Reprise du message précédent :

 
au CAP oui, dans la vie on dit "donner de la finition et sublimer le chou"  

topic de petits joueurs!  

 
Ouais mais sans four à sole, la triche est parfois la bienvenue En plus c'est maling, gourmang, croquang !    
 

 
Et vous avez pas mal au ventre à bouffer de la farine crue ? C'est comme ma soeur qui bouffe les chutes de PLF crue, mais comment peut on faire ça ?
 

 
  Vrais savent !

 
On en mange pas non plus des tonnes hein
 

ça tiendrai qu'a moi, je boufferai ma plf crue sans faire cuire le moindre croissant.
 
bon après j'avoue, on sent bien la levure quand on a une petite remontée de gaz.

 
NANNNN, j'adore la pâte crue... je pourrais même y mettre de la confiture dessus, tu vois à quel point c'est grave...
Bon je connais plein de gens autour de moi qui sont comme moi, alors ça me rassure, d'une part que c'est bon, et que d'autre part, c'est courant !

Alors JJ tu as les resultats de ton CAP ?

   
Mais clair, chaque fois que je bouffe les chutes c'est l'Etna dans mes entrailles ! Sur le coup c'est bon, mais après une heure de pousse, tu fais moins le malin.

 
Parait que c'est bon pour les cheveux la levure )

 
Ben non, comme tous les examens faut attendre
Quand tu passes le bac on te donne pas le résultat à la sortie de la salle
 
La théorie c'était easy rider, la pratique on verra, si ça se trouve je vais me faire saquer !

ça se passe comment la notation?
 
faut la moyenne?
Une note générale pour les 4 préparations? Type 5*4?

 
A desolé  je c'est pas pourquoi je pensé que les résultats était le 12 juin .

 
Je ne sais pas en fait, pendant longtemps j'avais entendu dire qu'il fallait avoir la moyenne à la pratique mais apparemment c'est même pas obligé, certains l'ont validé l'année dernière avec 9 à la pratique.
D'ailleurs quand tu vois ce qu'elles sortent

Entremets du jour, commande sans gluten (bien casse-couilles mais moins que le sans lactose quand même) et sans noisettes.  
Les amateurs de belles photos apprécieront la très haute qualitance de mon smartphone XPERIA et la lulu de Bruxelles ce matin (ceci dit, il fait très beau ! -noredface)
 
Un bavarois aux fruits rouges:
-Tour en biscuit joconde rayé à la pâte à cigarette au matcha (sans farine = fécule)
-Fond en amandier
-Petite couche de confit de framboises pépins
-Mousse framboise-cassis
-Fruits rouges (hier soir ils étaient très beaux, la nuit au frigo leur a pas trop plu on dirait): cerises, fraises guariguettes ramenées de France , mûres, framboises et groseilles rouges.
-Un peu de nappage sur les fraises pour ne pas qu'elles sèchent et un peu de feuille d'or pour pimper    
 
On voit pas bien le tout ici mais je voulais pas prendre le risque de le sortir pour prendre la photo, et j'étais à la bourre ce matin
 


 
Un Royal chocolat
-Dacquoise amande aux éclats d'amandes croquants
-Croustillant au riz soufflé, à la pâte d'amandes 50% détendue à l'amaretto, au beurre de cacao et à la couverture lait. C'est pas évident de remplacer le praliné (qui contient de la noisette, en tout cas celui que j'utilise habituellement) et les gavottes mais ça donne une alternative correcte avec un bon goût d'amande. Si ça en intéresse, je peux filer le process et les quantités, c'est super bon ! Bon, faut du BDC et de la pâte d'amandes à 50%, certes...
-Mousse choc base pâte à bombe, avec le Inaya de Barry que je ne recommande pas pour cet usage: trop pâteux. Je voulais prendre du Guanaja à la base et j'ai changé d'avis pour essayer l'autre... Fail
-Deuxième dacquoise
-Glaçage miroir pas lisse parce que j'ai voulu essayer une nouvelle technique... Je sais désormais pourquoi on en recommande habituellement une autre
-Décor douille St Ho, je suis pas fan mais je voulais essayer quelque chose de nouveau...
 

 
Les deux côte à côte, 22cm pour le bavarois, 20 pour le choc. Les deux en 4,5cm de haut.

Sympa la déco à la douille st ho . Ça change de ta déco de tarte au citron

Edit : je ne suis pas fan du thé matcha. Tu l'as utilisé pour le goût ou pour la couleur ?

SYmpa les deux     J'adore la déco du royal, c'est pas évident de trouver un truc dessus, j'aime      

Question, pour le glaçage, t'as mis ton entremets sur qch et tu l'as déplacé sur ta plaque dorée ensuite?
Comment t'as fait , Oui, t'as expliqué, mais la technique je tiens le truc dans la main je le sens pas du tout  

 
T'es encore là toi?    

 
C'est ironique ? Parce que dernièrement j'ai fait exactement ça en meringue mais sur toute la tarte.
Je suis pas sur parce que tu m'avais fait la remarque plusieurs fois sur l'autre dressage cannelé en deux parties
 
Pour le matcha les deux, mais comme tu peux le voir il y en a pas une tonne, c'est pas vert pétant. Il y en a très peu de toute façon.
 

