Reprise du message précédent :
14 minutes à 145° en chaleur tournante.

Perso c'est 12 minutes à 160°C, je tenterai plus longtemps à moins fort la prochaine fois

J'commence à faire ma liste de noel :
 
vous pourriez me conseiller un thermometre ?

 
Thermomètre à infrarouge.

Très jolies.  

Surtout, ne les enduis pas de chocolat au lait

Hello!
 
Dites moi une crème patissière qui à la texture d'une purée bien épaisse c'est du à quoi? Feux trop fort c'est possible? J'ai pourtant suivi les quantité de la chouquetterie...  mais il est vrai que j'ai mis le feux sur très fort...  
 
merci à vous!  

 
Je crois que cela s'appelle une crème pâtissière réussie ?
Sérieusement, c'est toujours épais une crème pâtissière à chaud. Une fois refroidie et battue, cela s'améliore. Sinon il faut jouer sur la quantité de fécule pour avoir une texture plus souple.
 
Traditionnellement, on recherche la texture épaisse pour pouvoir garnir des choux sans qu'elle ne coule, etc.

Trop chou les petits cacas en meringue

Infrarouge c'est pas bon pour la pâtisserie.

 
Ca ne change pas le goût.  
 

Y'a de la maîtrise !  
https://www.facebook.com/video.php?v=859885477385361
 

 
C'est mimi tout plein ces meringues    
 
 

 
Ouais, y'a effectivement de la maitrise de la poche à douilles, mais moi non plus, ça me donne pas du tout envie.
Tout ce blanc, toute cette crème...

Les zigouigouis sur le dessus j'aime pas.
 
 
Mais les fleurs purée  

Tant que je tiens le crachoir, on s'est entrainé pour des bredele ce soir
On a attaqué par un truc tout simple, tranches aux noix ; recette familiale !
 
Première étape, les noix ! Vu que la recette est super précise sur ce point (texto : ajouter à la pâte autant de noix que possible), je suis parti sur environ 200g de cerneaux, soit la quantité qu'il y a dans le (gros) bol.
 

 
Ensuite, la pâte : 2 oeufs blanchis avec 140g de sucre, on ajoute une pincée de sel et 210 g de farine (ajouter de la farine si nécessaire, la recette doit être à la base pour des petits oeufs, vu qu'elle date de ma grand-mère ; perso j'en ai ajouté environ 20g, et j'aurais du en mettre encore un peu plus).
 
Ajouter ensuite les noix (je les avais faites préalablement torréfier 30 min à 130°C), et plaquer en une espèce de boudin (à la corne de préférence, à la main, ça colle ). Si y'a des aspérités, pas grave, elles sont corrigées au pinceau pour dorer au jaune d'oeuf. Pendant ce temps-là, des petites mains peuvent aider aux tâches importantes, comme nettoyer consciencieusement le saladier...
 

 
A la sortie du four, on attend un petit peu histoire de pas se brûler complètement, puis on coupe de fines tranches.
 

 
 
Enfin, laisser refroidir
 

 
tagrecettenoix
tagrecettebredele
tagrecettebredala
tagrecettebiscuitssecs
tagrecettebiscuitsec

En même temps c'est purement esthétique, pas fait pour donner envie de manger

Putain cette balance Terraillon.  
Très belle réalisation sinon.

Collector la balance !  

Hého respecte(edit : +z ) la balance     elle a autant d'années que de vie commune de notre couple, soit 15...
 
Bon ok, faudrait qu'on la change  

Sympa la balance, ça me rappelle mon enfance, ma mère avait la même en orange
Sinon magnifiques, les tranches avec de belles noix, on en croquerait !

Le weekend prochain je fais un diner mezzé avec des amis. Je me demandais quoi faire pour le dessert. Soit je reste dans le thème et je fais un truc style muhallebi mais c'est pas très fun à faire, soit des baklawa, mais c'est connu et je risque de pas faire aussi bien que les pâtissiers maghrébins près de chez wam, soit autre chose. Et c'est là que je bloque . Une tarte au citron ? Une tarte agrumes/amande ?

