★ [Topic unique] Pâtisseries - Viennoiseries - Confiseries ★

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Auteur	Sujet : ★ [Topic unique] Pâtisseries - Viennoiseries - Confiseries ★

gsans

Slow food... slow....

Reprise du message précédent :

sharkybilly a écrit :

Nan c'est doubitchou :lol:

edit : ah si c'est kloug :wahoo: les doubitchou c'est les p´tits :pt1cable:

[:gsans:5]

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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

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esculape

Ca manque de photo d'amateur !
Je vais donc rectifier le tir avec une tite tarte Tatin version Conticini, donc 10k calories la part

Bref c'est ultra bon, c'est fondant, c'est frais, et c'est moche...

Message cité 2 fois

totoz

( ͡° ͜ʖ ͡°) KK ( ͡⊙ ͜ʖ ͡⊙)

photo de famille [:totoz:1]

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InstaKAKAgram▲La bouffe de Totoz▲Steam▲BattleTag: Totoz#1835

Tahitiflo

éponge carré(e)

j ai fais la pate a canelés,du coup il me reste des blancs donc je voulais faire des financiers mais je n ai pas de sucre glace [:astrain:3] .
c est mort ou pas?

Message cité 1 fois

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Je ne sais pas si HFR rend fou, ou si c'est un asile de fou.©havoc_28 We are doomed

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

Tahitiflo a écrit :

j ai fais la pate a canelés,du coup il me reste des blancs donc je voulais faire des financiers mais je n ai pas de sucre glace [:astrain:3] .
c est mort ou pas?

Mixe du sucre

niku

viaggiando controvento

fait une ile flottante

totoz

( ͡° ͜ʖ ͡°) KK ( ͡⊙ ͜ʖ ͡⊙)

wai pour agrandir la famille [:totoz:1]

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Poogz

Sous les octets la plage (︶o︶)

esculape a écrit :

Je ne trouve pas ça moche et j'en mangerais bien

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IG ٩(͡๏̯͡๏)۶ - The fact that there's a highway to hell, but only a stairway to heaven says a lot about anticipated traffic numbers

totoz

( ͡° ͜ʖ ͡°) KK ( ͡⊙ ͜ʖ ͡⊙)

trempé dans le "chocolat" [:totoz:1]

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gonan

Emilienp a écrit :

Conseil conservation requis:

J'ai fait des mini-bavarois à base de:
- Biscuit Cuiller
- Gelée de fruits rouges
- Mousse de marrons (Crème montée, crème de marrons, gélatine).

Ils sont au congel pour que la mousse prenne et que je puisse faire un glacage dessus, sauf qu'en fait je vais pas en avoir besoin ce week-end mais plutôt dans deux semaine.

Y a pas de risque à les laisser au congel pendant deux semaine puis les sortir pour faire le glacage et les laisser une nuit au frigo? (Il me semble que non mais comme j'ai jamais fait je voulais vérifier).

Merci!

PS: Je suis à la recherche d'une bonne recette de croissants, il me semble qu'il y en a un paquet dans les 100 premières pages du topic donc je vais lancer une petite recherche mais si jamais vous en avez une sous la main, n'hésitez pas à partager.

Ça fait 2 pâtons de 900g à tourer avec 250g de beurre chacun.

Pétrir, diviser en deux, bouler, laisser pointer 20 minutes, aplatir en 20x40,et laisser au froid la nuit. Le lendemain, aplatir le beurre en un beau carré de 20 20, donner deux tours double en laissant au froid entre, puis mettre à dimension une heure plus tard (en laissant au froid aussi).
Dorer, laisser pousser 2 heures, dorer, cuire à chaleur tournante 17 minutes à 170 degrés !

Pour tes bavarois faut bien les filmer pour pas qu'ils prennent l'odeur de ce qu'il y a dans ton congel.

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papillonnette

Message cité 7 fois

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www.papillonette.fr et sur facebook

totoz

( ͡° ͜ʖ ͡°) KK ( ͡⊙ ͜ʖ ͡⊙)

gonan a écrit :

Les croissants de tête (après en avoir fait 700 ce matin !) :
1kg de farine (moitié trad moitié gruau)
250g d'eau
250g de lait
18g de sel
130g sucre
100g beurre (ou 80g de beurre noisette et 20g d'eau en plus)
40g levure

Ça fait 2 pâtons de 900g à tourer avec 250g de beurre chacun.

