs options pour faire... tarte fine, tarte avec pâte sablée ou feuilletée inversée.... bref au final, choix d'une pâte brisée sucrée, je voulais une pâte assez neutre pour faire ressortir le goût des pommes et de la compote maison à la vanille

Pommes golden tentation bio (très important ! vous comprendrez pourquoi...). Recette de la pâte brisée sucrée que l'on retrouve quasiment partout sur le net (Mercotte, etc...).

Compote maison à la vanille, j'ai fait comme Jacques Genin fait pour sa tarte fine aux pommes, en fait pour faire sa compote maison, il récupère toutes les épluchures, trognons, bouts de pommes qu'il a de ses découpes de pommes... (voilà pourquoi c'est mieux d'avoir des pommes bio). Selon Jacques Genin, la compote à plus de goût (et c'est vrai !).

Les pommes golden Tentation découpées :

http://img4.hostingpics.net/pics/388153DSCF9562.png

Donc on met tout les "déchets" dans une casserole, avec du beurre salé, un peu d'eau et la vanille du Mexique, on cuit pour obtenir ça :

http://img4.hostingpics.net/pics/298586DSCF9556.png

On passe cette purée à la passoire, on mixe le tout, et on obtient ça :

http://img4.hostingpics.net/pics/841799DSCF9560.png

Pour une meilleure tenue de la compote à la cuisson sur la pâte, on "l'assèche" (5 minutes sur feu vif en remuant sans arrêt).

Fonçage dans des cercles à tartelettes de 10 cm de diamètre :

http://img4.hostingpics.net/pics/901462DSCF7503.png

J'ai utilisé un emporte pièces de 13 cm de diamètre pour faire les jolies petites dentelures.

On garni et on dresse :

http://img4.hostingpics.net/pics/423248DSCF9561.png

On cuit 40 minutes à 180°c en bas du four en chaleur (sole/voûte), on peu décercler à mi-cuisson.

http://img4.hostingpics.net/pics/146689DSCF9565.png

http://img4.hostingpics.net/pics/705171DSCF9566.png

Pour faire le brillant sur les pommes, j'ai fais un simple sirop de sucre, que l'on met au pinceau juste à la sortie du four.

Pour les amateurs de belles photos/porn food (me suis fait plaisir)

http://img4.hostingpics.net/pics/579429DSCF9569.png

Bref, une recette toute simple mais toujours au top, et la compote à la vanille du Mexique, c'est merveilleux

:hello:

cay beau [:cerveau lent]

the_blob

EvilTyler a écrit :

Ah bah je lis mal moi aussi

tu t'es pas remis totalement de ton marathon ....

Message cité 1 fois

the_blob

gsans a écrit :

:lol:

Alors pour les pommes épluchage avec cet appareil :

http://www.coquatrix.fr/images/API2.jpg

tu gagnes un temps dingue, et l'épluchage est parfait (on fait beaucoup de compote à la maison avec les mioches).

Pour la découpe, un couteau Japonais Santoku (très bien affûté....) et de la patience.

Et les gars en photo pour la dernière ça s’appelle une ombre portée (c'était voulu !)

Pour la lumière ? (si vous saviez.....), un simple spot Ikéa à 11€ + lumière du jour :whistle: (le fond c'est une assiette blanche tout simplement)

pareil, c'est le decoupage de la pomme qui m'a sauté aux yeux :love:
un lien pour un bon epluche pomme/whatever ?

qhyron90

Soyez pas vache adoptez un cha

Taiche a écrit :

Pareil, j'en ai pour 15€ de tablettes [:dawao] Envoie un MP avec ta commande et c'est parti

fait

EvilTyler

ex-Consultant Hippie

the_blob a écrit :

tu t'es pas remis totalement de ton marathon ....

:lol:

Mais je vais pouvoir repâtisser et redevenir grow [:911gt3]

Message cité 1 fois

---------------
More GG, more skill

the_blob

EvilTyler a écrit :

:lol:

Mais je vais pouvoir repâtisser et redevenir grow [:911gt3]

je peux te faire une liste si tu veux :

pizza
pain
patisserie
cuisine
burger maison :lol:

Message cité 1 fois

EvilTyler

ex-Consultant Hippie

the_blob a écrit :

je peux te faire une liste si tu veux :

pizza
pain
patisserie
cuisine
burger maison :lol:

J'essaye d'éviter Pizza et pain

Message cité 1 fois

---------------
More GG, more skill

Publicité

Page : 1 2 3 4 5 .. 637 638 639 .. 2320 2321 2322 2323 2324 2325

Page Suivante

Page Précédente

Haut de page

FORUM HardWare.fr

Discussions

Cuisine

★ [Topic unique] Pâtisseries - Viennoiseries - Confiseries ★

Sujets relatifs
Pâtisserie du jour, bonjour ! :bave:	Les expressions et particularités régionales - /!\ NV Sondage /!\
Besoin d'aide pour trouver un CAP pâtisserie	Biscuits Ikéa
[Enquête] la confiture qui disparait des biscuits	Prendre des cours de cuisine/pâtisserie
FARINES ET PRODUITS POUR PAIN ET PATISSERIE	le topic de la boulangerie patisserie
Topic Cuisine	Le topic des bons biscuits / gateaux / conneries à grignoter
Plus de sujets relatifs à : ★ [Topic unique] Pâtisseries - Viennoiseries - Confiseries ★

Page générée en 0.103 secondes