 
Merci mais je le referais pas ou alors pas comme ça. Trop galère.
Je savais pas quoi faire et j'étais parti sur une autre idée du coup j'ai d'abord glacé uniquement les bords, et après j'ai changé d'avis et fait aussi le dessus. Du coup caÿ tout vilain
 

 
Entremets glacé (dur comme de la pierre) sur un cul de poule inversé, glaçage, tu le laisses s'égoutter 1 minute, tu vires les gouttes à la spatule et  toujours à l'aide de la spatule (il en faut une grande) tu le portes et tu viens le poser sur le carton. La technique de la main c'est un peu risqué, tu peux niquer les bords du glaçage avec ça

Donc faut une uberspatule pour le déplacer  

 
Ouais, la mienne doit faire un peu plus de 30cm    
 
Cela dit c'est très utile pour pouvoir lisser d'un coup le dessus d'un entremets par exemple, et ça peut servir à déplacer des gâteaux aussi. C'est assez rigide par contre, plus que les autres que j'ai.

Non mais large aussi, nan, pour que l’entremet soit en équilibre quand tu le déplace ?

J'ai aussi une très longue, je peux lisser un grand entremet de 26cm d'un seul coup, mais jamais essayé de déplacer quelque chose avec

Putain JJ cette qualitance over 9000 !  
Franchement c'est de l'orfèvrerie, largement au-dessus de ce qu'on trouve dans la plupart des boulangeries ou pâtisseries.  
Tu dois te ruiner en fruits rouges, non ? Ça vaut de l'or ces trucs-là maintenant.
Seul truc qui me chiffonne, c'est les queues de cerises, mais bon, on va pas chipoter pour des queues de cerises, hein !

Je pense que le clafoutis risque rien,  
Pour sécuriser, bouteilles d'eau si tu veux; par contre calle-le bien, pour que ça le secoue pas dans tout les sens  

 
Ouais elle est assez large, +/-5cm je pense. Je regarderai ce soir si tu veux.
 

 
Essaie de déplacer qqch avec, si c'est un entremets gelé ça craint rien. Une tarte non plus... après ne déplace pas une charlotte ou un bavarois avec, il ne va pas aimer
 

 
Merci l'ami
Pour les queues de cerises je suis d'accord avec toi sur la photo ça fait très moche (comme les tiges de groseilles), mais le truc c'est qu'en vrai ça ne se remarque pas trop.  
J'ai coupé les queues au ciseau hier, en éliminant les bouts tout moches
 
Pour les fruits rouges c'est pas donné mais ça va encore comparé aux trucs à la con style fraises des bois ou fraises-framboises que je mets parfois
Je crois que tout était entre 2 et 3€ la barquette, sauf les guariguettes à 4€ la barquette de 250g, mais j'en ai pas utilisé beaucoup. J'adore cette forme de fraises et ce parfum    
Les cerises étaient à 4,50€/kg.

Du beau boulot JJ, vraiment  j'adore le dessus de fruits rouge (mais sans les tiges ).

c'est cher ou pas cher ça? j'ai aucune notion des prix des fruits.
 
ma soeur a un plan à 2 euro / kg, ça vaut le coup non?

A 2€ le Kg, achètes un semi-remorque !
 
Oui très bon prix.

Ouais, c'est ce que je disais à Skol', en vrai ça ne dérange pas du tout. Il faudrait que toi ou lui veniez prendre les photos

4,5€ c'est pas très cher, mais c'était pas de la grosse qualité non plus. Celles de la semaine dernière que j'ai utilisées pour la tarte étaient plus grosses et plus juteuses, à 6€/kg je crois.
M'enfin j'ai grandi dans un endroit où on en ramassait des paniers entiers chez mes grands-parents pour pas un rond donc ça me parait toujours trop cher
2€ c'est imbattable cela dit

 
Et en faire de la confiture  

Oui tu peux aussi faire des clafoutis et les congeler c'est ce que fait ma mamounette...

Semaine prochaine j'ai une commande pour un flanc pâtissier au citron et framboises.  
 
Je vais le tenter dans un moule carré et des petits cercles ronds individuels...

Ça doit être un peu compliqué avec les bords, non ?

Bon bah démoulage de l opéra. Ça n a pas l'air trop mal. C'est pas parfait mais pour un premier ça me va.  
(Photo de téléphone patapay)

 
 
Je veux bien ta recette s'il te plait ?

 
 
Hum ça donne trop envie !  
Ta utilisé la recette de Mercotte ou une autre ?

Je viens d'acheter deux ananas. Des idées ?

 
Si tu es une grosse feignasse comme moi, y en a déjà un qui peut passer dans un cake. Beurrer et sucrer le moule, le tapisser de morceaux d'ananas, mettre les restes en petits bouts dans une pâte de quatre-quarts, hop dans le moule, hop au four.  
 
Quand ça se passe bien ça caramélise  

Charlotte à l'ananas