Reprise du message précédent :

 
 
Excellent, j'ai le même !  

 
Comme disent les jeunes... il est juste waouw quoi !

 
C'est solide c'est sur. Pour faire les pâtes (pétrin) c'est bien, même si ça ne vaut pas un bon pétrin Santos par exemple. mas il encaisse bien 2kg de farine.
 
Après je n'utilise quasiment pas la fonction induction qui pour moi est plus du gadget...

 
Gadget dont le coût se monte à 5 ou 600 boules ?
Sinon, le Santos est bien mais un peu trop gros dans une cuisine, non ?

 
C'est pas genre 1k le tout?  

 
1299€ chez Darty, comparé à 6 ou 700 pour un modèle similaire mais sans la plaque à induction.

ah oui, quand même  

 
moi j'ai un kitchenaid 600 ricain gris qui a la classe contrairement au vert anis d'ezzz  
j'en suis relativement content.

 
Le mien est orange... Un pote m'a demandé si j'avais de la famille Hollandaise

On me l'a offert, donc pas trop le choix.... Oui le Santos est assez gros et il faut pétrir un minimum de farine sinon ça pétri mal.

sinon autre pétrin qui à l'air bien c'est le Miss Baker Pro (truc Italien).

Ici j'utilise un KA, pas forcément le top du top pour pétrir mais je n'ai pas la place d'avoir à la fois un pétrin et un robot pâtissier.

Le Thermomix est à mon avis bien moins adapté à la pâtisserie, malgré ce qu'en disent ses aficionados. Çà reste un gros blender chauffant, là où le Kenwood part du principe d'un robot pâtissier, avec pétrin assez puissant, fouet, batteur, etc.

 
un KA avec queue de cochon s'en sort pas trop mal pour le petrin.

Faut que je me renseigne sur cet accessoire non officiel, mais j'ai lu que ça faisait plus travailler le moteur ?
Des liens d'ailleurs pour acheter ce truc ?

 
il etait fournit avec le mien (un 600 americain) et clairement oui le moteur travail, quand je fait 1kg600 de pate a pizza hydrat a 55%, il chauffe pas mal, ca plus le fait que la frequence du reseau francais n'est pas la meme.

 
ca vaut combien un truc pareil ?

 
Dans les 1200€...

On en trouve sur eBay, me semble-t-il ("spiral dough hook" ), ou sur Amazon : http://www.amazon.com/KitchenAid-S [...] B000H3YTWK
 
Il me semble avoir lu qu'il était conçu pour des bols assez grands, sur les KitchenAid vendus en France ça ne passait pas sans adaptation (modification de l'inclinaison de la tête ou sciage de la longueur en trop).
 
EDIT => http://votrepain.com/2010/12/trans [...] n-spirale/

1200 euros pour faire de la pâtisserie maison
Faut avoir l'âme d'une Mercotte en puissance pour se le permettre, au moins.

   
 
Rouge pomme d'Amour ici.  

Erf j'ai un peu du mal à comprendre les différents traits de coupe sur le schéma, mais je vais me pencher la dessus.
Merci.

 
On veut le pistachio mais on le trouve pas en france
 
 
 

 
   
 
 
 
Bon sinon j'ai reçu mon matos de pâtisserie...
 
Je vais renvoyer les mini certes à tarte... Y avait 6 ou 10cm, j'ai pris 6... mais c'est vraiment trop petit
 
Hâte de tester ça ce WE

   
 
le mien prend la poussière
je préfère pétrir à la main

 
vend le ton kitchenaid pistachio    
 
bat des blancs en neige avec  

 
6 c'est minuscule et c'est chiant à foncer... 8 ou 8,5 selon les marques c'est bieng pour des tartelettes individuelles. 10 ça fait déjà une grosse tartelette, tu peux pas en manger deux en dessert par exemple... Sauf si tu ressembles à Obélix, mais c'est une autre histoire dans ce cas.
 
J'avais pris les miens sur meilleurduchef je crois, et d'autres chez Labo et Gato.

