Reprise du message précédent :

 
Du moment qu'elle accepte mes offrandes...

j'ai visualisé tout de suite, c'est vrai qu'on dirait carrément ça

Au fait, quelqu'un disait vouloir essayer les Crinkles il y a quelques pages. Quel est le bilan ? Ca me tente bien mais je ne suis pas chez moi et ne peut pas faire à manger en ce moment
Il n'y avait pas recette dans le message, j'ai trouvé celle là:
http://lespetitsplatsderose.blogsp [...] -mega.html

Je reviens avec un second test de macaron et toujours ces fichues rides dégueulasses.
Ce coup si, meringue française, sur du papier sulfu et plaque perforée. Enfournement sur une plaque déjà chaude.
 

 
J'en ai décortiqué quelques unes, et il s'avère que ça ondule car à l’intérieur, il y a du vide. (c'est comme si ça s'affaissait, en gros.)
Jusqu'à 10min de cuisson, les coques étaient vraiment parfaites, c'est entre 10 et 14 que ça c'est dégradé. Et à l'air libre en refroidissant, ça n'a pas amélioré le truc.
 
L'air à l’intérieur des coques peut venir d’où ?
Des bulles lors du macaronage ?
Pendant la cuisson je n'ouvre pas du tout mon four, ça joue ? (humidité, vapeur, condensation etc...)
 
 
 
Heureusement, il y a quelques coques qui sont bien
Ganache valhrona caramelia.
 

Ton four est ventilé ?

Ventilé genre chaleur tournante ? Oui, c'est sur ce mode là que je les fais cuir

Quand on regarde la plaque, on dirait que les plus petites n'ont pas gondolé, non ? Essaie ptet de les faire moins larges ?

 
Je me souvenais bien de ce post ...  
 
Donc j'ai sous la main des abricots très très murs à manger ce soir, du mascarpone, de la vanille no name de GS avant la commande Mohéa, de la crème aux carraghénanes (jamais rien trouvé d'autre dans mes GS) et un reste de pâte sablée de hier qui a été surgelé entre-deux.  
 
A mon avis il y a moyen de marmitonner quelque chose de sympa. Rendez-vous après la réalisation ...  
 

 
Je veux en faire des gros aussi  
 
Je peux préciser que je tape ma plaque plusieurs fois sur mon plan de travail, pour qu'ils soient bien lisse.
J'ai regardé un peu sur le net, ça pourrait venir de blanc pas assez ferme  
Me reste encore 100g de blanc au frigo, je suis bon pour 2 sessions de test.

Ça m'a l'air tout à fait excellent    
On attend ton retour avec impatience.  

 
La vergeoise (blonde ou brune) était référencée chez E.Leclerc (je parle pour rhône alpes) avec un seul fournisseur, beghin say, mais de forts problèmes a chaque livraison ont amené le déréférencement de ce fournisseur!

La vergeoise et la cassonade, c'est pareil ?

Non, la vergeoise c'est beaucoup plus fin.

Non la vergeoise c'est issu de la betterave la couleur, goût, texture sont issu de différentes cuissons ( vergeoise blonde ou brune) alors que la cassonade ça vient de la canne à sucre et la couleur vient du fait que ce n'est pas totalement raffiné.

Exact, j'oubliais le plus important.

 
Il y a des régionalismes cependant, il me semble que dans certaines régions (au hasard, le NORD), ils font pas la différence (la cassonade de canne va ptet pas si loin ).

Bon, retour en photo    et cette fois ci j'ose la photo en direct :
 
Je l'ai appelé Douceur du sud ... venant du Nord et même du Grand nord pour les Chti's ...
 

 
Donc compotées d'abricots au romarin, crumble et crème chantilly mascarpone à la vanille.
 
C'est vraiment   et en plus comme exercice du soir :
 
Crème fouettée au robot (j'avais jamais fait, faut savoir s'arrêter à temps)
Dégustation de la chantilly Mascarpone, idem, jamais goûté.
Poche à douille malgré un matériel non HFR compliant.  
Crumble avec un reste de pâte sablée (non sucrée cfr hier soir) : on peut faire mieux mais pour des essais en célibataire, c'est cool.
 
Suis pas mécontent.    
 
Bonne nuit, la vaisselle m'attend !  

Sympa
Célibataire ?
Soit t'es gourmand soit t'as pécho ce soir
  ou ?

Qu'est-ce que c'est joli

Ça a l'air très appétissant mais on dirait un peu du  

C'est le problème de ce genre de montage à la poche à douille  
Imagine avec du chocolat  

 
La belgique appelle cassonnade la vergoise et sucre de canne votre cassonnade. Mais sinon on parle bien des mêmes choses.

