Reprise du message précédent :
 

Say the words    
 
 
....

J'étais, avant de basculer dans le 13ème, mais un bout de la famille y est tjrs.
Au bout de la rue du Théatre justement, côté Seine.
Un quartier bien sympa, avec un beau centre tout neuf.

 
Et les prix sont corrects ?

Feedback sur le cake bergamote : ça tue
Je suis parti de la recette de cake au citron de Pierre Hermé (qui est excellente avec de "simples" citrons !) mais j'ai réduit la quantité de sucre.
Ca donne ça :
300g de sucre (recette de base : 400g)
250g de farine
120g de crème
80g de beurre fondu
4 oeufs
1 pincée de sel
1 sachet de levure
5 citrons bergamote
2 cs de rhum
 
Prélever les zestes, les mélanger au sucre, laisser reposer quelques minutes, ajouter les oeufs, battre vigoureusement pendant quelques minutes, ajouter la crème, le sel, le rhum, la farine. Ajouter le beurre fondu, puis la levure.
Cuisson pendant 50/60min à 160°C (ça permet un extérieur croustillant et un intérieur moelleux ).
 
Lors du démoulage, on peut passer un sirop au pinceau. J'ai fait un sirop léger avec le jus des bergamotes (120g à peu près) et 100g de sucre. Je n'ai pas tout mis sur le cake (disons 50%).
 
Le parfum des bergamotes est présent, c'est pas trop sucré, le sirop apporte une légère acidité, la pâte est moelleuse et aérienne .
 
Je pense faire une razzia sur les bergamotes, les zester et garder les zestes au congélateur jusqu'à la prochaine saison .

Crème épaisse ou fleurette?

Pas con des gardes les zestes et aussi le jus en bacs à glaçons

 
Dans la recette de base, c'est de la crème fleurette. Là je n'avais que de la crème entière. Pour avoir testé les deux, ça ne change pas grand chose.
 

 
Merci

 
Oui d'ailleurs y a la pâtisserie des rêves de CONTICINI et y a aussi Mark&Spencer, où on trouve des produits intéressants

 
Oui c'est correct, les pistoles de chocolat, même les ustensiles de cuisine sont nettement moins chères que dans le quartier des halles où il y a bons nombres de magasins d'ustensiles de cuisine qui sont hors de prix !

Avant la scission des topics oui :

psychatricmeuh

laa-laa

recette de laa-laa

Très joli boulot les chocolats que j'avais zappé et les shortbread...très propre comme boulot. Ma confiture de citron bergamote est en pot...puissant comme matériel ! J'hésite à l'incorporer dans mon appareil citron pour ma tarte de demain du coup. La nuit porte conseil

Merci !!

 
Ah merci je vais lire tout ça car je dois m'entraîner !!!

Han mon rainbow cake diablo
J'ai un thermomètre maintenant je devrais réessayer la génoise tiens!

Genre t'as le temps maintenant

 
Te moque pas, ton tour arrive  

Je voulais mettre ce smiley mais l'appli rame ce matin pour charger les smileys
Merci!

Sinon question, vous auriez des idées de recettes qui se préparent, mais qui aussi cuisent pas trop longtemps?
J'aurai des invités, mais on sera en balade toute la journée et on rentrera tard et on partira tôt. Donc des préparations la veille je le sens pas trop

Je pensais
- Salade de fruits (   ), avec des version améliorée type orange/cannelle/sirop à fleur d'oranger
- Coulants au choco, temps de cuisson et de préparation minimaux
- un brownie/fondant, 20 min de cuisson pendant qu'on mange, préparation minimale
- Crêpes suzettes, avec les crêpes préparées à l'avance (ou limite achetées)
- Bananes flambées ( ) servie avec de la glace maison  
- Je claxonne mon pâtissier du coin

Moi quand je dois avoir un truc rapide et que je peux préparer à l'avance, c'est salade de fruit arrosée de cannelle/bergamote/citron vert.

Hey... dites je reviens sur le RAINBOW CAKE, vous êtes plutôt, (pour ceux qui ont tenté l'expérience bien sur), colorant en pâte ou colorant liquide ?
 
Merci !

 
Les trois en même temps ? Tu fais un sirop de sucre avec le zestes+cannelle ou c'est de la cannelle en poudre et les jus que tu utilises ?

J'ai toujours eu que des liquides tout pourris
Je pense que pâte ou sec c'est plus sympa pour les couleurs et ça doit moins changer le taux d'humidité de la génoise. Après c'est théorique ce que je raconte

 
OUi mon fondant à la châtaigne, une vraie tuerie, avec une crème anglaise... c'est méga rapide

 
Principalement les jus, surtout celui d'ananas et celui de citron vert. Le citron ça permet entre autre de conserver la banane (qu'elle ne noircisse pas) et de donner un petit truc acide.
 
Je râpe la cannelle et poudre de bergamote à vraiment doser sinon ça peut vite venir gâcher le goût des fruits. Généralement je met :
 
Ananas, mangue, banane, kiwi, orange, parfois des poires (quand j'en trouve de qualité), et le truc en plus qu'adorent les invités, je mets des pralines roses ça apporte un côté croustillant à la salade de fruits sans la dénaturer.
 
je saupoudre de sucre complet de canne (pas trop non plus).

Ok, merci. Les pralines roses n'ont pas tendance à se dissoudre dans les jus ? Tu les ajoutes au dernier moment du coup ?

 
Au dernier moment juste avant de servir, je les mélanges et hop !

 
 
Bah c'est aussi pas le même prix et je pense que tu as raison... le petit flacon en pâte coûte 5,5 €/couleur alors qu'en liquide c'est 11€ les 5... donc je pense aussi que le liquide doit être tout pourri pour la génoise... bon bah vais investir dans la pâte, et je vous ferai les tofs !

Bonjour,
 
Je cherche à acheter une plaque à patisserie pour mon four, je regarde sur cuisineaddict et ils ont de l'alu, inox, tôle, silicone... ils ont des des perforées avec petits trous (alu)
il faut privilégier quoi ?  
 
merci

Plaque alu perforée très bien pour la cuisson avec un tapis silpat dessus ou du papier cuisson sulfurisé.

thx, le tapis ou le papier sur la plaque c'est obligatoire ou je peux faire sans ?

 
C'est vraiment préférable, sinon ça collera à coup sur.

Dessert rapide : salade de fruits sous sabayon au champagne à faire gratiner.
 

 
 
Ah ouep, mais vois-tu je voudrais des couleurs ultra flashys... donc je vais commander la palette de 8 couleurs en pâte.
Mais toute à l'heure, je vais me lancer :
1/ Paris - brest de Conticini car j'ai vu ceux de plusieurs d'ici et je dois dire qu'ils sont super beaux vos Paris-Brest )
2/ dans les shortbread recette de Gsans,
 
Le truc c'est qu'il faut pouvoir manger tous ça en 2 jours !!!!!!
 
On devrait un jour faire nos réalisations et se retrouver dans un jardin public et les déguster et les critiquer, non ?

marrant ce truc
comment tu fais pour que les couleurs ne se mélangent pas ? Limite si t'as la recette de ce que tu viens de montrer, je suis preneur