Reprise du message précédent :

+1
C'est la que j'achète également mes pistaches. Bon rapport qualité prix.

Qualité je sais pas, mais les prix sont comparables voire meilleurs qu'en grande surface (hors fdp).

Par contre j'aime bien les 70 ans d'expérience sur internet…

VP valrhona sur le chocolat et sur les cours de patisserie. Il y a 2 ateliers dispo centrés sur le chocolat. Soir une 1/2 journée soit 1 journée. Du coup je me tâte.

Pas de dulcey donc je résiste !

Si tu veux des cours je peux te conseiller ceux de michalak qui sont très bien et très cher

J'ai pu en pecho un après que quelqu'un l'ait supprimé de son panier

Très en dessous de Lyon. Vers valence

Merci à tous pour vos conseils pour trouver de la pistache et sur le nappage ce coque chocolat  

 
 
A part pour le sucre et la farine, les grandes surfaces sont très chères pour la pâtisserie
Le prix au Kg des matières première en petites quantité est souvent très élevé.

 
ah pitain, et moi qui attendait que tu sois dispo pour qu'on fasse un ensemble   Ok, je boude  

Je parlais du praliné, pas des cours  

Autant pour moi mr qs.  

 
 
ça sert à rien! c'est pas rentable avec les frais de port pour une personne
 
personne veut commander de Valrhona autour de moi!

T'es sur Hfr, mec. Si t'utilises pas 5kg de chocolat à cuisiner par mois t'as rien à faire ici...

Messieurs et mesdames, j'ai bossé hier... (ça sert d'avoir un enfant malade, pendant qu'il pionce, on pâtisse !).
 
J'ai fais des tartelettes aux pommes et vanille Planifolia du Mexique
 
J'avais plusieurs options pour faire... tarte fine, tarte avec pâte sablée ou feuilletée inversée.... bref au final, choix d'une pâte brisée sucrée, je voulais une pâte assez neutre pour faire ressortir le goût des pommes et de la compote maison à la vanille
 
Pommes golden tentation bio (très important ! vous comprendrez pourquoi...). Recette de la pâte brisée sucrée que l'on retrouve quasiment partout sur le net (Mercotte, etc...).
 
Compote maison à la vanille, j'ai fait comme Jacques Genin fait pour sa tarte fine aux pommes, en fait pour faire sa compote maison, il récupère toutes les épluchures, trognons, bouts de pommes qu'il a de ses découpes de pommes... (voilà pourquoi c'est mieux d'avoir des pommes bio). Selon Jacques Genin, la compote à plus de goût (et c'est vrai !).
 
Les pommes golden Tentation découpées :
 

 
Donc on met tout les "déchets" dans une casserole, avec du beurre salé, un peu d'eau et la vanille du Mexique, on cuit pour obtenir ça :
 

 
On passe cette purée à la passoire, on mixe le tout, et on obtient ça :
 

 
Pour une meilleure tenue de la compote à la cuisson sur la pâte, on "l'assèche" (5 minutes sur feu vif en remuant sans arrêt).
 
Fonçage dans des cercles à tartelettes de 10 cm de diamètre :
 

 
J'ai utilisé un emporte pièces de 13 cm de diamètre pour faire les jolies petites dentelures.
 
On garni et on dresse :
 

 
On cuit 40 minutes à 180°c en bas du four en chaleur (sole/voûte), on peu décercler à mi-cuisson.
 

 

 
Pour faire le brillant sur les pommes, j'ai fais un simple sirop de sucre, que l'on met au pinceau juste à la sortie du four.
 
Pour les amateurs de belles photos/porn food    (me suis fait plaisir)
 

 
Bref, une recette toute simple mais toujours au top, et la compote à la vanille du Mexique, c'est merveilleux
 
 

Si t'es sur Paris on peut s'arranger

 
Punaise c'est propre    
 
 

Greg
Ce découpage de pommes de malade ! Tu les as coupées avec quoi ?

 
Toi tu as juste regardé les photos    
 
Emporte pièce de 13cm, cay marqué

+1, chouette pics.

C'est vrai que l'ombre n'est pas des plus esthétique, la prochaine fois, pose ta tartelette sur un verre retourné

T'utilises quoi comme lumière ? fixe ? ou strob ? (le fond c'est une feuille A4 ?)

@ evil : l'emporte pièce, c'est pour la pâte, pas pour les pommes

Je parle des pommes.

 
Ah bah je lis mal moi aussi

Greg en fait c'est tout pourri, la prochaine fois utilise 2 octobox, des grands diffuseurs et 3k de lumière.  
Et shoote tout ça au Blad.

Ça sent le couteau jap à plein nez.

 
 
Alors pour les pommes épluchage avec cet appareil :
 

 
tu gagnes un temps dingue, et l'épluchage est parfait (on fait beaucoup de compote à la maison avec les mioches).
 
Pour la découpe, un couteau Japonais Santoku (très bien affûté....) et de la patience.
 
Et les gars en photo pour la dernière ça s’appelle une ombre portée (c'était voulu !)    
 
Pour la lumière ? (si vous saviez.....), un simple spot Ikéa à 11€ + lumière du jour   (le fond c'est une assiette blanche tout simplement)

Je voulais paste l'appareil, vu la régularité de l'épluchage, je m'en doutait

Yep, je me doutais aussi que l'ombre était voulu, après, tout dépend des gouts

Et ok pour l'assiette

ps : par contre, superbe tranchage, je pensais que tu avais utilisé un truc à oeuf/mozza vu la régularité.  

Je kiffe la pâte, recette steuplé !  
 
Très belles tartelettes, et cette vanille

 
Mouais, cela reste à prouver.
 
https://www.youtube.com/watch?v=nzQDWAaxjGs
 
 
 

Beau travail Gsans

Le fonçage est pas trop ch** à faire avec les bords cannelés ?

, j'ai le même appareil, c'est juste parfait, je t'assure  

EDIT : GSANS, n'oublie pas ta pâte steuplé

'tain gsans, la qualitance

 
Tu n'as pas l'air d'avoir de dérive colorimétrique. Tu as dû retoucher la balance des blancs ou pas ?
En tout cas, très très beau bouleau, bravo

 
qui te parle de chocolat à pâtisser?
 
pour ça j'ai G.Detou à 40€ les 3kg
 

 
 
ouais, arrangeons nous! je voulais m'acheter des tablettes dégustation

 
 
Merci poogz,
 
J'ai vu aucune différence avec un bord droit, aucune difficulté particulière d'autant plus qu'avec l'emporte pièce c'est découpé pile/poile.