Je te fais une photo des pâtisseries libanaises que je suis censé récupérer dans la semaine

Du miel, des pistaches, de l'eau de rose et/ou fleur d'oranger, des amandes
Les goûts principaux maintenant a toi de jouer

Il me semble que celui de Mastrad a plutôt de bons retours : http://www.amazon.fr/Mastrad-F7300 [...] B000W02F0G . Évite le truc pas cher d'Ikea, il n'est pas très fiable.

Conseil conservation requis:
 
J'ai fait des mini-bavarois à base de:
- Biscuit Cuiller
- Gelée de fruits rouges
- Mousse de marrons (Crème montée, crème de marrons, gélatine).
 
Ils sont au congel pour que la mousse prenne et que je puisse faire un glacage dessus, sauf qu'en fait je vais pas en avoir besoin ce week-end mais plutôt dans deux semaine.
 
Y a pas de risque à les laisser au congel pendant deux semaine puis les sortir pour faire le glacage et les laisser une nuit au frigo? (Il me semble que non mais comme j'ai jamais fait je voulais vérifier).
 
Merci!
 
PS: Je suis à la recherche d'une bonne recette de croissants, il me semble qu'il y en a un paquet dans les 100 premières pages du topic donc je vais lancer une petite recherche mais si jamais vous en avez une sous la main, n'hésitez pas à partager.

Pas de soucis pour les 2 semaines de congélo ;-)

Tarte citron/yuzu du jour. la meringue a un peu grainé et le pochage est pas terrible.

En photo ça donne super bien en tous cas

     
 
Attention les yeux, ça pique... mega-fail sur mon prototype de buche glacée, couverture noir mirroir...
 
J'étais bien inspiré de faire un test avant les fêtes    
 
Bon alors d'abord la théorié, histoire que vous imaginiez le résultat attendu avant de voir la photo
 
Bisquit dacquoise.
Une chouche de confiture de cerises noires réalisée en juillet.
Glace vanille réalisée la semaine passée avec une vanille de thaïti.
 
Jusque là, tout était parfait    
 
J'ai voulu recouvrir le tout d'un glaçage mirroir, que je réalise donc avec un 70% Cuba de chez Barry (une tuerie !) - sirop, crème, beurre et une pincée de sel    
 
Premier essai, glaçage trop chaud (35°) ce qui fait fondre la glace vanille, qui commence à se barrer    

Je me maîtrise et me calme pour pas tout taper à la poubelle...
 
Je remet le glaçage au chaud pour uniformiser la chose et je relisse la buche avant de la remettre au congélateur.
 
Cette fois je laisse refroidir le glaçage à t° ambiante et retente le truc...
 
Ça fond moins vite mais c'est super-galère quand même.... la glace fond et glisse vers le bas... Déception d'un côté mais heureux que ça n'étais qu'un test    
 
   
 
Le problème doit venir de ma glace... pas d'aditif... c'est  bien mais ça n'aide pas à la tenue.
 
Attention, la photo  
 

Cross topic vanille :

Riz au lait (recette FP [du topic vanille], avec 80g de sucre au lieu de 100g ainsi que 800g de lait entier et 200g crème fraiche au lieu d'1L de lait entier) en place pour le gouter de fin d'aprem :

En fin de cuisson

Avec l'ajout du sucre, et des jaunes d'oeufs (2)

Dans la recette sur la FP [du topic vanille] il est noté que l'ajout de jaune renforce le coté gourmang (c'est bien vrai, j'ai commencé à en manger et j'ai presque pas pu m'arrêter !)
On a bien cette petite nuance de gout crème anglaise, super bon.

Pour la vanille : une classique, bourbon de madagascar qui vient du site fruitssecduweb. Très bonne, grasse, pas mal de grains, rien à redire.

 
J'aime beaucoup le côté noir miroir    
 
C'est Kloug ?    

La tropezienne de ma soeur

 
Nan c'est doubitchou  
 
edit : ah si c'est kloug   les doubitchou c'est les p´tits  

 
La brioche a l'air pas mal du tout en tout cas

Excellent le "kloud" au dessus!    
   
 
Sinon première pièce montée!

 
il me manquait de la crème pâtissière sur les derniers choux et j'ai loupé le caramel du premier étage mais j'suis content du résultat