Pétrir, diviser en deux, bouler, laisser pointer 20 minutes, aplatir en 20x40,et laisser au froid la nuit. Le lendemain, aplatir le beurre en un beau carré de 20 20, donner deux tours double en laissant au froid entre, puis mettre à dimension une heure plus tard (en laissant au froid aussi).
Dorer, laisser pousser 2 heures, dorer, cuire à chaleur tournante 17 minutes à 170 degrés !

:love: :jap:

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InstaKAKAgram▲La bouffe de Totoz▲Steam▲BattleTag: Totoz#1835

Profil supprimé

Papillonnette : wouah !!

Message édité par Profil supprimé le 09-11-2014 à 17:33:24

Skol

[:cerveau lent]

totoz

( ͡° ͜ʖ ͡°) KK ( ͡⊙ ͜ʖ ͡⊙)

papillonnette a écrit :

J'ai retenté les demi-sphères au chocolat.
Je suis contente, j'ai réussi à faire un chocolat bien luisant (2/3 fondu à 55°C puis je verse le reste et je stoppe le feu dès que les carrés sont fondus).

http://reho.st/self/ea7bb6771d44a3 [...] a13814.jpg

http://reho.st/self/a6b83453afb341 [...] 745f9c.jpg

:miam:

pas mal :love:

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InstaKAKAgram▲La bouffe de Totoz▲Steam▲BattleTag: Totoz#1835

EvilTyler

ex-Consultant Hippie

papillonnette a écrit :

[:cerveau lent]

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More GG, more skill

jcqs

épais comme une brique

esculape a écrit :

Ca manque de photo d'amateur !
Je vais donc rectifier le tir avec une tite tarte Tatin version Conticini, donc 10k calories la part

Bref c'est ultra bon, c'est fondant, c'est frais, et c'est moche...
http://reho.st/self/dd2402a8e7cb59 [...] 11de04.jpg

Je l'ai faite à plusieurs reprises. Je trouve qu'il y a trop de sucre dans la recette de base mais l'idée de trancher les pommes en fins morceaux est terrible. Belle réussite en tout cas !

papillonnette a écrit :

http://reho.st/self/ea7bb6771d44a3 [...] a13814.jpg

http://reho.st/self/a6b83453afb341 [...] 745f9c.jpg

:miam:

Je t'ai déjà demandé de m'épouser, non ?

Message cité 1 fois

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diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

papillonnette a écrit :

http://reho.st/self/ea7bb6771d44a3 [...] a13814.jpg

http://reho.st/self/a6b83453afb341 [...] 745f9c.jpg

:miam:

Whao !

Dafiiiiid

Textual Pervert

J'avais des pommes, un peu de temps.

Message cité 1 fois

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Gal' HFR

Skol

:love: [:huit] [:cerveau lent] [:abdrx]

Poogz

Sous les octets la plage (︶o︶)

papillonnette a écrit :

[:cerveau lent]

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IG ٩(͡๏̯͡๏)۶ - The fact that there's a highway to hell, but only a stairway to heaven says a lot about anticipated traffic numbers

Taiche

(╯°□°）╯︵ ┻━┻

J'ai fait des mini-financiers avec 2 blancs (65g) l'autre soir, y en a eu bien assez [:dawao]
65g de blancs => 65g de sucre glace, 45g de poudre d'amandes, 45g de beurre, 22g de farine et ayé, c'est bon.

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Everyone thinks of changing the world, but no one thinks of changing himself | It is the peculiar quality of a fool to perceive the faults of others and to forget his own | Early clumsiness is not a verdict, it’s an essential ingredient.

papillonnette

Merci pour les retours sur mes demi-sphères. [:bakk3]

jcqs a écrit :

Je t'ai déjà demandé de m'épouser, non ?

:love:
Monsieur n'est pas d'accord, d'autant que j'ai fait ce dessert pour son anniversaire.

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Poogz

Sous les octets la plage (︶o︶)

Dafiiiiid a écrit :

J'avais des pommes, un peu de temps.
http://reho.st/preview/self/d86bff [...] 476b07.jpg
http://reho.st/preview/self/4e40b0 [...] 75574d.jpg

Tu as mis quoi comme crème sous les pommes ? Ça a l'air gourmang. [:nushku:3]

Message cité 1 fois

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IG ٩(͡๏̯͡๏)۶ - The fact that there's a highway to hell, but only a stairway to heaven says a lot about anticipated traffic numbers

jcqs

épais comme une brique

Nan mais je lui ai pas demandé son avis

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diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !

la chouquetterie

Les demi-sphères sont superbes. C'est quoi dedans la mousse ?