 
Y avait pas de 8cm
 
Je vais me faire rembourser et passer commande chez meilleur du chef, comme ça je pourrais aussi prendre ma spatule coudée (qu'il n'y avait pas sur ma spatule.com... étrange d'ailleurs   )

Du coup, j'ai un "petit" pack sympa en vente :
(Attention ça se trouve en Belgique une fois)

La suite en MP s'il vous plaît  

ICI

Franchement, si y'avait pas Mme, je l'achèterais même si j'ai pas la place pour le mettre
 
Et comme ça je réussirais enfin à faire une pâte sucrée  

ptite question sur les sucres
hormis le gout et la couleur, est ce que l'utilisation de:
- la cassonade à la place du sucre blanc ou
- la vergeoise à la place du sucre change t-elle quelque chose dans les recettes ?

 
Pour la vergeoise, oui c'est clair la texture est plus fondante, notamment dans les cookies.
Pour la cassonade, je sais qu'elle fond moins bien et moins vite que le sucre blanc, notamment sur une crème brûlée... mais c'est évident que pour d'autres applications elle doit se comporter de manière différente

Et je repose ma question sur le sucre :
 
-Est ce que l'utilisation de sucre extra-fin (entre le sucre glace et le classique blanc) peut compliquer la réalisation d'une pâte sucrée ?

 
Je pense pas non, mais si tu as l'occasion de prendre du sucre glace c'est mieux. Il m'est déjà arrivé de voir une pâte brisée se déchirer parce que j'avais mis de la fleur de sel dedans et certains cristaux non fondus avaient fait des marques lors de l'abaisse au rouleau...
 
Pour ta pâte sucrée, est ce que tu fais un frasage assez longtemps ? C'est ce qui donne de la cohésion à ta pâte et qui permet d'avoir une boule nickel. C'est con, j'en ai fait une hier, j'aurais du te prendre ça en photo... Pour la prochaine je m'y colle, promis

JJ, tu détermines comment le moment où il faut arrêter le frasage pour éviter de trop développer le réseau de gluten ? Par expérience ? T'as une durée indicative pour un frasage au robot ?

 
a peu pret 5mn au robot, quand la pate commence a se "lisser" sans pour autant qu'elle soit lisse comme un cul de bébé.

En fait je fais au robot avec la feuille pour le crèmage du beurre avec le sucre.
Puis je décolle la matière des bords de la cuve à la corne, je rajoute l'oeuf battu et la poudre d'amande, je refais tourner 30 sec avec la feuille en vitesse 4.
Je baisse en vitesse 2, j'ajoute la farine et je laisse environ 2-3 min.
Quand ça se décolle complètement de la cuve du KA, j'arrête le robot.
Ensuite je récupère la pâte toute molle* à la corne, je frase trois-quatre fois à la main sur le plan de travail.

Honnêtement, j'ai jamais eu de problèmes avec une pâte qui aurait eu un réseau glutineux trop développé, par contre j'ai eu des dizaines de fois une pâte qui se déchirait. Mieux vaut, à mon sens, pousser un peu le frasage pour avoir une pâte qui se tient. Si on a utilisé un beurre froid, la pâte sera bien sablée de toute manière.

*: voir la vidéo de J.Genin sur la Toquéra tarte au citron pour la consistance de la pâte, à environ 1'58". On notera que lui utilise le fouet et non la feuille...

Ok, je vais tester ce weekend de pousser un peu plus le frasage.

 
ok bon je vais acheter de la vergeoise alors
par contre en quantité de sucre, ca sucre de la même facon ou faut en mettre moins ?
car il me semble que la cassonade sucre plus fort que le sucre blanc classique  et du coup j'en met moins
encore plus flagrant pour le sucre complet (muscovado, rappadura...)

froid ou à TA ?

 
Normalement, c'est froid pour un sablage et TA pour un crémage mais je trouve que la TA pour le crémage donne une pâte plus collante après repos.
 
Du coup, je l'utilise froid avec un crémage c'est très bien AMHA, pour peu que tu prennes la peine de couper ton beurre en petits cubes et que tu racles la cuve du robot avec une corne au bout d'un moment.

Ah oui, t'arrives à faire un crémage avec un truc froid.