Reprise du message précédent :
Bon sinon je cherche une recette de macaron chocolat / caramel, si quelqu'un à ça en stock...

J'en ai fait récemment (y a 3 semaines). Pour les coques c'est comme d'hab (tu peux mettre un peu de cacao amer en poudre à la place de la même quantité de poudre d'amandes, si tu veux). Pour la ganache :

C'est comme pour les truffes que j'ai faites la semaine dernière : tu fais la crème caramel que tu ajoutes en 3 fois dans le chocolat fondu.
Ca devrait donner une ganache un poil plus solide que celle pour les truffes, donc un truc qui tient bien et qui reste pochable. J'ai pas testé (quand je l'ai fait, j'avais d'autres proportions qui ont donné un truc bien trop solide) mais ça me semble pas mal.

EDIT : si tu utilises un choco 70% à la place du 66%, baisse un peu les proportions de choco noir (120g je dirais).

Pas beaucoup de beurre demi-sel   c'est assez salé.?  

Faut trouver l'équilibre entre caramel et chocolat. Perso j'aime bien comme c'est là, après ça satisfera peut-être pas les fous furieux du beurre salé On peut en rajouter en virant un peu de crème je pense.

 

 
Il est ultra bon

Ca fait surtout un sac de plus à stocker

 
Ho oui, je confirme

 
Le sac ne reste pas longtemps.  

 
Merci je vais regarder ça, ça a l'air sympa
 
Bon défi du we prochain : coques de chocolat

Dites je cherche à faire des financiers "noël".
Donc j'ai pris la recette de Skol et j'ai remplacé la vanille par 10g de cannelle, 3g de gingembre et les zestes d'une orange et de 2 citrons verts.
 
C'est pas mauvais mais je trouve le goût un peu "abrupt", vous avez pas une idée pour ajouter une note plus sucrée ou douce? J'ai pensé à la vanille mais c’est cher pour vendre sur les marchés après.

Met moins de gingembre et ajoute de la Cardamome, met de l'extrait de vanille liquide.

Remplace une partie du sucre par du miel (avec le risque que ça change la texture)

 
Franchement, un financier avec de bonnes amandes, un bon beurre et éventuellement du miel, il n'y a rien besoin d'autre.
Le citron, je le mettrais dans les madeleines.
 

Sur les marchés de noël c'est différent c’est souvent sur une journée donc très ponctuel.

Et je suis daccord avec toi sur les financiers mais faut rester dans l'esprit noel donc bon^^

Edit :  Tu viens peut être de me donner ma solution^^ : du miel.

 
Si quelqu'un achète tes financiers, tombe malade, direction hosto, il porte plainte.
 
Comment fais tu ?

faut le prouver déjà, il aurait pu manger autre chose qui l'a rendu malade

Tu veux dire que parce que c'est ponctuel, c'est pas la peine de respecter la loi ?    
 
-"Oui, on sert de l'ortolan, mais uniquement pour le nouvel an. Allez, c'est la fête, OSEF que ça soit une espèce protégée...  
-"Ah tiens, j'vais cramer le feu rouge, après tout c'est jamais qu'un seul dans la journée."
-"Non, je bats ma femme Mr l'agent, mais vous comprenez c'est ponctuel, je ne l'avais jamais fait avant."
 
'fin bref, tu fais ce que tu veux, je trouve que c'est nawak mais ça n'engage que moi après tout.
 

 
Bah tu sais, 99% des gens sur les marchés de Noel vont vendre des bredele à la cannelle, aux noix et à l'orange.
Te différencier n'est pas forcément une mauvaise stratégie. Tu peux faire un packaging Noël mais avec des produits classiques dedans. ou alors des financiers classiques, mais en forme d'étoile, de sapin ou de nounours par exemple.
ici à la pistache par exemple:
 

Ben pour être tout a fait honnête c'est ma mère qui m'appelle y a 2 jours :
-Salut je t'es dégoté un stand sur un marché fin novembre pour que tu fasse tes biscuits
-Heu ok...
 
Donc voilà j'ai pas trop eu le choix en fait^^.
Sinon c’est vrai que des goûts plus classiques avec des formes noel ça pourrait être pas mal aussi je prends l'idée^^.

Tu sais avec les analyses précises, aujourd'hui tu trouves toujours l'origine de l'intoxication alimentaire.

Et du même avis que JJ pour le reste.

 
Au delà du problème des règles d'hygiène, tu as regardé le règlement du marché de noël, un particulier ne peut rien y vendre normalement.

Et effectivement j'ai des doutes sur l'histoire du marché là

Edit : après, ça dépend aussi, j'ai vécu dans un bled de 1500 habitants, je pense qu'à la kermesse annuelle tu pouvais acheter des petits sablés de mémé du coin du pâté de maisons en plus de ta corbeille à fruits en pâte à sel.

C'est formellement interdit ! Déjà faut le cap de patissier me suis assez documentée sur le probleme !
Tant que tu ne te fais pas choper c'est pas vu pas pris

Oui c’est pas à Strasbourg c’est dans des petits patelins à priori et comme je l'est dis j'en sais trop rien on m'as mis devant le fait accompli.
 
J'ose espérer que ma mère s’est renseigné.

 
Les kermesses peuvent avoir des dérogations
 

http://gateauxrigolos.superforum.f [...] ment-faire

Et si il y a un problème, de toute façon elle sera contrôlée, faudra prouver la date de fabrication, la dlc des financiers, les numéros de lots des produits qui composent les financiers, etc,etc... Surtout dans un endroit sensible que sont les marchés de Noël, la répression des fraudes y passe souvent.

Faut voir le marché de Noël aussi, si c'est un truc organisé par la commune sur une journée avec que des particuliers qui vendent ça passera, si c'est un marché avec des pro qui sont aux normes et qui payent leur charge, ça sera différent.

 
En vendant au public, tu engages ta résponsabilité, pas la sienne. D'expérience personnelle, je te conseille vivement de te rensigner toi même

Pour vendre des gâteaux, il faut attester d'une formation, mais pas pour le salé ?

 
Pas besoin pour le castor  

Bon apparement c'ets la mairie qui a donner la palce en sachant que j'étais pas pro et de ce que j'ai compris y aura pas de "pro" qui vont vendre

 
Vente de gâteau dans les kermesses pour les gosses, c'est pourtant monnaie courante...
 
Après OK il y a un aspect sécurité alimentaire, mais on peut retrouver ce même mode de fonctionnement dans n'importe quel comité des fêtes également... Surtout en campagne.

 
Non tu peux vendre certains types de gateaux sans formation mais par contre faut un labo aux normes et tout.

Petite cuillère ?

C'est une vraie question hein, non parce que j'ai vu une paire de fois dans des trucs genre, 100% mag ou autres des "je me reconvertis dans la restauration", z'ont pas l'air de suivre des formations ou quoi. Genre, je veux ouvrir une menuiserie un kébéb, je vais à la chambre de commerce et suis obligé d'attester d'une formation minimale ?

 
Oui il faut une formation
 
http://www.assistant-juridique.fr/ [...] rapide.jsp
 

Oui mais vente a l'école c'est pas un commerce donc toléré. C'est pas pour faire un bisness.  
J'ai toute la doc de la répression des fraudes je voulais aussi vendre sur les marchés sauf que t'as pas le droit de cuisiner dans ta propre cuisine faut un endroit qui a les normes HACCP et le cap patisserie si tu veux vendre de la patisserie.

 
Tu peux donc vendre des gâteaux usagés