 
Eh ben non, je suis marié mais Madame ne mange plus ni gluten ni caséine (protéine de lait/beurre/crème/fromage/...) ni albumine (protéine de l'oeuf) ... donc ces essais là sont réservés aux soirées en célibataire. Et vu les quantités faites, j'en ai pour 2 semaines sans :smiley avec le gros bide que j'ai la flemme de chercher:

Elle mange quoi qui puisse venir de ce topic ?

en effet

 
La technique... mais pas les ingrédients : tarte sablée, on remplace tout par des farines de sarrazin / riz / quinoa, les matières grasses par de la purée d'amandes, graisse de canard d'oie, purée de noix de coco
les oeufs par du NoEgg de Orgran, australien qui prétendent qu'on peut aussi faire de la meringue avec leur poudre, j'ai testé sans obtenir de résultat, faudra recommencer mais à la base le goût est tellement différent que j'arrive pas à m'habituer.

Ha, à ce propos j'avais une question.  
 
Je voudrais faire des petits gâteaux pour quelqu'un d'intolérant au gluten. Je pensais essayer la farine de riz pour changer, quelles sont les modifications auxquelles je dois m'attendre ?  
 
La farine de châtaigne rend les préparations plus cassantes/fragiles et surtout donne un super bon goût , je doute que ce soit le cas de la farine de riz. Pour la consistance je sais pas ce que ça donne le riz

Ca va être plus cassant il me semble et surtout rien comme réseau glutineux donc tu oublies tout ce qui est levé à la levure, uniquement de la levure chimique pour provoquer un dégagement de CO2 lors de la cuisson mais c'est pas la panacée. Et côté tenue c'est oeuf si possible sinon agar - agar, farine de graines de caroubes, ... mais c'est vraiment chiant à doser.  
 
Et enfin, John John notre héros avec posté une recette sans gluten à base de riz souflé, chocolat, amandes et BDC.  
 
Sinon si c'est que le gluten l'intolérance, le 1 pour 1 farine de blé, fécule de maïs marche pas mal.

 
T'aurais dû nous faire une tof de ta meringue... Elle était bien ? Je veux dire elle n'avait pas grainé ?
 
Moi ça m'est déjà arrivé cette histoire qu'à l'intérieur c'est creux... Et ça venait de la cuisson.

 
Ça c'est super boooon, à la châtaigne !!
 
http://ist2011.over-blog.com/m/article-93382488.html

362g de beurre

 
Ah l'humour corse !!

Je pensais essayer une recette toute simple de petits sablés (à l’œuf, je compte bien sur lui pour tenir le tout) à la confiture, en testant la farine de riz pour voir.

Pour le côté cassant, y a sûrement moyen d'expérimenter avec de la farine de riz gluant, vu comment ça colle dans les perles de coco, mais je m'y risquerai pas tout de suite

Sûrement (je cuisine souvent à la farine de châtaigne, j'adore ça !) mais je veux changer de farine pour voir des trucs différents.

A la châtaigne j'ai déjà fait des pavés à la purée de marrons, des kilotonnes de sablés, des crêpes, du far breton corse et je sais plus trop.

Des crêpes à la farine de châtaigne, c'est tentant !  
Ça donne quoi ?

 
Avec uniquement de la farine de châtaigne je pense que c'est beaucoup trop friable, il doit falloir trouver un liant pour compenser. J'ai pour le moment fait un moit-moit (ou plutôt deux tiers de châtaigne, un tiers de blé, je me souviens pas exactement) et mes crêpes étaient très fragiles (elles se déchiraient facilement) mais très très très moelleuses et avec un bon goût de châtaigne

 
Sourire...
Mais tu as des allergies toi aussi ?
 
Faudrait peut être penser à faire un topic Pâtisseries pour les allergiques et y déposer que des recettes testées

Justement j'ai 500g de farine de châtaigne et je sais pas trop quoi en faire. Ça fout les jetons à ma meuf qui ne veut pas d'un truc lourd comme une brique. Comment exploiter ces 500g au mieux ?

Jette un œil a la recette dont le lien est au dessus. Je t'assure c'est très bon !

Moui, mais 362g de beurre et 500g de miel, je crains que ce ne soit pas tellement aérien.

La recette est sérieuse ? 400g de beurre et 500g de miel ? :-D

Ah bah de toute manière avec la farine de châtaigne ne t'attends pas à un truc genre génoise souple légère et aérée !!!
Moi une fois, j'étais chez une mamie qui m'avait filé une part de cake (un parpaing) à la châtaigne, heureusement qu'il y avait la carafe d'eau car impossible d'avaler une bouchée sans boire sinon je m'étouffais.