Message cité 1 fois

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www.veroniqueetlachouquetterie.fr, youtube, instagram,

Dafiiiiid

Textual Pervert

Poogz a écrit :

Tu as mis quoi comme crème sous les pommes ? Ça a l'air gourmang. [:nushku:3]

Crème fraîche + 3 œufs + sucre.

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Gal' HFR

hadjime

Tu fais tes demi-sphères dans un moule rigide ou en silicone ?
J'en ai acheté des rigides... Je peux jamais démouler ce que j'y ai préparé...

Message cité 2 fois

sharkybilly

Ça ne ressemble à rien, mais c'est vachement bon [:cerveau delight]

sharkybilly

hadjime a écrit :

Tu fais tes demi-sphères dans un moule rigide ou en silicone ?
J'en ai acheté des rigides... Je peux jamais démouler ce que j'y ai préparé...

Tu avais tablé ton chocolat ?

Message cité 1 fois

papillonnette

la chouquetterie a écrit :

Les demi-sphères sont superbes. C'est quoi dedans la mousse ?

Chocolat + myrtilles et un peu de caramel (j'ai mélangé les myrtilles dans un peu de caramel fondu), mais ça ne se voit pas bien sur la photo.

hadjime a écrit :

Tu fais tes demi-sphères dans un moule rigide ou en silicone ?
J'en ai acheté des rigides... Je peux jamais démouler ce que j'y ai préparé...

Ce sont des souples en silicones.

J'ai suivi les conseils qu'on m'avait donné il y a plus d'un an sur ce topic à savoir de laver les moules avec du vinaigre d'alcool puis de bien les sécher. La première fois que j'avais fait des demi-sphères, j'avais galéré pour les démouler, et avec cette technique ça a été nickel !

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hadjime

sharkybilly a écrit :

Tu avais tablé ton chocolat ?

keskesaveudire ?

papillonnette a écrit :

Chocolat + myrtilles et un peu de caramel (j'ai mélangé les myrtilles dans un peu de caramel fondu), mais ça ne se voit pas bien sur la photo.

Ce sont des souples en silicones.

J'ai suivi les conseils qu'on m'avait donné il y a plus d'un an sur ce topic à savoir de laver les moules avec du vinaigre d'alcool puis de bien les sécher. La première fois que j'avais fait des demi-sphères, j'avais galéré pour les démouler, et avec cette technique ça a été nickel !

Bon à savoir... Merci !

Message cité 1 fois

sharkybilly

hadjime a écrit :

keskesaveudire ?

Lui faire suivre une courbe de t° spécifique qui va permettre à ton chocolat de durcir dans les meilleures conditions; Une belle cristalisation qui le rendra cassant et brillant et aussi il se rétractera pour se démouler presque tout seul ;-)

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hadjime

sharkybilly a écrit :

[:mr couleur] Ça fait rêver...
Ben non... J'avais pas fait ça.

Y'en a qui utilise des moules rigides ?

Message cité 2 fois

Skol

Normalement, je crois qu'avec un bon moule polycarbonate si le choco est bien tempéré, ça doit se démouler les doigts dans le nez et le brillant est au top. Jamais essayé personnellement, ceci dit.

Message cité 2 fois

Kaffeine

Noisette

jcqs a écrit :

Le weekend prochain je fais un diner mezzé avec des amis. Je me demandais quoi faire pour le dessert. Soit je reste dans le thème et je fais un truc style muhallebi mais c'est pas très fun à faire, soit des baklawa, mais c'est connu et je risque de pas faire aussi bien que les pâtissiers maghrébins près de chez wam, soit autre chose. Et c'est là que je bloque . Une tarte au citron ? Une tarte agrumes/amande ?

Trois TGV de retard, mais tu peux faire une simple salade orange/cannelle, dans les repas des famille on en fait souvent; ou quelque chose avec des arômes de rose/fleur d'oranger; genre 'tite meringue
Bref, je sèche aussi

etoile64

Pas de bras, pas de 8a!

Fromage blanc fouetté à la fleur d'oranger, avec un peu de miel et de pistaches dedans :love:

la chouquetterie

hadjime a écrit :

[:mr couleur] Ça fait rêver...
Ben non... J'avais pas fait ça.

Y'en a qui utilise des moules rigides ?

Pour les chocolats tu veux dire ?

Moi oui !

Message cité 1 fois

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